Bal mantarlarından mantar havyarı tarifleri

Dünyada çok fazla mantar ve onlardan yapılan yemekler var ve ballı mantar havyarı ev hanımları arasında her zaman büyük popülerliğe sahip. Bunun için birçok nedeni vardır. Sonuçta, bal mantarları çok sosyal mantarlardır, bu nedenle genellikle ormandan bütün kovalar halinde getirilirler. Sadece bütün ve genç bal mantarları dekapaj ve dekapaj için uygunsa ve çoğunlukla yetişkin mantarların kapakları kullanılıyorsa, o zaman servetin geri kalanı nereye gitmeli? Tabii ki, özellikle uygun tarif sıkıntısı olmadığı için ondan lezzetli mantar havyarı hazırlayabilirsiniz.

Kış için bal mantarlarından havyar tarifleri

Aslında yemek tarifleri mantar havyarı O kadar sonsuz sayıda bal mantarı var ki, acemi aşçılar kolaylıkla çılgına dönebilir. Ancak gerçekte her şey çok daha basittir. Mantar havyarı yapmak için temel bir teknoloji vardır; bunu takiben diğer yenilebilir boru şeklindeki mantar türlerinden (russula, safran süt kapakları, chanterelles) havyarı kolayca hazırlayabilirsiniz.

Bu teknolojinin bazı farklılıkları vardır. Örneğin, bitmiş mantar havyarının sterilizasyonunu gerektiren tarifleri kullanabilirsiniz. Ayrıca kendine has özellikleri olan, sterilizasyon olmadan tariflere göre yemek pişirebilirsiniz.

Mantarları ve yardımcı bileşenleri öğütmenin çeşitli yolları vardır, ancak tariflerin büyük çoğunluğunda kıyma makinesi kullanılır.

Vakaların neredeyse% 99,9'unda ballı mantarlar kullanılmadan önce tuzlu suda kaynatılır, bu nedenle haşlanmış ballı mantarlardan elde edilen havyar bu lezzetli yemeği hazırlamanın ana yoludur.

Mantar havyarı yapmak için kullanılan tariflerin geri kalanında yalnızca çok çeşitli ek malzemeler kullanılır. Bunların eklenmesinin temel pişirme teknolojisi üzerinde çok az etkisi vardır. Bu nedenle, birçok deneyimli ev hanımı uzun zamandır kış için ballı mantarlardan mantar havyarı hazırlıyor, katı bir tarife bağlı kalmadan, yalnızca tatlarına ve belirli bileşenlerin varlığına odaklanıyor.

Bununla birlikte, makalede bal mantarlarından havyar için tüm tarifler hakkında bilgi sahibi olabilir ve belirli bir tarife göre bir iş parçasını hazırlamak için hangi oranların gerekli olduğunu anlayabilirsiniz.

Ballı mantarlardan yapılan mantar havyarı inanılmaz derecede lezzetli bir yemek olmasının yanı sıra inanılmaz çok yönlülüğe de sahiptir. Sonuçta havyar ayrı bir yemek olarak yenebilir, çeşitli sandviçler hazırlamak için kullanılabilir, turtalar, krepler veya pizzalar için dolgu olarak kullanılabilir, çorbalarda ve diğer ilk yemeklerde pişirilebilir ve ayrıca salatalara ve garnitürlere de eklenebilir.

Sterilizasyon ile bal mantarlarından mantar havyarı

Burada sterilizasyon kullanılarak mantar havyarı üretimine yönelik teknolojik sürecin ana aşamaları sunulacaktır. Bal mantarlarından lezzetli havyar yapmanın en yaygın yönteminin bu olduğu unutulmamalıdır, çünkü mantarların depolama sırasında bozulmayacağının maksimum garantisini sağlar.

Taze toplanan mantarlar, dallar, iğneler ve diğer bitki artıklarının yanı sıra kurtlu ve bozulmuş örnekler ayrılarak sıralanmalıdır.

