İçerik
Turşu elmaları geleneksel bir Rus ürünüdür. Atalarımız bu sağlıklı meyveyi bahara kadar nasıl koruyacaklarını çok iyi biliyorlardı. Çeşitli ve bazen çok beklenmedik katkı maddeleri içeren elma turşusu yapmak için birçok eski tarif vardır. Bu tariflerin çoğu büyük fıçılar için tasarlanmıştır. Bunun gibi bir kapta yapıldı elmalı lahana turşusuve çavdar samanı kullanarak onları ıslattım. Eskiden aileler kalabalıktı ve bu tür müstahzarları saklayacak bir yer de vardı. Günümüzde kent sakinleri ezici çoğunluktadır; şehirde bodrum katı nadirdir. Bu nedenle ev hanımları ıslatılmış elmaları küçük kaplarda, örneğin 3 litrelik kavanozlarda pişirmeyi tercih ederler.
Islatılmış elmanın faydaları nelerdir?
Elmalar hem taze hem de hazırlanmış olarak insanlar için sağlıklı ve gerekli bir üründür. Sağlıklı bir bağırsağı korumak için günlük olarak tüketilmeleri gerekir. İdrar bir tür fermantasyondur ve birçok kişi fermente ürünlerin faydalarını bilir. Ortaya çıkan laktik asit bağırsak fonksiyonunu normalleştirir, böylece bağışıklık sistemini uyarır. Bu nedenle böyle bir ürünün her evde olması gerekir.
İdrar yapma süreci nedir?
İdrar yapma gerçekleşir:
- tatlı, tuzlu suya tuzun yanı sıra şeker de eklenir;
- ekşi, bu eski yönteme göre özel bir şekilde hazırlanan çavdar unu ıslatmaya katılır;
- tuzlu, şeker eklenmez, laktik fermantasyon sürecine yalnızca meyvelerin kendisinde bulunan şekerler katılır.
Ancak hangi idrara çıkma yöntemini seçerseniz seçin, meyvelerin uygun şekilde seçilip hazırlanması gerekir.
Elma seçimi ve hazırlanması
Eskiden elmanın bu kadar çeşidi yoktu. Islatma için her zaman geç çeşitler seçildi, eski ve kanıtlanmış Antonovka çeşidi en iyisi olarak kabul edildi.
Bu yüzden sadece lezzetli yaz elmaları yemek veya onları reçel için bırakmak daha iyidir, ancak bu çeşitlerin salamura elmaları için bir tarif vardır.
Meyvelerin hasar görmeden veya çürümeden olgunlaşması gerekir, bu nedenle leşleri toplamak yerine ağaçtan çıkarmak daha iyidir. Ancak taze toplanmış meyveleri ıslatmak için acele etmeyin. Birkaç hafta dinlenmeleri gerekiyor.
Meyvenin büyüklüğü de önemlidir. Büyük elmalar, ıslatma kabına sığmaz; tuzlu suda ıslatılmaları daha uzun sürer, bu nedenle fermantasyon süreci gecikir. Çok küçük olanlar da uygun değildir, ancak orta boy tam olarak uygundur.
Pişirme tarifleri
Islatılmış elmaları kavanozlarda eski tariflere göre hazırlayalım.
Çavdar unuyla ıslatılmış elmalar
3 litrelik bir kavanoz için ihtiyacınız olacak:
- elmalar - 2 kg;
- çavdar unu - 30 gr;
- tuz - 1/3 yemek kaşığı. kaşıklar;
- su - 1,5 l.
Ekşi maya hazırlanıyor. Bunu yapmak için tuzla karıştırılmış çavdar ununun üzerine kaynar su dökün.Bu aşamada en zor şey homojen bir karışım elde etmektir.
Çökmüş ve soğumuş mayayı tülbent kullanarak süzün. Yıkanmış ve kurutulmuş elmaları temiz kavanozlara koyun. Ekşi mayayla doldurun. Plastik kapağı ters çevirin ve hafifçe bükerek kavanozun içine yerleştirin. Ona baskı yapıyoruz.
Baskı olarak küçük bir kavanoz veya şişe su uygundur.
Meyveler dolguyu çok iyi emer. Artık bunları kapsamıyorsa, ek bir başlangıç hazırlamanız gerekecektir. Fermantasyon süreci en az bir buçuk ay sürecektir. Yer serin olmalıdır: balkon, bodrum veya buzdolabı. Bittiğinde baskıyı kaldırın ve iş parçasını normal bir plastik örtü altında soğukta saklayın.
Nane, kiraz, frenk üzümü yapraklarıyla ıslatılmış elmalar
3 litrelik 3 kutu için ihtiyacınız olan:
- 5 litre su;
- bir bardak şeker;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu tuz;
- elmalar - kaç tanesinin içeri gireceği boyutuna bağlıdır;
- nane yaprakları, melisa, kekik, frenk üzümü ve kiraz.
Sterilize edilmiş kavanozlara birkaç yaprak kiraz, nane ve kuş üzümü koyun. Elmaları yerleştirin ve her katmanı yapraklarla kaplayın. Yapraklar da üstte olmalıdır.
