Marine edilmiş tatlı ve ekşi domates

Çok çeşitli tarifler herkesin uygun koruma yöntemini seçmesine olanak tanıdığından, birçok kişi kışa tatlı ve ekşi domates hazırlar.

Kışa tatlı ve ekşi domates hazırlamanın sırları

Pek çok hazırlık seçeneğinin yanı sıra çoğu ev hanımının kişisel sırlarının varlığına rağmen, domatesleri saklamanın genel kuralları vardır. Bu kurallara uymak, yalnızca saklama güvenliğini değil, aynı zamanda nihai sonuç olarak lezzetli ve sağlıklı bir yemeği de garanti eder.

Bu kurallardan bazılarına isim verelim:

1. Hazırlıklar için kullanılan tabaklar iyice yıkanmalı ve sterilize edilmelidir. Alternatif olarak, içine kaynar su dökebilirsiniz.
2. Domatesler ve otlar muhafaza edilmeden önce mümkün olduğunca iyice yıkanır, bozulmuş örnekler atılır.
3. Pişirmeden önce domateslerin kurumasına izin verilir.
4. En iyi sonuçları elde etmek için domatesler olgunluk derecesine ve boyutuna göre sıralanır.
5. Kavanozların bütünlüğünden ödün vermemek için, salamura sadece ılık kavanozlara döküldüğü için hasattan hemen önce sterilize edilirler.
6. Domateslerin patlamasını önlemek için önce kesebilir veya çatalla delebilirsiniz. Domatesin üst kısmı (sap) genellikle delinir.
7. Muhafazanın bozulmasını önlemek için kavanozların mümkün olduğunca sıkı kapatılması gerekir. Kontrol etmek için onları ters çevirin ve salamuranın sızıntı yapıp yapmadığını kontrol edin.
8. Sıcaklık değişimleri nedeniyle bulaşıkların patlamasını önlemek için, tamamen soğuyana kadar sardığınızdan emin olun.

Sterilizasyon olmadan tatlı ve ekşi domatesler

Kural olarak, saklama işlemi sırasında kavanozların ön sterilizasyonu olmadan yapmak imkansızdır, aksi takdirde patlama olasılıkları artar. Ancak bazı tarifler hâlâ sterilize edilmemiş mutfak eşyalarının kullanımına izin veriyor.

Tatlı ve ekşi domates hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak (3 litrelik kaba göre):

• bir buçuk kilogram domates;
• 1-2 defne yaprağı;
• Boyutuna bağlı olarak 3-5 adet dereotu şemsiyesi;
• karabiber – 5-6 bezelye;
• bir baş sarımsağın üçte birini tatmak için kavanoz başına 2 ila 5 diş alabilirsiniz;
• 2 yemek kaşığı şeker ve tuz (40–50 g);
• 1–1,5 yemek kaşığı sirke %9;
• yaklaşık 2 litre su.

Hazırlık:

1. Kavanozlar iyice yıkanır, kaynar su ile haşlanır ve ideal olarak sterilize edilir, ancak bu durumda sterilizasyon olmadan da yapabilirsiniz. Kapaklar sterilize edilmiştir.
2. Domatesler ve otlar mümkün olduğunca iyice yıkanır. Bunları 20-30 dakika suda önceden ıslatabilirsiniz. Domatesler delinmiştir.
3. Suyu kaynatın ve hafifçe soğumasını bekleyin.
4. Sarımsak, karabiber, defne yaprağı ve dereotu şemsiyelerini bir kaba koyun.
5. Sebzeleri mümkün olduğu kadar yoğun bir şekilde, yoğun ve büyük olanları dibe daha yakın, daha hafif olanları ise üstte kalacak şekilde yerleştirin.
6. Kaynar su dökün, bir kapak veya havluyla örtün ve 10 dakika bekletin.
7. Sıvıyı ayrı bir tencereye boşaltın, şekeri, tuzu ve sirkeyi ekleyip kaynatın.
8. Tuz ve şeker çözüldükten sonra sıvı tekrar kavanozlara dökülerek kapatılır.