Örneğin, 10 litrelik bir kovaya dahil edilen mantar sayısından ortalama olarak kaynatıldıktan sonra hacim olarak dikkate alındığında sadece 2 ila 3 litre kalır. Bu nedenle birçok tarif, önceden kaynatılmış bal mantarlarının başlangıç ​​miktarını gösterir. Ayrıca hem hacim göstergeleri (litre) hem de ağırlık göstergeleri (kilogram) kullanılmaktadır.

Böylece ayıklanan mantarlar soğuk suyla yıkanır, hafif tuzlu su ile dökülür ve kaynatıldıktan sonra en az yarım saat pişirilir.

Farklı şeyler yapabilirsiniz. Yıkanmış ve pişirilmiş mantarları 10 dakika kaynatın, ardından suyu boşaltın, mantarların üzerine taze soğuk su dökün ve bir saat daha pişirin. Bu genellikle genç olmayan veya kalitesi şüpheli bal mantarlarıyla yapılır, ancak yine de atılması üzücüdür.İkinci suya birkaç tane karanfil ve karabiber ekleyebilirsiniz.

Kaynattıktan sonra su boşaltılır ve fazla sıvıyı boşaltmak için mantarların kendisi bir kevgir içine konur.

Genellikle mantarlar süzülürken ek malzemeler hazırlanır. Bal mantarlarından elde edilen mantar havyarı tariflerinde çoğu zaman soğan ve havuç ile diğer sebzeler kullanılır.

Sebzeler doğranır veya rendelenir, rafine yağ ile tavada tek tek veya hep birlikte kızartılır. Tüm bileşenlerin ayrı ayrı kızartılması pişirme süresini artırır ancak mantar havyarının tadını iyileştirir.

Bir sonraki aşamada, gelecekteki havyarın mantarlar dahil tüm bileşenleri bir kıyma makinesinden geçirilir. Bunu tek bir kapta tek tek yapabilirsiniz veya mantarları hemen kızarmış sebzelerle karıştırabilirsiniz. Bu mantar havyarının tadını değiştirmeyecektir. Havyar bileşenlerini kıyma makinesiyle öğütmek zorunda değilsiniz, ballı mantarları bıçakla doğrayıp sebzelerle karıştırmanız yeterli. Ancak bal mantarlarından kıyma makinesinden geçen mantar havyarının bileşim açısından daha yumuşak ve homojen olduğu ortaya çıkıyor.

Mantarları ve diğer malzemeleri doğradıktan sonra hepsini geniş bir kaba (tencere, kalın tabanlı tava, derin kızartma tavası) koyun, yağı ekleyin, baharatları veya baharatları ekleyin ve kapağın altında kısık ateşte yaklaşık yarım saat kadar pişirin. kaynattıktan bir saat sonra. Sıvı tamamen buharlaşmalı ancak havyar yanmamalıdır. Bu nedenle iş parçasının zaman zaman karıştırılması gerekir.

Hazırlanmadan 5-10 dakika önce kaba karabiber ve defne yaprağının yanı sıra istenirse sirke ekleyin. Havyar ayrıca sterilize edileceğinden, bu pişirme teknolojisini kullanarak sirke eklemenin gerekli olmadığına dikkat edilmelidir. Ancak ekstra güvenli olmak isteyenler ve müstahzarlarda sirke bulunmasından rahatsız olmayanlar, ballı mantarlardan sirkeli mantar havyarı tarifini kullanabilirler.

Bal mantarlarından elde edilen bitmiş havyar, soda ile temiz bir şekilde yıkanmış (0,5 litreden 1 litreye kadar) kavanozlara konulur ve su seviyesi kavanozların "omuzlarına" ulaşacak şekilde geniş, düz bir tavaya yerleştirilir. Tavanın altına bir mutfak havlusu veya ahşap stand yerleştirin. Kapaklarla örtün. Tavadaki su kaynama noktasına kadar ısıtılır ve bu noktadan itibaren tam yarım saat kaynatılır.

Daha sonra kavanozları çıkarırlar, kapaklarını toplarlar ve sıcak bir barınak altında 24 saat boyunca baş aşağı soğuturlar.

