Bal mantarlarının dondurulması: çiğ, haşlanmış, haşlanmış ve kızartılmış

Bal mantarlarını dondurmak kışa hazırlık yapmanın harika bir yoludur. Mantarlar sadece çiğ olarak değil, ısıl işlemden sonra da dondurulabildiğinden, kullanılabilecekleri yemeklerin seçimi genişler.

Evde kış için bal mantarlarını dondurmak mümkün mü?

Bal mantarlarının kışın dondurulması sadece mümkün değil, aynı zamanda bir kaynak oldukları için çok da gereklidir. kullanışlı vücut için maddeler. Ancak bileşimleri çok çeşitlidir ve içerdikleri faydalı mikro elementleri (demir, bakır, çinko ve magnezyum gibi) korumak için dondurmanın doğru şekilde yapılması gerekir.Bir hazırlama yöntemi seçerken, ballı mantarların hangi yemeklerde kullanılacağına hemen karar vermeniz gerekir, çünkü seçilen yönteme bağlı olarak kıvamları farklılık gösterecektir.

Bu nedenle, dondurulmuş bal mantarları çeşitli hazırlamak için kullanılabilir:

• çorbalar;
• salatalar;
• Güveç;
• pasta dolguları;
• ve daha fazlası.

Aslında, uygun şekilde dondurulmuş mantarlar taze olanlarla aynı özelliklere sahiptir, ancak yalnızca mevsimde değil yıl boyunca yenilebilirler.

Bal mantarlarının toplanması, temizlenmesi ve sınıflandırılması

Toplarken lezzetli ve sağlıklı ballı mantarların yanı sıra “sahte bal mantarı”Zehirli (veya yenmez) olan. Bu nedenle ballı mantar toplarken veya satın alırken temel kural şudur: “Emin değilseniz almayın.”

Topladıktan sonra sıra temizlemeye gelir. Ormanda ön temizlik yapılması tavsiye edilir - toprağı, iğneleri ve küçük yaprakları çıkarın, kurtlu veya çürümüş örnekleri atın.

Mantarların dondurulması için yıkanıp yıkanmayacağı, tam olarak nasıl dondurulacaklarına bağlıdır.

Bal mantarlarının dondurulmaya hazırlanmasında bir diğer önemli nokta da ayıklamadır. Mümkün olduğu kadar çok mantar seçmeniz gerektiği gerçeğine ek olarak (dövülmemiş, bozulmaya başlamamış, solucanlar tarafından yenilmemiş, vb.), bunları boyutlarına göre - büyükten büyüğe, küçükten büyüğe - sıralamak en uygunudur. Pişirme işlemini daha da basitleştirmek için küçük.

Bal mantarlarını nasıl dondurabilirsiniz?

Değişen derecelerde (ve farklı formlarda) hazır mantarlar donmaya uygundur. Böylece onları dondurabilirsiniz:

• ham formda;
• haşlanmış;
• beyazlatılmış;
• kızarmış.

Bir yöntem seçerken, yalnızca uygunluğunu değil aynı zamanda iş parçasının diğer amacını da dikkate almanız gerekir.

Bal mantarlarının dondurulması için hazırlanması

Her yöntemin kendine has özellikleri olduğundan, hazırlama süreci büyük ölçüde seçilen mantar dondurma yöntemine bağlıdır.

Hazırlamanın ilk aşamaları - toplama ve boyuta göre sıralama - tüm yöntemler için aynıdır. Farklılıklar temizleme aşamasında başlarken, ilk temizlik oldukça evrenseldir ve mantarın yüzeyindeki görünür kirlerin uzaklaştırılmasından oluşur. Ancak bal mantarlarını yıkamak her durumda mümkün değildir:

1. Mantarların çiğ (veya kurutulmuş) olarak dondurulması amaçlanıyorsa yıkanamazlar; Kuru kir bir bıçak veya peçete kullanılarak çıkarılır. Yıkamadan yapamıyorsanız, akan suda hızlıca durulayıp, dondurmadan önce iyice kurutabilirsiniz.
2. Bal mantarları daha sonra kaynatılır veya kızartılırsa, ince kirlerden kurtulmak için kısa bir süre soğuk suya batırılmalı ve ancak daha sonra musluk suyu altında durulanmalıdır.