Baharat ve sarımsak ile marine edilmiş tatlı ve ekşi domates

Prensip olarak bu tarif klasik olana, yani yukarıda yazılana yakındır ve çok değişkendir. Kullanılan baharatların seçimi ve miktarı aşçıya kalmıştır, ancak karanfil ve defne yaprağıyla aşırıya kaçamayacağınızı unutmamak önemlidir - salamura, istenen tatlı ve ekşi tat yerine acı bir tat alır. . Baharat olarak fesleğen, maydanoz, biberiye, acı biber ve karanfili kullanabilirsiniz.

İhtiyacın olacak:

• 1–1,5 kg domates;
• yenibahar bezelye - 5-6 bezelye;
• karabiber – 8 bezelye;
• defne yaprağı - 3 adet;
• 2-3 diş sarımsak;
• soğan – 1 küçük kafa;
• maydanoz - tatmak için birkaç dal;
• fesleğen, kekik - tatmak;
• su - yaklaşık iki litre;
• 2 yemek kaşığı şeker;
• bir yemek kaşığı tuz;
• 3 yemek kaşığı sirke %9.

Bu tarif yeniden sterilizasyon gerektirdiğinden derin bir tencereye de ihtiyacınız olacak.

Hazırlık:

1. Suya şeker, tuz, yarım karabiber ve iki defne yaprağı dökülür, sirke dökülür ve ateşe verilir - bu bir turşudur. Ondan ayrı olarak sıradan suyu kaynatın.
2. Sebzeler iyice yıkanır, ıslatılır ve delinir.Yeşiller yıkanır. Soğan halkalar halinde kesilir.
3. Yeşillikleri, bir defne yaprağını, soğanı, yenibaharı ve biberin yarısını bir kaba koyun. Daha sonra domatesleri yerleştirin. Üzerine kaynar su dökün ve 15 dakika bekletin. Sıvıyı boşaltın.
4. Haşlanmış turşuyu dökün.
5. Derin bir tencereye ılık su, kavanozların dörtte üçünü kaplayacak şekilde dökülür. Altına tahta bir tahta yerleştirilir, ardından kavanozlar yerleştirilir ve su kaynatılır. Kaynattıktan sonra kavanozları 3-4 dakika bekletin ve ardından dikkatlice çıkarın.
6. Parçaları yuvarlayın ve soğumaya bırakın.

Yaban turpu ve frenk üzümü yaprakları ile tatlı ve ekşi domates turşusu

Tatlı ve ekşi reçeller hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• domates;
• frenk üzümü yaprakları, üç litrelik bir kavanoz genellikle 10-12 orta boy yaprak alır;
• yaban turpu – yaprak ve kök 3-4 cm uzunluğunda;
• karabiber – 3-4 bezelye;
• 3-4 diş sarımsak;
• bir defne yaprağı;
• tuz – bir yemek kaşığı;
• şeker - 2 yemek kaşığı;
• %9 sirke – 3-4 yemek kaşığı;
• aspirin – 1 tablet;
• yaklaşık iki litre su.

Hazırlık:

1. Su kaynatılır, kavanozlar ve kapaklar sterilize edilir.
2. Alt kısmına frenk üzümü ve yaban turpu yaprakları yerleştirilir.
3. Domatesler yıkanır ve delinir. Bir kaba yerleştirin.
4. Soyulmuş ve doğranmış yaban turpu, biber, sarımsak, defne yaprağını bir kavanoza atın (daha önce domatesleri sermenin ortasında bir yere atmak daha iyidir), şeker, tuz ve bir tablet ekleyin, ardından sirkeyi dökün.
5. Kaynar suya dökün, sıkıca kapatın ve 10-12 saat boyunca tamamen soğumaya bırakın.

