Kış için safranlı süt kapakları: adım adım fotoğraflarla yemek tarifleri

Ryzhiki, hemen hemen her biçimde tüketilebilen mükemmel tada sahip mantarlardır. Her ev hanımı doğal olarak kış için safranlı süt kapakları stoklamak ister, çünkü bu mantarlar herhangi bir tatil masasında misafirleri ağırlayacaktır. Üstelik bunu yapmak hiç de zor değil ve kışa safranlı süt kapakları hazırlamak için pek çok tarif var.

Kış için safran mantarlarının hasadının özellikleri

Belki de doğada var olan tüm yöntemler kullanılarak kışa hazırlanabilecek safranlı süt mantarlarıdır ve her halükarda ortaya çıkan yemek muhteşem tat özelliklerine sahip olacaktır.

Bu mantarlar aynı zamanda çok az hazırlık gerektirmeleri ve temiz çam ormanlarında yetişiyorlarsa bazen buna hiç ihtiyaç duymamaları açısından da sıra dışıdır. Mantarların suyla yıkanmasına bile gerek olmadığında, kuru soğuk tuzlama yöntemini kullanarak kışa safranlı süt kapakları hazırlamak için tarifler var. Kapaklarını fırça, el bezi veya nemli bir bezle hafifçe silmeniz yeterlidir.

Elbette, toplanan safran sütü kapakları belirli miktarda görünür kir içeriyorsa: kum, toprak veya orman çöpü, o zaman bir kova soğuk suyla yıkanmalı ve ayrıca her mantar akan su altında durulanmalıdır. Ancak bu durumda bile mantarlar herhangi bir özel ek temizliğe ihtiyaç duymayacaktır. Özellikle ormanda bıçakla doğru şekilde kesilmişse ve bitişik bacağın yüksekliği 1-2 cm'yi geçmiyorsa.

Evde kışlık olarak tuzlanıp turşu yapılarak hasat edilen safran süt kapaklarının ebatları konusunda da talepler bulunmaktadır. Bu amaçlar için, kapaklarının çapı 5 cm'yi geçmeyen mantarların alınması tavsiye edilir, bu tür mantarlar işlem sırasında şeklini tamamen korur ve tatil ikramı olarak masada çok çekici görünür.

Kavanozlarda kış için safranlı süt kapakları nasıl pişirilir

Cam kavanozlarda çeşitli şekillerde kışa safranlı süt kapakları hazırlayabilirsiniz.

Tedarikli:

• soğuk, sıcak ve kuru yöntemlerle tuzlanmış mantarlar;
• salamura safran sütü kapakları;
• soğuk ve sıcak salamura mantarlar;
• her türlü sebze ilavesiyle atıştırmalıklar, yarı mamul ürünler ve salatalar;
• mantar havyarı;
• kızarmış ve pişmiş safranlı süt kapakları.

Tüm bu kışlık ambalajlar hem hazır yemekler olarak hem de diğer yemeklerin hazırlanmasında yardımcı bileşenler olarak kullanılabilir: her türlü unlu mamuller için dolgular, salatalar, garnitürler.

Kış için safranlı süt hazırlıkları için tarifler

Daha sonra, kışa safranlı süt kapakları hazırlamanın tüm ana yöntemleri, en lezzetli tariflerle ayrıntılı olarak anlatılacaktır.

Kış için salamura safranlı süt kapakları

Marine edilmiş mantarlar hem normal bir ziyafette hem de herhangi bir gala yemeğinde en popüler mezelerden biridir.Turşulama, safran süt kapaklarını kışa hazırlamanın en hızlı yollarından biridir. Sürecin kendisi çok az zaman alacak ve çok fazla ek bileşen gerekmeyecek. Sonuçta safranlı süt kapakları tek başına o kadar lezzetli mantarlardır ki, bunlarla yapılan preparatlara çok fazla baharat eklememelisiniz.

İhtiyacın olacak:

• 2 kg safranlı süt kapağı;
• 700 mi su;
• 1 yemek kaşığı. l. tuz (slaytsız);
• 1 yemek kaşığı. l. şeker (slaytlı);
• ½ çay kaşığı. öğütülmüş karabiber;
• 60 ml %9 sirke;
• 3 adet defne yaprağı.