Başka bir soru: Büyük mantarları kesmem gerekiyor mu? Çiğ dondururken kesmenize gerek yoktur, ancak haşlarken veya kızartırken aynı büyüklükte parçalar halinde kesmelisiniz. Ayrıca dondurmanın birkaç gün bekletilmeden mümkün olduğunca çabuk yapılması gerektiğini de unutmamanız gerekir.

Kış için taze bal mantarları nasıl dondurulur

Taze bal mantarları iyidir çünkü dondurulduktan sonra görünümlerini ve dokularını korurlar. Isıl işlem görmüş mantarların aksine elastiktirler ve şekillerini iyi tutarlar.

Bu şekilde dondurulmaları gerekir:

1. Küçük kalıntıları kuru bir yöntemle temizleyin.
2. Boyuta göre sırala.
3. Bir kesme tahtası, tepsi veya tepsiye yerleştirin ve dondurucuya yerleştirin. Tek katman halinde yerleştirilmelidir.
4. 2-3 saat boyunca odada bırakın.
5. Torbalara bölün.

Bu şekilde dondurulmuş mantarlar, hem birinci hem de ikinci yemeklerin hazırlanmasında, unlu mamuller için dolgularda, salatalarda ve sadece garnitür olarak kullanılabilir.

Kış için haşlanmış bal mantarlarının dondurulması

Dondurulmadan önce kaynatılan mantarlar uygundur çünkü buz çözme işlemi sırasında özel olarak işlenmesine gerek yoktur, ancak hemen kullanılabilir. Çorba yapımında kullanılabilirler veya mantar havyarı.

Dondurmadan önce bal mantarları nasıl düzgün şekilde pişirilir?

Dondurmadan önce mantarları kaynatmanın birkaç yolu vardır. Yemek pişirmeye başlamadan önce aklınızda bulundurmanız gereken birkaç şey var:

• pişirme sırasında mantarların boyutu büyük ölçüde azalır;
• yemek pişirmek için tuzlu su gereklidir;
• Pişirmeden önce mantarlar iyice yıkanmalıdır;
• minimum pişirme süresi bir saat veya daha iyisi 2 saattir;
• Büyük örneklerin pişmesi küçük örneklere göre daha uzun sürdüğü için mantarların boyutlarına göre sınıflandırılması gerekir.

Bal mantarlarının kışın dondurulması için ne kadar süre pişirilir

Tüm örnekler tavanın dibine yerleştiğinde mantarların tamamen hazır olduğu kabul edilir. Pişirildikten sonra kurumaya bırakıldıktan sonra dondurulmak üzere paketlenebilirler. Çiğ mantarların aksine haşlanmış bal mantarlarının önceden dondurulmasına gerek yoktur. Torbalara veya sıkıca kapatılmış plastik kaplara yerleştirilebilirler. Dondurulmuş haşlanmış mantarlar altı aya kadar saklanabilir.

Yöntem 1

Soyulmuş mantarları kaynar suya koyun ve periyodik olarak köpüğünü alarak 10 dakika pişirin. Daha sonra suyu boşaltıp temiz su ekleyin, tekrar tuz ekleyin ve karıştırarak bir saat pişirin.Pişirmenin sonunda bir kevgir içine aktarın ve suyun akmasını sağlayın ve mantarların kurumasını bekleyin (onları peçeteyle kurutabilirsiniz).

Yöntem 2

Mantarları soğuk tuzlu suyla bir tencereye koyun, ateşe verin ve kaynatın. Kaynayıp köpük göründükten sonra (köpüğün alınması gerekir), 3 dakika pişirin, suyu boşaltın ve temiz su ekleyin. Tuz ekleyin ve bir saat kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin. Daha sonra suyu boşaltın, soğumaya bırakın ve ancak o zaman dondurun.

