Mağazalarda daha önce olduğu gibi yeşil domates

İçerik

1 En lezzetli tarifler
2 Çözüm

Yaz hasadının başarılı olduğu ortaya çıktı. Artık sebzeleri işlemeniz gerekiyor, böylece kışın ailenizin ve daha fazlasının beslenmesini çeşitlendirebilirsiniz. Kış hazırlıklarının birçoğu şenlik masasını süslüyor ve misafirleriniz sizden tarifini istiyor.

Birçok ev hanımı yemek yapmayı hayal ediyor salamura yeşil domatesmağazadaki gibi, ancak maalesef ellerinde gerekli tarif yok. Kışa domates hazırlamaktan bahsetmeye başlamamız tesadüf değil, çünkü birçok Rus, fabrikaların belirli GOST standartlarını kullandığı Sovyet zamanlarının korunmasına nostaljik davranıyor. Bugün SSCB'de olduğu gibi domates turşusu için çeşitli tarifler ele alacağız.

En lezzetli tarifler

Daha önce Sovyetler Birliği'nde konserve yeşil domates Büyük kavanozlarda hazırlanır: 5 veya 3 litre. Mağazadan satın alınan salamura sebzeler arasındaki ilk fark, çok miktarda ot ve acı biber de dahil olmak üzere çeşitli baharatların bulunmasıdır.

İkincisi, konserveden çıkan domatesleri kestiklerinde dışı yeşil olan domateslerin içi hep pembeydi. Sebze seçimine özel önem verildi. Sonuçta muhafaza, meyvelerin süt olgunluğunda olmasını gerektirir. Tıpkı Sovyet dönemindeki bir mağazada olduğu gibi yeşil domates turşusu hazırlamaya çalışalım.

1 numaralı tarif

Kışlık yeşil domatesleri 3 litrelik kavanoza koyacağız.Malzemeler sadece bu kap için tasarlanmıştır. Daha fazla kutu varsa, bu nedenle malzemeleri kapların katları kadar artırırız. Daha önce Sovyetler Birliği'ndeki mağazalarda olduğu gibi yeşil domates hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

2 kilogram yeşil veya kahverengi domates;
2 defne yaprağı;
dereotu, maydanoz, kereviz - her biri birer dal;
karabiber – 2 bezelye;
sarımsak – 3 diş;
Katkı maddesi içermeyen 60 gram tuz;
30 gram toz şeker;
60 ml sirke.

Dikkat! Daha önce SSCB'de olduğu gibi kış için domates turşusu yapmak istiyorsanız, sebze kavanozlarını sterilize etmeniz gerekecek.

Tabii ki, evde kış için yeşil domates konservesi teknolojisi biraz farklı olacak, çünkü Sovyet döneminde sebzeler fabrikada soğuk suyla dökülüyordu. Daha sonra kavanozlar özel termostatlara yerleştirilerek pastörize edildi.

Koruma teknolojisi

Domatesleri ve otları soğuk suyla yıkayıp temiz bir havlunun üzerine koyup kurumaya bırakıyoruz.
Şu anda kavanozları ve teneke kapakları sterilize ediyoruz.
Kavanozlara dereotu, maydanoz ve kerevizin yanı sıra defne yaprağı, sarımsak ve karabiberi koyuyoruz.
Daha sonra kavanozu yeşil domateslerle doldurun. Çatlamalarını önlemek için her bir domatesi sapın takıldığı yerden ve çevresinden kürdan veya sivri kibritle deliyoruz.
Üzerine şekeri ve tuzu dökün, kaynar su dökün. Sirkeyi yukarıdan suya dökün, tersi değil. Teneke bir kapakla örtün ve iyice ısıtılmış suyla bir tencereye koyun. Tavada su kaynadıktan çeyrek saat sonra kavanozları çıkarıyoruz.

Kavanozların patlamasını önlemek için üzerine cam kapları yerleştireceğimiz tavanın tabanına eski bir havlu yerleştirin.
Yanmamak için dikkatlice kavanozları çıkarın ve hemen kapakları açın.Sızdırmazlığı kontrol etmek için ters çevirin. Her ne kadar domatesler, Sovyetler Birliği dönemindeki bir mağazada olduğu gibi, konserve fabrikasına teslim edilmiyordu. Ancak sizin de anladığınız gibi, ev ve fabrika koşullarını karşılaştırmaya gerek yok: bunlar çok farklı.

Tarife göre soğutulmuş yeşil domates kavanozlarını daha önce olduğu gibi mağazada serin bir yere koyuyoruz. İyi depolanırlar ve patlamazlar.

