İçerik
Sonbaharda, kış için çok sayıda hazırlık yapmak için yoğun bir zaman geldiğinde, bir ev hanımının salatalık ve domates turşusu tariflerinden etkilenmemesi nadirdir. Sonuçta, her yıl salamura sebzelerin geleneksel tariflerine her zaman yeni bir şeyler ekleniyor. Deneyimli ev kadınları genellikle kışa turşu hazırlamanın püf noktalarında akıcı olsa da, acemi zanaatkar kadınlar bazen turşudan bir veya iki hafta sonra turşu sebzelerin tüm çabalarına rağmen neden hala küflendiğine dair hiçbir fikre sahip değiller. Peki bu gerçekle ilgili herhangi bir şey yapmak mümkün mü?
Bu sırrın eski çağlardan beri bilindiği ve sonra bir şekilde unutulduğu ortaya çıktı. Koruyucu olarak hardalın kullanılmasından oluşur. Ancak bu onun tek rolü değil. Hardallı tuzlu yeşil domates - bu tarifin birkaç modifikasyonu vardır, ancak her durumda ortaya çıkan atıştırmalıkların tadı yeni, sıradışı ve çok ilginç hale gelir.
Koruyucu olarak hardal
Her şeyden önce, yeşil domates turşusu için hangi tarifi kullanırsanız kullanın, hardal kullanarak hazırlığınızın güvenliğinden her zaman emin olabileceğiniz unutulmamalıdır. Küfün turşunuzun güzel tadını çıkarmanızı engellemesi pek mümkün değildir.
Daha kapsamlı bir yöntem daha var - sözde hardal tıkacını kullanıyorlar. Domatesleri kavanoza yerleştirip salamurayla doldururken birkaç santimetrelik boşluk bırakın. Daha sonra domateslerin üst katmanını kavanozun boynunun en az iki katı büyüklüğünde tülbentle örtün. Gazlı bezin üzerine boyuna kadar bir kat hardal dökün ve kesilen gazlı bezin köşeleriyle üzerini kapatın. Ve ancak o zaman kavanozu plastik bir kapakla kapatın.
Hardallı geleneksel tuzlama tarifi
Kış için hardallı domates hazırlamanın en kolay yolu sıradan cam kavanoz kullanmaktır. Ürünü uzun süre saklayacağınız için kullanmadan önce kavanozların mutlaka sterilize edilmesi gerekmektedir.
Tarife göre bu domateslerden 2 kg seçip aşağıdaki baharatları bulmanız gerekiyor:
- 100 gram dereotu salkımına ve yeşilliklere;
- Birer demet maydanoz, tuzlu su, tarhun (veya tarhun) ve fesleğen;
- 2-3 baş sarımsak;
- Bir çift yaban turpu ve defne yaprağı;
- Bir çay kaşığı kişniş tohumu ve kurutulmuş hardal tohumu;
- Her biri bir düzine kiraz ve siyah frenk üzümü yaprağı.
Ayrıca salamurayı hazırlamak için 140 gram kaya tuzunu iki litre suda eritip kaynatıp soğuyana kadar soğutmanız gerekiyor.
Baharatların yarısını ve hardalın tamamını sterilize edilmiş kavanozların dibine dökün.Daha sonra yeşil domatesleri sıkıca paketleyin ve üzerine baharatın geri kalanını ekleyin. Bunları soğutulmuş salamurayla doldurun ve güvenlik için kavanozların boynuna hardaldan bir "tapa" yapın. Bu şekilde tuzlanan domatesler, saklama koşullarına ve domateslerin olgunluk derecesine bağlı olarak dört ila altı hafta içinde hazır olacaktır. En yeşil domateslerin turşu haline gelmesi en uzun zaman alır - iki aya kadar.
