İçerik
Kürekçiler genellikle yenmeyen mantarlar olarak sınıflandırılır. Bu görüş hatalıdır, çünkü uygun şekilde hazırlanırsa herhangi bir olumsuz sonuç olmadan yenilebilirler. Birçoğu için acil soru, mantarların kış için nasıl korunacağıdır. Bunu yapmak için, uzun süreli korunmalarını sağlayarak sıraların dondurulması önerilir.
Satırları dondurmak mümkün mü
Ormanda toplanan veya satın alınan mantarlar salamura edilebilir, marine edilebilir veya başka şekillerde hazırlanabilir. Ancak bunların uzun süre muhafaza edilebilmesi için buna uygun koşulların yaratılması gerekir. Dondurarak sıraları taze tutabilirsiniz. Gelecekte, buzlarını çözmek ve kendi takdirinize göre onlarla herhangi bir yemeği pişirmek yeterli olacaktır.
Satırların dondurulmaya hazırlanması
Sıraların dondurulması ve uzun süreli korunmasını sağlamak için önce hazırlanmaları gerekir. Bazı insanlar onu taze olarak dondurucuya koymayı tercih eder. Bu tür bir donma olumsuz sonuçlarla dolu olduğundan bu yapılmamalıdır.
Aralarında:
- raf ömrünün azaltılması;
- güçlü bir koku olasılığı;
- küf ve paslandırıcı lezyonların ortaya çıkışı;
- buz çözüldükten sonra belirgin acı tat.
Ormanda satın aldıktan veya bağımsız olarak topladıktan sonra kapsamlı temizlik gereklidir:
Yapışan yapraklar ve çim bıçakları ve diğer kirletici maddeler kapakların yüzeyinden uzaklaştırılır. Ana ürünle birlikte saklanmamaları için bozulmuş alanları kesmek için bir bıçak kullanın.
Bacakların alt kısmının dondurulması tavsiye edilmez. Yemek pişirmede kullanım için zordur ve pratik olarak uygun değildir.
Temizleme aşağıdaki şekillerde yapılabilir:
- su ile temas etmeden bacak ve başlık yüzeyindeki kirlerin temizlenmesi (kuru yöntem);
- kısa bir süre suda beklettikten sonra temizlik (ıslak yöntem).
Sıralar suyla temas etmişse, dondurulmadan önce kurutulmaları gerekir. Aksi halde kalan nem yapıya zarar verecek ve tadı etkileyecektir.
Kış için sıralar nasıl dondurulur
Dondurmanın 2 basit yolu vardır. Birincisi, ön ısıl işlem yapılmadan taze hazırlamayı içerir. Mantarlar kirletici maddelerden önceden temizlenir ve yıkanır. Daha sonra kurutulur, uygun bir kapta toplanır ve dondurucuya yerleştirilir.
Başka bir yöntem ısıl işlemi içerir. Kışlık mantarları dondurmadan önce suda haşlanmalıdır. Bu sayede yapılarını, lezzetlerini korurlar ve dondurucuda daha az yer kaplarlar.
Pişirme adımları:
- Yarısı suyla dolu bir tavayı ateşin üzerine yerleştirin.
- Sıvı kaynayınca biraz tuz ekleyin.
- Satırlar (bütün veya önceden doğranmış) kaynar suya yerleştirilir.
- Isıyı azaltın ve oluşan köpükleri temizleyin.
- Tavayı kapakla kapatmadan pişirin.
- 15 dakika sonra sıralar bir kevgir içine atılarak süzülmesine ve soğumasına izin verilir.
Isıl işlemin donmaya göre önemli bir avantajı, mantarların üzerinde küflenmeye neden olabilecek hiçbir kirletici madde veya zararlı mikroorganizma kalmamasıdır.
Sıralardaki su boşalınca bir tepsiye serilir veya hemen saklama kaplarına yerleştirilir. Ürünü, her kapta donma tarihini belirterek porsiyonlar halinde dağıtabilirsiniz. Bundan sonra dondurucuya konulur ve en az 12 saat boyunca oradan çıkarılmaz.
Çözülmüş mantarlar kızartılabilir veya ilk yemekleri hazırlamak için kullanılabilir. Ayrıca salatalara ve lezzetli hamur işlerine de iyi bir katkı olacaklar.
Depolama şartları ve koşulları
Dondurulduğunda mantarlar uzun süre saklanır. Raf ömrü doğrudan dondurucunun içindeki koşullara bağlıdır. -14-18°C sıcaklıkta iş parçası 6-8 ay dayanacaktır. Sıcaklığın -18'in altında olması durumunda raf ömrü 1 yıl veya daha uzun bir süreye çıkar.
Odanın içindeki iklim koşulları sabit olmalıdır. Dondurucuda bulunan ürünlerin güvenliğini etkilediğinden, derin dondurma sırasında sıcaklık sıçramaları kabul edilemez. Diğer tüm iş parçaları gibi çözülmüş satırların yeniden dondurulması önerilmez.
Çözüm
Kış için onları korumak isteyen herkes için sıraları dondurma ihtiyacı ortaya çıkıyor. Bu, raf ömrünü önemli ölçüde artırmanıza olanak tanır. Uygun şekilde dondurulursa ve gerekli sıcaklıkta muhafaza edilirse sıralar en az altı ay dayanır.Buzları çözüldükten sonra çeşitli yemekler ve atıştırmalıklar hazırlamak için kullanılabilirler.