Kış için haşlanmış bal mantarlarının dondurulması

Dondurmak için hem yiyecek kaplarını hem de dondurucu poşetlerini (veya normal plastik poşetleri) kullanabilirsiniz. Boşluk oluştururken hatırlanması gereken birkaç kural vardır:

1. Hazırlama kolaylığı için aynı büyüklükte mantarları seçin.
2. Tekrar dondurulamayacağı için preparatlar küçük porsiyonlara bölünür.
3. Fazla nemi dikkatlice gidermeniz gerekir - bunu yapmak için mantarları bir kevgir içine aktarabilir, sıvının akmasını sağlayabilir, bir havlunun üzerine koyup kurumasını sağlayabilirsiniz.
4. Su boşaldıktan sonra bile mantarlar hala meyve suyu üretebildiğinden, saklama kaplarında bir miktar boş alan bırakmanız gerekir.

Bazı tarifler, önce mantarları bir tepsiye koyup dondurucuda 2-3 saat bekletmenizi ve ardından torbalara koymanızı tavsiye eder, ancak zamandan tasarruf etmek için bu ihmal edilebilir - buz çözüldükten sonra sonuç aynı görünmek.

Haşlamadan sonra dondurma kuralları

Haşlama, ürünün sıcak su ile kısa süreli işlenmesidir.

Beyazlatmanın birkaç yolu vardır.

Yani bu mümkün:

1. Lavaboya mantarlı bir kevgir koyun ve üzerine kaynar su dökün (kolay yöntem).
2. Biri soğuk suyla, diğeri tuzlu suyla olmak üzere iki tava hazırlayın, ateşe verin ve kaynatın.Mantarları kaynar suya batırıp 2-3 dakika pişmeye bırakın, ardından hızla soğuk su dolu bir tencereye aktarın.

Mantarları bir kevgir içine aktarın ve fazla sıvının akmasını sağlayarak bırakın. Soğutulmuş ve kurutulmuş bal mantarları torbalara (kaplara) serilir ve dondurucuya gönderilir.

Kızartılmış mantarlar nasıl düzgün şekilde dondurulur

Dondurulmuş kızarmış bal mantarları, güveç hazırlamak veya garnitür olarak kullanılabilir. Kızartma süresi kural olarak 20 dakikayı geçmez.

Bu şekilde kızartılırlar:

1. Yıkanmış bal mantarlarını iyice kurulayın.
2. Tavayı ısıtın ve yağ eklemeden mantarları ekleyin.
3. Meyve suyu çıkana kadar kızartın.
4. Yağ ekleyin, altın kahverengi olana kadar kızartın.
5. Bir kevgir içine koyun ve yağın süzülmesine izin verin.
6. Soğuyan mantarları paketleyip dondurucuya koyun.

Kış için haşlanmış mantarlar nasıl dondurulur

Kış için mantar haşlama işlemi kızartmaya çok benzer:

1. Yıkanan mantarlar kurumaya bırakılır, yağsız sıcak bir tavaya konur ve tuzlanır.
2. Meyve suyu aktıktan sonra tavayı bir kapakla kapatın ve 20-25 dakika pişirin. Eğer suyu çok kaynarsa kaynamış su ekleyebilirsiniz.
3. Daha sonra suyu boşaltmanız ve soğutulmuş mantarları kaplara koymanız gerekir.

Bal mantarlarından mantar havyarının dondurulması

Bu havyar önceden kaynatılmış mantarlardan yapıldığından dondurulabilir. Mantar havyarı hazırlamanın özelliği, dondurulduktan sonra ek işlem gerektirmesidir.

Havyar şu şekilde hazırlanır:

1. Ballı mantarlar tuzlu suya batırılır, yıkanır ve temizlenir.
2. Tamamlanana kadar herhangi bir uygun şekilde pişirin.
3. Bir kevgir içine aktarın, suyun süzülmesine izin verin ve ardından herhangi bir uygun şekilde öğütün - bir kıyma makinesinde, blenderde veya bir mutfak robotu kullanarak.
4. Ezilmiş havyar torbalara veya kaplara paketlenerek dondurucuya gönderilir.
5. Buzunu çözmek için aşağıdakileri yapmanız gerekecektir: Dondurulmuş ürünü ısıtılmış bir tavaya koyun, yarım bardak su ekleyin ve havyar çözülmeye başlayana kadar bekleyin. Sıvı buharlaşmaya başladıktan sonra tadına göre baharat ekleyin, tavayı bir kapakla kapatın ve su tamamen buharlaşana kadar pişirin.