Hardallı salamura
Birçok yol arasında yeşil domates turşusu Hardallı en lezzetli seçeneğin, domateslerin üzerine dökülen salamuraya doğrudan kuru hardalın eklenmesi olduğu düşünülmektedir. Genellikle aşağıdaki oranlar kullanılır: 5 litre su için yarım bardak tuz ve 12 çay kaşığı hardal tozu alın. Bu miktardaki salamura yaklaşık 8 kg yeşil domatesi doldurmaya yeterlidir. Zaten kaynatılmış ve soğutulmuş salamuraya hardal eklenir.
Domatesler hazırlanmış bir kaba katmanlar halinde sıkıca yerleştirilir ve her katmana hazırlanan otlar serpilir. Hardallı salamurayı domateslerin üzerine dökmeden önce, sarımsı bir renk tonuyla neredeyse şeffaf hale gelinceye kadar tamamen yerleşmesini bekleyin.
Soğuk salamurayı döktükten sonra domateslerin üzerine ağırlık konularak bir kapakla kapatılması gerekir. Yemeğin hazır olup olmadığı 4-5 hafta sonra kontrol edilebilir, soğuk bir odada bu tür hazırlıklar bahara kadar saklanabilir.
Hardallı marine edilmiş domates
İlginçtir ki salamura domatesler neredeyse aynı şekilde hazırlanabilir.Turşunun hazırlanmasının tarifi şu şekildedir: 4,5 litre su için üç yemek kaşığı tuz, şeker, sofra sirkesi ve bitkisel yağ alın. Bu miktarda turşu, yaklaşık 3 adet üç litrelik kutu domates yapmak için yeterlidir. Baharatları damak zevkinize göre seçin. Turşuyu tuz ve şekerle kaynattıktan sonra 2 yemek kaşığı hardal, sirke ve bitkisel yağ ekleyin. Soğuduktan sonra turşuyu baharatlarla birlikte kavanozlardaki domateslerin üzerine dökün. Oda koşullarında uzun süreli depolama için, içerikli kavanozların ayrıca yaklaşık 20 dakika süreyle sterilize edilmesi gerekir.
Baharatlı domates
Aşağıdaki turşu domates tarifi çok orijinal ve lezzetli olup, özellikle lezzetli atıştırmalık sevenler için ilginç olacaktır. Bu yemeği hazırlamak için son hasattan 10 litrelik bir kova yeşil domates toplamanız gerekecek.
Bu tarife göre hardallı domates turşusu yapmadan önce, gelecekteki yemeğin tadını büyük ölçüde belirleyen özel bir dolgu hazırlamanız gerekir. Bunun için ihtiyacınız olacak:
- Öğütülmüş taze sarımsak;
- Kıyılmış dolmalık biber;
- Rendelenmiş yaban turpu kökü;
- Şeker;
- Tuz;
- Acı biber.
Acı biber hariç tüm bu malzemelerden bir bardak almanız gerekiyor. Yarım su bardağı eklemeniz gerekiyor ama salamura domatesleri çok baharatlı sevmiyorsanız miktarını damak zevkinize göre değiştirebilirsiniz.
Ek olarak, yaklaşık 2 kg yeşil domatesi bir kıyma makinesi kullanarak öğütmeniz gerekir, böylece 3 bardak meyve suyuyla birlikte posa elde edersiniz. Bu posayı diğer malzemelerle birlikte ayrı bir kapta karıştırın.
Şimdi uygun büyüklükte bir emaye tava alın ve katmanlara koyun: domates, dolgu, kuru hardal serpin, yine domates, dolgu ve tekrar hardal.
Son hardal tabakasını ağırlıklı bir tabakla örtün ve hemen serin bir yere koyun. Bu tarife göre tuzlanmış domateslerin üretim süresi 2 ila 4 hafta arasındadır.
Sunulan yemek tariflerinin çeşitliliği arasında, kasvetli ve soğuk kış akşamlarında ruhunuzu ve midenizi ısıtacak, kendiniz için kesinlikle yeni ve ilginç bir şeyler bulacaksınız.
