Bir kovada salamura yeşil domates

İçerik

1 Yeşil domates turşusunun özellikleri
2 Hızlı sıcak salamura domates
3 Hızlı soğuk salamura domates
4 Yeşil domateslerin kuru turşusu
5 Fıçı gibi yeşil domatesler
6 Doldurulmuş fermente domates

Serada en başarılı sezonda bile tüm domateslerin olgunlaşmaya vakti yoktur. Üst kısımlarını önceden sıkıştırmazsanız, domatesler çiçek açar ve soğuk havaya kadar meyve verir. Şu anda onları çalıların üzerinde tutmaya değmez - çürüyebilirler. Kış için toplayıp lezzetli hazırlıklar yapmak daha iyidir. Bu tür konserve yiyecekler için kırmızı domateslerden daha az tarif yoktur ve tadı da daha kötü değildir.

Uyarı! Önemli bir durum, yeşil domatesleri işlenmeden yiyememenizdir. Zehirlenmeye neden olabilecek zehirli solanin içerirler.

Başa çıkmak çok kolaydır. Sadece herhangi bir ısıl işlem sırasında değil, yeşil domatesler tuzlu suda tutulduğunda da ayrışır. Ancak fermantasyon süreci tam olarak bu şekilde gerçekleşir.

Tavsiye! Endişelenmemek için yeşil domatesleri turşudan önce yaklaşık 7 saat tuz ilave edilmiş suda bekletmek daha iyidir. Suyun birkaç kez değiştirilmesi gerekecek.

Baharatlı tuzlu yeşil domatesler kışa lezzetli ve sağlıklı bir hazırlıktır.

Yeşil domates turşusunun özellikleri

Domates sayısı kovanın hacmine bağlıdır. Herhangi biri olabilirler, ancak farklı zamanlarda fermente oldukları için hepsini bir arada tuzlayamazsınız. Bu nedenle tuzlamadan önce domatesler olgunluk derecesine göre sıralanır. Tamamen olgunlaşmış domatesler en hızlı şekilde tuzlanır.

Dikkat! En yumuşakları kırmızı salamura domateslerdir, kahverengi olanlar daha elastik olacak ve en sertleri yeşil olacaktır.

Her kilogram domatese genellikle yaklaşık 50 g yeşillik eklenir. Herhangi bir şey olabilir, ancak geleneksel olarak frenk üzümü yaprakları, yaban turpu, hem yapraklar hem de kök parçaları, kereviz, dereotu, hem tohumlar hem de otlar, kiraz yaprakları kullanırlar, bazıları meşe veya ceviz yaprağı ekler.

Tavsiye! Geleneksel tarifin dışına çıkmaktan korkmayın. Bu durumda, en lezzetli tuzlu yeşil domatesleri yapacak şifalı otların kombinasyonunu bulacaksınız.

Fermantasyona başka otlar da ekleyebilirsiniz: mercanköşk, fesleğen, tarhun, nane, melisa, kedi nanesi, selâmotu. Her bitki sadece nihai ürünün tadını değiştirmekle kalmayacak, aynı zamanda onu vitamin ve minerallerle zenginleştirecektir.

Sarımsak ve baharatlar olmadan lezzetli domates turşusu elde edemezsiniz: karabiber, defne yaprağı, karanfil. Fermantasyon sırasında acı biber kabukları eklenirse en kuvvetli baharatlı domatesler elde edilir, miktarı herkes bağımsız olarak belirler.

Dikkat! Tuz ve şeker hariç her şeyi deneyebilirsiniz. Miktarları genellikle değişmez ve kova su başına 2 bardak tuz ve bir bardak şekerdir.

Fermantasyon sürecini hızlandırmak için şekere ihtiyaç vardır. Salamura domateslerin tatlı tadından hoşlanmıyorsanız, onsuz da yapabilirsiniz, ancak o zaman salamura işlemi o kadar hızlı olmayacaktır.

Musluk suyunun kaynatılıp soğutulması gerekiyor. Mümkünse kuyu veya kaynak suyu almak daha iyidir - kaynatmadan kullanılabilir.

