İçerik
- 1 Kenevir mantarları nasıl tedavi edilir
- 2 Kenevir mantarları ne kadar sürede pişirilir
- 3 Kenevir mantarlarından neler hazırlanabilir?
- 4 Kışa kenevir mantarları nasıl hazırlanır
- 5 Çözüm
Bal mantarları hoş bir aromaya sahip beyaz, yoğun bir hamura sahiptir ve üçüncü yenilebilirlik kategorisinde sınıflandırılır. Bunlar evrenseldir, bu nedenle kenevir mantarları çeşitli şekillerde hazırlanabilir: kaynatmaktan besleyici mantar tozu elde etmeye kadar. Mantarlara ek olarak birkaç malzemenin daha gerekli olduğu basit tarifler var, deneyimli ev hanımları ve gurmeler için daha karmaşık tarifler var. Onlardan yapılan yemekler lezzetli ve sağlıklıdır.
Kenevir mantarları nasıl tedavi edilir
Bal mantarlarının işlenmesi oldukça kolaydır. Enkazın kendilerine yapışmasına izin vermeyen kuru kapakları vardır.Larvalar ve diğer böcekler neredeyse hiç bulunmaz. Çabuk kararırlar ve uzun süre saklanamazlar, bu nedenle toplama gününde işlenmelidirler.
Her şeyden önce bunların çözülmesi gerekiyor. Çürümüş, küflenmiş, büyümüş ve kurtlu olanlar atılmalıdır. Sadece sapı veya kapağı hasar görmüşse mantarın tamamı bırakılabilir. Orman kalıntılarını temizlemek için bunun için bir bıçak kullanın. Ağır kirleri ince talaşlara ayırın.
Şapkanın altındaki ve bacaktaki pelerin çıkarılmalıdır. Bu sert bir fırça veya bıçakla yapılabilir. Küçük döküntülerden ve böceklerden kurtulmak için ballı mantarları tuzlu suda 30 dakika bekletebilirsiniz. Durulayın, ardından kaynatmaya başlayabilirsiniz.
Kenevir mantarları ne kadar sürede pişirilir
Kenevir mantarlarının nasıl düzgün şekilde pişirileceğini bilmeniz gerekir. Yumuşaktırlar ve ince bir tabakları vardır, bu nedenle fazla pişirilemezler: şekillerini ve tatlarını kaybederler. Mantarları yerleştirin ve tuzlu su ekleyin. Kaynatın ve 5-10 dakikadan fazla pişirmeyin. Et suyunu boşaltın, bir çay kaşığı tuz ilavesiyle temiz su ekleyin ve kısık ateşte 20-30 dakika pişirin. Köpüğü periyodik olarak bir kaşıkla veya oluklu kaşıkla çıkarın. Hazır olup olmadığını kontrol etmek kolaydır: tüm bal mantarları tavanın dibine yerleşecektir. Haşlanmış mantarları bir kevgir içine koyun ve 25-40 dakika süzülmesini bekleyin.
Bu tür bir ön hazırlık, kurutma dışında herhangi bir ileri işleme yöntemi için gereklidir. Mantarları kurutmak için sadece soymanız yeterlidir.
Kenevir mantarlarından neler hazırlanabilir?
Kenevir mantarlarından yapılan yemekler gerçek bir gurme ziyafetidir. Özel baharatlar veya başka birçok malzeme kullanılmadan en basit şekilde hazırlanabilir.
Kızarmış kenevir mantarları
Taze kenevir mantarlarını soğanla basit bir şekilde kızartabilirsiniz. Veya dilediğiniz gibi ürün ekleyin.
Soğanla kızartılmış ballı mantarlar
Gerekli malzemeler:
- mantarlar – 850 gr;
- soğan – 500 gr;
- tuz – 8 gr;
- bitkisel yağ – 2-3 yemek kaşığı. l.;
- dereotu, karabiber.
