İçerik
Süt mantarlarının üst derisini çıkararak soymaya gerek yoktur. Mantarla ilgili her şey yenilebilir. Hasat edilen mahsulün zamanında uygun şekilde işlenmesi önemlidir, aksi takdirde meyve veren gövdeler tatlarını kaybeder ve tüketime uygun olmaz hale gelir.
Süt mantarlarını temizlemem gerekir mi?
"Mantar temizleme" kavramı, kabuğun, spor taşıyan tabakanın kapağın altından ve meyve veren gövdenin diğer kısımlarından çıkarılmasıyla ilgili eylemi her zaman gizlemez. Bu sorunun doğru cevabını bulmak için tüm nüansları anlamanız gerekir. Tüm süt mantarlarının yenemeyeceği gerçeğiyle başlamaya değer. İki tür mantar şartlı olarak yenilebilir:
- Beyaz süt mantarları. Büyüyen meyve veren gövdenin rengi beyazdan hafif mavimsiye kadar değişir. Islatıldıktan sonra renk değişir. Mantar gri veya hafif yeşilimsi bir renk alır.
- Siyah süt mantarları. Bu isme rağmen meyve veren gövdelerin kapakları yeşilimsi bir renk tonuyla koyu kahverengidir.
Bu iki tür ortak bir yaşam alanıyla birleşiyor. Süt mantarları herhangi bir ormandaki ailelerde yetişir, ancak daha çok çam ve huş ağaçları arasında bulunur.Meyve veren gövdeler, tuhaf bir dışbükeyliğe sahip düz başlıklarıyla tanınır. Temizlenmesi gereken kirlerin çoğu bu delikte birikmektedir.
Mantarların sümüksü derisi kirin, çim parçacıklarının ve yaprakların onlara yapışmasını sağlar.
Dikkat etmeniz gereken bir sonraki şey cilttir. Süt mantarlarında toz, çimen ve kuru yaprak parçalarının bol miktarda yapışmasını kolaylaştıran mukozadır. Meyve gövdeleri hazırlanmadan önce bu kirli kaplamanın da aynı şekilde temizlenmesi gerekir.
Kurallara göre beyaz süt mantarlarını veya siyah kapaklı benzerlerini topladıktan sonra en fazla 5 saat içerisinde temizlemeniz gerekmektedir. Bir gün bekleyebilirsin ama hasadın bir kısmı atılacak. Bu kadar katı gereksinimler, mantarların vücutlarında çok fazla nem içermesinden kaynaklanmaktadır. Uzun süre depolanan meyve gövdeleri tatlarını kaybeder, halsizleşir ve meyve etinin yapısı değişir.
Süt mantarlarının hızlı bir şekilde nasıl temizleneceğine dair video örneği:
Hasattan sonra süt mantarları nasıl işlenir
Hasat eve teslim edildiğinde çok fazla bekleyemezsiniz.Meyve veren gövdeleri verimli bir şekilde temizlemenize yardımcı olmak için ihtiyacınız olan her şeyi hemen hazırlamaya başlamalısınız. Prosedürü tamamlamak için ihtiyacınız olan:
- Yuvarlak kap hacim olarak mantarlardan daha büyüktür. Bir tencere, leğen, kova veya plastik varil yapacaktır. Çok fazla hasat varsa birkaç konteynere ihtiyaç duyulacaktır.
- Soğuk suya, tercihen akan suya ihtiyaç vardır. Akan su yoksa kuyu kullanabilirsiniz. İkinci seçenekte, suyu genellikle kovalar kullanarak manuel olarak değiştirmeniz gerekecektir.
- Sapın alt kısmını, hasarlı alanları kesmek için keskin bıçaklı bir bıçak gereklidir ve kapaktaki kiri daha iyi temizlemeye yardımcı olacaktır.
- Mantarları yıkarken yumuşak kıllı bir fırça veya normal bir sünger kullanılır. Sert kıllı bir cihazla temizlik yapılması kabul edilemez. Meyve veren vücuda zarar verir.
Her şey hazırlandığında önemli bir an başlar - süt mantarlarının pişirmeden veya tuzlamadan önce işlenmesi.
