İçerik
Erken lahana vitamin açısından zengin lezzetli preparatlar elde etmenizi sağlar. Her ne kadar böyle çeşitleri dekapaj için en iyi seçenekler olarak kabul edilmez; tarife uyulursa, dekapaj için başarıyla kullanılırlar. Sonrasında lahana turşusu Besinleri korur ve tüm kış boyunca saklanabilir.
Ana Özellikler
Erken lahananın olgunlaşma süresi kısadır, bu nedenle genellikle bahçeye dikim için seçilir. Çeşitlerinin tat açısından neredeyse hiçbir farkı yoktur. Erken olgunlaştığında, sulama kurallarına uyulmadığı takdirde çatlayan küçük lahana başları oluşur.
Birçok bahçıvan, kış için erken lahana turşusu yapmanın mümkün olup olmadığı sorusuyla ilgileniyor. Çoğu dekapaj tarifi, orta ve geç sebze çeşitlerinin kullanılmasını önerir.
Erken lahana daha az gevrektir ve müstahzarı yulaf lapasına dönüştürebilir. Beyaz lahana çeşitleri ev yapımı müstahzarlar için en uygunudur. Çatlak veya başka hasarlar olmayan, yoğun lahana başlarını seçin.
Lahana donmuşsa kullanmayı reddetmek daha iyidir.Hazır lahana serin bir yerde yaklaşık +1 derece sıcaklıkta saklanır.
Erken lahana turşusu
Erken lahana turşusunun geleneksel yöntemi havuç, tuz ve baharatları içerir. Ancak lahana biber, kabak, domates, pancar ve elma ile uyumludur. Kullanmadan önce lahana başlarındaki hasarlı ve solmuş yaprakları çıkarın.
Havuç ile turşu
Erken lahana turşusu yapmanın en kolay yolu havuç ve tuz kullanmaktır.
Turşu yapma tarifi birkaç adım içerir:
- 1,5 kg ağırlığındaki lahana başından üst yapraklar çıkarılır. Süreci basitleştirmek için sapı kesmeniz önerilir. Lahananın başı kaynar suya batırılır, ardından kalan yapraklar çıkarılır. Yoğun damarlar çıkarılır ve büyük yapraklar kesilmelidir.
- Havuçların (0,6 kg) soyulması ve rendelenmesi gerekir. Havuç, öğütülmüş biber, defne yaprağı, karanfil ve diğer baharatlarla tatlandırılarak karıştırılabilir.
- Lahana yaprağı bir külah şeklinde yuvarlanır ve havuçla doldurulur.
- Ortaya çıkan lahana ruloları emaye bir tavaya yerleştirilir.
- Salamura elde etmek için 1 litre su ve 1 yemek kaşığı alın. l. tuz. Sıvı kaynadıktan sonra hazırlanan sebzelerin üzerine dökün.
- Sebzeleri turşu haline getirmek için üzerlerine baskı uygulanır.
- 3 gün sonra turşular kavanozlara aktarılır, kapakları kapatılır ve saklanmaya bırakılır.
Kavanozlarda tuzlama
Asitlemenin en uygun yolu üç litrelik kavanoz kullanmaktır. Sebzeler ve turşusu hemen tuzlandıkları bir cam kaba konur. Bu tür kavanozlar buzdolabında veya yer altında saklanabilir.
Kış için kavanozlarda lahana turşusu tarifi aşağıdaki gibidir:
- Yaklaşık 1,5 kg ağırlığındaki bir lahana başının üst yaprakları temizlenir. Daha sonra ince ince doğranır ve birkaç büyük yaprak bırakılır.
- Bir havuç mevcut herhangi bir şekilde doğranır: bir blender veya rende kullanılarak.
- Acı biber kabuğunun yarısının soyulması ve ardından ince ince kıyılması gerekir.
- Malzemeler karıştırılıp bitkisel yağda kızartılır.
- Daha sonra sebze kütlesi soğutulur ve üzerine doğranmış yeşillikler eklenir.
- Sebzeler lahana yapraklarına sarılarak cam kavanozlara konur.
- Tavayı 2 litre suyla doldurun, 7 yemek kaşığı ekleyin. l. şeker ve 2 yemek kaşığı. l. tuz. Kaynayan suya 50 gr sirke ekleyip 3 dakika daha kaynatın.
- Kavanozlara sıcak salamura dökülür, kapakları vidalanır ve bir battaniyeye sarılır.
- Soğuduktan sonra kavanozlar kalıcı depoya aktarılır.
Biber ve kabak ile tarif
Lahana diğer mevsim sebzeleriyle birleştirilir: kabak ve biber. Süreç daha sonra aşağıdaki adımları içerir:
- Lahana (1 kg) birkaç parçaya bölünür. Daha sonra 5 dakika kaynar suya batırılır ve ardından ince ince kıyılır.
- Tatlı biber (0,2 kg) birkaç parçaya bölünür ve 5 dakika kaynar suya batırılır.
- Turşu yapmak için kabaklara ihtiyacınız olacak. Soyulmasına ve tohumlarına gerek olmayan genç bir sebzeyi seçmek en iyisidir.
- Bir havuç rendelenir.
- Acı biberin yarısı soyulur ve ince ince kıyılır.
- Tüm sebzeler cam veya emaye bir kaba katmanlar halinde yerleştirilmelidir.
- Bir sonraki aşamada turşusu hazırlanır. 2 litre su için 4 yemek kaşığı alın. l. tuz. Sıvı kaynadığında kabı onunla doldurun.
- Sebzelerin turşu olması için 3 gün gerekiyor, ardından serin bir yere taşınıyorlar.
Biber ve domates ile tarif
Erken lahana biber ve domatesle marine edilebilir. Bu ürün kombinasyonuyla tarif aşağıdaki gibidir:
- Bir kilogram lahana herhangi bir şekilde kesilebilir.