Kavanozlardaki bal mantarlarından elde edilen basit havyar sadece birkaç saat içinde kullanıma hazır hale gelir. Ancak bu hazırlığı kışa saklamak için bir kenara kaldırmaya çalışıyorlar. Ancak hemen tüketim için ballı mantarlardan elde edilen havyar genellikle biraz farklı şekilde hazırlanır - bu aşağıda ayrıntılı olarak tartışılacaktır.

Havuç ve soğanlı ballı mantar havyarı tarifi

Bu tarife göre yapılan bal mantarlarından yapılan mantar havyarı, minimum sayıda bileşen gerektirdiğinden ve yapımı kolay olduğundan uzun zamandır klasik olmuştur.

Aşağıdakileri hazırlamanız gerekir:

• 1,5 kg soyulmuş bal mantarı;
• 500 gr soğan;
• 300 gr havuç;
• 150 ml rafine bitkisel yağ;
• 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz;
• 1 çay kaşığı ezilmiş biber karışımı;
• 50 ml %9 sirke - isteğe bağlı.

Mantar havyarı yapımına ilişkin tüm prosedürler yukarıda ayrıntılı olarak tartışılmıştır, bu nedenle tarifte bunları yalnızca kısaca listeleyebiliriz:

1. Mantarları soyup haşlayın, uygun bir şekilde doğrayın.
2. Önce doğranmış soğanı, ardından rendelenmiş havuçları ayrı ayrı kızartın.
3. Ballı mantarları soğan ve havuçla birleştirin ve tuz ve karabiber ilavesiyle pişirin.
4. Temiz kavanozlara koyun, sterilize edin ve kış için kapatın.

Aynı şekilde mantar havyarı da soğanlı ballı mantarlardan hazırlanır. Bu durumda havuçları önerilen tariften çıkarmanız yeterlidir. Tarifteki havuçlar yumuşaklık ve tatlılık kattığı için tadı biraz daha baharatlı olacaktır.

Domatesli kış için ballı mantar havyarı

Domates kullanan mantar havyarı tarifi en uyumlu ve geleneksel olanıdır, çünkü domates (veya domates salçası) genellikle kış için herhangi bir sebze hazırlığına eklenir.

Aşağıdakileri hazırlamanız gerekir:

• 2 kg bal mantarı;
• 0,5 kg domates;
• 0,5 kg havuç;
• 0,5 kg soğan;
• 200 ml kokusuz bitkisel yağ;
• 1,5 yemek kaşığı. tuz kaşıkları;
• 2 demet yeşillik (maydanoz, dereotu veya kişniş);
• 1 çay kaşığı toz biber karışımı.

Havyar bu tarife göre yukarıda açıklanan yöntem kullanılarak hazırlanır. Dikkate alınması gereken yalnızca birkaç özellik vardır:

1. Domatesler herhangi bir uygun şekilde ezilir ve pilavdan önce doğranmış ballı mantarlarla birleştirilir.
2. Yeşiller bir bıçakla doğranır ve pişmeden 10 dakika önce pilav sırasında mantar ve sebze karışımına eklenir.
3. Aksi takdirde domatesli mantar havyarı yapımına yönelik tüm işlemler yukarıda anlatılanlara benzer.

Domates salçalı ballı mantar havyarı için de birçok tarif var. Bu tariflerin hazırlıkları da benzer bir şemaya göre hazırlanmaktadır.Kızartma işleminden sonra sebze karışımına sadece önceden az miktarda su ile seyreltilmiş domates salçası eklenir.

Bal mantarlarının bacaklarından domates ve mayonezli mantar havyarı nasıl pişirilir

Vicdanlı ev hanımları hiçbir şeyi atmazlar. Ve mantarların bacaklarının, kızartılmış ve özellikle salamura yemeklerin hazırlanması için oldukça pürüzlü olduğu düşünülse de, ballı mantarların bacaklarından elde edilen havyar, bu mantarlardan yapılan diğer yemeklerden daha az lezzetli olmayan tadıyla haklı olarak ünlüdür.

Bunu yapmak için hazırlanmanız gerekir:

• 1 kg mantar budu;
• 2 soğan;
• 3 diş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı. kaşık domates salçası;
• 150 mililitre mayonez;
• tuz - tatmak;
• 2 çay kaşığı şeker;
• yaklaşık 100 ml bitkisel yağ.

