İçerik
- 1 Boletus mantarlarıyla daha iyi ne yapılabilir: tuz mu yoksa turşu mu?
- 2 Tuzlama yöntemleri yağlıdır
- 3 Tereyağı soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır
- 4 Klasik tarife göre kış için çörek nasıl tuzlanır
- 5 Kiraz ve kuş üzümü yapraklarıyla evde boletus nasıl tuzlanır?
- 6 Üzüm ve frenk üzümü yapraklarıyla boletus mantarları nasıl tuzlanır
- 7 Kış için kavanozlarda sarımsak ve dereotu ile tereyağı turşusu nasıl yapılır
- 8 Meşe yapraklarıyla çörek nasıl tuzlanır
- 9 Haşlanmış boletus lezzetli bir şekilde turşu nasıl yapılır
- 10 Evde bir kovada hızlı bir şekilde tereyağı turşusu nasıl yapılır
- 11 Kış için yaban turpu ve sarımsaklı kavanozlarda tereyağı nasıl tuzlanır
- 12 Depolama kuralları
- 13 Çözüm
Mantarların toplanması ve bunların uygun şekilde işlenmesi, faydalı özelliklerini aylarca korumanıza olanak tanır. Evde tereyağını tuzlamak zor değildir, bu nedenle herhangi bir ev hanımı bu görevle baş edebilir. Kendiniz için doğru tarifi seçerek gerçek bir mutfak sanatı eseri hazırlayabilirsiniz.
Boletus mantarlarıyla daha iyi ne yapılabilir: tuz mu yoksa turşu mu?
Evde kışa tereyağı hazırlamanın birkaç yolu vardır.En popüler olanları tuzlama ve marine etmedir. İkinci durumda yemeğin hazırlanmasında sirke, şeker, tuz ve çeşitli baharatlardan oluşan özel bir turşusu kullanılır. Asitleme ile hazırlanan bir ürünün, salamuraya göre daha uzun raf ömrüne sahip olduğuna inanılmaktadır.
Mantar turşusu her türlü sirke içeren gıdaları yemek istemeyen kişiler için uygulanan bir yöntemdir. Sirke turşusu sindirimi oldukça zor bir üründür. Büyük dozlarda vücuda ciddi zarar verebileceğine inanılmaktadır.
Tereyağını tuzlamak asırlık bir teknolojidir. En sevdiğiniz mantarları yalnızca doğal malzemeler kullanarak korumanıza olanak tanır. Ek olarak, tuzlu tereyağı hem ana yemek hem de daha karmaşık mutfak başyapıtlarında bileşen olarak işlev görebilir.
Tuzlama yöntemleri yağlıdır
Lezzetli bir mantar lezzeti hazırlamak için üç yöntemden birini kullanabilirsiniz. Boletus'u sıcak tuzlama yöntemini kullanarak tuzlayabilirsiniz. Mantarların 20-30 dakika kaynatılması ve ardından tuzlu tuzlu su ile dökülmesini içerir.
Daha geleneksel yöntem tereyağının soğuk tuzlanmasıdır. Bu yöntemle mantarlar katmanlar halinde serilir ve her birine bol miktarda tuz ve baharat serpilir. Bundan sonra boletusun üzerine meyve suyu salması için baskı uygulanır. Bu yöntem daha uzun sürer ancak pişirme işlemi sırasında kaybolabilecek daha faydalı maddeleri korumanıza olanak tanır.
Kombine tuzlama yöntemi de vardır. Tereyağının kaynar suda kısa süre pişirilmesi ve ardından bol miktarda tuzla birlikte sıralar halinde dizilmesinden oluşur.Bu dekapaj yöntemi, kendinizi yanlış mantarlarda bulunan olası zararlı maddelerden korumanıza olanak tanır, ancak bitmiş yemeğin tadını kısmen kötüleştirir.
Tereyağı soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır
Gerçekten lezzetli bir yemek hazırlamak için ana malzemenin seçiminde çok sorumlu bir yaklaşım benimsemek önemlidir. Mantarları kendiniz toplamak en iyisidir - bu, hammaddelerin kalitesine güvenmenizi sağlayacaktır. Boletusun özelliklerine rağmen birçok kişi mantar toplama konusunda temkinlidir. Sessiz avlanma konusunda yeterli deneyiminiz yoksa ürünü güvenilir mantar toplayıcılardan satın almak en iyisidir. Kaliteli bir ürünün özellikleri şunlardır:
- mor renk tonu olmayan bir başlık;
- başlığın alt kısmı süngerimsi bir yapıya sahiptir;
- sapta açık mor halka.