Hazırlık:

1. Taze soyulmuş ve yıkanmış mantarlar soğuk su ile dökülür ve kaynayana kadar orta ateşte ısıtılır.
2. Ortaya çıkan köpüğü çıkardığınızdan emin olarak yaklaşık 10 dakika pişirin.
3. Şeker, tuz, karabiber ve defne yaprağını ekleyip 3 dakika daha pişirin.
   
4. Sirkeyi dökün ve 2-3 dakika daha kaynatın.
5. Mantarları steril kavanozlara koyun, üzerine kaynar turşuyu dökün ve sıkı naylon kapaklarla kapatın.
   Dikkat! Safranlı süt kapaklarının hazırlanması işlemi bu noktada tamamlanırsa mantarlar yalnızca buzdolabında saklanabilir.

6. Normal bir kilerde uzun süreli depolama için daha fazla sterilizasyon gereklidir.
7. Bunun için mantarlı kaplar sıcak suya konularak kaynatılır ve yarım litrelik kavanozlar 20 dakika, litrelik kavanozlar ise 30 dakika sterilize edilir.
8. Kış için toplanırlar, soğutulur ve depolanırlar.

Kış için tuzlu safranlı süt kapakları

Geleneksel olarak kış için en popüler olan tuzlu safran süt kapaklarıdır. Üç şekilde tuzlanabilirler: sıcak, soğuk ve kuru. Daha sonra, safranlı süt kapaklarının kış için soğuk olarak salamura edildiği en lezzetli tariflerden birini ele alıyoruz.

Çoğu zaman, safranlı süt kapaklarını salamura ederken, hiç baharat kullanmazlar veya minimum miktarlarda eklerler.Sonuçta safranlı süt kapaklarının doğal aromasını ve tadını kesintiye uğratmakla kalmaz, aynı zamanda çok fazla baharatlı baharat mantarların kararmasına neden olabilir. Ancak hazırlıktaki en önemli şey, kış için çıtır safranlı süt kapakları elde etmekse, o zaman taze meşe yaprağı, kiraz, siyah kuş üzümü veya yaban turpu eklemeniz gerekir.

İhtiyacın olacak:

• 6 kg taze safranlı süt kapağı;
• 250 gr tuz (1 su bardağı);
• 20 yaprak kuş üzümü ve kiraz;
• 50 adet karabiber.

Hazırlık:

1. Mantarlar ormanda kendilerine yapışan döküntülerden arındırılır, bacakların alt kısmı kesilerek soğuk suda yıkanır. Büyük örnekler bulunursa ve bunları kullanacak başka yer yoksa, bunları birkaç parçaya bölün.
2. Mantarları bir kevgir içinde kurumaya bırakın ve bu sırada kiraz ve kuş üzümü yapraklarının üzerine kaynar su dökün ve ardından hafifçe kurulayın.
3. Steril bir cam kavanozun dibine bir miktar yaprak koyun ve 1 yemek kaşığı ekleyin. l. tuzlayın ve 10 adet karabiber ekleyin. Kapaklar aşağı bakacak ve bacaklar yukarı bakacak şekilde bir kat safran sütü kapağı yerleştirin.
4. Tekrar tuz ve karabiber ekleyip kavanoz tamamen dolana kadar mantarları ekleyin.
5. Üstünü yapraklarla örtün, bir parça temiz bez yerleştirin ve içine cam veya uygun bir parke taşı şeklinde baskı uygulayın.
6. Sıcaklığı +10 °C'yi aşmayan serin bir yere koyun.
7. Birkaç saat sonra meyve suyu çıkmalı ve mantarları tamamen kaplamalıdır.
8. Bir hafta boyunca her gün, salamura mantar kavanozlarının tamamen salamura ile kaplandığından emin olmak için kontrol edilmesi gerekir. Gerekirse kavanozlara soğuk kaynak suyu ekleyin.
9. Kumaşın üzerinde küf izleri belirirse, baskıyı kaldırın ve kumaşı kaynar suyla yıkayın.Kumaş ya iyice durulanır ya da yenisiyle değiştirilir.
10. Birkaç hafta sonra kışa özel lezzetli tuzlu safranlı süt kapakları hazır sayılabilir ve tatmaya başlayabilirsiniz.