Pişirme metodu:
- Soğanı şeritler halinde kesin, şeffaf olana kadar kısık ateşte yağda kızartın.
- Haşlanmış mantarları ayrı ayrı karıştırarak kısık ateşte 15 dakika kızartın.
- Ürünleri birleştirin ve 5-10 dakika daha kızartın.
Tarif son derece basit ve sonuç harika!
Yumurta ile kızartılmış kenevir mantarları
Popülaritesini hiçbir zaman kaybetmeyen klasik bir rustik tarif.
Gerekli malzemeler:
- mantarlar – 900 gr;
- soğan – 120 gr;
- kalın ekşi krema - 80 ml;
- yumurtalar – 4 adet;
- tuz – 8 gr;
- kızartmak için yağ – 1-2 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak – 3 diş;
- Dereotu.
Pişirme metodu:
- Soğanı küp şeklinde doğrayın ve kısık ateşte altın rengi oluncaya kadar kızartın.
- Haşlanmış mantarları bıçakla veya özel doğrayıcıyla ince ince doğrayın, soğana ekleyin ve tuz ekleyin. Karıştırarak, meyve suyu buharlaşana kadar kısık ateşte pişirin.
- Ekşi krema ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.
- Yumurtaları çırpın, rendelenmiş sarımsak ve doğranmış otları ekleyin. Mantarların içine dökün ve sıkıca kapatın.
- 10-15 dakika daha yanmaya devam edin.
Bu doyurucu yemek, ev işlerinden yorulan sevgili erkeklerinizi doyurabilir.
Patatesli kızarmış kenevir bal mantarı
En popüler ikinci yemeklerden biri patatesle kızartılmış kenevir mantarlarıdır.Hazırlanması kolay ve çok lezzetli, haklı olarak lider konumdadır.
Gerekli malzemeler:
- mantarlar – 550 gr;
- patates – 1,1 kg;
- soğan – 190 gr;
- tuz – 20 gr;
- bitkisel yağ – 1-2 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak – 3 diş;
- öğütülmüş biber.
Pişirme metodu:
- Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın ve orta ateşte altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
- Haşlanmış mantarları sebzelere ekleyin, tuz ekleyin ve 10 dakika kızartın.
- Patatesleri soyun, şeritler veya çubuklar halinde kesin. Tuz ve karabiberi ekleyip ayrı bir tavada yağda 15 dakika kızartın.
- Tüm malzemeleri karıştırın ve 5-10 dakika daha kızartın, pişip pişmediğini kontrol edin: patatesler gevrek olmamalıdır.
Bu yemek otlar, ekşi krema ve turşu ile servis edilebilir.
Haşlanmış kenevir mantarları
Pilav, mantar yemeklerinin klasik bir hazırlığıdır. Eskiden Rus fırınlarında pişirilirdi. Artık çoklu pişiriciler ev hanımlarının yardımına geldi.
Yavaş bir tencerede ekşi krema ile haşlanmış kenevir mantarları
Gerekli malzemeler:
- mantarlar – 650 gr;
- ekşi krema – 180 ml;
- soğan – 120 gr;
- mayonez (limon suyu veya 0,5 çay kaşığı hazırlanmış hardalla değiştirilebilir) – 2-3 yemek kaşığı. l.;
- tuz – 5-10 gr;
- yağ – 1 yemek kaşığı. l.;
- dereotu yeşillikleri - 4 dal.
Pişirme metodu:
- Mantarları çok pişirici bir kaseye koyun, bitkisel yağı dökün.
- Soğanı yemeklik doğrayıp mantarlara ekleyin.
- “Güveç” modunu ayarlayın ve kapak açıkken 14-22 dakika pişirin.
- Ekşi krema, mayonez, tuz ekleyin. Karıştırın, kapağı kapatın ve 8-12 dakika pişirin.
İnce doğranmış otlar ile servis yapın.
