Sonbahar kalın bacaklı bal mantarları (kalın bacaklı): fotoğraf ve nasıl pişirileceğine dair açıklama

Kalın bacaklı bal mantarı ilginç bir geçmişi olan bir mantardır.Onunla pek çok yemek pişirebilirsiniz, bu yüzden çoğu zaman sepetlerde bulunur. Önemli olan onu benzer türlerden ayırt edebilmektir.

Bal mantarlarının kalın sapları var mı?

Kalın gövdeli orman mantarları nadir değildir, bu nedenle her mantar toplayıcının neye benzediklerini bilmesi gerekir. Tür, Physalacriaceae familyasının Bal mantarı cinsine aittir. Mantarın başka isimleri de vardır - soğanlı veya Armillaria silindirik. Daha önce buna sonbahar da deniyordu, ancak daha sonra bilim adamları bunların iki farklı tür olduğu sonucuna vardılar.

Kalın bacaklı bal mantarı neye benziyor?

Bir takım özellikleri vardır, dikkatli incelendiğinde onu diğer türlerden ayırmak kolaydır. Aşağıda kalın bacaklı bal mantarının fotoğrafı ve açıklaması bulunmaktadır:

Kapağın açıklaması

Kapağın çapı 10 cm'ye ulaşır. Genç örneklerde kubbe şeklindedir, ancak daha sonra neredeyse tamamen açılır ve kenarları hafifçe sarkır. Kapağın ortasından yayılan pulları vardır. Eski meyve veren gövdelerin yakınında koyulaşarak gövdeye iniyorlar. Rengi değişiklik gösterebilir, kahverengi, pembemsi, kahverengi ve grimsi renkleri bulunur.

Kağıt hamuru hafiftir ve peynir gibi kokar. Beyaz bir spor tozu oluşur. Fotoğrafta kalın bir sap üzerindeki bal mantarı kapağı görülmektedir:

Bacak açıklaması

Bacak 8 cm'ye kadar büyüyerek 2 cm çevresine ulaşır, şekli silindire benzer ve aşağı doğru genişler. Bacağın eti lifli ve elastiktir.

Yenilebilir bal mantarı kalın bacaklı mı değil mi?

Kalın bacaklı bal mantarı yenilebilir mantarlar arasında sınıflandırılır. Ancak yemeden önce acısının gitmesi için iyice pişirilmesi gerekir. Ham haliyle kendine özgü buruk bir tada sahiptir.

Kalın bacaklı mantarlar nasıl pişirilir

Mantarlar toplandıktan hemen sonra işlenir. Her şeyden önce, orman kalıntılarını temizleyin - sıkışmış yapraklar, iğneler, ince dallar, toprak. Daha sonra iyice durulayın.Onlardan herhangi bir yemek hazırlamadan önce mantarlar acıdan kurtulmak için kaynatılır. Bunu yapmak için 1 kg ballı mantar için 2 litre temiz suya ve 1,5 yemek kaşığına ihtiyacınız olacak. l. tuz.

Mantarlar dışındaki tüm malzemeler derin bir tencerede karıştırılarak kaynatılır. Daha sonra ballı mantarları oraya dökün, ısıyı azaltın ve 15-20 dakika pişmeye bırakın. Fazla sudan kurtulmak için bitmiş mantarları bir kevgir içine koyun. Soğuyacaklar ve kızartma, pilav ve tuzlama için uygun olacaklar.

Kalın bacaklı mantarlar hızlı bir şekilde nasıl marine edilir

Bu mantarlar için hızlı bir dekapaj yöntemi vardır.

Aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç vardır:

• 500 gr mantar;
• 500 mi su;
• 50 ml sofra sirkesi;
• 100 mililitre bitkisel yağ;
• 3-4 diş sarımsak;
• 2 çay kaşığı. toz şeker;
• 1 çay kaşığı. tuz;
• 2-3 adet. Defne yaprağı;
• 1 çay kaşığı. hardal fasulyesi;
• damak tadınıza göre karabiber.

