Kış için kavanozlarda domates nasıl tuzlanır

Kış için domates turşusu, en ilginç ve sağlıklı domates hazırlama türlerinden biridir. Sonuçta tuzlanmış veya salamura edilmiş meyveler, sirke ile yapılan salamura sebzelerin aksine, ürünün hem doğal tadını hem de özel hassasiyetini korur.

Kış için domates turşusu nasıl yapılır

"Domates turşusu" ifadesi kesinlikle akla kutsal eylemin gerçekleştiği lüks meşe fıçıları getiriyor - domateslerin tuz, şeker ve baharatların etkisi altında tuzlu bir ürüne dönüştürülmesi. Ancak modern küçük apartmanlarda bu tür varilleri yerleştirecek yer bile yok. Ayrıca artık bu tür kapları bulmak kolay değil ve çok pahalılar. Bu nedenle, onlarca yıldır, domates turşusu için çeşitli cam kaplar özellikle popüler olmuştur.Çeşitli boyutlarda olabilir: 0,5 l'den 5 l'ye, hatta 10 l'ye kadar. Her ne kadar üç litrelik ve litrelik kavanozlar en popüler olmaya devam etse de. Sonuçta öncelikle tatil masası için mükemmel bir yemek hazırlayabilirsiniz ve litrelik kavanozlarda kışa hazırlanan tuzlu domatesler 2-3 kişilik küçük bir ailenin düzenli tüketimine uygundur.

Ayrıca tuzlu domatesleri kavanozlarda pişirmek fıçılardan daha kolaydır - basınç kullanmaya gerek yoktur. Ayrıca, turşulama sırasında meyvelerin birçok kavanoz arasında dağıtılması da bir miktar ek sigorta sağlar. Bir kavanozdaki domatesler herhangi bir nedenle aniden ekşimeye başlarsa, bu durum diğer kapları etkilemeyecektir.

Turşu için meyvelerin seçimine gelince, uyulması tavsiye edilen aşağıdaki kurallar vardır:

1. Genellikle dekapaj için krema adı verilen oval şekilli domates çeşitleri seçilir: De Barao, Aquarelle, Cream Giant, Rocket, Cio-Cio-San ve diğerleri.
   
2. Prensip olarak, kalın kabuklu ve etli hamurlu diğer şekillerdeki domatesler uygundur.
3. Olgunlaşmamış meyveleri seçmek daha iyidir, çünkü olgun domatesler dekapaj işlemi sırasında özellikle dikkatli kullanım gerektirir ve çoğu zaman şeklini kaybeder.
4. Yeşil domatesleri bile turşu haline getirebilirsiniz, ancak hastalıktan veya başka nedenlerden dolayı zarar gören meyveler atılmalıdır.
5. Çeşitli tariflere göre kış için kavanozlarda turşu yapmak için küçük veya orta boy domateslerin kullanılması daha uygundur. Dev meyvelerden meyve suyu hazırlamak veya yoğun posası varsa dilimler halinde saklamak daha iyidir.
6. Tarif ne olursa olsun, kış hazırlığı için domatesler kuru havalarda toplanmalı ve işlenene kadar yatay bir yüzeye tek sıra halinde serilerek saklanmalıdır.
7. Mümkünse, farklı çeşitlerdeki domatesleri tek bir kapta karıştırmamak daha iyidir - çok farklı davranabilirler.
8. Meyvelerin salamura sırasında çatlamasını önlemek için genellikle kürdan ile birkaç yerden delinir.

Domates turşusu teknolojisini salatalık turşusu teknolojisiyle karşılaştırırsak, süreçler çok benzer, ancak bazı farklılıklar var:

1. Domatesin şeker içeriği yüksek olduğundan daha fazla tuza ihtiyaç duyar. Klasik tarife göre olgun meyveler için salamura, 10 litre suya 500-600 gr tuz kullanılarak hazırlanır. Yeşil domatesleri turşularken daha da fazla tuza ihtiyacınız olacak - 10 litre suya 600-800 gr.
2. Domateslerin tadı ve aroması daha belirgin olduğundan daha az baharat ve çeşniye ihtiyaç duyacaktır.
   
   Dikkat! Ancak meyvenin gücünü ve elastikiyetini korumak için tıpkı salatalık turşusunda olduğu gibi meşe, kiraz ve yaban turpu yaprakları kullanılır.

