İçerik
Lezzetli lahana turşusu günlük menüyü salata, garnitür veya lahana çorbası sosu şeklinde tamamlayacak. Bunu kullanarak hazırlanan pasta özellikle lezzetlidir. Isıl işlemin olmaması sebzelerin faydalı özelliklerini korumanıza izin verir.
İlk olarak lahana turşusu ahşap fıçılarda. Cam olanlar da ev fermantasyonuna uygundur. bankalar, plastik veya emaye kaplar daha az kullanılır. Kış için, malzemeler dikkate alınarak dekapaj tarifleri seçilir ve ekşi maya zamanı.
Lahanayı lezzetli bir şekilde fermente etmek nasıl
Basit tarif
En basit lahana turşusu tarifi salamura hazırlanmasını gerektirmez. Meze, minimum miktarda malzeme ve baharat kullanılarak çok lezzetli çıkıyor.
- Lahanayı (3 kg) uygun bir şekilde ince ince doğrayın.
- Orta boy havuçları (2 adet) rendeleyin.
- Sebzeleri büyük bir kaba, havuç tabakası üstte olacak şekilde yerleştirin.
- Fermantasyon için tuz (30 g) ekleyin.
- Meyve suyunun ortaya çıkması için sebze katmanlarının sıkıştırılması gerekir. Fazlalığı ayrı bir kapta toplanır.
- Kap gazlı bezle kapatılır ve üstüne ağırlık içeren düz bir plaka yerleştirilir. Fermantasyon işlemi en hızlı şekilde 17-25 derecelik bir sıcaklıkta gerçekleşir.
- Evde fermantasyon bir hafta sürer.Periyodik olarak sebzelerin yüzeyinden köpüğü çıkarmanız gerekir. Bunu yapmak için gazlı bez soğuk suyla yıkanır.
- Sebzeler fermente edildiğinde kavanozlara konulabilir ve kalan meyve suyuyla doldurulabilir.
- Müstahzarları sıcaklığın +1 derecede tutulduğu buzdolabında veya mahzende saklayın.
Bir kavanozda turşu
Kavanozlarda fermente etmek en uygunudur. Prosedür ek kap gerektirmez, üç litrelik normal bir kavanozun kullanılması yeterlidir. Salamurayı hazırlamak için normal bir demir veya emaye tavaya ihtiyacınız olacak.
Ev yapımı ekşi maya için, bir kavanozu tamamen dolduracak kadar tüm bileşenlerin belirli bir miktarda alınması gerekir. Lahanayı bu şekilde nasıl fermente edeceğinizi ve kaç tane sebzeye ihtiyacınız olduğunu fotoğraflı tarifte bulabilirsiniz:
- 2,5 kg lahana şeritler halinde kesilir.
- Havuçları (1 adet) rende üzerine doğruyorum.
- Sebzeleri karıştırıp sıkıştırmadan kavanoza koyuyorum.
- Marine etmek için 1,5 litre suyu kaynatmanız, tuz ve şeker (her biri 2 yemek kaşığı) eklemeniz gerekir. En lezzetli müstahzarlar her zaman baharat içerir. Bu nedenle turşuya defne yaprağı ve 3 bezelye yenibahar ekliyorum.
- Salamura oda sıcaklığına soğuduğunda kavanozu onunla doldurun.
- 3 gün boyunca kavanozda lahana turşusu yapıyorum. Öncelikle altına derin bir tabak koymanız gerekiyor.
- 3 gün sonra salamura sebzeleri balkona veya başka bir serin yere aktarmanız gerekir.
- Lahananın tamamen hazır olması 4 gün daha sürer.
Salamura ile tarif
Baharat gerektiren bir salamura kullanmak, ertesi gün lezzetli bir atıştırmalık almanızı sağlar. Hızlı lahana turşusu tarifi hazırlık aşağıdaki adımları içerir:
- Toplam ağırlığı 2,5 kg olan lahana ince ince kıyılır.
- Havuçların (2 adet) kaba bir rende üzerine rendelenmesi gerekir.
- Hazırlanan sebzeleri karıştırın, birkaç bezelye yenibaharı ve 2 defne yaprağını ekleyin.
- Daha sonra sebze karışımı bir kavanoza veya başka bir kaba konur ancak sıkıştırılmaz.
- Salamura elde etmek için 0,8 litre suyu kaynatmanız, şeker ve tuz eklemeniz gerekir (her biri 1 yemek kaşığı).
- Salamura soğumadan sebzeli bir kaba dökün.
- Kavanozun altına derin bir tabak yerleştirip mutfağa bırakın.
- Sebzeler 24 saat içinde fermente edildikten sonra yemeklik olarak kullanılabilir veya kışa bırakılabilir.
Elmalı tarif
Elma eklenerek kış için çok lezzetli lahana turşusu elde edilir. Aşağıdaki tarife göre hazırlanır:
- İlk önce şeritler halinde doğranmış lahanayı (3 kg) alın.
