İçerik
Earwort, Kazakistan ve Rusya ormanlarının her yerinde bulunan bir mantardır. Tapinella panuoides'in bir diğer adı da Panus şeklindeki tapinella'dır. Etli açık kahverengi kapak, görünüşte bir kulak kepçesine benzemektedir, bu nedenle mantarın Rusça adını almıştır. Çoğu zaman süt mantarlarıyla karıştırılır ancak aralarında birçok fark vardır.
Kulaklı domuz nerede büyür?
Bu mantar kültürü ülkenin ılıman iklime sahip her bölgesinde bulunabilir. Orman bölgelerinde (iğne yapraklı, yaprak döken, karışık ormanlar), özellikle ormanın kenarında yetişir, daha çok bataklıkların ve rezervuarların yakınında bulunur ve nadiren çayırlarda bulunur. Tapinella panus, yosun yatağında, ölü ağaç gövdelerinde ve bunların rizomlarında yetişir. Kulaklı domuz yavrusu eski binaların ahşap desteklerinde spor yapıyor. Mahsul büyümesiyle birlikte ağacın yok olmasına neden olur. Çoğu zaman büyük ailelerde bulunur, tekli örnekler daha az yaygındır.
Kulak şeklindeki bir domuz neye benziyor?
Çoğu domuz türü için karakteristik bir özellik bacağın olmamasıdır. Kulak şeklindeki domuzda var ama çok kısa ve kalın, görsel olarak mantarın gövdesiyle birleşiyor.Kapak etli, rengi açık kahverengi, kahverengi, kirli sarı olabilir. Düzleştirilmiş, yuvarlatılmış yüzeyin çapı 11-12 cm'ye ulaşır, kalınlığı 1 cm'ye kadar ulaşabilir Başlığın şekli horozibiği, kulak kepçesi veya yelpazeye benzer: bir tarafı düzleştirilmiş, diğer tarafı eşit. Başlığın kenarları düzensiz, dalgalı veya pürüzlüdür ve fırfırları andırır. Kapağın yüzeyi mat, pürüzlü ve kadifemsidir. Eski mantarlarda yüzey tamamen pürüzsüz hale gelir.
Kulak mantarı katmanlı mantarlara aittir. Plakalar ince, açık sarı, birbirine yakın, başlığın tabanında kaynaşmış.
Genç mantarlarda et sert, lastiksi, kremsi veya kirli sarıdır, yaşlı mantarlarda ise gevşek ve süngerimsi bir hal alır. Tapinella Panus'u keserseniz hasarlı alan koyu ve kahverengi hale gelecektir. Hamurun aroması iğne yapraklı ve reçinelidir. Kuruyunca süngere dönüşür.
Sporlar oval, pürüzsüz ve kahverengidir. Spor tozu açık kahverengi veya kirli sarı renktedir.
Kulaklı domuz yemek mümkün mü?
90'lı yılların başına kadar türler şartlı olarak yenilebilir bir ürün olarak sınıflandırıldı, vücut üzerinde hafif toksik etkisi var. Kulaklı domuz, atmosferdeki ağır metal tuzlarını absorbe etme yeteneğine sahiptir. Kötüleşen çevresel durum nedeniyle kültür toksik hale geldi. Kağıt hamuru ayrıca insan vücudundaki kırmızı kan hücrelerinin birikmesine neden olan toksik maddeler - lektinler içerir. Bu zehirli maddeler pişirme sırasında yok edilmez ve insan vücudundan atılmaz. Büyük miktarlarda Tapinella panus tüketimi ciddi hastalıkların gelişmesine ve hatta ölüme neden olabilir.Bir dizi ciddi zehirlenmeden sonra kulak kurdunun zehirli bir mantar olduğu anlaşıldı.
Benzer türler
Kulaklı domuz yavrusu görünüş olarak sarı süt mantarına benzemektedir ancak aralarında birçok fark vardır. Şapkası daha sarı ve koyu renklidir, pürüzsüzdür ve şapkayı toprak seviyesinin üzerinde tutan küçük bir sapı vardır. Sarı süt mantarının kapağının kenarı pürüzsüz, yuvarlaktır, ortası basıktır, huni şeklindedir.
Sarı süt mantarı iğne yapraklı ormanlarda, toprakta yetişir, düşen yaprakların ve iğnelerin kalınlığı altında saklanır ve ağaç gövdelerinde parazitlenmez. Şartlı olarak yenilebilir türlere aittir, çünkü plakalara basıldığında acı, yakıcı meyve suyu açığa çıkarır. Pişirme işlemi sırasında, ısıl işlem sırasında bu dezavantaj ortadan kaldırılabilir.
Süt mantarlarının toplanma dönemi, kulaklı domuzların meyve verme dönemine denk gelir - temmuz ortasından eylül sonuna kadar. Mantar toplayıcılar, sepete zehirli bir örnek almamak için her mantarı dikkatlice incelemelidir.
Kulaklı domuz istiridye mantarlarına benzer. Bu mantarlar ayrıca zayıf, hastalıklı ağaçların, kütüklerin, ölü ağaçların gövdelerinde de parazitleşir ve kulak kepçesi şeklinde düzleştirilmiş, basık ve pürüzsüz bir başlığa sahiptir. Ayrıca Panus Tapinella gibi geniş ailelerde de yetişiyorlar. Ancak istiridye mantarlarının rengi açık veya koyu gridir, beyaz renkte ince, kısa bir sapı vardır. İstiridye mantarları kulak şeklindeki dişi mantarlardan daha küçüktür, kapaklarının çapı 10 cm'yi geçmez İstiridye mantarının kapağı daha düzgün ve pürüzsüzdür, eti genç Panus şeklindeki tapinella gibi sert ve lastiklidir. İstiridye mantarları daha sonra Eylül ayının sonundan itibaren ortaya çıkar ve Aralık ayının başına kadar meyve verebilir. Bu mantarlar yenilebilir ve şu anda endüstriyel ölçekte yetiştirilmektedir.
Başvuru
Kulaklı domuzun hamurunda bulunan toksinler, ıslatma ve tekrarlanan ısıl işlemle yok edilmez, insan vücuduna girdiklerinde elimine edilmez, yavaş yavaş zehirlenir. İlk zehirlenme belirtileri tüketimden 3-4 gün sonra ortaya çıkabilir. Bu bakımdan kültür zehirli bir tür olarak sınıflandırılmakta olup toplanması ve yenmesi yasaktır.
Domuz otu kulak zehirlenmesi
Tapinella panusoida yutulduğunda kusmaya, ishale ve kardiyak aritmilere neden olur. Büyük miktarlarda tüketilmesi görme, solunum, akciğer ödemi ve akut böbrek yetmezliğinin bozulmasına neden olur. Zehirlenme belirtileri hemen ortaya çıkmayabilir, ancak kulaklı domuzu yedikten birkaç gün sonra ortaya çıkabilir. Mantar alkolle birlikte tüketildiğinde halüsinasyonlara ve daha sonra uyuşturucu bağımlılığına neden olabilir. 1993 yılından bu yana, Rusya Federasyonu Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetim Komitesi, her türlü domuzun yiyecek olarak tüketimini yasakladı.
Çözüm
Kulak kurdu, ölü ağaçların gövdelerini ve rizomlarını parazitleyen, yenmeyen bir agarik mantardır. Onu yemek ciddi zehirlenmelere yol açar ve büyük miktarlarda ölümcül olabilir. Bu bakımdan her türlü domuzun toplanmasının reddedilmesi tavsiye edilir.