   

3. Domateslerdeki fermantasyon süreci salatalıklara göre daha yavaş ilerler, bu nedenle dekapaj işlemi çok daha uzun sürecektir. Ortalama olarak - fermantasyon sıcaklığı + 15 ° C + 20 ° C arasında ise yaklaşık iki hafta. Ve 0 ila + 5 ° C arasındaki sıcaklıklarda, domates turşusu 1,5 ila 2 ay kadar sürebilir.

Bir litre kavanoz domates için ne kadar tuza ihtiyacınız var?

Cam kap başına domates sayısını hesaplamak oldukça basittir - yoğun şekilde paketlenmiş meyveler genellikle kavanozun hacminin yarısını kaplar. Boyutuna bağlı olarak az ya da çok sığabilir. Buna göre, bir kavanoz hacminin yarısı kadar tuzlu su gerektirir.

Standart üç litrelik bir kavanoz hiç 3 litre tutmaz, ancak sıvıyı boynunuza kadar dökerseniz 3,5 litreden fazla tutar. Bu nedenle salamura genellikle gereğinden biraz daha fazla hazırlanır.

Domatesleri tuzlamanın en kolay yolu litrelik kavanozlardır, çünkü 1 kabın içeriği genellikle tek bir öğün için yeterlidir. Ve kavanozun boynunuzun altında 1100 ml sıvı tuttuğu göz önüne alındığında, ihtiyacınız olacak:

• yaklaşık 500 gr orta boy domates;
• 600 gr tuzlu su.

Tuza gelince, 1 litrelik bir kavanoz için standart tüketim tam olarak 1 yemek kaşığı olduğu için oranları hatırlamak oldukça kolaydır. Tuz miktarının azaltılması, domateslerin muhafazasını olumsuz etkileyebileceğinden istenmeyen bir durumdur. Ancak bu baharatı biraz abartmak çok da korkutucu değil çünkü domateslerin fermantasyon için ihtiyaç duydukları miktardan fazlasını almayacağına inanılıyor.

Kış için kavanozlarda tuzlu domates için klasik tarif

Klasik tarife göre kış için kavanozlardaki domatesleri tuzlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• 1,4 kg domates;
• yaklaşık 1 litre su;
• 4 diş sarımsak;
• 25 gr şeker;
• 1 yemek kaşığı. l. dereotu veya kimyon tohumları;
• 2 yaban turpu yaprağı;
• 50-60 gr tuz.

Bu miktardaki malzemelerden yaklaşık 2 litrelik kavanoz tuzlu domates elde edilecektir.

Kavanozlarda domates turşusu yapmak için herhangi bir tarif için, kullanmadan önce cam eşyalar iyice yıkanır ve buharla veya modern mutfak aletleri kullanılarak sterilize edilir: konveksiyon fırın, mikrodalga fırın, sterilizatör. Konserve için kapakların suda 5-8 dakika kaynatılması yeterlidir.

Domatesler, taze baharatlar ve otlar soğuk suyla durulanır ve hafifçe kurutulur.

Bir litre salamura başına bir domates turşusu işlemi aşağıdaki gibidir:

4. Kavanozların dibine 1 yaprak yaban turpu, diğer aromatik otlar ve tarife göre hazırlanmış diğer baharatlar yerleştirilir.
5. Seçilen ve hazırlanan meyveler baharatların üzerine mümkün olduğunca sıkı bir şekilde yerleştirilir.
6. Kavanozun ortasına hazırlanan baharatların bir kısmı konulur, üstüne de domateslerin üzeri yaban turpu yaprağıyla kapatılır.
7. Bir litre su +100 °C'ye ısıtılır, üzerine 60 gr tuz ve 25 gr şeker ilave edilerek tamamen eriyene kadar kaynatılır.
8. Salamura soğutulup süzüldükten sonra kavanozlardaki meyvelere boynuna kadar dökülür.
9. Plastik kapaklarla örtün ve fermantasyonun aktifleşmesi için 3-4 gün bekletin.
10. Müstahzarlarla birlikte neredeyse sınırsız sayıda kavanozu saklayabileceğiniz soğuk bir mahzeniniz varsa, tuzlu domatesleri hemen oraya göndermek daha iyidir. En geç 40-45 gün içinde hazır olacaklar.
11. Yaklaşık 0 + 5 ° C sıcaklıktaki depolama alanı sınırlıysa, oda sıcaklığında yaklaşık 5-6 gün fermantasyondan sonra domates kavanozlarını sarmak daha iyidir.
12. Bunu yapmak için salamura boşaltılır ve yaklaşık 2-3 dakika kaynatılır. Baharatlı domatesler sıcak suyla yıkanır ve yeni sterilize edilmiş kavanozlara konur.
13. Sıcak salamurayı dökün, 5 dakika bekletin ve delikli özel kapaklar kullanarak salamurayı tekrar boşaltın.
14. Salamurayı kaynatın, domateslerin üzerine dökün ve steril kapaklarla vidalayın.
15. Tuzlanmış sebzelerin bulunduğu kavanozlar bir battaniyenin altında baş aşağı soğutulur ve ardından saklanır.