- Lahananın bulunduğu kaba tuz (1,5 çay kaşığı) ve şeker (1 yemek kaşığı) ekleyin.
- Suyu serbest bırakmak için sebze kütlesinin elle ezilmesi gerekir.
- Tatlı ve ekşi çeşitlerden iki elmanın soyulması ve çekirdeğinin çıkarılması gerekir.
- Havuçları (1 adet) kaba bir rende üzerine rendeleyin.
- Tüm bileşenler karıştırılır ve üç litrelik bir kavanoza konur.
- Sebze kavanozu sıcak bir yerde iki gün mayalanmaya bırakılır.
- Daha sonra ev yapımı lahanayı kalıcı olarak saklamak ve kışın kullanmak üzere buzdolabına koyabilirsiniz.
Pancarlı tarif
Lahana turşusu pek çok sebzeyle iyi gider: pancar. Sonuç olarak, yemek parlak bir renk ve güzel bir tat kazanır. Pancarla fermantasyon genellikle kış hazırlıklarında kullanılır.
- 3 kg ağırlığındaki lahana uygun şekilde doğranır.
- 2 adet pancar ve havuç kaba bir rende üzerine rendelenir. Sebzeler şeritler veya küpler halinde kesilebilir.
- Sebze kütlesi katmanlar halinde bir kavanoza yerleştirilir. Önce lahanayı, ardından pancar ve havuçları yerleştirin.
- Daha sonra yine bir kavanoza konulan sarımsağı (2 kafa) doğramanız gerekir.
- 1 litre su için 100 ml sofra sirkesi, şeker (0,1 kg), tuz (1 yemek kaşığı.l.) ve bitkisel yağ (100 mi). Kaynattıktan sonra bu bileşenler sıcak suya eklenir.
- Sebzeler, önce oda sıcaklığına soğutulan turşuyla dökülür.
- Bitkisel kütleye baskı uygulanır.
- 3 gün sonra lezzetli preparatlar kışlık kavanozlara konulabilir.
Yaban turpu ve biber ile tarif
Yaban turpu kökü ve acı biberin birleşimi yemeğin tadının daha baharatlı olmasına yardımcı olur. Belirli bir tarifi takip ederseniz böyle bir atıştırmalık alabilirsiniz. Belirtilen bileşen sayısı, her biri 3 litre kapasiteli 2 kavanozu doldurmanıza olanak sağlayacaktır.
- Lahana (4 kg) orta büyüklükte parçalar halinde ince kıyılmalıdır.
- Daha sonra pancarları ince şeritler halinde (0,15 kg) kesin.
- Sarımsak ve yaban turpu kökü (her biri 50 g) bir kıyma makinesinde veya karıştırıcıda ezilir.
- Küçük acı biber (1 adet) ayrı ayrı ezilir.
- Yeşillikleri (maydanoz, dereotu, kişniş) ince ince doğrayın.
- Hazırlanan bileşenler karıştırılır ve bir başlangıç kabına yerleştirilir.
- Daha sonra salamuranın hazırlanmasına geçerler. Bunun için tuz ve şekerin (her biri 100 g) eklendiği 2 litre suyu kaynatmanız gerekir.
- Dilimlenmiş sebzeleri henüz soğumamış salamurayla dökün.
- Lahana 2-3 gün fermente edildikten sonra serin bir yere taşınır.
Kızılcık ile tarif
Kızılcıklar yüksek miktarda vitamin ve mineral içeriğine sahiptir. Bu, lezzetli ev yapımı hazırlıklar yapmanın gizli malzemelerinden biridir. Pişirme prosedürü kızılcık ile lahana lahana turşusu, tarifte verilen:
- 2 kg ağırlığındaki bir lahana başı herhangi bir uygun şekilde doğranır.
- İki orta boy havuç şeritler halinde kesilir veya rendelenir.
- Kimyon, birkaç defne yaprağı ve yenibahar bezelyesini ekleyerek sebzeleri bir kapta karıştırın.
- Elde edilen kütleyi başlangıç için bir kavanoza veya başka bir kaba yerleştirin ve tahta bir kaşıkla hafifçe bastırın.
- Üzerine kızılcıklar (100 g) yerleştirilir.
- Daha sonra salamurayı hazırlıyorlar. Şeker ve tuzun (her biri 1 yemek kaşığı) 1 litre kaynar suda eritilmesiyle elde edilir.
- Marine biraz soğuduğunda sebze karışımının üzerine dökün.
- Lahananın fermente edilmesi 3 gün sürer, ardından soğukta depolanır.
Sirke ile tarif
Lezzetli bir atıştırmalık her zaman uzun bir hazırlık süreci gerektirmez. Bazen servis yapmak ya da kışa hazırlık yapmak için 3-4 saat yeterli oluyor. Anında lahana turşusu belirli bir teknoloji izlenerek elde edilir:
- 1,5 kg ağırlığındaki lahana başı şeritler halinde kesilir.
