İçerik
İstiridye mantarlarının lezzetini ve besin değerini kaybetmeden evde muhafaza edilmesi son derece önemli olabilir. Mantarlar, zamanında işleme ve belirli bir depolama rejimi gerektiren, bozulabilir bir üründür. Preparatları yerleştirme koşulları, daha sonraki kullanımlarda tat, kıvam ve güvenliğin değişmeden kalmasını sağlamalıdır.
İstiridye mantarı nasıl korunur
Yöntemin seçimi, planlanan kullanım veya işleme süresine, koşullara ve kişisel zevk tercihlerine bağlıdır. Taze mantarlar iç mekanlarda 17 ila 22 derece sıcaklıkta bir günden fazla saklanamaz. Bu nedenle hemen ürünü hazırlamaya başlamalı veya özelliklerini koruyabilmesi için uygun bir ortama koymalısınız.
İstiridye mantarlarını evde aşağıdaki şekillerde saklayabilirsiniz:
- soğutma;
- donmak;
- kurutma;
- dekapaj;
- tuzlama;
- kaynamak
Herhangi bir satın alma seçeneği için, inceleme ve sınıflandırma ile başlaması gereken hazırlık aşamasına özellikle önem verilmektedir. Kalitenin ana işaretleri taze görünüm ve kokudur.
Seçimden sonra demet paylara bölünmeli, temizlenmeli, suyla durulanmalı ve kuruması için temiz bir havlu üzerine konulmalıdır.
Meyve salkımlarını (dürzi) bir kevgir içinde yıkamak ve kurutmak uygundur.
Hazırlık aşamasının sonunda mantarlar seçilen yöntemle işlenmeli veya saklanmalıdır.
Ürünün raf ömrünü uzatmak için dondurulabilir. Dondurma, meyvenin faydalı özelliklerini altı aya kadar korumanıza olanak tanır. Tuzlu suda önceden kaynatılan istiridye mantarları dondurucuda 60 ila 90 gün daha uzun süre saklanabilir. Sıcaklık -18 derecelik sabit bir seviyede tutulmalıdır. İkincil dondurmaya izin verilmez
İstiridye mantarlarını korumanın bir yolu olarak taze soğutma, 5 günü geçmeyen kısa bir süre için kullanılır. Hızla kullanılamaz hale gelirler.
Taze ürünü bir sonraki hazırlığa kadar buzdolabında saklamak gelenekseldir. Isıl işlem görmüş ürünlerin raf ömrü soğutmayla da uzar.
İstiridye mantarları buzdolabında nasıl saklanır
İstiridye mantarlarının saklanması için en uygun ortam serin ve nemli havadır. Buzdolabındaki sıcaklık genellikle +2 ile +10 derece arasında değişir ve uygun kabul edilir. Ek nem, paketleme gerekliliklerine uygunluk ve mantar yerleştirme kurallarına uygunluk, olası tüketim süresini uzatabilir. Yabancı kokuların ortaya çıkmasını önlemek için kap hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır.
Taze istiridye mantarları buzdolabında nasıl saklanır?
İstiridye mantarlarını buzdolabında saklamak için ustalıkla hazırlamanız, paketlemeniz ve hazneye yerleştirmeniz gerekir.
Toplanan numuneler temizlenmelidir. Bunun için özel bir tekniğe gerek yoktur. Meyveler ağaçta yetiştikleri için nadiren kontaminasyona uğrarlar. Temizlenen paylar duş veya akan su altında yıkanır, fazla nemin süzülmesine ve temiz bir yüzey üzerinde doğal olarak kurumasına izin verilir.
Hazırlanan istiridye mantarları temiz ve kuru olması gereken uygun bir kapta paketlenmelidir. Mantarlar serbestçe ve istif yüksekliği 25 cm'yi geçmeyecek şekilde yerleştirilmelidir, bu küf ve küf oluşumunu önleyecektir. Meyveleri küçük porsiyonlarda saklamak daha iyidir.
Aşağıdakiler buzdolabında saklamak için ambalaj olarak kullanılabilir:
- Plastik kap;
- naylon poşet;
- yemek tepsisi ve streç film;
- parşömen kağıdı.