Kış için domates turşusu nasıl yapılır

Çok basit bir tarif kullanarak kış için domates turşusu yapabilirsiniz. Bunu yapmak için yalnızca ihtiyacınız var:

• 1,5 kg domates;
• 1 litre su;
• 80 gr tuz.

Dilediğiniz baharatları kullanabileceğiniz gibi hiç kullanmayabilirsiniz.

1. Bu tarifi hazırlamak için kavanozun içine hacmine eşit veya biraz daha büyük bir plastik poşet yerleştirmeniz gerekiyor.
2. Domatesleri bir torbaya koyun ve önceden hazırlanmış tuzlu su ve tuzu dökün.
3. Torba dolduğunda, fazla havanın çıkması için serbest ucunu sıkın ve sıkıca bağlayın.
4. Sızdırmazlığın sağlanması için torbanın uçları sıcak ütü kullanılarak eritilir.
5. Bundan sonra kavanoz herhangi bir kapakla kapatılabilir ve serin bir yere yerleştirilebilir.
6. Tuzlu domatesler bir buçuk ay içinde hazır olacak.

Kış için kavanozlarda domates nasıl tuzlanır

Pek çok insan, domateslerin mümkün olduğu kadar doğal ve aynı zamanda lezzetli olması için kışın nasıl tuzlanacağını düşünür, ancak aynı zamanda tüm hasat sürecini 1 günde tamamlar. Bunun da basit bir tarifi var.

İhtiyacın olacak:

• 2 kg yoğun domates;
• 50 gr maydanoz kökü;
• 2 defne yaprağı;
• 4 diş sarımsak;
• birkaç yaban turpu yaprağı;
• 100 gr dereotu salkımına;
• 5 adet karabiber;
• tatmak için en az 50 g tuz veya daha fazlası.

Üretim teknolojisi, domateslerin sirke eklenmeden çift dökme yöntemiyle dekapajını andırıyor.

1. Maydanoz soyulur ve küçük parçalar halinde kesilir.
2. Kavanozların dibine doğranmış dereotu salkımları, defne yaprakları, karabiber, sarımsak ve maydanoz rizomlarının bir kısmını yerleştirin.
   
3. Daha sonra domatesleri ortada bir yere koyun ve başka bir baharatlı rizom tabakası oluşturun.
4. Domateslerin üzerine yaban turpu yaprağı koyun.
5. Kavanozları en üste kadar kaynar suyla doldurun, 10-15 dakika bekletin.
6. Delikli özel kapaklar kullanılarak sıcak su boşaltılır ve bundan salamura hazırlanır.
7. Yine baharatlarla birlikte domateslerin üzerine dökülür ve kavanozlar hemen steril kapaklarla sarılır.

Bu tarife göre salamura edilmiş domatesleri 2-3 hafta sonra deneyebilirsiniz, ancak özellikle bir veya iki ay sonra lezzetli hale gelirler.

Otlar ve sarımsak ile kavanozlarda tuzlu domates

Bir önceki tarifin malzemelerine 50 gr daha maydanoz, dereotu ve fesleğen ekleyip bir miktar sarımsak alırsanız hazırlanan tuzlanmış domatesin daha baharatlı bir tadını elde edebilirsiniz.

Yaban turpu ile kış için domatesleri lezzetli bir şekilde nasıl tuzlayabilirsiniz?

