Kış için salatalık ve kabak: konserve, çıtır, salamura, tuzlu

Hemen hemen tüm sebzelerden kışa hazırlık yapabilirsiniz. Kabak ve salatalık özellikle popülerdir. Tüm ev arazilerinde ve yazlık evlerde yetiştirilirler. Sebzeler tuzlanır, salamura edilir, birbirinden ayrı olarak fermente edilir veya çeşitli yemeklere dahil edilir. Salatalıklı kabak turşusu, kombine hazırlamanın en yaygın yöntemidir. Meyveler aynı işleme teknolojisine sahiptir; bitmiş üründe lezzet açısından iyi bir şekilde birleşirler.

Salatalık ve kabak çeşitleri vücuda gerekli kış vitaminlerini sağlayacaktır.

Salatalık ve kabak birlikte turşu nasıl yapılır

Salatalık ve kabak Balkabağı familyasına ait olup, ürünlerin yetişme mevsimi ve meyve vermesi aynıdır. Meyvenin yapısı benzer, salatalık ve kabak turşusu teknolojisi pek farklı değil. Kombinasyon yalnızca iş parçasına yarar sağlar.Kabağın kimyasal bileşimi daha fazla askorbik asit içerir, salatalık daha çeşitli vitamin bileşimine sahiptir ve kombinasyon vücuda faydalı bir ürün üretir.

Kış için salatalık turşusu kabakla birlikte yaygın bir işleme yöntemidir ve bunun en iyi nasıl yapılacağına dair çok sayıda tarif vardır. İstenilen tadı ve görünümü elde etmek için bileşen seçiminde sorumlu bir yaklaşım benimsemeniz gerekir. Sebzeler için temel gereksinim, taze olmaları, mekanik hasar veya yüzeyde koyu lekeler olmamasıdır.

Turşulama için bazı salatalık çeşitleri kullanılır. Mahsulün meyveleri küçük, pürüzsüz, sıcak işleme sırasında bütünlüğünü koruyacak yoğun bir kabuğa sahip olmalıdır. Sebzelerin kavanoza sıkıca oturmasını sağlamak için küçük örnekler (10-12 cm) seçin.

Yüzey pürüzsüz olmamalı, ince liflerle birlikte ince pürüzlü olmalıdır. Bu tür meyveler salamurayı daha hızlı emecektir. Turşu için taze çekilmiş salatalık kullanmak daha iyidir. Satın alınan meyveler yeterince elastik değilse birkaç saat soğuk suya batırılır.

Kabak sadece teknik olgunluğa uygundur. Tohumları gelişme aşamasındadır (sert kabuksuz). Kağıt hamuru elastiktir ve mat bir parlaklığa sahiptir. Turşulama için meyvenin kabuğu çıkarılmaz, bu nedenle yumuşak ve ince olması gerekir.

Kabakların boyu 20 cm'yi geçmemelidir. Turşu için en iyi seçenek kabaktır. Çeşitler farklı renklerde gelir: siyah, sarı, beyaz çizgili, yeşil zemin üzerine ve siyah sıçramalı.

Kış için salatalık ve kabak turşusu için klasik tarif

Sebzeler önceden yıkanır, kabak yaklaşık 3 cm kalınlığında yuvarlak parçalar halinde kesilir.

Kavanoz başına ürün seti (3 l):

• salatalık – 1,5 kg;
• kabak – 0,5 kg;
• frenk üzümü, meşe ve kiraz yaprakları - 5 adet;
• dereotu – 1 çiçeklenme;
• yaban turpu ve defne yaprakları - 2 adet;
• tuz – 3 yemek kaşığı. l.;
• karabiber – 6 adet;
• sarımsak - 4 diş.

Kabakların salatalıklarla birlikte tuzlanması aşağıdaki teknoloji kullanılarak yapılır:

1. Kavanozun dibine yaban turpu, tarifte belirtilen tüm yapraklar ve dereotu salkımına koyun.
2. Salatalıkları kabakla karıştırarak mümkün olduğunca dikey olarak yerleştirin.
3. Biber ve sarımsak ekleyin.
4. Tuz az miktarda suda eritilir ve iş parçasına dökülür.
5. Üstünü yaban turpu yaprağıyla örtün ve kenarda yaklaşık 8 cm kalana kadar ham su ekleyin.

Kavanozu derin bir tabağa koyun ve üstünü bir kapakla kapatın. Fermantasyon sırasında tuzlu suyun bir kısmı kenardan plakanın içine akacaktır.