Kış için salamura safranlı süt kapakları

Turşu safran süt kapakları tuzlu olanlardan yalnızca daha az miktarda tuz kullanılmasıyla farklılık gösterir. Aksi takdirde safran süt kapaklarının kışa hazırlanmasında her iki yöntemde de meydana gelen süreçler birbirine çok benzer. Fermantasyonun bir sonucu olarak laktik asit, sindirimi en zor mantar hücrelerinin zarlarının tahrip olmasına katkıda bulunur. Bu işlemler sayesinde hem salamura hem de tuzlanmış safran sütü kapakları insan vücudu tarafından mükemmel bir şekilde emilir. Tuzlanmış ve salamura mantarların olumlu özellikleri, her iki durumda da safranlı süt kapaklarının sirke kullanılmadan kışa hazırlanmasıyla tamamlanmaktadır.

İhtiyacın olacak:

• 1500 g safranlı süt kapakları;
• 1000 gr beyaz lahana;
• 5 orta boy havuç;
• 1/3 çay kaşığı. kimyon;
• salamura yapmak için su ve tuz.

Bu tarife göre, kış için sadece safranlı süt mantarları değil, lahana ve havuç da kavanozlarda fermente edilecek ve bu da yemeğe ek besin değeri kazandıracak.

Hazırlık:

1. Öncelikle 1 litre suya 100 gr tuz ilave edilerek salamura kaynatılır.
   Yorum! Yukarıdaki bileşenlerin miktarı için, kaynatılıp oda sıcaklığına soğutulmuş bir ila iki litre tuzlu suya ihtiyacınız olabilir.

2. Lahananın üst yaprakları soyulur, doğranır ve çeyrek saat kadar salamuraya konur.
3. Daha sonra sıvı ayrı bir kaba dökülür ve lahana bir süre tavada bırakılır.
4. Mantarlar yıkanır, büyük örnekler daha küçük parçalara bölünür ve bir tutam tuz ve sitrik asit ilavesiyle suda 10 dakika kaynatılır.
5. Su boşaltılır ve mantarlar bir kevgir içinde fazla sıvıdan kurtulmaya bırakılır.
6. Havuçlar soyulur, kaba bir rende üzerine rendelenir ve lahana ile karıştırılır.
7. Mantarları, lahanayı ve havuçları steril kavanozlara koyun ve her katmana kimyon tohumu serpin.
8. Kalan salamurayı sebzeleri ve mantarları tamamen kaplayacak şekilde dökün.
9. Oda sıcaklığında 12 ila 24 saat bekletin ve ardından en az bir hafta boyunca karanlık ve serin bir yere çıkarın.
10. Günde birkaç kez keskin bir tahta çubukla tüm preparat en dibine kadar delinir, böylece ortaya çıkan gazlar kaçma fırsatına sahip olur ve atıştırmalık acı olmaz.
11. Bir hafta sonra salamura tamamen şeffaf hale geldiğinde salamura safran sütü kapakları ve lahana yemeye hazırdır.

Kış için safranlı süt salatası

Kışa safranlı süt mantarlarını taze sebzeli salata şeklinde hazırlarsanız çok lezzetli olacaktır. Elbette pişirme sırasında tüm sebzeler mutlaka ısıl işleme tabi tutulacaktır. Ancak bu adım olmadan böyle bir ürün uzun süre saklanamaz. Ancak bu yemek, tadı ve aromasıyla her konuğu şaşırtabilir. Domates, kış için hazırlanan safranlı süt kapaklarına özel bir tat verir, bu olmadan preparat çekiciliğinin çoğunu kaybeder.

İhtiyacın olacak:

• 2 kg taze safranlı süt kapağı;
• 1 kg domates;
• 1 kg dolmalık biber;
• 500 gr havuç;
• 500 gr soğan;
• 5 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 4 yemek kaşığı. l. üstsüz tuz;
• 300 mililitre bitkisel yağ;
• 70 ml %9 sofra sirkesi.

Hazırlık:

1. Mantarlar ayrılır, yıkanır, dilimler halinde kesilir.
2. Çeyrek saat kaynatın, suyu boşaltmak için bir kevgir içine koyun.
3. Isıtılmış bir tavada bitkisel yağda kızarana kadar kızartın ve ayrı bir derin kaseye koyun.
4. Soğanlar ve havuçlar soyulur, soğan yarım halkalar halinde doğranır ve havuçlar rendelenir.
5. Doğranmış sebzeleri kızarana kadar kızartın ve safranlı süt kapaklarıyla karıştırın.
6. Domatesler yıkanır ve dilimler halinde kesilir.
7. Biberler tohum odalarından soyulur ve şeritler halinde kesilir.
8. Domatesleri, biberleri kalın duvarlı derin bir tencereye koyun, yaklaşık 100 ml bitkisel yağ dökün.
9. Şekeri, tuzu, sirkeyi ekleyin, karıştırın ve kısık ateşte 30-40 dakika pişirin.
10. Mantar, soğan ve havuç karışımını ekleyin, kalan bitkisel yağı dökün, karıştırın ve aynı süre pişirin.
11. Kapasitesi 0,5 litreyi geçmeyen küçük steril cam kavanozlara dağıtın, hava geçirmez şekilde kapatın ve soğumaya bırakın.