Tarifler salamura domates birçok. Çoğu zaman bütün olarak fermente edilirler. iyi fıçı domatesancak bunları herhangi bir kapta tuzlayabilirsiniz, büyüklüğü yalnızca yeşil domateslerin mevcudiyetine ve ailenin ihtiyaçlarına bağlıdır.Bir kova içinde salamura yeşil domatesleri pişirmeye çalışalım.

Hızlı sıcak salamura domates

Bu tarife göre kırmızı domatesler 3 günde hazır, yeşil domatesler ise biraz daha uzun sürecek. On litrelik bir kova için ihtiyacınız olan:

yaklaşık 6 kg domates;
2 demet kereviz sapı ve şemsiye ile dereotu dalı;
birkaç baş sarımsak;
her litre tuzlu su için 2 yemek kaşığı. kaşık şeker ve tuz.

Her domatese bir kürdan batırıyoruz ve sapıyla birlikte posanın küçük bir kısmını kesiyoruz.

Tavsiye! Domateslerin döküldükten sonra şeklini kaybetmemesi için çok büyük bir delik açmanıza gerek yoktur.

Tarifte belirtilen normlara göre şeker ve tuz ekleyerek 6 litre sudan salamura hazırlayın. Kaynatıp oraya kereviz eklemeniz gerekiyor, önce üst kısmını yapraklarla kesmelisiniz. Kereviz saplarını kaynar suda sadece yarım dakika bekletin. Soyulmuş sarımsakları karanfillere ayırın. Domatesleri otlar ve sarımsak dişleriyle katmanlayarak bir kovaya koyun.

Tavsiye! Meyveyi delik yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Daha sonra tuzlu suyla daha iyi doyurulacaklar ve domateslerin içine giren hava dışarı çıkacak.

Bu sırada salamura kısık ateşte kaynıyor. Hazırlanan domateslerin içine dökün.

Bu hazırlık ancak emaye kovada yapılabilir, kaynar suyu plastik bir kaba dökemezsiniz.

Küçük bir kurulum Baskı ve domateslerin mayalanmasını bekleyin. Salamuranın tadı hoş bir ekşi ise soğuğa koyun.

Hızlı soğuk salamura domates

2-3 hafta içinde hazır olacaklar. Hazırlık için yoğun kremayı seçmek en iyisidir, ancak boyutu küçüktür - bu daha hızlı fermente olur.

Tavsiye! Fermantasyon sürecini hızlandırmak için her domatesin tahta bir şişle birkaç yerinden delinmesi gerekir.

Sapın takıldığı bölgede bir delik olmalıdır.Bu yerde sığ, çapraz şekilli bir kesi yapabilirsiniz.

İhtiyacımız olacak:

yeşil domatesler;
soğutulmuş kaynamış su;
şeker;
tuz;
frenk üzümü, yaban turpu, kiraz yaprakları;
yaban turpu kökleri;
sarımsak.

Malzemelerin miktarı domateslerin ağırlığına göre belirlenir. Salamura yukarıdaki oranlara göre hazırlanır: 10 litre için 2 bardak tuz ve bir bardak şeker. Kovanın dibine baharatların yaklaşık 1/3'ünü yapraklı baharatları, ardından 2-3 kat domatesi, biraz yapraklı baharatları ve yine domatesleri koyun. Bunu kova dolana kadar yapıyoruz. Sarımsak dişlerini ve yaban turpu kökü parçalarını unutmayın. Hazırlanan salamurayı doldurun ve küçük bir ağırlık yerleştirin. Odada tutuyoruz. Fermantasyon tamamlandıktan sonra soğuğa çıkarın.

Kış için hiç salamura içermeyen yeşil domates turşusu tarifi var.

Yeşil domateslerin kuru turşusu

Her 2 kg domates için ihtiyacınız olacak:

3 diş sarımsak;
2 dereotu şemsiyesi;
Kiraz ve yaban turpunun her birinden 2 yaprak;
2-3 lahana yaprağı;
2-3 çay kaşığı şeker ve 2 yemek kaşığı. tuz kaşığı.

