İçerik
Maydanoz, özellikle kışın insan vücudunda bulunmayan birçok vitamin ve mikro element içerir. Bu lezzetli yeşillikleri korumanın bir yolu onları dondurmaktır.
Bu makale kış için maydanozun nasıl dondurulacağından bahsedecek. Ayrıca neden salamura veya yağda hazırlamak yerine dondurmayı tercih etmeniz gerektiğini de öğreneceksiniz.
Dondurulmuş yeşillikler lezzetini koruyacak, salamura yeşillikler ise lezzetini kaybedecektir. Maydanozu dondurabilirsiniz:
- Toplu olarak parçalandı.
- Buz küplerinde.
- Dallar.
Dondurmanın faydaları
Kış için yeşillikleri korumanın her yönteminin kendine has avantajları olduğunu belirtmekte fayda var. Sizi dondurmanın faydalarını düşünmeye davet ediyoruz:
- Vitamin kompleksi korunur. Bir sebzeyi muhafaza ederken belki de en önemli şey, içindeki faydalı maddeleri muhafaza etmektir. Bu nedenle dondurmanın diğer depolama türlerine göre olağanüstü bir avantajı vardır, çünkü bu durumda tüm vitaminler korunacaktır.
- Aroma, tat ve kıvam neredeyse hiç değişmeden korunur.
- Maydanozu donmaya hazırlamak çok basittir. Bu genellikle yarım saatten fazla sürmez. Daha sonra dondurucuya gitme zamanı geldi.
Depolama için maydanoz seçmenin özellikleri
Dondurulmaya uygun yeşil kütlenin rengi parlak olmalı, kuru yaprak ve diğer zararlardan arındırılmış olmalıdır. Tabii maydanozun taze olması gerekiyor. Bunun nedeni, toplanan maydanozun buzdolabında 3 gün saklanması durumunda dondurulduğunda faydalı vitaminlerinin yarısını kaybetmesidir. Solmuş yeşillikleri satın almamalısınız.
Yeşillikleri donmaya hazırlama
Maydanozu nasıl dondurmayı seçerseniz seçin, dondurucuya koymak için hazırlamanız gerekir ve bu her zaman aynı şekilde yapılır:
- Maydanoz çalılarının temizlenmesi: Kullanılmayan yaprakları çıkarın, kökleri kesin ve yabancı maddeleri atın.
- Kızarma. Bu, yeşilliklerin tuzlu suya batırılmasıyla yapılır. Öncelikle bu yöntem maydanoz yapraklarına zarar vermez. İkincisi, bu şekilde nitratları ondan çıkarabilir ve yeşillikte yaşayan mikroorganizmaları öldürebilirsiniz. Suyun maydanoz salkımlarını kaplaması gerekir.
- Kurutma. Çalkalanarak fazla nem giderilir, ardından maydanoz tamamen kuruması için bir havlu üzerine serilir. Tüm dalların uygun şekilde kurumasını sağlamak için zaman zaman ters çevrilmeleri gerekir. Dondurulmuş yeşillikleri, önceden doğranmış yeşillikleri veya bütün dalları saklamayı planlıyorsanız bu özellikle önemlidir. İsteğe bağlı olarak yeşillikleri hızlı bir şekilde kurutabilirsiniz. Bunu yapmak için, onu bir havlunun üzerine koymanız ve yuvarlamanız gerekir, böylece nemin çoğu havlu tarafından emilir.
Artık yeşil kütle donmaya hazır. Dondurma yöntemleri yazının bir sonraki bölümünde daha detaylı olarak ele alınacaktır.
Maydanozu dondurma yöntemleri
Maydanozu kışa saklamanın birkaç yolu vardır, ancak dondurmak en kolayıdır. Yeşilleri farklı yöntemler kullanarak dondurabilirsiniz:
- Paketin içinde.
- Bir buz tepsisinde.
- Demetler halinde.
Paketin içinde
Maydanozu bir torbada saklamaya karar verirseniz, otların kurutulmasına özellikle dikkat etmeniz çok önemlidir. Yapraklarda su varsa, dondurucuda yeşillikler tek bir topak halinde birbirine yapışacaktır. Daha sonra ya bölünmesi ya da kesilmesi gerekecek ki bu pek uygun değil.