Sebzeler boşluk kalmayacak şekilde mümkün olduğunca sıkı yerleştirilir.

Kış için kabaklı marine edilmiş çıtır salatalık

Kış için kabak ve salatalık turşusu yapmak için herhangi bir tarifte sadece sterilize edilmiş kapaklar ve kavanozlar kullanılır. Salatalıklar bütün olarak bırakılır ve kabaklar halkalar halinde kesilir. Marine etme üç litrelik bir kapta gerçekleştirilir. Sebzeler eşit miktarlarda veya 2:1 oranında (salatalık ve kabak) alınabilir. İşleme için ihtiyacınız olacak:

• tuz ve sirke (%9) – her biri 70 g;
• şeker – 50 gr;
• sarımsak – 4 diş;
• yaban turpu kökü;
• acı biber – ½ adet;
• dereotu çiçeklenme.

Turşu:

1. Yaban turpu kökü ve dereotunun bir kısmı kabın dibine yerleştirilir.
2. Sarımsak dişleri parçalara ayrılarak sebzelerin yanına konur.
3. Kavanozun ortasına acı biber konulur.
4. İş parçasının üzerine kaynar su dökün ve 15 dakika bekletin.
5. Daha sonra kavanozdaki su, tuz ve şekerle birlikte tekrar kaynatılır. Ocaktan almadan önce sirkeyi ekleyin.

Marine edilmiş preparatın içine dökülür, sarılır ve bir gün boyunca sarılır.

Sterilizasyon olmadan kış için salatalık ve kabak turşusu

Aşağıdaki ürün setiyle 3 litrelik bir kapta konserve:

• kabak – 0,8 kg;
• salatalık – 1 kg;
• şeker ve sirke - her biri 200 g;
• tuz – 70 gr;
• karanfil ve yenibahar – 6 adet;
• defne yaprağı ve diş sarımsak - 6 adet.

Turşu teknolojisi:

1. Sebzeler ve baharatlar kavanozun her yerine eşit şekilde dağıtılır.
2. Kaynatmak için su koyun (yaklaşık 3 litre).
3. İş parçasının üzerine 10 dakika kaynar su dökün.
4. Bir tavaya su dökülür, tuz, sirke ve şeker eklenir.
5. Kristaller çözülürken ve turşusu kaynarken iş parçası bir sonraki parti kaynar su ile dökülür, bir kapakla kapatılır ve sarılır.
6. Kavanozdaki su boşaltılır ve yerine marinat dökülür.
7. Onu yuvarlıyorlar, baş aşağı koyuyorlar ve sarıyorlar.

Salatalık, sarımsak ve otlar ile lezzetli kabak turşusu

İşleme için aynı miktarda sebze alınır. Bir kap (3 litre) yaklaşık 1 kg'a ihtiyaç duyacaktır. Baharat seti:

• dereotu ve maydanoz - her biri 1 demet;
• sirke (tercihen elma) –100 ml;
• tuz – 70 gr;
• şeker – 90 gr;
• sarımsak başı – 1 adet;
• yaban turpu kökü - 1 adet;
• karabiber ve yenibahar 5 adet.

Kış hazırlığının hazırlanışı:

1. Yaban turpu kökü birkaç parçaya kesilir.
2. Yeşiller doğranmış.
3. Kavanozu tüm malzemelerle (sirke hariç) doldurun.
4. Üzerine kaynar su dökün.
5. Ateşin üzerine bir tava su koyun, kavanozu içine, sıvının yaklaşık 2/3'ünü kaplayacak şekilde indirin.
6. Kavanozdaki marinat kaynayınca 15 dakika bekletin.
7. Sirke, sterilizasyonun tamamlanmasından 5 dakika önce verilir.

Kapatın ve sarın.

Kabak ve hardal tohumu ile konserve salatalık tarifi

Hardal konservelendiğinde salatalık ve kabaklara esneklik kazandırır, fermantasyonu önler, böylece hazırlanması daha az zaman alır Kavanoz tarifi için malzemeler (2 l):

• salatalık ve kabak – her biri 600 gr;
• hardal tohumu – 2 çay kaşığı;
• kiraz ve frenk üzümü yaprakları - 4 adet;
• defne yaprağı, yenibahar ve sarımsak - tatmak;
• tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 2 yemek kaşığı. l.;
• sirke – 50 ml.

Marine etme sırası:

1. Kavanozun içine sebzeler ve sirke dışındaki tüm baharatlar konur.
2. Üzerine kaynar su dökün, malzemeleri 20 dakika ısıtın.
3. Su boşaltılır, ateşe verilir, kaynayınca sirke eklenir, 2 dakika bekletilir ve turşuyu iş parçasının üzerine dökülür.

