İçerik
Turşu lahana - Bu, yılın herhangi bir zamanında elde edilebilecek basit ve uygun fiyatlı bir ev yapımı hazırlık türüdür. Tarifine bağlı olarak hazırlanma süresi bir günden üç güne kadar değişmektedir.
Lahana turşusu sebze salatalarının bir bileşenidir, lahana çorbasına eklenir, lahana ruloları yapılır ve turtalar pişirilir. Isıl işlem yapılmamasından dolayı vitaminler ve diğer faydalı maddeler içinde korunur. Tarife uyulursa bu tür preparatlar 8 ay saklanabilir.
Pişirme prensipleri
Dolayı dekapaj lahana kış boyunca saklanır. 3 litrelik kavanozlarda saklamak en uygunudur. Bu nedenle ekşi maya için bir kavanozu doldurmak için gerekli miktarda ürün içeren tarifler kullanılır.
Diğer yemekler için lezzetli bir atıştırmalık veya bileşen elde etmek için aşağıdaki önerilere uymanız gerekir:
- beyaz lahana çeşitlerini seçmeniz gerekiyor;
- lahanada çatlak veya hasar olmamalıdır;
- Lahananın başını kesmeden önce solmuş yaprakları çıkarmanız gerekir;
- Orta ve geç olgunlaşan çeşitler en iyi şekilde işlenir;
- Başlangıçta lahana tahtada fermente edildi varillerGünümüzde bu amaçlar için cam veya plastik tabaklar da kullanılmaktadır;
- kullanıldıysa salamura, o zaman sebzeler tamamen içinde olmalı;
- Sıcaklık 17'den 25 dereceye yükseldiğinde fermantasyon süreçleri hızlanır;
- Fermantasyon için sebzeler taş veya cam kap şeklinde bir ağırlığın altına yerleştirilir;
- lahana katmanları kavanozda sıkıca sıkıştırılırsa fermantasyonun yüksüz olarak yapılmasına izin verilir;
- bitmiş atıştırmalık buzdolabında veya yeraltında +1 derecelik bir sıcaklıkta saklanır;
- Lahana turşusu B ve C vitaminleri, lif, demir, kalsiyum ve diğer mikro elementleri içerir.
Klasik tarif
3 litrelik bir kavanoza lahana turşusu almanın geleneksel yolu havuç, tuz, şeker ve minimum miktarda baharat kullanmaktır.
- Beyaz lahana (2 kg) herhangi bir uygun şekilde kesilir (bıçak, sebze kesici veya blender kullanılarak).
- Hazırlanan dilimler bir kaba konur ve ardından şeker (1 yemek kaşığı) eklenir.
- Sebzeleri elle öğütün ve azar azar tuz ekleyin (2 yemek kaşığı). Periyodik olarak tadına bakmanız gerekir. Lahana biraz tuzlu kalmalıdır.
- Havuçların (2 adet) kaba bir rende üzerine soyulması ve rendelenmesi gerekir. Daha sonra ortak bir kaba yerleştirilir.
- Ekşi maya için biraz dereotu ve kuru kimyon ekleyin.
- Sebze karışımı 3 litrelik bir kavanoza sıkıştırılır.
- Daha sonra kapağını kapatıp bir tabağa dizin.
- Sebzeleri sıcak bir yere koyarak üç gün fermente etmeniz gerekiyor.
- Gün içinde birkaç kez lahana, gazların salınması için kavanozun dibine kadar delinir.
- Belirtilen sürenin ardından mezeyi masaya servis edebilirsiniz. İş parçası kışa yönelikse serin bir yere konur.
Salamura ile tarif
Ekşi maya için su, tuz, şeker ve baharat gerektiren bir salamura hazırlayabilirsiniz. Bu lahana turşusu yapmak için en basit tariflerden biridir:
- Üç litrelik bir kavanozu doldurmak için 2 kg lahanaya ihtiyacınız olacak. Kolaylık sağlamak için, ince şeritler halinde doğranmış 1 kg'lık iki lahana başlığı almak daha iyidir.
- Havuçların (1 adet) soyulması ve rendelenmesi gerekir.
- Sebzeler karıştırılır ve ezilmemeye çalışılır, ardından kapasitesi üç litreyi geçmeyecek bir kavanoza konur.
- Tarife göre bir sonraki adım turşuyu hazırlamaktır. Bir tencereye 1,5 litre su dökün ve kaynatın. Sıcak suya tuz ve şeker (her biri 2 yemek kaşığı), yenibahar (3 adet) ve defne yaprağını (2 adet) ekleyin.
- Salamura soğuduktan sonra sebze karışımını içine dökün.
- Kavanoz radyatörün yanına veya başka bir sıcak yere yerleştirilir. Altına derin bir tabak konulması tavsiye edilir.
- Lahana 3 gün fermente edildikten sonra balkona taşınır.
- Tam hazırlığa kadar geçen toplam süre bir haftadır.
Ballı lahana turşusu
Bal eklendiğinde atıştırmalık tatlı-ekşi bir tat kazanır. Hazırlanma süreci birkaç aşamadan oluşur:
- Toplam ağırlığı 2 kg olan lahanayı ince ince doğruyorum.
- Daha sonra normal bir rende veya blender kullanarak doğradığım bir havucu soymanız gerekiyor.
- Hazırlanan bileşenleri karıştırıyorum, siz de elinizle hafifçe ezebilirsiniz.
- Sebzeler 3 litrelik bir kavanoza sıkıca sıkıştırılır.