- Bir adet havucu soyun ve rendeleyin.
- Sarımsak (3 diş) bıçakla doğranmalı veya sarımsak presinden geçirilmelidir.
- Taze dereotu (1 demet) ince ince doğrayın.
- Bileşenler bir kapta karıştırılır.
- Hızlı fermantasyon için özel bir salamura hazırlayın. Bileşimi sıcak su (0,9 l), tuz ve şeker (her biri 1 yemek kaşığı), birkaç defne yaprağı ve yenibahar bezelye, zeytinyağı (1/2 bardak) içerir.
- Salamura soğumadan sebzelerin üzerine dökün.
- Bitkisel kütlenin üzerine taş veya su dolu kavanoz şeklinde bir ağırlık yerleştirilir.
- 4 saat sonra lahana turşusu saklanmak üzere soğuğa konulur.
Sirke ve kimyon ile tarif
Ev yapımı preparatlar baharatların eklenmesiyle daha lezzetli hale gelir. Lahana turşusunu hızlı bir şekilde hazırlamanın bir başka tarifi de sirke özü ve kimyon tohumu kullanmaktır:
- Lahana (1 kg) ince kıyılır, ardından bir kaba konulmalı ve elle ezilmelidir.
- Bir havucu rende üzerine doğramanız gerekir.
- Daha sonra yarım halkalar halinde kesilmiş bir soğanı soyun.
- Lahana içeren kaba havuç ve soğan, birkaç karabiber, defne yaprağı (2 adet), kimyon tohumu (1/2 çay kaşığı), Provence otları veya diğer baharatları ekleyin.
- Sebze karışımı iyice karıştırılarak bir kavanoza konur.
- Salamuranın hazırlanması tuz (2 yemek kaşığı) ve şekeri (1 yemek kaşığı) içerir, ardından sirke özü (1 yemek kaşığı) eklenir. Tüm bileşenler 1 litre suya yerleştirilir.
- Salamura soğuduğunda sebzelerin üzerine dökün.
- Kavanoz naylon bir kapakla kapatılır.
- Lahanayı 2-3 saat fermente ediyoruz, ardından kalıcı depolamaya kaldırıyoruz.
Ballı tarif
En lezzetli lahana bal kullanılarak elde edilir. Bu şekilde salamura edilen lahana tatlı bir tat kazanır. Sebzeler tarife göre cam kavanozlarda hemen fermente edilebilir:
- Toplam ağırlığı 2 kg olan lahanayı şeritler halinde parçalayın.
- Havuçları rendeliyorum (Kore havuçları elde etmek için herhangi bir cihazı kullanabilirsiniz).
- Sebzeleri karıştırıp ellerimle biraz eziyorum ve üç litrelik kavanozu dolduruyorum.
- Alışılmadık bir turşunun yardımıyla lezzetli bir atıştırmalık alıyorum. Sıcak suya (1 l) bal (2,5 yemek kaşığı), tuz (1 yemek kaşığı), defne yaprağı ve 2 yenibahar bezelye ekleyin.
- Marine biraz soğuduğunda sebzelerin üzerine dökmeniz gerekir.
- Sebzeleri 3-4 gün fermente ediyorum. İlk başta mutfakta bırakabilirsiniz ancak bir gün sonra serin bir yere taşımanız önerilir.
Baharatlı lahana
Hızlı tariflerden biri baharatlı lahana hazırlamaktır. Bu lezzetli yemeğe anason, kimyon tohumu ve dereotu tohumu kullanılması nedeniyle adı verilmiştir.
- Ev yapımı müstahzarların hazırlanmasına turşuyla başlanması tavsiye edilir. Bir tencerede suyu (1 litre) kaynatmanız, ardından bal ve tuz (her biri 1,5 çay kaşığı) eklemeniz gerekir. Tarif çok fazla baharat gerektirmiyor, ½ çay kaşığı yeterli. kuru anason, kimyon ve dereotu tohumları.
- Marine soğurken lahana (2 kg) ve havuç (1 adet) kesmeye devam edebilirsiniz.
- Sebzeler karıştırılır ve elinizle ezmeniz gerekir.
- Daha sonra malzemeler bir kavanoza konur ve ılık turşuyla dökülür.
- Bu, lezzetli lahana turşusu elde etmenin en hızlı yollarından biridir. Son hazırlığa kadar geçen süre bir gündür.
Çözüm
Ev yapımı hazırlıklar nadiren lahana turşusu olmadan tamamlanır. Lezzetli müstahzarlar elde etme yöntemine bağlı olarak baharat, bal, kızılcık, elma veya pancar kullanılır.
Hızlı bir tarif kullanarak lahana hazırlayabilirsiniz, o zaman tüm süreç bir günden fazla sürmez. Fermantasyon için ahşap veya cam kaplar seçilerek gerekli koşullar oluşturulur.