Domates ile haşlanmış bal mantarları
Çok lezzetli bir tarif daha.
Gerekli malzemeler:
- kenevir mantarları – 950 g;
- domates – 130 gr;
- ekşi krema – 140 ml;
- soğan – 110 gr;
- sarımsak – 4 diş;
- tuz – 5-10 gr;
- bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı. l.;
- maydanoz - 3 dal.
Pişirme metodu:
- Haşlanmış mantarları bir tavaya koyun, tuz ve karabiber ekleyin, 35-40 dakika pişirin.
- Soğanı ve sarımsağı doğrayın, başka bir tavaya koyun, yağda şeffaflaşana kadar kızartın. Domates küplerini ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.
- Ürünleri birleştirin, ekşi kremayı dökün, kapalı kapak altında 10 dakika pişirin.
İnce doğranmış otlar serpilerek servis yapın.
Kenevir mantarlı çorbalar
Kenevir mantarlarından mükemmel aromatik çorbalar yapabilirsiniz: minimum katkı maddesi içeren basit mantar mantarları, turşu çorbası, peynirli veya kremalı püre çorbaları. Mantar suyu zengindir ve kendine özgü, hassas bir tada sahiptir.
Kenevir mantarı ve patatesli basit mantar kasesi
Gerekli malzemeler:
- kenevir mantarları – 700 g;
- patates – 700 gr;
- soğan – 100 gr;
- su – 2,5 l;
- tuz – 10 gr;
- bitkisel yağ – 1-2 yemek kaşığı. l.;
- maydanoz, defne yaprağı, karabiber.
Pişirme metodu:
- Bir tencereye su dökün, önceden hazırlanmış mantarları ekleyin ve tuz ekleyin.
- Kaynamak. Patatesleri soyun, şeritler veya küpler halinde kesin.
- Soğanı küp veya halka şeklinde kesin, yağla birlikte bir tavaya koyun ve kızarana kadar kızartın.
- Mantarları 5 dakika pişirin, ardından patatesleri ekleyin, kaynayana kadar bekleyin ve 15 dakika kısık ateşte pişirin.
- Soğanı, baharatları, otları ekleyin, 5 dakika daha pişirin.
Sossuz veya bir parça ekşi krema ile servis yapabilirsiniz.
Taze kenevir mantarlarından yapılan turşu
Baharatlı yiyecekleri sevenler için orijinal lezzetleriyle sizi memnun edecek harika tarifler de var.
Gerekli malzemeler:
- kenevir mantarları – 850 g;
- patates – 550 gr;
- soğan – 80-110g;
- havuç – 100 gr;
- fıçı salatalık turşusu – 450-650 g;
- yuvarlak pirinç - 4-5 yemek kaşığı. l.;
- tuz – 5-7 gr;
- bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı. l.;
- su – 2-3 l;
- biber.
Pişirme metodu:
- Sebzeleri şeritler veya küpler halinde kesin. Havuçları irice rendeleyin.
- Patates, pirinç ve haşlanmış ballı mantarların üzerine su dökün ve 10 dakika pişirin.
- Soğanları ve havuçları şeffaf olana kadar bitkisel yağda soteleyin.
- Şeritler halinde kesilmiş veya kaba bir rende üzerine rendelenmiş salatalıkları ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.
- Patates ve mantarlı bir tencereye koyun ve 10 dakika daha pişirin.
Hazırlanması kolay olan bu çorba, otlar ve ekşi krema ile servis edilebilir.
Kenevir mantarlarından yapılan kremalı çorba
Fransızların çok sevdiği, şık restoranların menülerinde sıklıkla bulunabilen bir yemek. Evde hazırlamak oldukça kolaydır.