Yukarıdaki tarifte listelenen diğer her şeye 1-2 küçük yaban turpu rizomunu da ekleyebilirsiniz. Küçük parçalar halinde kesip maydanoz rizomlarıyla birlikte kavanozlara koyarak tuzlu domateslerin keskin ve güçlü bir kıvama sahip olmasını sağlayabilirsiniz.

Kış için tuzlu domates: tarhunlu tarif

Birkaç dal tarhun, tuzlu domateslere eşsiz bir tat ve hoş kokulu bir aroma verecektir. Üretim teknolojisi benzerdir ve bu tarifin malzemeleri şunlardır:

• 5 kg domates;
• 80 gr dereotu;
• 3 baş sarımsak;
• 30 gr tarhun;
• 4 litre su;
• 200 gr tuz.

Kereviz ve acı biberli kavanozlarda domates nasıl tuzlanır

Baharatlı müstahzarlar sevenler, aşağıdaki malzemelerden oluşan tuzlu domates tarifini kesinlikle beğenmelidir:

• 5 kg domates;
• 8 adet tatlı biber;
• 2 bakla acı biber;
• 150 gr kereviz;
• 100 gr yeşillik ve dereotu salkımına;
• 4 litre su;
• 250 gr tuz.

Karanfil ve tarçın ile domates nasıl tuzlanır

Ancak domateslerin tuzlu değil tatlı olduğu ortaya çıktığı için bu tarif özgünlüğüyle şaşırtabilir.

Bulmanız ve hazırlamanız gerekir:

• 2 kg domates;
• 50 gr frenk üzümü yaprağı;
• 400 gr şeker;
• 2-3 gr öğütülmüş yenibahar;
• 1 tarçın çubuğu (veya 2 gr öğütülmüş);
• 2-3 karanfil tomurcukları;
• 40 gr tuz.

Sirke ile kış için domates turşusu

Domates salamurası, bu işlemde genellikle sirke veya başka asitlerin kullanılmaması nedeniyle salamuradan farklıdır.

Belirli bir miktar tuz sürecin normal ilerlemesine yardımcı olur. Sirke eklemek işlemi hızlandırmaya yardımcı olur ve aynı zamanda tuzlu sebzelerin uzun süre saklanma güvenilirliğini artırır. Sirke ile domates turşusu tarifi.

• 1 litre su;
• her biri 50 gr tuz ve şeker;
• 600 gr küçük domates;
• 1 dolmalık biber;
• 50 g herhangi bir yeşillik;
• 3 diş sarımsak;
• 25 ml sofralık %9 sirke.

Kış için domatesleri sirke ile salamura ederken, yukarıdaki tariflerde ayrıntılı olarak açıklanan olağan çift doldurma teknolojisi kullanılır.

Kış için bitkisel yağ ile kavanozlarda domateslerin tuzlanması

Tuzlanmış meyveleri daha iyi korumak için, yuvarlamadan önce yukarıdan boyuna kadar bitkisel yağ dökülür. Yani domates turşusu yaparken 1 litrelik kavanoza yaklaşık 1 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin. Bu tarife göre elde edilen bitmiş domateslerin tadı daha hassastır.

Tuzlu domatesleri kavanozlarda saklama kuralları

Tuzlanmış ve plastik kapaklarla kapatılmış domatesler serin bir yerde +5 °C'yi aşmayan bir sıcaklıkta saklanmalıdır. Teneke kapakların altına sarılmış olanlar, ışığın olmadığı ve çok sıcak olmayan sıradan bir kilerde bahara kadar mükemmel şekilde korunabilir.

Çözüm

Kış için domates turşusu yapmak, doğal tadı korumanın ve hatta kışın ortasında tadını çıkarabilmeniz için domatesin faydalı özelliklerini arttırmanın harika bir yoludur.

Önerilen Gönderiler

Fotoğraflarla lahana turşusu için basit bir tarif

Aspirin ile lahana nasıl tuzlanır

Bir kavanozda lahana turşusu nasıl hızlı bir şekilde yapılır

Kırmızı lahana turşusu nasıl yapılır?

Kurutulmuş mantar havyarı: 11 tarif

Ballı mantar ezmesi

Bal mantarlarından mantar havyarı tarifleri

Hardallı tuzlu domates

Kış için pancar turşusu: 8 tarif