Havyar standart olarak ballı mantarların bacaklarından hazırlanır ve bir sonraki mantar toplama sezonuna kadar serin ve ışıksız bir yerde saklanabilir.

5. Bacaklar kaynatılıp tereyağı ile yaklaşık 20 dakika kızartılır.
6. Doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyip, soğan açık kahverengi oluncaya kadar kavurun.
7. Soğutun, her şeyi bir kıyma makinesi kullanarak öğütün.
8. Baharatları, salçayı, mayonezi ekleyin, karıştırın ve kapağı kapalı olarak yarım saat pişirin.
9. Kavanozlara konur ve sterilize edilir, ardından sarılır.

Sterilizasyon olmadan ballı mantar havyarı tarifi

Ballı mantarlardan elde edilen mantar havyarı, sterilizasyon kullanılmadan kışa hazırlanabilir. Bu durumda ya daha uzun bir ısıl işlem kullanılır ya da bir tür asit eklenir: asetik veya limon suyu. Sarımsaklı bal mantarlarından mantar havyarı hazırlama örneğini kullanarak sterilizasyon olmadan üretim teknolojisini ayrıntılı olarak inceleyebilirsiniz.

Aşağıdakileri hazırlamanız gerekir:

• 1,5 kg önceden haşlanmış bal mantarı;
• 2 soğan;
• 4 diş sarımsak;
• 200 ml kokusuz yağ;
• 1 yemek kaşığı. bir kaşık% 9 sirke;
• 2 saatşeker kaşığı - isteğe bağlı;
• tuz ve karabiber - tatmak.

Bu tarife göre ballı mantarlardan bir tabak hazırlayın:

1. Soğanı küçük parçalar halinde kesin ve bir tavada 100 ml yağda kızartın.
2. Haşlanmış mantarları ve kızarmış soğanları kıyma makinesinde öğütün.
3. Ateşe dayanıklı derin bir kapta bal mantarı ve soğan karışımını kalan yağda yarım saat ila bir saat kadar pişirin.
4. İşlemin sonunda ince kıyılmış sarımsakları, tüm baharatları, sirkeyi ekleyin ve iyice karıştırın.
5. Hazırlanan atıştırmalıkları dikkatlice sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin.
6. Haşlanmış naylon kapaklarla kapatabilir ve iş parçasını buzdolabında veya mahzende saklayabilirsiniz. Mantar havyarı kışa dikiş atılmadan bu şekilde hazırlanır.
7. Metal kapakları vidalayıp daha sonra havyarı normal oda koşullarında saklayabilirsiniz.

Havuçlu bal mantarlarından mantar havyarı

Mantar havyarı için bu tarif, içerik bakımından bir öncekine benzer.

Sadece şunları yapmanız gerekir:

• sarımsakları 500 gr havuçla değiştirin;
• mümkün olduğunca zeytinyağı kullanın;
• 5 adet defne yaprağı ekleyin.

Bu tarifin üretim teknolojisi, ballı mantar havyarının fırında pişirilmesi nedeniyle benzersizdir.

1. Mantarlar her zamanki gibi haşlanır.
2. Soğanlar ve havuçlar doğranır ve bir tavada yağda arka arkaya kızartılır.
3. Sebzeleri mantarlarla karıştırın ve baharat ekleyin.
4. Bir fırın tepsisini yağla doldurun, üzerine havyarı koyun ve önceden +220°+240°C'ye ısıtılmış fırına koyun.
5. Fırında 1,5 ila 2 saat kadar pişirin.
6. Pişirmenin bitiminden kısa bir süre önce üzerine sirke serpin.
7. Steril kavanozlara dağıtın ve hava geçirmez şekilde kapatın.

Sebzeli ballı mantar havyarı: fotoğraflarla adım adım

Bu tarif, zengin içerik bileşimiyle öne çıkıyor ve ortaya çıkan mantar havyarı en sofistike gurmelere sunulabilir ve şenlikli bir masaya yerleştirilebilir.