Gerekli malzemeler:
- kenevir mantarları – 750 g;
- krem %20 – 375 ml;
- soğan – 90 gr;
- su veya et suyu - 1,3 l;
- un - 3 yemek kaşığı. l. slaytsız;
- sarımsak – 2 diş;
- tuz – 10 gr;
- sotelemek için bitkisel yağ – 1-2 yemek kaşığı. l.;
- tatmak için herhangi bir öğütülmüş biber.
Pişirme metodu:
- Bal mantarlarını bir tavaya koyun, tuz ekleyin ve yağda 8-12 dakika kızartın.
- Soğanı ve sarımsağı soyun, doğrayın ve şeffaflaşana kadar yağda soteleyin.
- Her şeyi bir tencereye koyun ve suyu ekleyin. Az miktarda soğuk et suyuyla seyreltilmiş un ve kremayı ekleyin ve 15-20 dakika pişirin.
- Bir daldırma karıştırıcısı kullanarak homojen bir kütleye karıştırın ve tekrar kaynatın.
Bu mükemmel püre çorbası, kruton ve doğranmış otlar ile servis edilmelidir.
Kenevir mantarlı salatalar
Taze kenevir mantarları orijinal salatalar için mükemmel bir malzemedir. Minimum mevcut üründen harika bir sonbahar salatası hazırlanabilir.
Haşlanmış kenevir mantarı ve yumurtalı patates salatası
Gerekli malzemeler:
- haşlanmış bal mantarları – 650 g;
- patates – 650 gr;
- yumurta – 2 adet;
- taze domates – 60-100 gr;
- bitkisel yağ – 20-40 mi;
- tuz, tatmak için otlar.
Pişirme metodu:
- Yumurtaları ve patatesleri kaynatın. Temizlemek.
- Gerekirse haşlanmış mantarları parçalara ayırın.
- Patatesleri ve yumurtaları küpler halinde kesin ve ballı mantarlara ekleyin.
- Domatesleri küp veya dilimler halinde kesin.
- Tuz ekleyin, ince kıyılmış otları ekleyin ve yağ ekleyin. Karışım.
Bu tarifi kullanarak tuzlu kenevir mantarlı salata hazırlayabilirsiniz.
Haşlanmış dil ve salamura ballı mantar salatası
Şenlikli bir ziyafette misafirleri nasıl şaşırtacağınızı seçerken bu enfes seçeneği seçmelisiniz.
Gerekli Ürünler:
- konserve bal mantarları – 250 g;
- haşlanmış dil – 300 gr;
- haşlanmış yumurta - 3-4 adet;
- Hollanda peyniri – 140 gr;
- mayonez – 1-3 yemek kaşığı. l.;
- tuz, otlar, karabiber tadında.
Pişirme metodu:
- Önceden haşlanmış dil (domuz dilini 1 saat, dana dilini yaklaşık 3 saat pişirin) ince şeritler halinde kesin.
- Yumurtaları soyun ve ince doğrayın.
- Bal mantarlarını kaynamış soğuk suyla durulayın.
- Peyniri kabaca rendeleyin.
- Yeşillikleri ince ince doğrayın.
- Her şeyi karıştırın, tuz, karabiber ekleyin ve mayonezin üzerine dökün.
Salamura mantarlar yerine kendi suyuna tuzlanmış, haşlanmış veya konserve mantarlar koyabilirsiniz.
Salata “Ballı mantarlı güdük”
Herhangi bir şenlikli ziyafeti süsleyecek gerçek bir sanat eseri.
Gerekli malzemeler:
- bal mantarı turşusu – 230 g;
- haşlanmış patates – 2-3 adet;
- havuç – 120 gr;
- yumurta – 4-5 adet;
- Hollanda peyniri – 130 gr;
- işlenmiş peynir – 120 gr;
- süt – 250 ml;
- un – 170 gr;
- tuz – 1,5 çay kaşığı.
Pişirme metodu:
- Sebzeleri ve 3 yumurtayı yumuşayana kadar kaynatın. Temizlemek.