Bal mantarlarının iyice yıkanması ve turşunun hazırlanmasına başlanması gerekir. Malzemeler bir kapta karıştırılır, kaynatılır ve ancak bundan sonra mantarlar eklenir. 5-10 dakika ateşte bırakın. Daha sonra turşunun içindeki ballı mantarlar kavanozlara konularak buzdolabında en az 4-5 saat bekletilir.

Kalın bacaklı bal mantarlarının sıcak yöntemle marine edilmesi

Mantarları marine etmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 1 kg mantar;
• 2 yemek kaşığı. l. sofra tuzu;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 1 yemek kaşığı. l. sirke;
• 2 karanfil tomurcuğu;
• 1 defne yaprağı;
• 5 parça. karabiber.

Mantarları soyun, durulayın ve 10-15 dakika kaynatın. Su dolu bir kaba tuz ve baharatları ekleyin, sıvı kaynadıktan sonra sirkeyi dökün. Daha sonra hemen mantarları ekleyin. Tavayı 20 dakika kısık ateşte tutun.Bu şekilde işlenen ürün kavanozlara konur ancak kapatılmaz, tavaya konularak 25-30 dakika sterilize edilir. Son aşamada iş parçaları kapatılarak serin bir yerde saklanır. Güneş ışınlarının kavanozların üzerine düşmemesini sağlamak gerekir.

Sonbahar kalın bacaklı mantarların sıcak tuzlanması

Kalın bacaklı mantarlar sadece salamura edilmez, aynı zamanda tuzlanır. Tüm pişirme seçeneklerinde eşit derecede lezzetlidirler. Sıcak yöntemle mantarlar haşlanır ve ardından salamura edilir. Gerekli Ürünler:

• 1 kg kalın bacaklı mantar;
• 3 yemek kaşığı. l. tuz;
• 3-4 sap dereotu;
• 3 defne yaprağı;
• 3 parça. karanfil tomurcukları;
• karabiber 6 adet.

Haşlanan mantarlar soğuduktan sonra kapta birkaç kat baharat ve bal mantarı oluşur. Üstünde tuz olmalı. Ortaya çıkan kütle temiz bir bezle örtülür, bir tabak yerleştirilir ve üzerine ağırlık konur. Kap serin tutulmalı, açığa çıkan salamuradan ekşimemesi için kumaş periyodik olarak değiştirilmelidir. Yemek 25-30 gün içinde hazır olacak.

Kış için bal mantarları nasıl kurutulur

Kalın bacaklı bal mantarları kışlık olarak kurutulmaya uygundur ancak yıkanıp kaynatılmasına gerek yoktur. Enkazları iyice temizlemek yeterlidir. Bütün genç örnekler alınır ve solucan delikleri varsa atılır. Güneşte veya fırında kurutabilirsiniz. Genellikle bir ipliğe dizilirler. Kurutma için en uygun fırın sıcaklığı 50°C'dir.

Fırında fırın tepsisini periyodik olarak çevirmeniz gerekir. İstenilen kıvama gelince kavanozlara konularak kuru bir yere konulur. Mantarların kokuları emebildiğini unutmamak önemlidir, bu nedenle temiz hava alan bir odada saklanmaları gerekir.Kurutulmuş bir üründen herhangi bir şey pişirmeden önce, önce ıslatılır.

Kalın bacaklı mantarlar soğanla nasıl kızartılır

Soğanla kızartılmış ballı mantarlar yaygın bir yemektir. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• 300 gr soğan;
• 1 kg mantar;
• 2 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
• tuz biber.

Bal mantarlarını önce iyice durulayın ve ardından kaynatın. Bu arada soğanı hazırlayın - yarım halkalar halinde kesin ve bir tavada yağ ekleyerek kızartın. Parçalar şeffaf hale gelir gelmez üzerlerine mantar eklenir. Bal mantarları hazır olduğunda altın rengini alacaktır.