Aşağıdakileri hazırlamanız gerekir:

• 2 kg haşlanmış bal mantarı;
• 500 gr havuç, karnabahar, patlıcan, dolmalık biber, soğan ve domates.
  Yorum! Domates yerine 200 ml salça kullanabilirsiniz.
• 50 ml elma veya şarap sirkesi;
• kokusuz yağ - gerekirse tüm bileşenleri kızartmak için;
• 10 diş sarımsak;
• 1 çay kaşığı karabiber;
• tatmak için tuz.

Bu tarife göre mantar havyarı hazırlamanın özel bir özelliği, tüm bileşenlerin karıştırılmadan önce tek tek zorunlu olarak kızartılmasıdır. Ballı mantar havyarının uygulanması - adım adım - aşağıda sunulmuştur:

Tüm sebzeler fazla kısımlardan temizlenip küçük parçalar halinde kesilir.

Her sebze ayrı ayrı bir tavada yağda 10-15 dakika kızartılır.

Kızartılmış sebzeler mantarlarla karıştırılır ve kıyma makinesi kullanılarak kıyılır.

Gelecekteki mantar havyarına baharatları, doğranmış sarımsakları ekleyin ve kısık ateşte pişirin.

Yaklaşık 40-60 dakika kadar pişirin ve kaynamanın sonunda sirkeyi ekleyin.

Karışımı 10 dakika daha ısıtın ve sıcak olduğunda hazırlanmış steril kavanozlara koyun.

Aynı şekilde mantar havyarı da ballı mantarlardan ayrı ayrı sebzelerle hazırlanır, bu nedenle herhangi bir bileşeniniz yoksa üzülmeyin.

Kış için bal mantarı ve dolmalık biberden havyar

Tarife göre sadece aşağıdaki oranlara uyulmalıdır:

• 1 kg haşlanmış bal mantarı;
• 500 gr dolmalık biber;
• 1 yemek kaşığı. bir kaşık şarap veya elma sirkesi.

Diğer tüm baharatlar ve çeşniler kendi damak tadınıza göre eklenir.

Bu tarife göre mantar havyarı yapma prosedürü kesinlikle yukarıda anlatılanlarla aynıdır.

Patlıcanlı ballı mantarlardan mantar havyarı yapma tarifi de bir öncekine benzer.

Lahana ile ballı mantarlardan lezzetli mantar havyarı tarifi

Ancak beyaz lahana ilavesiyle ballı mantar havyarı biraz farklı yapılır.

Aşağıdakileri hazırlamanız gerekir:

• 2 kg haşlanmış bal mantarı;
• 1 kg soyulmuş lahana;
• 500 gr dolmalık biber;
• 500 gr soğan;
• 200 ml %9 sirke;
• 1,5 yemek kaşığı. şeker kaşığı;
• 1/3 çay kaşığı kişniş ve kimyon tohumu;
• 300 ml kokusuz yağ;
• 50 gr tuz.

Tarif aşağıdaki gibidir:

1. Lahanayı parçalayın, üzerine kaynar su dökün ve yarım saat bekletin.
2. Soğanlar, havuçlar ve tatlı biberler ince şeritler halinde kesilir (Kore havuç rendesi kullanabilirsiniz).
3. Bunları sırayla yağda bir tavada kızartın: önce soğan, sonra havuç ve son olarak biber.
4. Lahananın suyunu boşaltın ve ayrı ayrı yaklaşık çeyrek saat kızartın.
5. Sebzeler mantarlarla birlikte kıyma makinesi kullanılarak tek bir kapta doğranır, şeker ve tuz eklenir.
6. Kapağı kapalı olarak 20 dakika kısık ateşte pişirin.
7. Sirke, yarım bardak su ve kalan baharatları ekleyin.
8. Ara sıra karıştırarak yarım saat daha pişirin.
9. Bitmiş havyar koyu bir renk alır ve içindeki tüm sıvı buharlaşır.
10. Sıcak ürün sterilize edilmiş kavanozlara konulur, kapatılır ve bir battaniyenin altında soğumaya bırakılır.