- Krep hazırlayın: Sütü tuz, 1-2 yumurta ve unla çırpın. Bitkisel yağ veya domuz yağı ile yağlayarak sıcak bir tavada kızartın.
- Krepleri kırılma olmayacak şekilde zincire yerleştirin, eklem yerlerini işlenmiş peynirle yağlayın.
- Sebzeleri ve sert peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin.Homojen bir macun oluşturmak için her ürünü ayrı ayrı mayonezle karıştırın. Krepleri herhangi bir sırayla üzerine yerleştirin.
- Doldurduğunuz krepleri rulo haline getirin ve dik olarak dizin. Üç krepten kökler yapın. Mantar, haşlanmış yumurta, ikiye bölünmüş domates ve otlarla süsleyin.
Salata "Mantar Glade"
Bu salata, Yeni Yıl ziyafeti için ünlü Mimosa veya Olivier kadar gelenekseldir. Hazırlanması oldukça basit.
Gerekli malzemeler:
- bal mantarı turşusu – 230 g;
- jambon veya yağsız yüksek kaliteli sosis – 230 g;
- haşlanmış yumurta - 3-4 adet;
- ceketlerinde haşlanmış patates – 3-4 adet;
- yeşil soğan, dereotu, maydanoz;
- katmanlama için mayonez;
- tatmak için biber ve tuz.
Pişirme metodu:
- Sirke tadının kaybolması için mantarların soğuk kaynamış su ile yıkanması gerekir.
- Haşlanmış patatesleri ve yumurtaları soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin.
- Yeşilleri ince ince doğrayın, jambonu ince şeritler halinde kesin.
- Salatayı kenarları yüksek bir kaseye koyun.
- Önce bir kat mantar, yeşillik, bir kat yumurta, mayonez, jambon, yine mayonez ve son olarak patates.
- Tüm katmanları tuz ve karabiberle tatlandırın.
Kaseyi düz bir tabak veya tabakla örtün ve dikkatlice ters çevirin. Sonuç, üstünde mantar bulunan sevimli yeşil bir tümsektir.
Salataların hazırlanması fazla zaman almaz, malzemeleri basit ve ekonomiktir.
Kışa kenevir mantarları nasıl hazırlanır
Kenevir mantarlarını kışa hazırlamak oldukça basittir, sadece tarifleri titizlikle takip etmeniz yeterlidir.
Kenevir mantarlarını kışa çeşitli şekillerde hazırlayabilirsiniz. Seçim yalnızca tercihlere ve zevklere bağlıdır.Bazı insanlar yaban turpu ve sarımsakla tuzlanmışları sever, bazıları ise salamura mantar veya havyarı sever.
Kış için soğuk tuzlanmış kenevir mantarları
Gerekli malzemeler:
- yıkanmış mantarlar (kaynatılmamış) – 2,5 kg;
- kaba gri tuz – 130 g;
- karabiber karışımı – 8 adet;
- yaban turpu yaprağı – 10 adet;
- meşe veya üzüm yaprağı – 10 adet;
- şemsiyeli dereotu - 10 sap;
- defne yaprağı – 8 adet;
- sarımsak – 15 diş;
- yaban turpu kökü – 50 gr.
Pişirme metodu:
- Yemeğin dibine tuz dökün ve biraz yaprak ve ot koyun.
- Bir kat bal mantarı koyun, üzerine tuz ve baharat serpin.
- Yeşillik katmanıyla biten alternatif katmanlar. Geniş bir tabak veya ters çevrilmiş bir kapakla örtün, üstüne baskı uygulayın - temiz bir taş veya bir kavanoz su. Oda sıcaklığında bırakın.
- Mantarlar meyve suyu salgılar. Karakteristik hafif ekşi koku başlar başlamaz laktik asit fermantasyonu başladı.
- Kenevir mantarlarının tamamen olgunlaşması için 28 ila 45 gün gerekir.
