İçerik
Bunu biliyor musun ıslatılmış elmalar bağırsak mikroflorasını yoğurt veya bifidobakterilerden daha iyi mi yeniliyor? Ayrıca yüksek vitamin ve mikro element içeriği nedeniyle de faydalıdırlar, bağışıklık sistemine yardımcı olurlar, dişleri ve saçları güçlendirirler ve kan damarlarına kaybolan elastikiyeti geri kazandırırlar. Liste devam ediyor. Ne diyeyim atalarımız bilge insanlardı. Daha önce her bodrumda elma turşusu ile dolu tahta bir fıçı vardı ama bütün çağdaşlarımız onların zevkini biliyor mu?
Belki kışın mağazadan kauçuk meyve satın almayı bırakmalısınız ya da tozdan elde edilen, herhangi bir fayda sağlamayan, pahalı olan ve açıkçası tadı pek güzel olmayan meyve suları mı? Evde ıslatılmış elma yapalım, neyse ki pek çok tarif var. Özel ev sahipleri bunları eski yöntemle, bütün fıçılarda hazırlayabilecek ve şehir sakinleri, yer veya uygun kap eksikliği nedeniyle kavanozlarda pişirebilecek.
idrara çıkma nedir
Size ıslatılmış elmaların nasıl yapılacağını anlatmadan önce süreci anlayalım. Meyveleri ve meyveleri hazırlamanın bu eski, haksız yere unutulmuş yöntemi, tıpkı sebzelerin turşusu gibi laktik asit fermantasyonuna dayanır. Elmaları, armutları, erikleri, kızılcıkları, yaban mersini ve hatta physalis'i ıslatabilirsiniz.Sebzelerin aksine meyveler ve meyveler, fermantasyon sırasında sadece laktik asit haline dönüşmeyen çok fazla şeker içerir. Diğer koruyucu maddelere (alkol ve karbondioksit) dönüştürülür.
Ev yapımı salamura meyveler laktik asit, alkol ve karbondioksite maruz kalma sonucu oluşur, besin özelliklerini korur, ferahlatıcı bir tada sahiptir ve uzun süre saklanır.
İdrar yapmak için temel kurallar
Elmaları ıslatmak, reçel yapmaktan veya konserve yapmaktan çok daha zor değil, sadece bazı önemli noktaları dikkate almanız gerekiyor.
- Alkol fermantasyonuna neden olan mayanın başarılı bir şekilde çalışması ve aynı zamanda zararlı mikroorganizmaları baskılaması için elmaların oldukça ekşi olması gerekir.
- Islatılmış meyveleri dökmek için kullanılan salamuranın sıcaklığı 30 dereceyi aşmamalıdır. Aksi takdirde elmalar çok hoş olmayan bir tat kazanacaktır. Bazen piyasada bulunan meyvelerden yayılan iğrenç kokuyu açıklayan teknoloji ihlalidir.
- Yalnızca sonbahar sonu veya kış çeşitlerinin sağlıklı çıkarılabilir elmaları, örneğin Antonovka, Pepin, Anason gibi yoğun ekşi hamurlu idrara çıkma için uygundur. Erkenci meyvelerden sadece beyaz dolgu veya Papirovka uygundur.
- Bir fıçıda veya kavanozda yalnızca bir çeşit elmalar ıslatılabilir.
Eski bir tarife göre elmaları ıslatmak
Büyük anneannelerimiz evde bu şekilde elma turşusu yapardı. Meşe fıçınız varsa, o zaman bunda karmaşık bir şey yoktur, inanın bana, buğday veya çavdar samanı elde etmek, isterseniz düşündüğünüzden çok daha kolaydır.
Hammaddelerin ve kapların hazırlanması
Bu ıslatılmış elmalar 3 litrelik kavanozlarda hazırlanamaz, sadece meşe, kayın veya ıhlamur fıçıları, büyük hacimli emaye tabaklar veya geniş boyunlu büyük cam kaplar uygundur. Kışlık çeşitlerin meyvelerini toplayın, 15-20 gün dinlendirin. Çürümüş, kırık, kurtlu ve hastalıklı olanları atarak ayırın.
Sızıntı durana kadar varilleri önceden ıslatın. Yeni meşe ağaçlarını 2-3 hafta suyla doldurun ve 2-3 günde bir değiştirin. Bu, elmaları pişirmeden önce tanenleri çıkarmak içindir. Islatıldıktan sonra fıçılar kaynar soda çözeltisiyle doldurulur ve yuvarlanır. Bir kova kaynar su başına 20-25 gr kostik soda veya 50-60 gr soda külü alın.
Solüsyonu 15-20 dakika bekletin, dökün ve birkaç kez soğuk, temiz suyla durulayın.
Meyveyi koymadan önce kaynar su ile haşlayın.
Islatılmış elmaları cam veya emaye kapta hazırlamadan önce sıcak su ve soda ile iyice yıkayıp, soğuk suyla iyice durulayın. Meyveyi koymadan hemen önce kaynar su ile haşlayın.