Kabak ile bal mantarlarından hassas havyar

Kabak, ondan çok lezzetli havyar yapabilmeniz ile ünlüdür. Ancak kabak ve mantar havyarının tadını birleştirirseniz sonuç büyülü olabilir.

Tarife göre hazırlamanız gerekenler:

• 2 kg bal mantarı;
• 700 gr kabak;
• 300 gr soğan ve havuç;
• 1 baş sarımsak;
• baharatlar (öğütülmüş biber, defne yaprağı, karanfil) - tatmak;
• 30 gr tuz;
• 1,5 su bardağı kokusuz yağ;
• 25 gr şeker;
• 2 yemek kaşığı. sirke kaşığı.

Havyar yapma süreci geleneksel olana çok benzer:

1. Bal mantarlarını kaynatın, pişirme sırasında köpüğü çıkarmayı unutmayın.
2. Soğanları ve havuçları doğrayıp ard arda kavurun, en sonunda salça ve baharatları ekleyin.
3. Kabağı şeritler halinde kesin veya rendeleyin ve ayrı ayrı kızartın.
4. Sebzeleri ve mantarları bir kıyma makinesi kullanarak öğütün ve ısıya dayanıklı derin bir kaba koyun.
5. Mantarlardan kalan bir bardak suyu ve kızartmadan kalan yağı ekleyin.
6. Şekeri, tuzu ve sarımsağı ekleyin ve karıştırarak yarım saat pişirin.
7. Son olarak gerekli miktarda sirkeyi ekleyin ve kavanozlara yuvarlayın.

Bal mantarlarından baharatlı mantar havyarı

Tuzlu ve baharatlı atıştırmalıkların hayranları, ballı mantarlardan sarımsak ve acı biberle yapılan aşağıdaki en lezzetli mantar havyarı tarifinin ilgisini çekebilir.

Aşağıdakileri hazırlamanız gerekir:

• 1 kg bal mantarı;
• 2 bakla acı biber;
• 2 soğan;
• 1 baş sarımsak;
• 50 gr yeşillik (kişniş, maydanoz, dereotu, kereviz);
• 10 gr zencefil (kuru);
• 1/3 çay kaşığı siyah ve beyaz biber;
• 80 ml elma sirkesi (veya %6 sofralık);
• 30 gr tuz;
• 150 mililitre bitkisel yağ.

Üretim yöntemi oldukça standarttır ve önceki tariflerden çok az farklıdır:

1. Bal mantarları tuzlu suda yıkanıp kaynatılır.
2. Daha sonra bir kıyma makinesi kullanarak soğutun ve öğütün.
3. Soğanlar ve acı biberler ince ince doğranıp kızartılır.
4. Yeşiller bıçakla yıkanır, kurutulur ve doğranır.
5. Sarımsak bir pres kullanılarak soyulur ve ezilir.
6. Soğanları, biberleri, mantarları ve otları karıştırın ve orta ateşte çeyrek saat pişirin.
7. Sarımsak, zencefil, baharat ve sirkeyi ekleyip tekrar kaynatın.
8. Havyar oldukça baharatlı olduğu ve baharat olarak daha uygun olduğu için küçük kavanozlara koyun.

Yavaş bir tencerede kış için bal mantarlarından mantar havyarı

Mantar havyarı yapmak için yavaş pişirici kullanmaktan çekinmeyin - bitmiş yemeğin tadı hiç etkilenmeyecek, zamandan ve emekten tasarruf edilecektir.

Başlangıç ​​ürünlerinin bileşimi standarttır:

• 700 gr bal mantarı;
• 3 soğan;
• bir havuç ve bir tatlı biber;
• 4 domates;
• 3 diş sarımsak;
• bir demet maydanoz ve dereotu;
• 2 yemek kaşığı. sirke kaşıkları;
• yaklaşık 100 ml kokusuz yağ;
• öğütülmüş biber ve tuz - tatmak.