Bu mantarlar bitkisel yağ, taze soğan halkaları ve patates kızartmasıyla harika gider.
Sıcak yöntemle tuzlanmış kenevir mantarları
Gerekli malzemeler:
- mantarlar – 2,5 kg;
- kaba gri tuz – 200 g;
- su – 4 l;
- karabiber karışımı – 12 adet;
- yaban turpu yaprağı – 10 adet;
- meşe, kuş üzümü, kiraz, üzüm yaprağı - 10 adet;
- şemsiyeli dereotu - 10 sap;
- defne yaprağı – 8 adet;
- sarımsak – 15 diş;
- karanfil – 5 çiçek salkımına.
Pişirme metodu:
- Tuz ve kuru baharatlarla sudan salamura hazırlayın, haşlanmış ballı mantarları ekleyip kaynatın.
- Karıştırarak 20 dakika pişirin.
- Bir kabın dibine otlar ve diş sarımsakları koyun.
- Mantarları yerleştirin, üstüne yeşil yapraklarla örtün ve üzerlerine kaynar salamura dökün.
- Yavaş soğuması için kapaklarla kapatın ve sarın.
- 20-30 gün sonra tuzlanmış mantarlar yemeye hazırdır.
Bu harika atıştırmalık, serin ve karanlık bir yerde uzun süre saklanabilir.
Turşu kenevir mantarları
Kış için salamura edilen kenevir mantarları, narin tadı ve kendine özgü baharat aromasıyla öne çıkıyor.
Gerekli malzemeler:
- mantarlar – 2,5 kg;
- kaba gri tuz – 50 g;
- şeker – 50 gr;
- su – 750 mi;
- sirke – 160 ml;
- karabiber karışımı – 12 adet;
- bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.;
- defne yaprağı – 5 adet;
- karanfil – 6 çiçek salkımına.
Pişirme metodu:
- Su, baharat ve tuzdan şekerli bir turşusu hazırlayın, üzerine mantar ekleyin ve kaynatın.
- Köpüğünü alarak 15 dakika kısık ateşte pişirin.
- Hazırlanmadan 5 dakika önce sirke ekleyin.
- Kavanozlara yerleştirin ve sıkıca kapatın, bir battaniyenin altında yavaşça soğumaya bırakın.
Güneş ışığına erişimi olmayan serin bir odada saklanırsa bu tür preparatlar tüm kış boyunca servis edilebilir.
Kenevir mantarlarından havyar
Bir dilim ekmeğin yanında rahatlıkla yiyebileceğiniz mükemmel bir kış atıştırmalığı.
Gerekli Ürünler:
- mantarlar – 2,5 kg;
- soğan, havuç – her biri 350 gr;
- gri tuz – 100 gr;
- öğütülmüş biber – 1 çay kaşığı;
- bitkisel yağ – 100 ml.
Hazırlık:
- Sebzeleri ince ince doğrayıp yağda kızartın.
- Haşlanmış bal mantarlarını herhangi bir uygun şekilde öğütün - bir kıyma makinesinde veya karıştırıcıda.
- Karışımı kaynar yağ içeren bir tavaya dökün, baharatları, tuzu ekleyin, sıvı buharlaşana kadar yaklaşık 30 dakika kızartın, sebzelerle karıştırın.
- Sıcak havyarı kavanozlara koyun, kapatın ve bir gün boyunca battaniyenin altına koyun.
Bu havyar serin ve karanlık bir yerde bir yıl saklanabilir.
Çözüm
Kenevir mantarlarını pişirmek gerçek bir zevktir. Bu mantarlar özel bir yaklaşım gerektirmez ve onlardan yapılan yemekler lezzetli, sağlıklı ve çok iştah açıcıdır. Gelecekte çeşitli şekillerde kullanılmak üzere hazırlanan bu ürünler, bağımsız bir atıştırmalık olarak veya salata ve çorbaların bir parçası olarak mükemmeldir.