Kış için kızarmış safranlı süt kapakları

Bildiğiniz gibi zevkler konusunda tartışma yoktur. Birçoğu tuzlu safranlı süt kapaklarının kış için en lezzetli hazırlık olduğunu düşünse de, birçoğu hala soğanlı kızarmış mantar tariflerini kullanmayı tercih ediyor.

İhtiyacın olacak:

• 1000 g taze safranlı süt kapakları;
• 150 ml tereyağı veya bitkisel yağ;
• 1 büyük soğan;
• tatmak için biber ve tuz.

Kış için kavanozlarda kızartılmış safranlı süt kapakları hazırlamak için kullanılan bu tarif, hem malzemeler hem de pişirme yöntemi açısından en basit tariflerden biridir.

Hazırlık:

1. Mantarlar dilimler halinde kesilir, kuru bir tavaya konur ve sıvı tamamen buharlaşana kadar kızartılır.
   
2. Bundan sonra eritilmiş tereyağı veya bitkisel yağ ekleyin.
3. Soğan soyulur, ince yarım halkalar halinde kesilir ve tavaya eklenir. Her şeyi iyice karıştırın, tuz ve karabiberi tatlandırın, üzerini bir kapakla örtün ve çok yoğun olmayan ateşte yaklaşık yarım saat kızartın.
   
4. Sıcak mantar kütlesini küçük steril kavanozlara dağıtın ve kalan yağı tavaya ekleyin.
   Önemli! Her kavanozda en az 10 mm kalınlığında bir tabaka oluşturmaya yetecek kadar yağ yoksa, o zaman yeni bir kısım yağı bir tavada ısıtmanız ve kavanozların içindekilere dökmeniz gerekir.

5. Kalın plastik kapaklarla örtün ve soğutun.

Bu formda mantar preparatı buzdolabında veya mahzende saklanabilir. Kızarmış safranlı süt kapaklarını kilerde saklamayı düşünüyorsanız, kavanozların ayrıca tuzlu suda 40-60 dakika sterilize edilmesi gerekir.

Yemek pişirme ipuçları

Mantarların yoğun, elastik kıvamını korumak amacıyla safranlı süt kapaklarının ileride kullanılmak üzere hazırlanması için deneyimli aşçılar, bunları 1 çay kaşığı ilave edilen buzlu suda durulamalarını tavsiye ediyor. litre hacim başına sirke.

Servis yapmadan önce salamura, tuzlanmış veya salamura mantarlar genellikle bitkisel yağ, sarımsak veya soğanla ek olarak tatlandırılır.

Safranlı süt preparatlarının saklanması konusunda ise metal kapaklarla sarılmış mantarlar 10-12 aya kadar saklanabilmektedir. Ancak hava geçirmez şekilde kapatılmış bir sızdırmazlık için herhangi bir mantar preparatının sterilize edilmesi gerekir.

Mantar stokları buzdolabında veya sıcaklığın +5 °C'yi aşmadığı başka bir yerde yalnızca plastik örtüler altında saklanabilir. Tuzlanmış ve salamura edilmiş safran sütü kapakları için bu, hava geçirmez şekilde kapatılamadıkları için pratik olarak tek depolama seçeneğidir.

Çözüm

Kışa yönelik Ryzhiki birçok farklı şekilde hazırlanabilir. Her ev hanımı için en sofistike lezzeti tatmin edecek uygun bir tarif mutlaka vardır.

Önerilen Gönderiler

Hafif tuzlu salatalık - 5 lezzetli ve basit tarif

Sirke ile günde lahana turşusu

Pancarlı tuzlu lahana

Lahana turşusu nasıl saklanır

Evde hızlı bir şekilde lahana turşusu nasıl yapılır

Kış için kavanozlarda yeşil domates turşusu

Bir tencerede yeşil domateslerin soğuk turşusu

Yabani sarımsak nasıl tuzlanır

Evde russula turşusu nasıl yapılır