Hermetik olarak kapatılmış plastik kaplar en iyi seçenektir. İstiridye mantarları dikkatlice yerleştirilir, kap kapatılır ve buzdolabının rafına yerleştirilir.
Kalın bir plastik torba da saklama için uygundur. Güvenli bir şekilde kapanan fermuarlı bir çanta satın almak tercih edilir. Bu paketleme yönteminde meyveler tek kat halinde sıkı bir şekilde yerleştirilmez. Mümkün olduğunca hava tahliye edilmeli ve çanta fermuarla kapatılmalıdır. Normal bir torbayı sıkıca kapatmak için kenarlarından bağlamanız gerekir.
İstiridye mantarlarını buzdolabında tek kullanımlık bir tepside saklayabilirsiniz. Soyulmuş, yıkanmış, kurutulmuş meyve gövdeleri gevşek bir şekilde bir alt tabakaya yerleştirilir ve streç filmle sıkıca sarılır. Sarma, ürünü yabancı kokulardan korur ve kurumasını önler.
Taze istiridye mantarlarını buzdolabında tek kullanımlık bir tepside saklamak uygundur
İstiridye mantarlarının orijinal görünümünü ve tazeliğini mümkün olduğunca korumak için her meyvenin kağıda sarılması tavsiye edilir. Önceden hazırlanan paylar kağıda sarılarak ağzı sıkıca kapatılmış bir kaba konulur. Kabın sızdırmazlığı yetersiz veya şüpheli ise ilave olarak streç film kullanabilirsiniz.
Isıl işlem görmüş istiridye mantarları buzdolabında nasıl saklanır
Isıl işlemden sonra istiridye mantarları, havaya erişimi olmayan, hava geçirmez şekilde kapatılmış, sterilize edilmiş cam kavanozlara yerleştirilir. Vakum sağlamak için metal kapaklarla sarılır veya vidalanırlar.
Yerleşik metal klipsli, sıkı oturan cam kapaklı cam kaplar, iş parçalarının saklanması için uygundur.
Kavanozları buzdolabına koyuyoruz. Sıcaklık 0 ile +8 derece arasında tutulmalıdır.
İstiridye mantarları buzdolabında ne kadar dayanır?
İstiridye mantarlarının raf ömrü, işleme tipine ve soğutma odasının sıcaklık koşullarına göre belirlenir.
Taze mantarlar +4 ila +8 derece arasındaki sıcaklıklarda 3 günden fazla olmamak üzere saklanabilir, ardından yenilmeleri veya daha ileri işlemlere gönderilmeleri gerekir. +2 derece sıcaklıkta özenle hazırlanıp, ayıklanıp, uygun şekilde paketlendiği takdirde 5 güne kadar saklanabilmektedir.
Sıcaklık -2 dereceye düştüğünde taze istiridye mantarları 3 hafta saklanabilir. Ancak normal koşullarda buzdolabında başka ürünler saklandığında bu mod ayarlanmaz. Koşullar, mantarların ayrı bir oda kullanılarak toptan depolanmasına daha uygulanabilir.
Daha önce ısıl işlem görmüş istiridye mantarlarını buzdolabında daha uzun süre saklayabilirsiniz. Salamura mantarların raf ömrü preparasyona bağlı olarak 6 – 12 aydır. Marine edilmiş bir sosta kaynatma, turşunun haşlanmış parçaların üzerine dökülmesi yöntemine kıyasla müstahzarların raf ömrünü uzatır.
Çözüm
Mantarları hasat ettikten veya satın aldıktan sonra hızlı bir şekilde işlemek mümkün değilse istiridye mantarlarını buzdolabında saklayabilirsiniz. Mantarların bu süre zarfında tat, aroma ve değerli niteliklerini kaybetmemesini sağlamak için, bunların depolamaya uygun şekilde hazırlanması ve ambalajlamaya sorumlu bir şekilde yaklaşmak gerekir. Basit kuralları takip etmek, daha sonra da sağlıklı bir ürünün keyfini çıkarmanızı sağlayacaktır.