Sitrik asitli kış için tatlı domates

İçindekiler:

• domates – 1 kg;
• 3-4 diş sarımsak;
• 3-4 büyük dereotu şemsiyesi;
• karabiber – 4 bezelye;
• bir defne yaprağı;
• dolmalık biber dilimler halinde kesilmiş - tadı 3-4 dilim;
• yeşillikler - tatmak;
• su - üç litre - marine etmek ve kavanozları ve sebzeleri ısıtmak için her biri bir buçuk litre;
• bir yemek kaşığı tuz;
• 3 yemek kaşığı şeker%
• sitrik asit – 1 çay kaşığı.

Nasıl pişirilir:

1. Kavanozlar yıkanıp sterilize edilir ve kapakları sterilize edilir. Kavanozları ve sebzeleri ısıtmak için su - biraz daha fazla almak daha iyidir, yaklaşık iki litre - ateşe verin.
2. Sebzeler yıkanır ve domates sapları delinir. Biber dilimler halinde kesilir. Dereotu yıkanır.
3. Alt kısmına dereotu, sarımsak, biber ve defne yaprağı konur. Üzerine domates ve biber dilimlerini yerleştirin. Üzerine kaynar su dökün, kapaklarla örtün ve bırakın.
4. Domatesler demlenirken bir marine yapın: tuzu, şekeri ve sitrik asidi suyla karıştırın, kaynatın ve 3-4 dakika daha pişirin.
5. Önceden dökülen su boşaltılır ve bitmiş turşusu dökülür.
6. Cam kabı yuvarlayın, üzerini örtün ve 6-12 saat bekletin.

Biberli tatlı ve ekşi domates turşusu tarifi

3 litrelik kavanoz için malzemeler:

• 1,5 kg domates;
• dolmalık biber – 2-3 adet;
• yarım baş sarımsak;
• 3 yemek kaşığı %9 sirke, iki yemek kaşığı sitrik asit ile değiştirilebilir;
• 1,5 litre su iki katı miktarda - ısıtmak ve marine etmek için;
• 3 yemek kaşığı tuz ve 8 yemek kaşığı şeker;
• karabiber - 8 bezelye;
• baharatlar (dereotu, fesleğen, kekik vb.) - tatmak.

Hazırlık.

1. Cam kaplar yıkanır ve sterilize edilir. Kapaklar sterilize edilmiştir. Kaynatma su.
2. Sebzeler yıkanır, ardından biber dilimler halinde kesilir ve domateslerin sapı delinir.
3. Sebzeleri sarımsak dişleriyle birlikte bir kavanoza koyun ve üzerine kaynar su dökün. Örtün ve birkaç dakika bekletin.
4. Marine edilmiş suya tuz, şeker ve baharatları dökün ve gelecekteki salamuranın kaynamasını bekleyin.
5. İlk suyu boşaltın ve hazırlanan turşuyu kavanozlara dökün. Oraya sirke de eklenir.
6. Rulo yapın, sarın, soğumaya bırakın.

Kış için otlar ile tatlı ve ekşi domates

Çoğu tarifte farklı tür ve miktarlarda yeşillikler kullanıldığı için bunların önemli rol oynayacağı bir tarif belirlemek pek mümkün değil. Hemen hemen her tatlı ve ekşi domates tarifine herhangi bir biçimde yeşillik (dereotu, maydanoz, fesleğen, biberiye) eklenebilir - salamura domateslerin klasik versiyonunu temel alabilir ve hem turşuya hem de doğrudan sosa ekleyebilirsiniz. kavanoz. Malzemelerin miktarı aşçının isteğine göre belirlenir, ancak kural olarak 3 litrelik bir kap için bitkinin 3-4 dalı yeterlidir.

Limonlu konserve tatlı ve ekşi domates

Bu tatlı ve ekşi domates tarifinde limon aslında sirkenin yerini alıyor.