2 numaralı tarif

Bu tarifin farklı malzemeleri, daha farklı baharatları ve şifalı otları var. Ayrıca yeşil veya kahverengi domatesleri üç litrelik bir kavanozda marine edeceğiz. Önceden stok yapalım:

domates – 2 kg;
acı biber – 1 bakla;
yenibahar bezelye – 7 adet;
karabiber – yaklaşık 15 bezelye;
defne yaprağı – 2 yaprak (isteğe bağlı 2 karanfil tomurcuğu);
su - 2 litre;
toz şeker ve tuz - her biri 3,5 yemek kaşığı;
sirke özü - 1 çay kaşığı.

Adım adım konserve aşamaları

Aşama 1

Kavanozları sıcak suyla durulayıp üzerine soda ekliyoruz. Daha sonra durulayın ve en az 15 dakika boyunca buharla buharlayın.

Adım 2

Yeşil domatesi, acı biberi, defne yaprağını, yenibaharı ve karabiberi soğuk suda yıkayın. Malzemelerimiz bir havlu üzerinde kuruduğunda, onları bir kavanoza koyun: altta baharatlar, en üstte domatesler.

Aşama 3

Bir tencerede iki litre suyu kaynatın ve içinde boynuna kadar yeşil domates bulunan bir kavanoza dökün. Bir kapakla örtün ve 5 dakika bu pozisyonda bırakın.

4. Adım

Suyu bir tencereye dökün, tuz, şeker ekleyin ve tekrar ocağa koyup kaynatın, ardından sirke özünü dökün. Kaynayan turşuyu domateslerin üzerine dökün ve hemen sterilize edilmiş teneke kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatın.

Adım 5

Kavanozları ters çevirin ve bir gün boyunca bir battaniyeye sarın. Turşu kış için yeşil domates, bir mağazada olduğu gibi, Sovyet GOST'larına göre onu serin bir yerde saklıyoruz.

Yorum! Çift dolum sayesinde sterilizasyona gerek kalmaz.

Tarif 3

Kış için konserve yeşil domateslerin, daha önce mağazada olduğu gibi, sterilize edilmesine de gerek yoktur. Ev kadınlarını çoğu zaman korkutan da bu süreçtir ve kışa yemek hazırlamak için en ilginç tarifleri bile bir kenara bırakırlar.

Bu nedenle şunları hazırlamamız gerekiyor:

sütlü domates – 2 kg veya 2 kg 500 gram (meyvenin büyüklüğüne bağlı olarak);
2 yemek kaşığı toz şeker ve iyotsuz tuz;
60 ml asetik asit;
siyah ve yenibahardan 5'er bezelye;
2 diş sarımsak;
2 defne yaprağı;
yaban turpu, kereviz ve tarhun yaprağı.

Tarife göre salamura yeşil domatesler, baharatlar, sarımsak ve otlar nedeniyle SSCB'de satın alınanlar gibi aromatik ve baharatlıdır.

Pişirme işlemi:

Önce sarımsak, karabiber ve otları, ardından domatesleri ekliyoruz. Kavanozun içindekileri kaynar suyla doldurun ve 5 dakika bekletin.Bu sırada ocakta yeniden doldurmak için yeni bir kısım su kaynatılmalıdır.
Suyun ilk kısmını tavaya dökün ve yeşil domateslerin üzerine tekrar kaynar su dökün. Süzülmüş suyu kaynatın, şeker ve tuz ekleyin. Malzemelerin kaynatılıp tamamen çözülmesinden sonra sirke ekleyin.
Domateslerin suyunu boşaltın ve kaynayan turşuyu üzerlerine dökün. Kavanozları kapaklarının üzerine koyup soğuyana kadar bir kürk mantonun altına koyuyoruz.

Bodrumda, bodrumda veya buzdolabında saklayabilirsiniz.

Sovyet döneminde mağazada yaptığımız gibi kışa yeşil domates turşusu hazırlıyoruz:

Çözüm

Gördüğünüz gibi yeşil domatesleri, tadı Sovyet döneminde mağazada satılanlardan farklı olmayacak şekilde kolayca marine edebilirsiniz.Önemli olan, sütlü olgunluk aşamasında solucan delikleri ve çürümesi olmayan meyveleri seçmektir.

Ve müstahzarlarda çok sayıda ot ve baharatın bulunması sayesinde lezzet elde edilir. Önerilen tariflere göre domates pişirmeyi deneyin. Makaleyle ilgili yorumlarınızı bekliyoruz ve ayrıca SSCB'de olduğu gibi yeşil domates turşusu seçeneklerinizi bizimle ve okuyucularımızla paylaşacağınızı umuyoruz.