İçerik
Her ev hanımının hayatında en az bir kez elmaları ıslatması mümkün değildir. Günümüzde bu tür meyve veya sebzeleri kışa hazırlamak pek popüler değildir. Ve tamamen boşuna! İdrar, geleneksel korumaya mükemmel bir alternatiftir. Bu işlem örneğin sirke gibi agresif koruyucuları içermez, bu nedenle ıslatılmış elmalar Herkes yiyebilir: yetişkinler, çocuklar ve diyet yapanlar. Islatma salamurası iki ana bileşenden oluşur: tuz ve şeker. Kalan bileşenler, ev hanımının tarifine ve kişisel tercihlerine bağlı olarak değişebilir.
Bu makale size elmaları tüm kış boyunca dayanacak şekilde nasıl düzgün şekilde ıslatacağınızı anlatacaktır. Burada ayrıca şifalı otların ve meyvelerin eklenmesiyle kanıtlanmış birkaç ilginç tarif bulabilirsiniz.
Islatılmış elma nasıl pişirilir
Islatılmış meyveler iyidir çünkü neredeyse tüm vitaminleri ve hoş elma aromasını korurlar - kışın sonuna kadar taze olanlar kadar sağlıklı olacak meyveler yiyebilirsiniz. Salamura ürünlerin tadı çok sıra dışıdır: konserve gıda ile taze sebze ve meyveler arasında bir şeydir.
Laktik asit, salamurayı oluşturan tuz ve şeker nedeniyle oluşan idrarda koruyucu görevi görür.Bu tür boşluklar, sabit sıcaklıkta karanlık ve serin bir yerde saklanmalıdır - bodrum bu amaç için idealdir.
Eski çağlardan beri yapıldığı gibi elmaları doğru şekilde ıslatmanız gerekir:
- Seçmen gerekiyor geç veya kış çeşitlerinin meyveleri. Elmalar sert ve gevrek olmalıdır. Meyveler çok sertse, tamamen olgunlaşana kadar yaklaşık üç hafta bekletilmesi önerilir. Antonovka idrara çıkma için idealdir, ayrıca Titovka, Pepin veya Anason meyvelerini de alabilirsiniz.
- Elmalar tatlı olmalıEkşi meyveler uzun süre saklanmayacak - 3-4 hafta içinde yenmeleri gerekecek. Şekerli çeşitler ise bir sonraki sezonun başlangıcına (Mayıs-Haziran) kadar salamurada güvenle saklanabilir.
- Her şeyden önce şunları yapmalısınız: bütün elmaları kontrol et solucan delikleri, koyu lekeler ve diğer hasarlar için - bu tür meyveler idrara çıkmaya uygun değildir. Şımarık bir elma diğerlerinin fermantasyonuna yol açabilir, böyle bir yemeğe artık lezzetli denemez.
- İdrar yapmak için seçim yapmanız gerekir ahşap veya camdan yapılmış kaplar, yüz yıl önce meyveler böyle fıçılarda ve şişelerde ıslatılırdı. Ancak emaye çelikten veya gıdaya uygun plastikten yapılmış daha modern pişirme kapları da uygundur. 3
- İlk 4-5 günde salamura elmalar tarafından aktif olarak emilecektir, bu nedenle sürekli doldurulması gerekir. Üst meyveler açıkta bırakılmamalıdırbu durum kaptaki tüm elmaların bozulmasına yol açacaktır.
- Meyveleri ıslatmak için karın kaslarına ihtiyacım var. Bunu yapmak için, kabı elmalarla (tava, kova veya leğen) düz bir kapak veya plaka ile kapatın, çapı tabağın çapından daha az olmalıdır. Plakanın üstüne bir ağırlıkla bastırılır: bir ağırlık, bir taş, bir kavanoz su veya başka bir şey.
- En uygun elmaları ıslatma sıcaklığı 15-22 derecedir. Daha düşük oranlarda salamuranın fermantasyonu durabilir ve bu da meyvenin peroksidasyonuna neden olur. Oda çok sıcaksa laktik asit yerine bütirik asit salınmaya başlar ve bu da ıslatılmış elmalarda acılık oluşmasına neden olur.
- İdrar yapmak için bulaşıkları soda ile yıkamak daha iyidirardından kaynamış su ile iyice durulayın. Bu, küf ve küf olasılığını azaltacaktır.
- Salamura, çok çeşitli bileşenlerin eklenmesiyle hazırlanır.un, kvas, şeker, bal, fesleğen, melisa, nane, hardal, lavanta, tarçın, kekik, elma, kiraz, ahududu veya frenk üzümü yaprağı olabilir.
Bal ve nane ile ıslatılmış elma tarifi
En yaygın malzemeleri gerektiren basit bir tarif: olgun elma, ahududu, kiraz ve kuş üzümü yaprağı, nane veya melisa. Bu durumda salamura aşağıdaki oranlarda hazırlanır:
- 10 litre su;
- 300 gr bal;
- 150 gr tuz;
- 100 gr malt.