İhtiyacın olacak:

• frenk üzümü yaprağı - 10–12 adet;
• domates – 1 kg;
• sarımsak – 3-4 diş;
• bir defne yaprağı;
• 3-4 dereotu şemsiyesi;
• karabiber – 8 bezelye;
• 4 yemek kaşığı şeker;
• bir yemek kaşığı tuz;
• 1,5–2 litre su.

Hazırlık:

1. Kavanozlar yıkanır ve sterilize edilir, ayrıca kapaklar da sterilize edilir. Suyu ateşe koyun ve kaynamaya bırakın.
2. Alt kısmı frenk üzümü yapraklarıyla kaplıdır. Dereotu, biber, defne yaprağını yayın.
3. Domatesleri ekleyip kaynamış suya dökün. Kavanozları kapaklarla kapatın ve 15 dakika bekletin.
4. Sıvıyı tekrar tavaya dökün, oraya şeker ve tuz ekleyin, kaynatın ve taneleri tamamen çözün.
5. Limonun suyunu sıkın ve bir kavanoza dökün. Salamurayı oraya dökün.
6. Konserveyi yuvarlayın, sarın ve tamamen soğumasını bekleyin.

Yaban turpu, tarçın ve kimyon ile tatlı ve ekşi domates tarifi

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• kilogram domates;
• bir defne yaprağı;
• sarımsak – 2-3 diş;
• karabiber, yenibahar tada eklenebilir, bezelye - her biri 4-5 bezelye;
• kimyon - birkaç tane;
• tarçın - bir çay kaşığının ucunda, bu yaklaşık beşte biri veya 1 çubuktur;
• 2-3 cm uzunluğunda soyulmuş yaban turpu kökü;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz;
• 6 yemek kaşığı. l. Sahra;
• sirke %9 - yemek kaşığı;
• su - bir buçuk litre.

Hazırlık.

1. İyice yıkanmış ve sterilize edilmiş bir kasenin dibine kimyon tohumu, defne yaprağı, doğranmış yaban turpu, sarımsak, karabiber koyun ve üzerine tarçın serpin.
2. Yıkanmış, sapları çıkarılmış domateslerin birkaç yeri delinerek kavanoza konur.
3. Daha önce kaynatılmış suyu domateslerin üzerine dökün. Kavanozları kapaklarla kapatın ve 15 dakika bekletin.
4. Bir tencereye tuz ve şekeri dökün, kavanozlardaki turşuyu içine dökün ve şeker ve tuz tamamen eriyene kadar pişirin.
5. Sirke ve salamurayı bir kavanoza dökün.
6. Kavanozların ağzı hava geçirmez şekilde kapatılır, sarılır ve tamamen soğuyana kadar 6-10 saat bekletilir.

Tatlı ve ekşi domateslerin raf ömrü

Açılmamışsa salamura domatesler yaklaşık bir yıl saklanabilir. Açıldıktan sonra buzdolabındaki raf ömrü iki ila üç hafta ile sınırlıdır.

Çözüm

Kış için tatlı ve ekşi domatesler, sadece tadı nedeniyle değil, ev yapımı hazırlıklar için de mükemmel bir seçenektir. Bu tür bir koruma aynı zamanda popülerdir çünkü mevcut pişirme çeşitlerinin çeşitliliği, her aşçının kendisi için uygun bir tarif seçmesine veya kendisinin bulmasına olanak tanır.

Önerilen Gönderiler

Evde ıslatılmış elma nasıl hazırlanır?

Lahana turşusu tarifi

Pancarlı anlık lahana turşusu

Brüksel lahanası turşusu nasıl yapılır

Sarımsak, tereyağı ve havuç ile lahana turşusu

Pancar parçalarıyla anında lahana turşusu

Kış için dolmalık biberli lahana turşusu tarifi

Sarımsaklı salamura yeşil domates tarifi

Bir tencerede yeşil domates nasıl fermente edilir?