Kapakları toplayın, kavanozları baş aşağı yerleştirin ve kapatın.

Salatalıkları sebzelerle birlikte kesebilir veya bütün olarak bırakabilirsiniz.

Kış için salatalık, havuç ve biber ile kabak nasıl kapatılır

Havuçlar gerekli ısıl işleme tabi tutulmazsa fermantasyon başlayacaktır. Havucu dolmalık biberle birleştirirken kapakların kırılma riski iki katına çıkar. Bu nedenle kabak ve salatalıkların normalden daha uzun süre sterilize edilmesi gerekir. Bir kavanoz için yer imi (1,5 l):

• salatalık – 1 kg;
• kabak – 0,5 kg;
• havuç – 2 adet;
• dolmalık biber ve acı biber – 1 adet. (acı biber atlanabilir);
• sarımsak – 1-2 diş;
• karanfil – 2 adet;
• yenibahar – 5 adet;
• sirke – 1,5 çay kaşığı;
• dereotu, frenk üzümü ve meşe yaprağı - isteğe bağlı;
• tuz – 50 gr;
• şeker – 60 gr.

Pişirme teknolojisi:

1. Havuçlar halkalar halinde, biberler uzunlamasına şeritler halinde kesilir.
2. Marine için gerekli malzemeler (tuz, şeker, sirke) dışındaki tüm malzemeleri ekleyin.
3. İş parçasını kaynar suyla doldurun, ardından işlemi 3 kez tekrarlayın, boşaltın ve aynı sıvıyı kaynatın.
4. Şeker ve tuzla birlikte ateşe verilir, sirke doğrudan sebzelere dökülür.

Kabı marine ile doldurun ve kapatın.

Kabak, yaban turpu ve dereotu ile salatalık turşusu tarifi

Bir orta boy yaban turpu kökü önce kıyma makinesinden geçirilir, bir kaseye konur ve üzeri bir peçeteyle kapatılır. Kabak ve salatalık oranı bağımsız olarak düzenlenir, bir kap (3 litre) yaklaşık 2 kg çeşitli karışım içerecektir.

Yemek tarifi:

1. 100 gr sirke, 2 yemek kaşığı bir turşusu hazırlayın. şeker, 1 kaşık tuz ve 1,5 l su.
2. Sıvı kaynarken kavanozu sebzeler ve bir demet doğranmış dereotu ile doldurun.
3. Marine edip üzerine yaban turpu ekleyin.
4. 30 dakika boyunca sterilize etmek için suyla dolu bir kaba koyun. ve yuvarlayın.

Ezilmiş yaban turpu salamurayı bulanıklaştıracaktır, bu normaldir, parçacıklar yavaş yavaş dibe çökecek ve turşunun rengi açılacaktır. Kabak ve salatalık baharatlı, baharatlı bir tada sahiptir.

Depolama kuralları

İşleme teknolojisine tabi iş parçası 2-2,5 yıl saklanır. Salatalık ve kabakları aynı kavanozda turşulamak raf ömrünü kısaltmaz. Bankalar bodrumda veya kilerde +5-12 sıcaklıkta tutulur ⁰C. Kapağı çıkardıktan sonra - buzdolabında. Sıvının bulanıklaşması ve kapağın bükülmesi fermantasyonun ilk belirtileridir ve ürün tüketime uygun değildir.

Çözüm

Salatalık ile kabak turşusu çok işlevli bir yöntemdir. Sofrada tadı farklı olan sebzelere ulaşmak için iki kavanoz açmanıza gerek yok. Meyvelerin birleşimi iş parçasına estetik bir görünüm kazandırır. Asitleme yöntemleri mahsuller için aynıdır. Videoda, hazırlıkları tamamlamaya yardımcı olacak konserve kabak ve salatalık için ev yapımı bir tarif gösterilmektedir.

Önerilen Gönderiler

Hafif tuzlu salatalık: soğuk suda yemek pişirmek için tarif

Büyükannenin lahana turşusu tarifi

Gürcü lahana turşusu

Lahanayı kızılcıkla fermente etme yöntemleri

Lahanayı plastik bir kovada fermente etmek mümkün mü?

Pancarlı anında tuzlanmış lahana

Bir günde hızlı ve lezzetli lahana turşusu nasıl yapılır

Bir tencerede hızlı ve lezzetli lahana turşusu nasıl yapılır

Kış için kavanozlarda erken lahana turşusu