Küçük mantarları tercih etmek en iyisidir. Ayrıca büyük boletus da kullanabilirsiniz, ancak daha sonra tuzlama süresi artacak ve bitmiş yemek eşit şekilde tuzlanmayacaktır. Bazı ev hanımları büyük örnekleri birkaç parçaya böler, ancak bu, bitmiş ürünü estetik açıdan o kadar da çekici kılmaz.
Evde tereyağı tuzlamak için bulaşık seçimine gelince, iş parçasının hacminden ilerlemek en iyisidir. Daha önce büyük ahşap fıçılar kullanılmışsa artık küçük bir tencerede bile lezzetin küçük bir kısmını hazırlayabilirsiniz. Hazırlık için cam kavanozlar veya emaye kaplar kullanabilirsiniz. Paslanmaz çelik mutfak eşyalarının kullanılması tavsiye edilmez.
Tuzlama için boletus nasıl hazırlanır
Hazır bir yemek yerken kendinizi korumak için mantarların birincil işlenmesinin yapılması gerekir. Başlangıçta bacaklarda ve kapaklarda biriken fazla döküntülerden kurtulmanız gerekir.Tereyağını küçük bir tencereye koyun ve soğuk suyla doldurun 20 dakika bekletin. Tüm kir, döküntü ve küçük çim yaprakları yüzeye çıkacaktır.
Yağlardaki fazla kir temizlendikten sonra temizlemeye devam edebilirsiniz. Mantarların kapağının veya sapının hasarlı ve çürümüş bölgeleri bıçakla kesilir. Bundan sonra kapaktaki yağlı film çıkarılır.
Tuzlama sırasında baharatlar ne zaman eklenir yağlıdırlar
Baharatlar ve tuz tarifin ayrılmaz parçalarıdır. Onlar olmadan çok yönlü tada sahip harika bir ürün elde edemezsiniz. Herhangi bir tereyağı turşusu tarifinde, mantarlarla aynı anda, alternatif katmanlar halinde tuz eklenir. Kaba deniz tuzu kullanmak en iyisidir - tereyağı gerekli miktarı emecek ve geri kalanı atılacaktır. İnce tuz kullanırsanız, aşırı tuzlayabilir ve bitmiş yemeği mahvedebilirsiniz.
Baharatlara gelince, bunların döşeme sırasında kullanılması da tavsiye edilir. Geleneksel olarak siyah ve yenibahar, dereotu ve sarımsak kullanılır. Meyve ağaçlarının ve çalıların yapraklarını - kiraz veya siyah kuş üzümü - ekleyebilirsiniz. Tariflerde meşe cipsi gibi bir malzemeyi de sıklıkla bulabilirsiniz. Hoş kokulu bir karışım elde etmek için tüm baharatlar tuzla karıştırılır.
Boletus kaç gün tuzlanır?
Tuzlama süresi seçilen tarife bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir. Pişirme süresini etkileyen çeşitli faktörler vardır. En önemli şey tuz miktarıdır - yeterince eklemezseniz mantarlar salamurada pişmeye devam eder, ancak bu daha uzun sürer.Bir diğer faktör ise kullanılan basıncın şiddetidir. Daha ağır bir yük daha hızlı meyve suyu salgılanmasını teşvik eder.
Tereyağının soğuk tuzlama yöntemiyle tuzlanması için ortalama süre 1 aydır. Tarifin çeşitliliğine ve ilave malzemelere bağlı olarak 3 haftadan 2 aya kadar değişebilir.
Dondurulmuş boletusun tuzlanması mümkün mü?
Çoğu zaman mantar toplamanın aşırı verimli olduğu ve kişinin hasatın tamamını işlemek için yeterli zamanı olmadığı görülür. Bu gibi durumlarda, fazlalığı hızlı dondurma yöntemini kullanarak dondurabilirsiniz; bu, besinlerin çoğunu koruyacaktır.
Evde dondurulmuş boletus turşusu yapmak için çeşitli kurallara uymalısınız. Dondurulmadan önce mantarlar kir ve hasarlı parçalardan temizlenmelidir. Buz çözme oda sıcaklığında suda yapılmalıdır - bu, ürünün sululuğunu koruyacaktır. Dondurulmuş ayranların dokusu biraz değiştiğinden, çıtır kalmaları için frenk üzümü yaprakları kullanılması tavsiye edilir.
Klasik tarife göre kış için çörek nasıl tuzlanır
Kış için tuzlu tereyağı yapmanın klasik tarifi meşe fıçıların kullanımını içerir. Toplam tuzlama hacmine bağlı olarak hacimleri değişebilir. İnceliği tuzlamak için ihtiyacınız olacak:
- 10 kg taze tereyağı;
- 600 gr kaba tuz;
- karabiber;
- dereotu şemsiyeleri.
Mantarlar, döküntüleri çıkarılarak ve birkaç kez yıkanarak işlenir. Tuzun üçte biri fıçının dibine dökülür, ardından tuzun yarısı, kapakları yukarı bakacak şekilde yerleştirilir. Üzerlerine dereotu ve karabiber konur, ardından üçte bir oranında tuz serpilir.Bundan sonra tuz ve baharatların da serpildiği başka bir mantar tabakası yapılır.
İş parçası, üzerine baskının yerleştirildiği ahşap bir daire ile kaplanmıştır. Bir hafta sonra, fazlası boşaltılabilen çok miktarda meyve suyu görünecektir. 2 ay sonra ikram hazır olacak.
Kiraz ve kuş üzümü yapraklarıyla evde boletus nasıl tuzlanır?
Tarif, kullanılan malzemelerin sayısı bakımından öncekine benzer. Turşulamanın özel bir özelliği, hazırlama işlemi sırasında kiraz ve frenk üzümü yapraklarının eklenmesidir. Bitmiş yemeğe harika bir aroma ve ince bir tat katıyorlar.
Tereyağı işlenir ve tahta bir fıçıya konur. Üzerine bir kat tuz, dereotu ve karabiber serpilir. Baharatların üzerine bir kat yaprak koyun. Yoğun bir katman oluşturmaları önemlidir - bu, ana bileşenin meyve suyuna iyice doyurulmasını sağlayacaktır. Tüm malzemeler katmanlar halinde serilir, ardından 2 ay boyunca basınç altına alınır ve fazla meyve suyu periyodik olarak boşaltılır.
Üzüm ve frenk üzümü yapraklarıyla boletus mantarları nasıl tuzlanır
Asma yapraklarının turşuda kullanılması, ürüne ek vitaminler ve faydalı mikro elementler katacaktır. Üzüm filizlerinin en önemli bileşeni A vitaminidir. Frenk üzümü yapraklarıyla birlikte hiçbir gurmeyi kayıtsız bırakmayacak muhteşem bir lezzet ve aromatik karışım elde edebilirsiniz. Tuzlama için ihtiyacınız olacak:
- 10 kg tereyağı;
- 600-700 gr tuz;
- 150 gr üzüm yaprağı;
- 150 gr kuş üzümü yaprağı;
- Dereotu;
- yenibahar bezelye.
Fıçı tabanı alınan tuzun 1/3'ü ile kaplanır. Üzerine dereotu ve yenibaharla karıştırılmış yaprak tabakasıyla kaplı çörek yerleştirilir. Katman tuzla, ardından tekrar mantarlarla ve tuzla yapraklarla kaplanır.Ortaya çıkan iş parçası 2 ay boyunca baskı altına alınır.
Kış için kavanozlarda sarımsak ve dereotu ile tereyağı turşusu nasıl yapılır
Meşe fıçı kullanmak mümkün değilse ve dekapaj hacmi azsa, basit bir cam kavanozda kış için tereyağını turşu haline getirebilirsiniz. Aynı zamanda küçük hacimler nedeniyle hazırlama süreci önemli ölçüde kısalır. Tereyağı turşusu için bu tarif için ihtiyacınız olan:
- 1 kg mantar;
- 3 yemek kaşığı. l. sofra tuzu;
- 4 diş sarımsak;
- bir demet dereotu;
- 5 karabiber;
- 5 defne yaprağı;
- 5 adet frenk üzümü yaprağı.
Küçük bir emaye tavanın dibine biraz tuz dökün, ardından mantarları katmanlar halinde yayın, her birine baharat, yaprak ve doğranmış sarımsak serpin. Kütlenin tamamı 24 saat boyunca basınç altına alınır. Bundan sonra tereyağı sterilize edilmiş bir kavanoza konur ve gün içinde oluşan meyve suyuyla doldurulur. Kavanoz 2-3 hafta serin bir yere konur.
Meşe yapraklarıyla çörek nasıl tuzlanır
Meşe yaprakları, tahta bir fıçı olmadığında aromatik bir katkı görevi görebilir. Tadını korumak için taze toplanmış yaprakları kullanmak en iyisidir. 1 kg tereyağı turşusu yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 50-70 gr tuz;
- 5 meşe yaprağı;
- 5 karabiber;
- 2 adet dereotu şemsiyesi.
Yaprakların lezzetini daha hızlı açığa çıkarması için ezilip tuz ve diğer baharatlarla karıştırılabilir. Mantarlar emaye bir tavaya konur, üzerine baharat, tuz ve meşe yaprağı karışımı serpilir. Çanak 24 saat basınç altında bekletildikten sonra elde edilen meyve suyuyla birlikte cam kavanozlara aktarılır, kapakların altına sarılır ve depoya gönderilir. Yemek bir ay içinde hazır olacak.