Tarif aşağıdaki gibidir:

1. Soyulmuş ballı mantarların üzerine kaynar su dökün ve 5 dakika bekletin.
2. Suyu boşaltın, çok pişirici kaseye koyun, yağ ekleyin ve 15 dakika "kızartma" modunda tutun.
3. Daha önce ince doğranmış biber, havuç ve soğanı ekleyin, karıştırın ve 15 dakika daha aynı modda tutun.
4. Doğranmış domatesleri ve otları, doğranmış sarımsağı, biberi ve tuzu ekleyin.
5. Tam olarak bir saat boyunca karıştırın ve "söndürme" modunda tutun.
6. Bip sesinden sonra sirkeyi kaseye dökün, karıştırın ve bir süre bekletin.
7. Son olarak kavanozlara paylaştırın, plastik kapaklarla kapatın ve serin bir yerde saklayın.

Bal mantarlarından dikişsiz mantar havyarı hazırlamak için tarifler

Ballı mantarlar o kadar lezzetli mantarlardır ki, "sessiz avlanma" mevsiminde çeşitli tariflere göre sadece kışa hazırlanmakla kalmaz, aynı zamanda çeşitli sıcak yemek ve sandviç atıştırmalıklarına da dönüştürülürler. Bu tür tarifler için, çürük ve özellikle güzel olmayan, şekilsiz mantarlar işe yarayacak - yine de bir kıyma makinesinden geçirilecekler. Ancak bu tariflere göre yapılan havyar uzun süreli depolamaya yönelik değildir - uzun süre beklemediği doğrudur - çok lezzetlidir ve kullanımı çok yönlüdür.

Bal mantarlarından havyarın hızlı hazırlanması

Yaklaşık beş porsiyon hazırlamak için şunları hazırlamanız gerekir:

• 1 kg taze bal mantarı;
• 1 soğan;
• tuz, karabiber - tatmak;
• kızartmalık yağ.

Mantar kürü hazırlamanın en hızlı yolu ballı mantarları önceden kaynatmakla uğraşmamaktır.

1. Bal mantarları döküntülerden arındırılır, soğuk suyla yıkanır ve küçük parçalar halinde kesilir.
2. Yağı derin bir tavaya dökün ve doğranmış ballı mantarları oraya koyun.
3. Soğan küpler veya ince yarım halkalar halinde kesilerek mantarlara eklenir.
4. Mantarları ve soğanları yüksek ateşte 10 dakika kızartın.
5. Daha sonra ısıyı azaltın, tuz ve karabiber ekleyin, mantarları bir kapakla kapatın ve yaklaşık yarım saat pişirin.
6. Havyar hazır, ancak ekşi krema ile ballı mantarlardan yapılan lezzetli bir havyar tarifi kullanmak istiyorsanız, kuvvetli kızartmanın ardından tavaya iki yemek kaşığı ekşi krema ekleyin. Yemeğin tadı daha yumuşak ve daha hassas hale gelecektir.

Ballı mantarlardan otlar ile mantar havyarı nasıl yapılır

Bunu geleneksel yöntemle yapabilirsiniz: Önce ballı mantarları tuzlu suda en az 20-30 dakika kaynatın. Daha sonra doğranmış mantarları bir tavada kızartın.

Herhangi bir yeşillik ballı mantarlarla iyi gider, ancak doğranmış maydanoz, dereotu veya kişniş eklemek en iyisidir. Yeşillikleri ince ince doğrayın ve yemek hazır olmadan 10 dakika önce ballı mantarlarla birlikte tavaya ekleyin.

Mayonezli bal mantarlarından havyar nasıl hazırlanır

Mayonezli mantar havyarı da benzer şekilde hazırlanabilir. Bal mantarları kaynatılıp doğrandıktan sonra yağla ısıtılmış bir tavaya konur, bir süre sonra doğranmış soğan ve 2-3 büyük kaşık mayonez eklenir. Domates lezzetini sevenlerin yemeğe bir kaşık dolusu salça eklemeleri tavsiye edilir.

Havyar, içindeki tüm sıvı buharlaştığında ve kalınlaştığında hazır kabul edilir.