Her domatesin sapının takıldığı yerden çatal veya kürdan ile delinmesi gerekir. Lahana yapraklarını kaynar suda yaklaşık 5 dakika haşlayın - daha yumuşak hale gelecektir. Domatesleri baharatlar, yaban turpu ve kiraz yapraklarıyla karıştırılmış bir kovaya koyun ve her 2 kg meyvenin üzerine şeker ve tuz serpin. Üzerine lahana yapraklarını yerleştirin. Zulmü yerleştiriyoruz. Bir gün sonra domateslerin suyu çıkmazsa salamura eklemeniz gerekecektir. Hazırlamak için 60 gr tuzu bir litre suda eritin. Kış için fermente edilen ürünü soğukta saklayın.

Aşağıdaki tarife göre salamura domatesler fıçı domateslere çok benzer ancak kovalarda hazırlanırlar.

Fıçı gibi yeşil domatesler

İhtiyacımız olacak:

yeşil veya hafif kahverengi domatesler - kovaya kaç tane sığacak;
yeşillikler ve dereotu şemsiyeleri;
kiraz, frenk üzümü, yaban turpu yaprakları;
sarımsak ve acı biber;
karabiber;
Her 5 litre tuzlu su için ½ bardak tuz, hardal tozu ve şekere ihtiyacınız vardır.

Kovanın dibine tüm yaprakların ve baharatların üçte birini, ardından birkaç kat domates, tekrar yaprak, sarımsak ve baharatları vb. En üste kadar yerleştiriyoruz. Tüm baharatların üçte biri katmana girmelidir. Gerisi üstüne yerleştirilir.

Dikkat! En büyük domatesler her zaman kovanın dibinde olmalıdır, böylece daha iyi tuzlanırlar.

Gerekli miktarda tuzlu suyu bir kovaya dökün, bunun için tüm bileşenleri suda iyice çözün. Zulmü yerleştiriyoruz. Birkaç gün odada tutup kışın soğuk bir yere çıkarıyoruz.

Doldurulmuş fermente domates

Yeşil domatesleri biraz kesip içini doldurup fermente ederseniz çok lezzetli salamura dolmalar elde edersiniz. Domatesler otlar ve sarımsakla doldurulur. Havuç ve tatlı biber ekleyebilirsiniz. Ürünün tadının parlak olmasını istiyorsanız acı biber kabuklarını ekleyin.

Tavsiye! Çekirdekleri çıkarılmazsa tadı oldukça canlandırıcı olacaktır.

Domates doldurmak için tüm malzemelerin doğranması gerekir, bunu yapmanın en kolay yolu bir blender kullanmaktır.

Domatesleri fermente edeceğimiz kova için ihtiyacınız olacak:

4 kg yeşil domates;
1,2 kg tatlı biber;
600 gr havuç;
300 gr sarımsak;
2 demet dereotu ve maydanoz;
birkaç acı biber - isteğe bağlı;
tuzlu su için: 3 litre su ve 7 yemek kaşığı. tuz kaşığı.

Domates ve otlar dışındaki her şeyi bir karıştırıcıda öğütün. Dereotu ve maydanozu ince ince kıyın. Doldurma karışımının hazırlanması. Domatesler büyükse ikiye veya çapraz olarak kesin. Kesimin içine bir sebze karışımı koyun.

Bunları bir kovaya koyun ve soğuk tuzlu suyla doldurun. Tamamen tuzlu suyla kaplanana kadar basınç altına yerleştirin. Bir hafta sıcak tutuyoruz, sonra kışın soğuğa koyuyoruz.Özellikle üstüne acı biber veya yaban turpu kökleri koyarsanız bahara kadar iyi durumda kalırlar.

Yeşil domates turşusu sadece olgunlaşmamış meyveleri değerlendirmenin harika bir yolu değil, aynı zamanda kış için lezzetli bir vitamin hazırlığıdır. Meze olarak iyidirler ve herhangi bir yemeğe harika bir baharatlı katkı olacaklardır.