Bir sebzenin yeşil kütlesini bir torbada saklamaya karar verirseniz, onu demetler halinde toplamanız, saplarını kesmeniz ve ardından ince ince doğramanız gerekir. Yani pansuman için maydanozunuz olacak.
Saklama torbaları normal veya fermuarlı olabilir. Yeşillerin büyük bir kısmını tek bir torbaya sıkıştırmamalısınız çünkü saklaması sakıncalıdır. Tüketim için gereken yeşilliklerin bir kısmını hızlı bir şekilde ayırmayı başarsanız bile, donmuş maydanozun bir kısmının çözülme zamanı olacaktır. Tekrar tekrar dondurulduktan sonra kararacaktır.
Torbada hazırlanan kütle imzalanmalı ve torba yuvarlanmalı veya bağlanmalıdır. Torbaları etiketlemezseniz, sebzenin yeşil kütlesi başka bir baharatla karıştırılabilir ve bunu da dondurmaya karar verebilirsiniz.
Maydanozun demet halinde dondurulması
Maydanozu dondurmanın en hızlı ve en kolay yolu, bütün demetleri dondurucuya koymaktır. Ama bunu yapmak mümkün mü? Elbette bu ancak yeşilliklerin önceden iyice kurutulması şartıyla mümkündür. Dallar 1-2 defa kullanılabilecek büyüklükte demetler halinde toplanır. Bütün demetler streç filme veya plastik bir torbaya sarılabilir.
Bir torbaya/filme sıkıca sarılmış maydanoz demetleri halinde ince rulolar oluşturur ve genellikle ek ambalaj veya kap olmadan depolanır.Bu maydanoz otlarla çorba, et suyu, balık, et veya tavuk pişirmek için kullanılır. Soğuk bir kış akşamında bahar kokusu eşliğinde taze yiyeceklerin tadını çıkarmayı kim sevmez ki? Yeşillikleri dondurmak tam da bunu yapar.
Buz tepsilerinde
Yeşil kütlenin hazırlanması yukarıda belirtilen adımlardan oluşur, ancak bu durumda kıyılmış maydanoz hala suyla dolu olacağından yaprakların iyice kurutulmasına gerek yoktur. Aynı zamanda yeşillikleri normalden daha iyice doğramanız gerekir, aksi takdirde onları buz kalıbının küçük hücrelerine sıkıştıramazsınız.
Bu nedenle yeşillikleri hücrelere koyup sıkıştırmanız gerekiyor. Bundan sonra kalıplar arıtılmış veya kaynatılmış soğutulmuş su ile doldurulur. Yaklaşık dört saat boyunca dondurucuya koyun. Daha sonra bitmiş küpleri hücrelerden çıkarın ve bir torbaya koyun, etiketleyin ve bu kez kalıcı olarak saklamak üzere tekrar dondurucuya koyun.
Dondurucu yoksa ne yapmalı?
Dondurucunuz yoksa, maydanozun kışın buzdolabında nasıl dondurulacağı hakkında konuşmaya gerek yoktur. Ancak bir çıkış yolu var. Yeşilliklerin vitaminlerini ve mikro elementlerini korumanın başka bir yolu var. Bunu yapmak için kurutulması gerekir. Bu arada baharat doğal aromasını koruyacaktır. Çalışma aşağıdaki aşamalardan oluşmaktadır:
- Yeşillikleri kontrol ediyorum. Maydanozun tüm bozulmuş, sararmış ve çürümüş kısımları çıkarılmalıdır. O zaman kökü kesmelisin.
- Daha sonra yeşillikler hazırlanmalı: iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
- Maydanozu parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden +60°C'ye ısıtılmış fırına koyun. Yeşiller düşük sıcaklıklarda kurutulduğunda tüm faydalı özellikleri korunur.
- Yeşil kütlenin eşit şekilde kuruması için zaman zaman karıştırılması gerekir.
Dondurucunuz yoksa kurutmaya başvurmalısınız. Genel olarak maydanozu dondurmak daha kolaydır, bunu yapmak için ayırmanız, durulamanız ve istediğiniz şekli vermeniz yeterlidir. Böylece yeşillik satın almaktan tasarruf edecek ve çeşitli yemekler hazırlamak için faydalı hazırlıklar yapacaksınız. Konuya eşlik eden bir videoyu dikkatinize sunuyoruz:
