İçerik
Çoğu insan lahana turşusunu sever. Kışın kendi ev yapımı hazırlığınızdan bir kavanoz almak ne kadar güzel. Bu ekşi meze, kızarmış patates, makarna ve çeşitli garnitürlerle iyi gider. Bizim büyükannemin fermente lahanası uzun süre saklanabilmesi sayesinde büyük ahşap fıçılarda. Günümüzde, bozulmaya zamanları kalmaması için atıştırmalıkların küçük porsiyonlarda hazırlanması gelenekseldir. Nasıl hazırlanır kış için lahana turşusu? Bu yazıda hazırlığı daha da lezzetli ve sağlıklı hale getirmeye yardımcı olacak bazı ipuçlarına bakacağız. Ayrıca fotoğraflı ve adım adım talimatlarla kış hazırlıkları için tarifler de göreceğiz.
Lahana turşusunun faydaları nelerdir?
Her sebze kendine göre sağlıklıdır ve belirli vitaminleri içerir. Beyaz lahana, metilmetiyonin olarak da adlandırılan U vitamini içerir. Vücudun mide ülseri ve gastritle savaşmasına yardımcı olur. Genel olarak bu sebze bağırsaklar için oldukça faydalıdır.
Lahana turşusu çok miktarda C vitamini içerir. En ilginç olanı ise altı ay sonra bile konsantrasyonunun azalmamasıdır. Başka hiçbir sebzenin bu yeteneği yoktur.Isıl işlem sırasında bile C vitamini buharlaşmaz, askorbik asite dönüşür. Bu, sebzede askorbijenin bağlı formunda bulunmasıyla açıklanmaktadır.
Ayrıca preparatın bağışıklık sistemi ve bir bütün olarak vücut üzerinde olumlu etkisi vardır. Lahana stresle, her türlü enfeksiyonla ve vücudun zehirlenmesiyle mücadeleye yardımcı olur. Sadece C vitamini açısından zengin değildir, aynı zamanda diğer eser elementleri, amino asitleri ve mineralleri de içerir. Ayrıca bol miktarda potasyum, nikotinik asit ve B vitamini içerir ve içerdiği lif, toksinlerin ve atıkların vücuttan atılmasına yardımcı olur.
Ürünlerin hasat için hazırlanması
Laktik asit bu yemekte koruyucu görevi görür. Lahananın baş kısmında bulunan laktik asit bakterilerinin şekeri işlemeye başlamasıyla bağımsız olarak oluşur. Alkol fermantasyonu sırasında karbondioksit ve alkol üretilir. Ancak çürüme sürecinin başlamamasını sağlamak için bu tür koruyucular yeterli değildir. Bu nedenle pişirme sırasında tuz da kullanılır.
Gevşek lahana başları yerine oldukça yoğun seçmelisiniz. Bunun için geç ve orta geçci çeşitlerin beyaz lahanası uygundur. Her kafanın ağırlığı 800 gram veya daha fazla olmalıdır. Sebzede küçük kusurlar olabilir, ancak lahana başının tamamının% 5'inden fazla olamaz. Turşulamaya uygun tüm çeşitleri listelemek uzun zaman alır ancak bölgenizde yetişenlere odaklanmalısınız. Önemli olan geç kalmış olmalarıdır.
Kış için lahana turşusu tarifi
Hazırlık farklı bileşenlerden oluşabilir. Ancak onu lezzetli ve çıtır hale getirmek için temel kurallara ve oranlara uymanız gerekir:
- Turşu için sadece geç ve orta geç lahana çeşitlerini kullanıyoruz. Erkenci sebzelerin gevşek bir kafa yapısı ve yeşil yaprakları vardır. Bu tür lahana başları, fermantasyon sürecini bozan yetersiz miktarda şeker içerir.
- Birçok tarifte havuç da bulunur. Bu gibi durumlarda kesin oranlara uymak gerekir. Salatadaki havuçların ağırlığı, lahananın toplam ağırlığının sadece% 3'ü kadar olmalıdır. Salatada 1 kg lahana varsa 30 gr havuç alıyoruz.
- Hazırlamak için sadece kaba tuz kullanılır. İyotlu olan bu amaçlara uygun değildir.
- Tuzlar sebzelerin toplam ağırlığının% 2 ila 2,5'ini alır. 1 kg lahana için yaklaşık 20-25 grama ihtiyacınız olacağı ortaya çıktı.
- Hazırlamayı daha kullanışlı hale getirmek için kaba deniz tuzu kullanabilirsiniz.
