İçerik
Süt mantarlarının soğuk ve bazen sıcak bir şekilde tuzlanması ve salamura edilmesi her zaman bir sorunla doludur - küf oluşumu. Ancak bu, ev yapımı müstahzarlar için her zaman bir ölüm cezası değildir. Tuzlanmış veya salamura edilmiş süt mantarları küflenirse, erken tespit edilirse kurtarılabilir.
Süt mantarlarını tuzladıktan sonra neden küf ortaya çıktı?
Küfler dünyadaki en yaygın canlı organizmadır. Rahat bir ortamda oldukça hızlı çoğalırlar ve giderek daha fazla yeni bölgeye yayılırlar. Konserve mantarlar küf gelişimi için mükemmel bir besin temelidir. Tuzlanmış veya salamura süt mantarlarının depolandığı kaba az miktarda küf sporunun girmesi bile yeterlidir, bu kesinlikle enfeksiyon kaynağının kavanozda bulunan istisnasız tüm ürünlere yayılmasına yol açacaktır.
Mantarlardaki küf, konserve ve depolama sırasındaki ihlallerin sonucudur
Tuzlu süt mantarlarının metal bir kapak altında sıkıca kapatılmış kavanozlarda bile küflenmesinin pek çok nedeni vardır. İşte başlıcaları:
- Yetersiz ısıl işlem (sıcak konserve).
- Kirli hammaddeler.
- Az miktarda tuz veya sirke gibi koruyucu maddeler.
- Konserve için kapların yetersiz hazırlanması, kavanozların yetersiz sterilizasyonu.
- Kutuların gevşek bükülmesi, depolama sırasında sıkılığının ihlali.
- Kabul edilemez saklama koşulları.
Küflü tuzlu süt mantarlarını yemek mümkün mü?
Küfün büyümesi için oksijene ihtiyaç vardır. Bu nedenle mantarlar öncelikle meyve veren gövdenin hava ile doğrudan temasının olduğu yerde küflenir. Sonuç olarak meyve veren gövdeler siyaha döner ve yüzeylerinde yeşilimsi beyaz bir kaplama belirir. Bu formda yenemezler. Tuzlu suyun kalınlığı altında gizlenen kapakların daha derin katmanları çok daha sonra küflenir. Süt mantarlarının üstü küflenmişse, hasar izleri olan üst katmanın tamamından kurtulmak gerekir. Altında kesinlikle normal tuzlu mantarlar olabilir. Onlarla bir dizi manipülasyon yaparsanız, herhangi bir tehlike olmadan yenilebilirler.
Küften ciddi şekilde etkilenen mantarların tek yolu vardır - çöp yığınına gitmek
Tuzlu süt mantarlarında küf ile ne yapmalı
Tuzlu süt mantarlarının küflendiğini keşfettikten sonra mümkün olduğu kadar çabuk işlemeye başlamanız gerekir. Bu durumda, ev eşyalarının çoğu büyük olasılıkla tasarruf edilecektir. Üzerinde siyahlık ve bariz küf gelişimi izlerinin bulunduğu süt mantarlarının üst tabakası tereddüt etmeden atılmalıdır.Altta temiz ve hasar belirtisi olmayan kapaklar varsa, bunların dikkatlice başka bir kaba aktarılması gerekir. Küf sporları salamurada zaten mevcut olduğundan, mantarın daha fazla gelişmesini önlemek için çıkarılan tüm meyve gövdelerinin kaynatılması gerekir.
Seçilmiş temiz süt mantarlarının bulunduğu bir tencereye temiz su doldurulur ve ateşe verilir. Küf sporlarını öldürmek için suyu kaynatmanız yeterlidir. Kaynattıktan sonra suyu boşaltılır. Mantarlar sterilize edilmiş kaplara konur, üzerine tuz serpilir ve taze salamurayla doldurulur.
Kaynatma, salamuradaki küf sporlarını öldürecektir.
Sadece süt mantarlarının yerleştirildiği kabı değil, aynı zamanda ahşap daireyi ve mantarları salamurada tutan basıncı da dezenfekte etmek gerekir. Kalıptan su ile iyice yıkanır ve ardından kaynar su ile haşlanır. Daire ve baskı yerine monte edilir, ardından konteyner depolama için çıkarılır.
Tuzlu süt mantarlarını saklama kuralları
Süt mantarları en iyi + 2-4 °C sıcaklıkta saklanır. Arttıkça küfün tekrar oluşma riski önemli ölçüde artar. Bunu önlemek için küvet düzenli olarak kontrol edilir. Yaklaşık haftada bir kez basınç kaldırılır ve tahta daire çıkarılır, mantar seviyesinin üzerinde bulunan salamura dikkatlice boşaltılır ve yerine taze tuzlu su çözeltisi eklenir. Küvetin kenarları sirkeye batırılmış bir bezle silinir. Ahşap daire ve dirsek su ile yıkanıp kaynar su ile haşlandıktan sonra yerine geri konur.
Doğru koşullarda saklandığında tuzlanmış mantarlarda küf oluşma riski çok düşüktür.
Videoda mantar turşusu yaparken küf oluşumunun nasıl kontrol edileceğini görebilirsiniz:
Çözüm
Tuzlu süt mantarları depolama sırasında küflenirse, bu onları atmak için bir neden değildir. Kabı ve mantarları itlaf etmek, yeniden dezenfekte etmek ve taze salamurayla doldurmak yeterlidir. Sorunun tekrarlanmaması için detaylı bir inceleme sırasında küfün nedeni belirlenmeli, saklama koşulları ve kullanılan hammaddelerin kalitesi kontrol edilmelidir.