Bu tarife göre hazırlanan elmaların fotoğrafları aşağıda görülebilir.
Frenk üzümü yapraklarını emaye veya cam bir kaba ince bir tabaka halinde yerleştirin ve elmaları iki sıra halinde üstüne yerleştirin. Daha sonra elmaların kiraz ve ahududu yapraklarıyla kaplanması ve iki sıra meyvenin tekrar yerleştirilmesi gerekir. En üstteki katman çeşitli yapraklardan oluşmalıdır; özellikle keskin bir tat için buraya birkaç dal nane eklenmesi önerilir.
Artık elmalar bir kapakla kapatılıyor ve ağırlıkla bastırılıyor. Salamura, tüm bileşenlerin ılık kaynamış suda çözülmesiyle hazırlanır. Sıvı soğuduğunda elmaların üzerine tamamen kaplanana kadar dökün. Bunu yapmadan önce ağırlığı kaldırmanıza gerek yok!
Meyvelerin salamurayla kaplı olup olmadığını her gün kontrol etmeniz gerekir. Aksi takdirde sıvı eklemeniz gerekecektir. Açıkta kalan meyveler hızla bozulur, bu nedenle ıslatma için hemen biraz daha fazla miktarda salamura hazırlamak daha iyidir.
Meyveli kabı yaklaşık 15-18 derece sıcaklıkta sıcak ve karanlık bir yere koyun. Bir ay sonra iş parçasını bodruma koyabilirsiniz ve birkaç hafta sonra elmaların lezzetli olup olmadığını görmeye çalışabilirsiniz.
Lahana ile ıslatılmış elma tarifi
Bu karmaşık yemek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- beyaz lahana – 4 kg;
- orta boy elmalar - 3 kg;
- 3 havuç;
- 3 yemek kaşığı tuz;
- 2 yemek kaşığı şeker.
Böyle bir preparat hazırlamak için öncelikle tüm ürünleri yıkayıp soymanız gerekir. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Lahanayı (küçük) doğrayın ve havuç, tuz ve şekerle karıştırın. Suyu serbest bırakmak için bu kütleyi ellerinizle ezin.
Elmaları bir kaseye yerleştirin, havuç-lahana karışımıyla dönüşümlü katmanlar halinde yerleştirin. Meyveler arasındaki tüm boşluklar, boşluk kalmayacak şekilde doldurulmalıdır. Tüm katmanlar döşendiğinde elmalar lahana suyuyla dökülür. Bu tuzlu su yeterli değilse, ilave tuzlu su hazırlayın: bir bardak ılık su için bir kaşık tuz ve bir kaşık şeker.
Meyvelerin üzerine bütün lahana yaprakları kapatılır, bir tabak ve ağırlık konur. Islatma oda sıcaklığında 10-14 gün gerçekleşir, ardından iş parçası mahzene indirilir ve birkaç hafta sonra elmalar tüketime hazır hale gelir.
Baharatlı hardallı turşu elma tarifi
Salamuraya hardal ekleyerek elmanın tadını daha da keskin hale getirebilirsiniz.
Hazırlanmak için aşağıdakilerden hazırlanan elmalara ve salamuraya ihtiyacınız olacak:
- 10 litre su;
- tuz yığınları;
- bardak şeker;
- 3 kaşık hardal.
Her şeyden önce, salamurayı ıslatma için hazırlayın. Bunu yapmak için tüm malzemeleri suya dökün, karıştırın ve karışımı kaynatın. Salamura dökmeden önce soğumalıdır.
Yıkanmış bir kabın dibine saman veya kuş üzümü (kiraz, ahududu) yaprakları yerleştirilir. Elmaları üstüne yerleştirin ve üzerine soğutulmuş salamura dökün.
Baskı altına alıp birkaç gün sıcak tutuyorlar, ardından ıslatılmış meyveleri bodruma aktarıyorlar.
Üvez meyveleri ile ıslatılmış elmalar
Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:
- durum elmaları - 20 kg;
- üvez veya çilek demetleri - 3 kg;
- 0,5 kg bal (şekerle değiştirilebilir, ancak yalnızca son çare olarak);
- tuz – 50 gr;
- su – 10 l.
Elmaları ve üvez meyvelerini iyice yıkayın ve bir tencereye koyun, meyveleri ve meyveleri eşit şekilde dağıtın. Şekeri veya balı ve tuzu kaynamış, hafifçe soğutulmuş suda eritin, salamurayı karıştırın ve tamamen oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.
Meyvelerin üzerine salamura dökün, üstüne temiz bir bez veya birkaç kat gazlı bez serin, kapağını kapatın ve bastırın.
Bu basit tarifler ve en önemlisi lezzetli yemeklerin fotoğrafları kesinlikle bir teşvik olacak ve her ev hanımı, ailesinin kış diyetini sağlıklı ve çok lezzetli salamura meyvelerle çeşitlendirmeye çalışacaktır.