- Domateslerin (0,3 kg) ikiye bölünmesi gerekir.
- Havuçlar (0,2 kg) rendelenir.
- Dolmalık biber (0,3 kg) şeritler halinde kesilir.
- Tüm malzemeler karıştırılır, tuz (30 g) eklenir ve bir tavaya konur.
- Baskı uygulanmalı ve 3 gün içinde tuzlanma meydana gelir.
- Bitmiş kütle soğuğa konur.
Pancarlı tarif
Pancar varlığında ev yapımı preparatların rengi parlak kırmızı olurken, tadı tatlılık kazanır. Belirli bir teknoloji, lahana ve pancarın nasıl tuzlanacağını ayrıntılı olarak açıklamaktadır:
- 2 kg ağırlığındaki lahananın dış yaprakları soyulup doğranır.
- Sarımsak (0,1 kg) mümkün olan her şekilde doğranmalıdır.
- Pancar (0,3 kg) soyulur ve ardından rendelenir.
- Sebzeler büyük bir kaba birkaç kat halinde yerleştirilir. Üzerine sarımsak ve biraz kıyılmış maydanoz serpilir. Bu dizi birkaç kez tekrarlanır.
- Tavaya 2 litre su dökün, 200 gr tuz ve şeker ekleyin. Salamura kaynayana kadar ısıtılır.
- Soğuduktan sonra tuzlu su bir kaba dökülür ve üstüne basınç uygulanır.
- Lahana 2 gün mutfakta bırakılır.
- Tuzlanmış sebzeler kavanozlara aktarılır ve plastik kapaklarla kapatılır. Kavanozlar, atıştırmalık tamamen hazır olana kadar 3 gün buzdolabında saklanır.
Pancar ve yaban turpu ile tarif
Mezeyi daha baharatlı hale getirmek için lahana ve pancar yaban turpu ile desteklenir. Müstahzarlara eklemeden önce temizlenmeli ve kıyma makinesinden geçirilmelidir.
Kış için erken lahana turşusu için genel prosedür aşağıdaki gibidir:
- 8 kg ağırlığındaki birkaç lahana başı hasarlı yapraklardan temizlenir ve doğranır.
- Daha sonra soyulmuş ve çubuklar halinde kesilmiş pancarların (0,3 kg) hazırlanmasına geçilir.
- Sarımsağın (0,1 kg) ince kıyılması gerekir.
- Yaban turpu (1 kök) kıyma makinesinden geçirilir.
- Kalan bileşenlerin bulunduğu dekapaj kabına birkaç kat lahana yerleştirilir.
- Turşu için 0,4 kg tuz ve şekerin eritildiği 8 litre sudan oluşan bir turşusu hazırlanır. Kaynattıktan sonra sıvının soğuması gerekir.
- Tavayı ılık turşuyla doldurun, böylece tüm sebzeler içine daldırılır.
- Yük kurulmalıdır. 2 gün bu halde bırakılırlar.
- Daha sonra kalıcı saklama için iş parçalarını buzdolabına taşımanız gerekir. 3 gün sonra atıştırmalık tamamen kullanıma hazırdır.
Sirke ile turşu
Kış için sirke ilavesiyle erken lahana turşusu yapılabilir. Pişirme işlemi sırasında müstahzarlara gerekli tadı vermek için mutlaka baharatlar kullanılır.
Lahanayı tuzlamak için belirli bir teknolojiyi izlemelisiniz:
- Toplam ağırlığı 3 kg olan erkenci çeşitlerin başları parçalara ayrılır.
- Havuçları ince ince doğrayın ve toplam kütleye ekleyin.
- Asitleme sıvısını hazırlamak için bir tencereye 2 litre su dökün, şekeri (1 su bardağı) ve biraz tuz ekleyin. Tatmak için baharatlar arasında defne yaprağı, karanfil, karabiber ve anason bulunur. Sıvı kaynatılmalıdır.
- Soğuduktan sonra turşuya sirke özü (1 yemek kaşığı) ekleyin. % 9 sirke ile değiştirilebilir, o zaman 7 yemek kaşığına ihtiyacınız olacak. l.
- Biraz püre haline getirilmesi gereken sebzelerin üzerine turşusu dökülür. Tuzlama 5 saate kadar sürer.
- Salamura sebze kütlesi kavanozlara konur ve soğuk bir yerde saklanır.
Elmalı tarif
Erken lahana elmalarla iyi gider. Belirli bir prosedürü izlerseniz bu tür lahana turşusu yapılabilir:
- İki baş lahana bıçakla ince ince doğranır.
- Havuçlar rastgele doğranır.
- Elmaların çekirdekleri çıkarılmıştır, soyulması gerekli değildir. Elmaların dilimler halinde kesilmesi tavsiye edilir.
- Sebzeler karıştırıldıktan sonra üzerlerine 2 diş sarımsak eklenir.
- Daha sonra salamurayı hazırlamaya başlarlar. Bunun için 1 litre suya 2 yemek kaşığı ihtiyaç vardır. l. tuz, 6 yemek kaşığı. l. şeker, bir tutam dereotu tohumu, birkaç karabiber.
- Sebzeler sıcak turşuyla dökülür ve üstüne bir ağırlık konur.
- Soğuduktan sonra parçalar kavanozlara konur.
Çözüm
Genellikle erken lahana dekapaj için kullanılmaz. Ancak havuç, biber, pancar ve diğer sebzelerle birlikte turşu yapmanıza olanak tanıyan tarifler var. İşleme için, zarar görmeyen yoğun lahana başlarını seçin. Boşluklar bir mahzende, buzdolabında veya sabit düşük sıcaklığa sahip başka bir yerde saklanır.