- Salataya çeşitli sebze, meyve ve diğer katkı maddelerini de ekleyebilirsiniz. Bazı insanlar müstahzarın içine kızılcık, elma, yaban mersini, pancar, kimyon tohumu ve defne yaprağı atar. Bu malzemelerin miktarını herkes kendi damak zevkine göre belirleyebilir.
Lahana nasıl doğru şekilde fermente edilir
lâhana turşusu - Bu hızlı ve oldukça kolay bir işlemdir. Ancak en az bir aşamayı kaçırırsanız hazırlık işe yaramayabilir. Şimdi tüm sürece adım adım bakalım:
- İlk adım, lahana başlarını üstteki yeşil veya çürük yapraklardan temizlemektir. Donmuş veya hasar görmüş tüm parçalar kesilir. Ayrıca sapı da çıkarmalısınız.
- Daha sonra lahananın (bütün veya kıyılmış) nasıl fermente edileceğini belirlemeniz gerekir. Bütün kafaları fermente etmek pek uygun değildir, bu nedenle çoğu insan sebzeyi önceden keser.
- Daha sonra havuçları kaba bir rende üzerine soyun ve rendeleyin. Kore havuç rendesi de uygundur.
- Şimdi kıyılmış lahanayı masanın üzerine dökün ve tuz ilavesiyle iyice öğütün.Diğer tüm katkı maddeleri de bu aşamada eklenir. Salatayı meyve suyu çıkana kadar öğütmeniz gerekir.
- Daha sonra iş parçasını saklamak için bir kap hazırlamanız gerekir. Doğru boyutta bir ahşap fıçı veya emaye tava en iyisidir. Emaye zarar görmemelidir.
- Lahana yapraklarını kabın dibine yerleştirin. Daha sonra hazırlanan salata oraya konur. İş parçası 10 ila 15 cm'lik katmanlar halinde döşenmeli, her katmandan sonra salata iyice sıkıştırılmalıdır.
- Büyük kaplarda hazırlık yapan bazı ev hanımları bunları içine koymayı sever. bir baş lahana. O zaman bu tür lahanalardan harika lahana ruloları yapabilirsiniz.
- Daha sonra iş parçası yapraklarla ve temiz bir havluyla kaplanır, namlunun üzerine ahşap bir daire yerleştirilir ve üstüne Baskı.
- 24 saat sonra ayrılmış tuzlu su yüzeyde görünmelidir.
- Fermantasyon işleminin gerçekleşmesi için kap oda sıcaklığında tutulur.
- Fermantasyon sırasında yüzeyde toplanması gereken kabarcıklar ve köpük görünmelidir.
- Daha sonra iş parçasından gazın serbest bırakılması gerekir. Bu yapılmazsa, tüm çabalar boşa gidecek ve lahana bozulacaktır. Bunu yapmak için her gün veya 2 günde bir lahana tahta bir çubukla en dibine kadar birkaç yerden delinir.
- Lahana gözle görülür şekilde yerleştiğinde, üzerindeki baskıyı kaldırmak ve yaprakları ve lahananın üst koyu katmanını çıkarmak gerekir. Daha sonra ahşap daire soda kullanılarak yıkanır ve havlu sade su ve tuzlu su çözeltisinde yıkanır. Bundan sonra sıkılır ve tekrar lahana ile kaplanır. Daha sonra tahta bir daire ve daha hafif bir baskı yerleştirin. Salamura daireyi kapsamalıdır.
- Gerekli miktarda salamura salınmazsa yükün boyutunu arttırmak gerekir.
- İş parçası sıcaklığı 0 ila 5°C olan serin bir odada saklanır.
- Hazır olup olmadığını renk ve tada göre belirleyebilirsiniz. Düzgün hazırlanmış bir salata hafif sarımsı bir renge, iştah açıcı bir kokuya ve ekşi bir tada sahip olmalıdır.
Pancar ve biber ile lahana turşusu nasıl yapılır
Böyle bir hazırlık hazırlamak için ihtiyacımız olacak:
- lahana – 1 kafa;
- pancar – 1 büyük veya 2 orta boy;
- orta boy havuç - 2 adet;
- tatlı dolmalık biber – 3 adet;
- dereotu – 1 demet;
- sarımsak – 4 diş;
- karabiber – 10 ila 15 adet;
- toz şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
- sitrik asit – 1 yemek kaşığı. l.;
- tatmak için sofra tuzu.
Salatanın hazırlanışı elbette lahana ile başlıyor. Öncelikle yıkanıp zarar görmüş yapraklardan arındırılır. Daha sonra aşağıdaki fotoğrafta görüldüğü gibi 8 veya 12 eşit parçaya kesilir. Lahanayı bir kenara koyun ve pancar, biber ve havuçlara geçin. Biberler yıkanır, çekirdekleri çıkarılır ve şeritler halinde kesilir. Havuç ve pancarları soyun, akan su altında iyice yıkayın ve lahana ile aynı şekilde kesin. İnce tabaklar almalısın.