Süt mantarlarını kirden hızlı bir şekilde temizleme
Ormandan gelen hasadın mutlaka temizlenmesi gerekir ancak öncelikle ön işleme tabi tutulur. Öncelikle tüm mantarları ayıklayın. Sümüklü böcekler veya solucanlar tarafından zarar görmüş eski süt mantarları ve şüpheli meyve veren gövdeler atılır. Hasar küçükse bıçakla kesebilirsiniz. Sıralanan mantarlar büyük döküntülerden elle temizlenir. Gerekirse, kapağın yüzeyini bir bıçakla, yapışan yaprakları ve çimleri kazıyarak temizleyin.
Kapağın yüzeyindeki kiri bıçakla temizlemek uygundur.
"Kaba" temizliği tamamladıktan sonra süt mantarları akan su ile yıkanır. Bunları porsiyonlar halinde bir kevgir içine yüklemek ve musluğun altına yerleştirmek en uygunudur. Yıkanan meyve gövdeleri bir kaba konulur ve 3 saat boyunca soğuk suyla doldurulur. Bu süre zarfında yapışan kir düşecektir. Çok kirli kapaklar fırça ile temizlenir.
Kirli su boşaltılır ve ardından hemen yeni bir kısım dökülür. Süt mantarlarının yüzmesini önlemek için üzerlerini büyük bir tabak veya kapakla örtün ve üstüne bir kavanoz su gibi bir yük koyun. Islatılmış mantarlar bir gün dayanır. Bu süre zarfında süt mantarlarının gövdesini yiyen ince kirler dökülecek ve böcekler ölecektir. Gün içerisinde suyun 4-5 saatte bir değiştirilmesi gerekecektir. Bu yapılmazsa meyve veren gövdeler ekşir.
Süt mantarları hızlı bir şekilde nasıl yıkanır
Bir gün suda beklettikten sonra ana kir düşecek. Su kaptan boşaltılır. Süt mantarlarını ıslattıktan sonra daha düzgün bir şekilde temizlemek için kendinizi bir fırça veya süngerle silahlandırın. Yıkama işlemi başlar. Mantarlar temiz soğuk suyla doldurulur. Her kapak fırça veya süngerle dairesel hareketlerle ovalanarak temizlenir. Kapağın spor taşıyan tabakadan temizlenmesi tartışmalı bir konudur. Genellikle plakalar arasında, ıslatılarak bile çıkarılması zor olan kum birikir. Hasat ormanda kumlu toprakta yapıldıysa, spor taşıyan tabakayı bir bıçakla kesmek daha iyidir. Ekolojik olarak temiz, kumsal olmayan alanlarda süt mantarı toplayan kırsal kesim sakinleri bunu yapmıyor.
Mantarları yıkamak için kova gibi büyük bir kaba ihtiyacınız olacaktır.
İşlenen mantarlar tekrar yıkanır ve temiz tuzlu su ile başka bir kaba konur. Burada bir gün daha ıslanmaları gerekiyor. Ertesi gün akan su altında yıkanırlar, artık temizlenmezler ve yemek pişirmek için kullanılırlar.
Süt mantarları nasıl düzgün şekilde temizlenir?
Evde süt mantarlarının her işlenmesi kendi tarifini takip eder.Çoğu zaman mantarlar tuzlanır, kızartılır, salamura edilir ve taze meyve veren gövdelerden yemekler hazırlanır. Süt mantarlarının kurutulmasına ve dondurulmasına nadiren izin verilir. Bunun nedeni meyve veren gövdelerin çok sulu olmasıdır. Ek olarak, bunların temizlenmesi birkaç aşamada ıslatmayı içerir, ancak kurutulması veya dondurulması yapılamaz.
Ayırma sırasında şüpheli bir mantarla karşılaşırsanız, temizlemeye başlamamak, hemen atmak daha iyidir.
Deneyimli mantar toplayıcıları, siyah süt mantarlarını ıslatmadan yıkamanın doğru olduğunu söylüyor. Bu kraliyet mantarı lezzetli aromasını ve tadını kaybedebilir. Son çare olarak kiri temizlemek için hasat edilen ürün üç saatten fazla olmamak üzere tuzlu suda bekletilebilir.
Turşu için süt mantarları nasıl düzgün şekilde temizlenir?
Pek çok tarife rağmen iki tür dekapaj vardır: soğuk ve sıcak. Bununla birlikte, herhangi bir seçenek için, süt mantarlarının tuzlamadan önce işlenmesi aynı prensibi izler:
- Hasat edilen mahsul sınıflandırılır. Eski ve hasarlı meyve gövdelerini çıkarın. Kiri ve sıkışmış yaprakları bir fırçayla temizlemeye çalışın. Bunu yapmak zorsa süt mantarlarını 2 saat suyla doldurun, ardından temizlik tekrarlanır.