Dondurulmuş mantarlar nasıl pişirilir

Dondurulmuş ballı mantarlar lezzetli ve sağlıklı bir üründür. Ancak sevdiklerinizi iştah açıcı bir yemekle memnun etmek için yemek tariflerini ve yemek pişirmenin inceliklerini bilmeniz gerekir.

Dondurulmuş ballı mantarları hangi yemeklere ekleyebilirsiniz?

Daha önce de belirtildiği gibi, özellikle donma çiğ olarak gerçekleştiyse, dondurulmuş ballı mantarlardan taze olanlarla aynı yemekler hazırlanabilir. Kızartılmış veya haşlanmış olanlar güveç veya garnitür olarak yapılabilir ve haşlanmış olanlar salata için dolgu veya malzeme olarak veya mantar çorbasının temeli olarak kullanılabilir.

Dondurulmuş bal mantarları nasıl doğru şekilde kullanılır?

Bal mantarlarının oda sıcaklığında yavaş yavaş çözülmesi gerekir; Bunun için sıcak su akışı veya mikrodalga kullanamazsınız. Ancak bu yalnızca önceden pişirilmiş mantarlar için geçerlidir, ancak çiğ olanlar hemen kaynatılabilir veya kızartılabilir - bu süreçte buzları çözülür. Çiğ mantarlar zorunlu ısıl işlem gerektirir, ancak haşlanmış, kızartılmış veya haşlanmış mantarlar gerektirmez. Çorbalara ön işlem yapılmadan eklenebilirler.

Çiğ mantarlar yemeden önce kaynatılmalı veya kızartılmalıdır.

Dondurulmuş çiğ mantarları pişirmek ne kadar sürer?

Toplamda mantarları haşlama işlemi büyüklüklerine ve miktarlarına bağlı olarak 20-30 dakika sürer.Mantarlar başlangıçta kızartma amaçlıysa, önceden kaynatılabilir veya buzunu çözmeden hemen bir tavaya konulabilir.

Dondurulmuş mantarların raf ömrü

Raf ömrü, ürünün dondurulduğu forma bağlıdır:

• ham - 6 aya kadar;
• haşlanmış - bir yıla kadar;
• kızarmış - bir yıla kadar;
• havyar şeklinde – 6 aya kadar.

Mantarları dondurmak ve saklamak için bazı ipuçları

Mantarların sadece donmasının değil, çözülmesinin de sorunsuz olmasını sağlamak için birkaç şeyi hatırlamaya değer:

1. Dondurmak için yalnızca taze ve bütün mantarları kullanın.
2. Mantarlar tekrarlanan donmaya tolerans göstermez.
3. Dondurmadan önce fazla sıvıyı çıkarın.
4. Kolaylık sağlamak için küçük porsiyonlarda paketlemek daha iyidir.
5. Son kullanma tarihini kaçırmamak için torba ve kapların üzerine sadece paketleme tarihini değil aynı zamanda bal mantarlarının dondurulduğu şekli de (haşlanmış, kızartılmış, peynir) imzalamaya değer.
6. Paketleme sırasında kabı veya torbayı tamamen doldurmanıza gerek yoktur - mantarlar meyve suyunu serbest bırakabilir ve bunun için boş alana ihtiyacınız olacaktır.

Çözüm

Bal mantarlarını dondurmak basit bir işlemdir ancak her şeyin başarılı olması için dikkat ve doğruluk gerektirir. Dondurulmuş mantarların temel avantajları arasında depolama kolaylığı ve tat ve besin değerlerinin korunması yer alır.

Video:

Önerilen Gönderiler

Balkabağını kışın dondurmak mümkün mü?

Evde kış için pancarın dondurulması

Evde kış için süt mantarlarının dondurulması

Evde kış için incirlerin dondurulması

Kış için yaban mersini dondurmak mümkün mü?

Frenk üzümü şerbeti tarifleri

Dondurulmuş porcini mantarları: nasıl pişirilir, fotoğraflı tarifler

Kış için şemsiye mantarları nasıl dondurulur

İstiridye mantarları buzdolabında nasıl saklanır