Daha sonra tüm sebzeler hazırlanmış bir kaba katmanlar halinde dizilir, her katmana toz şeker ve tuz serpilir. Daha sonra suyu kaynatmanız, sitrik asidi sebzeli bir kaba dökmeniz ve tüm içeriğin üzerine kaynar su dökmeniz gerekir. Su sebzeleri tamamen kaplamalıdır. Daha sonra iş parçası temiz bir havluyla örtülür ve baskı uygulanır.
Baharatlı lahana turşusu tarifi
Bu tarife göre lahana turşusu hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:
- beyaz lahana – 4 kg;
- pancar – 150 gr;
- sıcak kırmızı biber - yarım bakla;
- sarımsak – 50 gr;
- yaban turpu (kök) – 50 g;
- taze maydanoz – 50 gr;
- su – 2 l;
- toz şeker – 100 gr;
- sofra tuzu – 100 gr.
Şimdi adım adım tarife detaylı olarak bakalım, lahana nasıl fermente edilir yaban turpu ve sarımsak ile. Lahananın başını yıkayın ve büyük dilimler halinde kesin. Daha sonra yaban turpu kökünü rendeleyin. Sarımsakları soyun, yıkayın ve bir presten geçirin. Ayrıca sarımsakları bıçakla ince ince doğrayabilirsiniz. Pancarları soyun ve küp şeklinde kesin. Maydanozu akan su altında yıkayın ve bir bıçakla ince ince doğrayın. Acı kırmızı biberler yıkanmalı, çekirdekleri ve tüm çekirdekleri çıkarılmalıdır. Bunu eldivenle yapmak daha iyidir, ardından ellerinizi sabunla iyice yıkamanız gerekir. Hazırlanan tüm malzemeler karıştırılır.
Sonra salamurayı hazırlamaya başlayalım. Bunu yapmak için 2 litre suyu kaynatın. Kaynattıktan sonra tavaya gerekli miktarda şeker ve tuz ekleyin. Çözelti hafifçe kaynatılır ve soğutulur. Hazırlanan salamurayı sebze karışımının üzerine dökün. Daha sonra üstüne baskı yapılır ve lahana bu formda en az 2 gün sıcak bir odada bekletilir. Fermantasyon süreci biraz dindikten sonra kap daha soğuk bir yere taşınır.
Kışa lahana turşusu nasıl hazırlanır
Lahana kuru veya ıslak fermente edilebilir. Kuru yöntem, önce sebzenin baharatlar ve havuçla basitçe karıştırılması ve ardından kütlenin hazırlanmış bir kaba çok sıkı bir şekilde sıkıştırılması açısından farklıdır. Katmanların arasına çeşitli meyve ve sebzeleri veya meyveleri de (tarife göre) yerleştirebilirsiniz. Kaynatılması ve sıkıştırılmış sebzelerin üzerine dökülmesi gereken salamuraya şeker ve tuz eklenir. Böyle bir salamuranın nasıl hazırlanacağı biraz daha yukarıda anlatılmıştır.
İkinci durumda, kıyılmış lahanayı tuzla öğütmeniz gerekir, böylece meyve suyu çıkmaya başlar. Daha sonra iş parçası parçalar halinde karıştırılır havuçlu ve her şeyi büyük bir kaba koyun.Karışımın tamamını bir kerede yaymamak daha iyidir, aksi takdirde sıkıştırmak zor olacaktır. Tarifte ek sebze veya meyveler varsa, bunları lahana katmanları arasına porsiyonlara yerleştirin.
Köpük oluşumu durduğunda iş parçası hazır kabul edilir, ancak tamamen fermente değildir. Bu salata güvenle yenebilir. Ancak iş parçasını tam hazır hale getirmek için kabı bir ay daha serin bir yerde saklamanız gerekir. Sıcaklık 0'dan düşük ve +2°C'den yüksek olmamalıdır. Tüm adım adım talimatları izlerseniz salata kış boyunca saklanabilir.
Çözüm
Gördüğümüz gibi lahanayı kış için fermente etmek hiç de zor değil. Bu, özel hazırlık veya büyük malzeme maliyeti gerektirmeyen hızlı ve keyifli bir süreçtir. Herkes kışa böylesine lezzetli ve sağlıklı bir atıştırmalık hazırlamayı göze alabilir. Üstelik artık lahanayı evde nasıl düzgün şekilde fermente edeceğinizi tam olarak biliyorsunuz.