Haşlanmış boletus lezzetli bir şekilde turşu nasıl yapılır
Ana malzemenin pişirilmesi, vücuda zarar verebilecek tüm olası maddelerin ondan çıkarıldığından emin olmanızı sağlar. Ancak pişirme sırasında tadı ve aroması kısmen kaybolduğu için baharat miktarı biraz artırılarak bitmiş yemeğin tadı daha parlak hale gelir. Tuzlama için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg tereyağı;
- 100 gr tuz;
- 5 karabiber;
- 5 kuş üzümü yaprağı;
- bir demet dereotu;
- 4 diş sarımsak.
Mantarları yarım saat kaynatın, ardından tüm sıvıyı boşaltın, akan suda yıkayıp hafifçe kurulayın. Tuzlama, önceki tariflere benzer şekilde yapılır - tereyağı katmanlar halinde serilir, üzerine tuz ve baharat serpilir ve ardından basınç altına alınır. Bir gün sonra bir kavanoza aktarılır ve bir ay boyunca serin bir yere gönderilir.
Evde bir kovada hızlı bir şekilde tereyağı turşusu nasıl yapılır
Bir kova, dekapaj için en iyi seçenektir ve tüm kış boyunca küçük bir aileye yetecek kadar ürünü tek seferde hazırlamanıza olanak tanır. Tahta bir kova kullanmak en iyisidir, ancak modern evlerde giderek daha nadir görülürler, bu nedenle standart bir emaye kullanabilirsiniz. Bu en basit tuzlu tereyağı tariflerinden biridir. Tuzlama için ihtiyacınız olacak:
- 4 kg mantar;
- 250 gr sofra tuzu;
- frenk üzümü yaprakları;
- dereotu şemsiyeleri;
- tatmak için karabiber.
Mantarlar döküntüleri ve hasarlı alanları temizler. Emaye kovanın tabanına tuz serpilir ve üzerine ana bileşen konur. Bu tür turşularda en önemli nokta her mantar tabakasının arasına bir kat tuz ve baharat konulması gerekliliğidir. Tüm katmanlar döşendikten sonra baskıyla bastırılır. Kova 1,5-2 ay süreyle mahzene gönderilir.
Kış için yaban turpu ve sarımsaklı kavanozlarda tereyağı nasıl tuzlanır
En aromatik ve baharatlı yemeği elde etmek için sarımsağın yanı sıra iyi bir miktar yaban turpu da ekleyebilirsiniz. Bu bitki çöreklere harika bir koku verecek ve lezzetlerine parlak bir keskinlik katacaktır. Bıçakla küp şeklinde kesebilir veya rendeleyebilirsiniz. Kavanozlarda kışa yönelik tuzlu tereyağı için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg tereyağı;
- 1/2 baş sarımsak;
- 2 orta boy yaban turpu kökü;
- bir demet dereotu;
- yenibahar;
- 100 gr tuz.
Ana madde kirden arındırılır ve 10-15 dakika kaynatılır. Tavanın dibine tuz dökülür, ardından bir kat mantar, bir kat baharat, sarımsak ve yaban turpu serilir. Tereyağı bitene kadar katmanlar tekrarlanır. Baskı 24 saat boyunca üstüne yerleştirilir. Daha sonra tüm malzemeler sterilize edilmiş kavanozlara aktarılır ve 2-3 hafta olgunlaşmaya gönderilir.
Depolama kuralları
Depolama en iyi şekilde tuzlandıkları kapta yapılır. Ürün ahşap fıçılarda hazırlanmışsa sterilize edilmiş kavanozlara aktarıp kapağın altına sarabilirsiniz. En iyi depolama alanı bodrum veya karanlık dolaptır. İstenilen depolama sıcaklığı 5-7 dereceden fazla değildir.
Bodrumunuz ya da özel bir kileriniz yoksa kavanozlardaki malzemeleri doğrudan mutfakta saklayabilirsiniz. Ana kural doğrudan güneş ışığından kaçınmaktır. Oda sıcaklığında mantarlar kışı kolaylıkla atlatacak ve bir sonraki hasada kadar faydalı özelliklerini koruyacaktır.
Çözüm
Boletusu çeşitli şekillerde tuzlayabilirsiniz. Çok sayıda yemek tarifi, her ev hanımının tüm aile üyelerine hitap edecek ideal kombinasyonu seçmesine olanak tanır.Mantar turşusu sadece ürünün faydalı özelliklerini korumanıza izin vermekle kalmaz, aynı zamanda tat özelliklerini de önemli ölçüde artırır.