- Bundan sonra salamurayı hazırlamaya devam edebilirsiniz. Bir kapta 1 litre suyu kaynatmanız, tuz (1 yemek kaşığı), defne yaprağı (2 adet), yenibahar (4 adet) ve bal (2 yemek kaşığı) eklemeniz gerekir.
- Bitmiş salamurayı soğutup bir kavanoza döküyorum.
- Lahanayı 3-4 gün fermente ediyorum. Öncelikle kavanozun altına derin bir kap yerleştirin.
- Fermantasyon sırasında gazların salınmasını sağlamak için sebzeleri periyodik olarak bıçakla delmeniz gerekir.
Baharatlı lahana
Sebzeleri bal ve baharatlarla fermente ederseniz atıştırmalık çok lezzetli olur. Daha sonra lahana turşusu tarifi aşağıdaki formu alır:
- Biraz soğumaya vakti olması için turşuyla pişirmeye başlamalısınız. 1 litre suyu bir tencereye dökün ve kaynatın. Sıcak suya tuz ve bal (her biri 1,5 yemek kaşığı), kimyon, anason, dereotu tohumları (her biri 1/2 çay kaşığı) ekleyin.
- Lahana (2 kg) şeritler halinde kesilir.
- Orta boy havuçların (1 adet) kaba bir rende üzerine rendelenmesi gerekir.
- Sebzeler karıştırılır ve elle biraz ezilmesi gerekir.
- Daha sonra ortaya çıkan kütle bir kavanoza konur ve ılık tuzlu suyla doldurulur.
- Lahana fermente edildikten bir gün sonra servis edilebilir. Kış hazırlıkları serin bir yere kaldırılır.
Pancarlı tarif
Pancar eklendiğinde meze parlak bordo rengine ve sıra dışı bir tada kavuşur. 3 litrelik bir kavanoz için fermantasyon işlemi aşağıdaki adımları içerir:
- Toplam ağırlığı 2 kg olan lahana şeritler halinde kesilmelidir.
- Pancar (150 g) istenildiği gibi kesilir: küpler veya şeritler halinde.
- Havuçların (1 adet) soyulması ve doğranması gerekir.
- Sebzeler karıştırılıp bir kavanoza konur.
- Lahananın daha hızlı fermente olmasını sağlamak için salamurayı hazırlayın. Su dolu bir tencereye doğranmış sarımsak (2 diş), sirke (1 bardak), bitkisel yağ (0,2 l), şeker (100 gr) ve tuz (2 yemek kaşığı) ekleyin.
- Sıcak salamurayı lahana dolu bir kaba dökün ve üstüne bir ağırlık koyun.
- Sebzeleri 3 gün fermente edin.
- Ortaya çıkan atıştırmalık, üç litrelik bir kavanozu doldurmak için yeterlidir.
Biber ve domates ile tarif
Lahana turşusu diğer sebzelerle birlikte pişirilebilir. En lezzetlisi lahana, dolmalık biber ve domatesin birleşimidir. Bu atıştırmalık aşağıdaki tarifi takip ederek elde edilir:
- 1,5 kg lahananın ince kıyılması gerekiyor.
- Havuç ve domatesleri (her biri 2 adet) dilimler halinde kestim.
- Tatlı biberin (2 adet) çekirdeklerini soyup şeritler halinde kesiyorum.
- Sarımsakları (3 diş) bir preste veya özel bir sarımsak presinde bastırıyorum.Sonra her seferinde bir demet yeşillik hazırlıyorum - maydanoz, kişniş ve dereotu, ince ince doğradım.
- Kaynar suya (1/2 l) tuz (30 g) ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Hazırlanan sebzeler (lahana, domates ve biber) katmanlar halinde bir kaba yerleştirilir. Aralarında bir kat havuç ve sarımsak yapıyorum.
- Salamura soğuduğunda sebzeli bir kaba dökün. Üstüne baskı uyguladım.
- Sebzeleri üç gün fermente ediyorum, ardından 3 litrelik kavanozda saklıyorum.
Elmalı tarif
Elma eklemek geleneksel tarifi çeşitlendirmeye yardımcı olacaktır. Bu tarif herhangi bir salamura hazırlığı gerektirmez. Yemeği mayalamak için ihtiyacınız olan tek şey, salamura hazırlamadan, malzemelerin kendi suyudur.
- Lahana (2 kg) şeritler halinde kesilir.
- Havuç ve elmalar (her biri 2 adet) bir karıştırıcıda veya rende kullanılarak ezilir.
- Büyük bir kapta sebzeleri tuz (5 çay kaşığı) ilavesiyle karıştırın.
- Ortaya çıkan kütle, 3 litrelik kavanozun tamamen doldurulması için sıkıştırılır.
- Kavanoz derin bir kaba konur ve üstüne küçük bir ağırlık konur. Bir bardak su işlevlerini yerine getirecektir.
- Sonraki üç gün boyunca sebze kütlesi oda sıcaklığında mayalanmaya bırakılır.
- Lahana fermente edildiğinde kavanozu kalıcı olarak saklamak üzere buzdolabına koyabilirsiniz.
Çözüm
İlk yemekler lahana turşusundan hazırlanarak salatalara ve garnitürlere eklenir. Hazırlıklar yıl boyunca yapılabilir. Üç litrelik bir kavanozu doldurmak en uygunudur ve atıştırmalık bittiğinde yeni tarifler deneyebilirsiniz.
Lahana turşusu sıcak bir yerde oluşur. Öncelikle sebzeleri doğramanız, tuz, şeker ve baharat eklemeniz gerekir. Bal, pancar ve elma, müstahzarlara alışılmadık bir tat verir. Tatmak için kimyon, defne yaprağı, yenibahar, dereotu tohumu veya otlar ekleyebilirsiniz.