- Temizlenmiş ve yıkanmış meyve gövdeleri, turşu tarifinin gerektirdiği şekilde 2, 3 veya daha fazla parçaya kesilir. Bazen kapak basitçe gövdeden ayrılır.Tavsiye! Turşulanacak en lezzetli şey kapaklardır. Birçok tarifte süt mantarlarının sapları çıkarılarak havyar gibi başka yemeklerin hazırlanmasında kullanılır.
- Sıcak tuzlama yöntemini kullansanız bile dilimlenmiş mantarların pişirmeden önce ıslatılması gerekir. Isıl işlem acıdan kurtulmaya yardımcı olmaz. Meyve gövdeleri uygun büyüklükte bir kaba yerleştirilir ve soğuk tuzlu su ile doldurulur. Islatma süresi meyve veren gövdelerin kalitesine bağlıdır. Acele etmemek daha iyi.Soğuk tuzlama sağlanırsa ıslatma 2-3 güne kadar uzatılabilir.
- Islatıldıktan sonra meyve gövdeleri birkaç kez yıkanır ve incelenir. Her şey yolundaysa tuzlanmaya gönderilirler. Soğuk yöntemin seçilmesi durumunda başka hazırlık adımlarına gerek yoktur. Sıcak tuzlama sağlandığında çiğ süt mantarlarını kaynatarak işlemeniz gerekir.
Mantarları pişirmek için bir tencereye koyun. Su, gövdelerin serbestçe yüzebileceği miktarda dökülür. Kaynattıktan sonra 15 dakika kısık ateşte pişirin. Haşlanan ürün bir kevgir içine atılır, süzülmeye bırakılır ve ardından tuzlanmaya gönderilir.
İşlemenin doğru yapılması gerekir, aksi takdirde mantarlar tatlarını ve çekici renklerini kaybeder.
Pişirmeden önce süt mantarları nasıl düzgün şekilde temizlenir?
Süt mantarlarının şartlı olarak yenilebilir mantarlar olduğu unutulmamalıdır. Vücutları, vücudun sarhoş olmasına neden olabilecek süt suyu içerir. Hasattan sonra, mantarların hangi yemeğe yönelik olduğu önemli değil, işlemeyi geciktirmemelisiniz. Mahsulleri kısa süreli depolama için bile buzdolabına koyarsanız, toksik maddeler vücuda emilmeye başlayacaktır. Oksijen eksikliğinden dolayı patojenik bakteriler çoğalmaya başlayacaktır.
Kızartmadan önce büyük ve küçük meyve gövdelerini ayırmak en uygunudur
Süt mantarlarını uygun şekilde temizlemek için, dekapajla aynı adımları uygulamanız gerekir. Mantarlar kirden arındırılır, yıkanır ve ıslatılır. Tek fark yemek pişirme ihtiyacıdır. Ek olarak, meyve veren gövdeleri boyutlarına göre sıralamak en uygunudur.Küçük ve büyük örnekleri ayrı ayrı pişirmek daha uygundur çünkü ilki daha hızlı kızarır veya kaynatılırken diğerleri daha uzun sürer.
Faydalı ipuçları
Hasatı keyifli hale getirmek için deneyimli mantar toplayıcıların tavsiyelerine uymanız gerekir:
- temizlik için paslanmaz metalden yapılmış keskin bir bıçağı olan küçük bir bıçak kullanılır;
- ıslatma ile aşırıya kaçamazsınız, aksi takdirde meyve veren gövdeler aromasını ve tadını kaybeder;
- temizlendikten ve ıslatıldıktan sonra süt mantarları depoya gönderilmeden hemen işlenir;
- Yemek pişirmek için bakır, dökme demir veya alüminyumdan yapılmış bir tava kullanamazsınız;
- Mantar yemekleri, özellikle patates içeriyorsa uzun süre saklanamaz.
Pişirdikten veya işledikten sonra meyve veren gövdelerin görünümünden şüphe duyulursa, bunları atmak daha iyidir.
Hasat aşamasında kaba kirler bıçakla kısmen temizlenebilir.
Çözüm
Süt mantarlarının temizlenmesi diğer mantarlardan daha zor değildir. Önemli olan işleme kurallarına uymak ve tarifte belirtilen gereklilikleri göz ardı etmemektir.