Alışveriş listesi
100 kg ıslatılmış meyve elde etmek için ihtiyacınız olan:
- taze elmalar – 107 kg;
- şeker – 2 kg;
- tuz – 1 kg;
- malt – 0,5 kg (veya 1 kg çavdar unu);
- hardal tozu – 150-200 gr.
Ayrıca ıslatmak için temiz buğday veya çavdar samanına da ihtiyacınız olacak.
Meyve idrarı
Malt (filizlenmiş arpa) kullanıyorsanız bir tencereye dökün, 5 litre soğuk su ekleyin ve 15 dakika kaynatın. Bunun yerine elmaları ıslatmak için çavdar ununu kullanabilirsiniz.İlk önce 1-2 kısım soğuk suyla iyice seyreltin ve ardından kaynar suyla demleyin. Tuz, şeker ve hardalı ekleyin.
Meyveleri ıslatmak için kaplar hazırlıyoruz. Üzerine kaynar su dökün, altını yıkanmış ve haşlanmış samanla hizalayın. Üzerine temizce yıkanmış elmaları sıkıca yerleştirin. Fıçı doldukça duvarlarını samanla kaplayın. Islatma kabı meyvelerle dolduğunda üzerine kuru buğday veya çavdar saplarını yerleştirin.
Fıçıda ıslatılmış meyve yapıyorsanız ağzını kapatın ve dolguyu dil deliğinden dökün. Bir cam veya emaye kabı üst kısmından doldurun.
İlk fermantasyon için ıslatılmış elmaları bir hafta boyunca yaklaşık 20 derecelik bir sıcaklıkta bekletin. Daha sonra kabı bodruma, bodruma veya başka bir soğuk odaya aktarın, dolguyu ekleyin ve namludaki dil deliğini tıkayın. Islatılmış elmalar başka bir kapta pişirilirse kapağını sıkıca kapatın. Gerekirse kapağın kenarını kalın bir hamur tabakasıyla örtün.
1,5-2 ay sonra lezzetli, sağlıklı ıslatılmış elmalar yiyin.
Tadı iyileştirmek için katkı maddeleri
Meyvenin her katmanını samanla kaplamak lezzetini artıracaktır.
Turşu elmalarına özel bir aroma vermek için şunları ekleyebilirsiniz:
- frenk üzümü ve kiraz yaprakları;
- kereviz veya yaban havucu dalları.
Islatılmış elmalardan gerçekten kraliyet yemeği yapmak için şekeri balla (1,5-2 kg) değiştirebilirsiniz. Elbette bu zevk ucuz değildir ve bunu yalnızca arıcılar acısız bir şekilde karşılayabilir.
Bir kavanoza batırılmış beyaz sıvı
Islatılmış elmalar için bu tarif, mutlaka beyaz meyvelerden değil, şehir apartmanlarının sakinleri tarafından evde hazırlanabilir. Kavanozun boynuna kolayca sığabilecek herhangi bir küçük meyve işe yarayacaktır.
Tabii ki, eğer gerçekten seçecek olsaydık, bu elmalara salamura demek biraz abartılı olurdu. Ancak benzer bir tada sahipler ve meşe fıçıyı tek odalı bir daireye ve hatta bir kata sürüklemeyeceğiniz için gerçekten seçim yapmanıza gerek yok.
Alışveriş listesi
İki litrelik bir kavanoz için ihtiyacınız olacak:
- elmalar – 1 kg;
- tuz – 1 yemek kaşığı. kaşık;
- şeker – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- sirke - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
- yaban turpu yaprağı - 1 adet;
- kiraz yaprağı – 3-4 adet;
- karanfil – 2 adet.
Önemli! Islatma elmaları yalnızca en yüksek kalitede olmalıdır - bütün, en ufak bir kusur olmadan.
Meyve idrarı
Kavanozları sterilize edin ve kurulayın.
Elmaları yıkayın, kuyrukları kalırsa koparmanıza gerek yoktur.
Yıkanmış kiraz ve yaban turpu yapraklarını ve karanfil tomurcuklarını her idrar kabının dibine yerleştirin.
Meyveleri kavanozlara sıkıca oturacak şekilde yerleştirin ancak zorlamayın, aksi takdirde kırışırlar.
Üstüne kaynar su dökün, üzerini bir kapakla ve sıcak bir battaniyeyle veya havluyla örtün, 5-10 dakika bekletin.
Suyu bir tencereye dökün ve kaynatın. Prosedürü tekrarlayın.
Kavanozdaki suyu ikinci kez boşalttığınızda kaynatırken sirke, tuz ve şekeri ekleyin.
Doldurun, yuvarlayın, ters çevirin ve eski bir battaniyeye sarın.
Islatılmış elmalar için hazırlanan bu tarif bazı özgürlüklere izin verir. Frenk üzümü yaprağı ekleyebilir veya şekeri bal ile değiştirebilirsiniz.
Çözüm
Elma turşusu yapmak için sadece iki tarif verdik. Umarız beğenirsiniz. Afiyet olsun!