Dondurulmuş ballı mantar havyarı tarifi

Bazen ormana yapılan bir geziden sonra o kadar çok bal mantarı olur ki, onları hemen işlemeye ne güç, ne zaman, ne de istek kalır. Bu durumda, mantarları basitçe dondurmak ve ardından herhangi bir zamanda lezzetli havyar yapmaya başlamak uygundur. dondurulmuş bal mantarları.

Dondurmadan önce mantarları kaynatmak gelenekseldir, her durumda, bu nedenle buz çözüldükten sonra mantarlar mutfak işlemlerine tamamen hazır bir biçimde görünecektir.

Yukarıda açıklanan tariflerden herhangi birini kullanabilirsiniz, ancak en kolay yol bazı sebzelerin (biber, lahana ve patlıcan) aynı anda buzunu çözmek ve sebzelerle lezzetli ballı mantar havyarı hazırlamaktır.

Kurutulmuş bal mantarlarından havyar

Kurutulmuş mantarları restore etmek için doğru yöntemi kullanırsanız, bunların taze olanlardan neredeyse hiçbir farkı olmayacaktır.

Kuru bal mantarları 12 saat bekletilir (bunu gece boyunca yapmak daha iyidir). Daha sonra su boşaltılır, tatlı suyla doldurulur ve mantarlar yarım saat kaynatılır.

Daha sonra yukarıda açıklanan tariflerden herhangi birini kullanarak onlardan herhangi bir şey pişirebilirsiniz.

Ballı mantar turşusundan mantar havyarı

Ballı mantar turşusu Kendi başlarına lezzetli bir yemektirler. Ancak çok fazla salamura mantar depolamışsanız, onlardan lezzetli mantar havyarı hazırlayarak menüyü çeşitlendirebilirsiniz.

Hazırlanmak:

• 300 gr salamura mantar;
• 1 soğan;
• yarım limonun suyu;
• tatmak için biber ve tuz.

Çok basit bir şekilde hazırlanırlar:

1. Bal mantarları akan su altında yıkanır ve bir süre kurumaya bırakılır.
2. Soğan soyulur, küçük parçalar halinde kesilir ve şeffaflaşana kadar kızartılır.
3. Mantarları ince ince doğrayın, bir kaseye koyun, kızarmış soğanı ekleyin.
4. Üzerine baharatları ekleyip limon suyunu dökün.
5. Karıştırın, bir tabağa koyun ve üzerine yeşil soğan serpin.

Bal mantarlarından mantar havyarını saklama kuralları

Metal kapaklar altında kavanozlara sarılmış bal mantarlarından elde edilen mantar havyarı normal oda koşullarında saklanabilir. Bu kural özellikle sterilizasyonla tariflere göre hazırlanan ballı mantar havyarı için geçerlidir. Sadece güneş ışınlarının ulaşmadığı bir yer seçmeniz gerekiyor.

Bal mantarlarından mantar havyarının sıradan plastik kapaklarla kapatılmış olarak buzdolabında veya mahzende saklanması tavsiye edilir. Tüm bu preparatlar uygun koşullarda 12 aya kadar rahatlıkla saklanabilmektedir.

Pişirme gerektirmeyen anlık tariflere gelince, bunlar yalnızca buzdolabında ve kural olarak bir haftadan fazla saklanmamalıdır.

Çözüm

Makalede tarif edilen sonsuz çeşitlilikteki tarifler olan ballı mantar havyarı, yapımı kolay bir yemektir. Kışa yetecek kadar stok yaparsanız mantar tadında ve aromasında çeşit çeşit yemeklerle kendinizi ve sevdiklerinizi tüm yıl boyunca şımartabilirsiniz.

Önerilen Gönderiler

Sirke ile günde lahana turşusu

Pancarlı tuzlu lahana

Lahana turşusu nasıl saklanır

Kış için kızarmış bal mantarları

Tuzlu siyah süt mantarları: sıcak dekapaj tarifleri

Yabani sarımsak nasıl tuzlanır

Çörek turşusu nasıl yapılır: kışa hazırlamak için tarifler, kavanozlarda, bir kovada, naylon kapağın altında turşu

Evde russula turşusu nasıl yapılır

Çörek tuzlama: kavanozlarda, tavalarda, en iyi tarifler