Kalın saplı bal mantarlarının tıbbi özellikleri

Bal mantarı yenilebilir olmasının yanı sıra bazı hastalıkların tedavisinde de yardımcı olur. A ve B vitaminleri, polisakkaritler, potasyum, çinko, demir, bakır, magnezyum içerir. Aşağıdaki iyileştirici etkilere sahiptir:

• yüksek tansiyonu azaltır;
• gastrointestinal sistemin işleyişini normalleştirir;
• Akut solunum yolu enfeksiyonlarına karşı direnci arttırır.

Ayrıca kontrendikasyonlar da vardır:

• 3 yaşın altındaki çocuklar;
• hamilelik ve emzirme dönemi;
• Gastrointestinal hastalıkların akut fazı.

Nerede ve nasıl büyüyor?

Tür çürümüş kütükleri, düşmüş ağaç gövdelerini ve çürüyen yaprakları tercih eder. Çoğu zaman kayın ve ladin üzerinde görülür, daha az sıklıkla dişbudak ve köknar üzerinde bulunur. Ilıman bir iklimde büyük bir hasat yapılır, ancak aynı zamanda güney bölgelerde, Urallarda ve Uzak Doğu'da da bulunur. Gruplar halinde büyür ve ağustos ayından kasım ortasına kadar ortaya çıkar.

Evde sonbaharda kalın bacaklı bal mantarı yetiştiriciliği

Kalın saplı bal mantarları da evde yetiştirilebilir. Ancak bazı nüansları hesaba katmamız gerekiyor - mantar ahşabı tahrip eden bir türdür. Miselyum özel mağazalardan satın alınır.

Mantarlar iki şekilde yetiştirilir:

1. Çürümüş bir ağaçta - yöntem basittir, bir apartman dairesinde bile kullanılabilir. Substrat bir kaba yerleştirilir ve kaynar su ile doldurulur. Saman, saman veya talaş yapacaktır. Karışım soğuduğunda süzün, fazla nemi sıkın ve alt tabakayı miselyumla karıştırın. Her üretici ambalajın üzerindeki kesin oranları belirtir. Ortaya çıkan bileşim plastik bir torbaya yerleştirilir, bağlanır ve yüzeyde yarıklar yapılır. Çimlenme için uygun bir yere yerleştirilir veya basitçe asılır. Hiçbir aydınlatmaya gerek yoktur, çimlenmesi için yaklaşık bir ay beklemeniz gerekir. Ancak meyve veren cisimlerin primordiaları ortaya çıktığında torbanın karanlıktan çıkarılması gerekir. Çimlenme bölgelerinde filmde daha fazla kesim yapılır. Meyve vermesi 3 haftaya kadar sürer ancak en büyük hasat ilk ikisinde hasat edilir.
   
2. Çürümüş bitki kalıntıları üzerinde - Bu seçenek daha karmaşıktır ancak hasat süresi açısından daha uzun vadelidir. 35 cm uzunluğunda ve 20 cm çapındaki çubuklar bir hafta boyunca suda bekletilir. Daha sonra ağaca delikler açılır ve miselyum oraya yerleştirilir. Üst kısım bantla sabitlenir ve kağıt, saman veya pamuk yünü ile kaplanır. Miselyum 6 ay içinde filizlenecektir. Bu sırada barlar serin bir odada tutulmalıdır. Miselyumun hayatta kalabileceği sıcaklık +7°C ila +27°C arasındadır. Yılda 3 defaya kadar hasat alınır.

Fotoğrafta kalın bacaklı genç mantarlar gösterilmektedir:

Çiftler ve farklılıkları

Kalın bacaklı bal mantarının, deneyimsiz mantar toplayıcılarının kolayca karıştırabileceği iki kat vardır. Bazıları yenilebilir, bazıları zehirlidir. Bunlar şunları içerir:

1. Sonbahar bal mantarı — yetişkin örneklerdeki başlığın çapı 15 cm'ye ulaşır ve yumuşak tonların rengi gri-sarıdan sarı-kahverengiye kadar değişir. Kağıt hamurunun hoş bir tadı ve kokusu vardır. Kalın bacaklı ballı mantarın aksine, bu tür hem canlı hem de çürümüş ağaçta bulunur. Yenilebilir, ancak tadı konusunda tartışmalar vardır ve Batı ülkelerinde tüketim açısından genellikle düşük değerli bir tür olarak kabul edilir. Fotoğrafta sonbaharda kalın bacaklı bal mantarları gösterilmektedir:
   
2. Koyu bal mantarı - benzer bir tür, ancak bacağındaki halkanın düzensiz bir şekilde kırılması, kalın bacaklı olanın ise yıldız şeklinde olması bakımından farklılık gösterir. Ayrıca bu türün kokusu peynire benzemez, oldukça hoştur. Pullar büyüdükçe kapağın yüzeyinden kaybolur. Yenilebilir. Kalın bir saptaki bal mantarları fotoğrafta görülebileceği gibi kahverengimsi gridir.
   
3. Kıllı ölçek - Şapkasında çok sayıda pul var, koyu sarı renkte sporlar. Mantarın sapı uzun ve oldukça ince olup aşağıya doğru sivrilmektedir. Keskin bir kokusu ve hoş olmayan acı bir tadı vardır. Şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir.
   
4. Sahte bal mantarı kükürt sarısı - Kapak sarıdır ve kahverengi bir renk tonuna sahiptir. Plakalar grimsidir. Bacak açık sarı renkli, içi boş, incedir. Tadı acıdır, kokusu hoş değildir. Mantar zehirlidir.
   

Kalın bacaklı bal mantarları hakkında ilginç gerçekler

Geçen yüzyılın 90'lı yıllarında Michigan eyaletinde, tamamen kalın bacaklı bal mantarlarının yaşadığı bir meşe ormanı keşfedildi. Ağaçlar kesilerek bir süre sonra yerlerine çam ağaçları dikildi. Ancak genç fideler kalın bacaklı bal mantarlarından neredeyse anında etkilendi ve daha fazla gelişemediler.

Ormandaki toprak incelendikten sonra toplam alanı 15 hektar olan miselyum içerdiği keşfedildi. Kütlesi yaklaşık 10 ton, yaşı ise yaklaşık 1500 yıldır.Bireysel meyve veren gövdelerin DNA analizi yapıldı ve bunun dev bir organizma olduğu ortaya çıktı. Dolayısıyla Michigan'ın, Dünya'nın tüm varlığının en büyük tek canlı organizmasına ev sahipliği yaptığı iddia edilebilir. Bu keşiften sonra tür yaygın olarak tanındı.

Çözüm

Kalın bacaklı bal mantarı, mevsiminde toplanması da oldukça uygun olan, yenilebilir bir mantardır; büyük gruplar halinde yetişir. Ormanda yürümeyi sevmeyenler için apartmanda yetiştirme seçeneği de var. Herhangi bir hazırlama yöntemiyle iyidir. Videoda kalın bacaklı bal mantarının neye benzediğini görebilirsiniz:

Önerilen Gönderiler

Yaz balı mantarı ve tehlikeli ikilisi + fotoğraf

Sahte mantarlar neye benziyor?

Sahte bal mantarı tuğla kırmızısı (sahte bal mantarı tuğla kırmızısı): fotoğraf ve açıklama

Seroplate sahte bal mantarı (suloplate, haşhaş bal mantarı): nasıl pişirileceğine dair fotoğraf ve açıklama

2024'te Moskova bölgesi ve Moskova bölgesinde bal mantarları: Eylül, Ekim aylarında, fotoğraflar, mantar yerleri

Başkurtya'da bal mantarları ortaya çıktı mı: mantar yerleri ve toplama kuralları

Sahte bal mantarlarıyla zehirlenme: belirtiler, ilk yardım, sonuçlar

Bal mantarları toplandıktan sonra ne kadar süre saklanır: çiğ, haşlanmış, salamura?

Kuban'da bal mantarları: fotoğraflar, en mantarlı yerler