Dolguyu hazırlayın: Suyu şeker ve tuzla 5 dakika kaynatın, soğutun. Meyveleri dolgu tamamen kaplayacak şekilde döküyoruz, dolgunun geri kalanını buzdolabına koyuyoruz, elmalar tarafından emildikçe kavanozlara ekleyeceğiz. Fermantasyon işlemi 22 dereceden fazla olmayan bir sıcaklıkta gerçekleşir.
Fermantasyon sırasında köpük oluşur; köpüğün alınması gerekir.Ürünü bozabilecek zararlı mikroorganizmalar içerir. Tarif basınç gerektirmez, ancak kavanozdaki şıra seviyesini izlemek ve gerektiğinde eklemek gerekir. Meyve onunla kaplanmalıdır.
Fermantasyon bittiğinde kavanozları soğuğa çıkarın. Islatılmış elmaları kavanozlarda saklamak için en iyi sıcaklık 6 santigrat dereceden yüksek değildir.
Fesleğen ve bal ile ıslatılmış elmalar
Kışa kavanozlarda ıslatılmış elmalar hazırlamak için başka bir basit tarif. Şeker yerine bal kullanacağız, frenk üzümü yaprağı ve fesleğen dalları özgün bir tat katacak, ekşi mayanın çavdar unuyla yapılması gerekecek.
10 adet üç litrelik kavanoz için malzemeler:
- 20 kg kış elması;
- 100 gr fesleğen dalı;
- 20 adet frenk üzümü yaprakları;
- 0,5 kg bal;
- 170 gr kaba tuz;
- su - 10 litre, kaynak suyundan daha iyi;
- 150 gr çavdar unu.
Suyu kaynatıp 40 dereceye kadar soğutun, içine bal, tuz ve unu karıştırın, topakları iyice ovalayın. Wortun oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.
Yeşiller ve dekapaj kapları iyice yıkanır. Frenk üzümü yapraklarını 2 parçaya bölün. Biri kavanozların dibine eşit şekilde dağıtılarak yerleştirilmelidir. Daha sonra elmaları fesleğenle kaplayarak dizin. Kalan kuş üzümü yapraklarını üstüne yerleştirin, hazırlanan şerbeti dökün ve basıncı ayarlayın. Elmalar yaklaşık 2 hafta boyunca fermente olacaktır, bunun için en iyi sıcaklık yaklaşık 15 santigrat derecedir. Bitmiş ürün soğukta saklanır.
Kartopu suyu ile ıslatılmış elmalar
Aşağıdaki tarife göre fermente ederseniz elmalar çok lezzetli olacaktır. Ortaya çıkan tuzlu suyun iyileştirici özellikleri vardır. 10 kutu için malzemeler:
- 20 kg elma;
- 8 litre su;
- 2 litre taze sıkılmış kartopu suyu;
- 1 kg şeker;
- 50 gr kaba tuz.
Bulaşıkları ve elmaları yıkıyorlar. Tuz ve şeker kaynar suda karıştırılır, soğutulur ve kartopu meyvelerinden sıkılan meyve suyuyla karıştırılır. Bunu yapmak için ayırmanız, yıkamanız ve bir elekten geçirmeniz gerekir. Kavanozlara yerleştirilen elmalar hazırlanan şerbetle dökülür, basınç ayarlanarak fermantasyona gönderilir. Ürün bir buçuk ay içinde hazır. Serin bir yerde saklayın.
Islatılmış Beyaz dökme
Kış elması çeşitleri ıslatmak için en iyisidir, ancak bir istisna vardır. Beyaz dolgulu elmalardan lezzetli bir ürün elde edilir.
2 adet 3L kavanoz için malzemeler:
- elmalar - 3 kg;
- tuz - 3 yemek kaşığı. üstü olmayan kaşıklar;
- şeker - 6 yemek kaşığı. üstsüz kaşık;
- %9 sirke - 9 yemek kaşığı. kaşık;
- 3 yaban turpu yaprağı;
- 12 kiraz yaprağı;
- 6 tomurcuk karanfil.
Bu çeşidin elmaları normal şekilde ıslatılamayacak kadar tatlıdır, bu yüzden onları salamura edeceğiz. Bu tür meyvelerin tadı salamuraya yakındır.
Kavanozları sterilize ediyoruz, baharatları yerleştirip kavanozlara eşit şekilde dağıtıyoruz. Yıkanmış meyveleri yerleştirin ve üzerine kaynar su dökün. Kavanozları 10 dakika boyunca kapaklarla kapatın. Suyu boşaltın, kaynatın ve tekrar kavanozlara dökün. Son kez süzün, sirke, şeker, tuz ekleyin. Turşuyu kaynatın, kavanozlara dökün, yuvarlayın, ters çevirin ve battaniyenin altında soğumaya bırakın.
Çözüm
Islatılmış elmaların düzenli tüketimi bağırsak fonksiyonunu iyileştirecek, bağışıklık sistemini güçlendirecek ve vücudu vitamin ve minerallerle zenginleştirecektir.
İyi günler Nikolai! Frenk üzümü ve üzüm yapraklarının bileşimi ve amacı büyük ölçüde farklılık gösterir. Ve her ikisinin de faydaları inkar edilemez olsa da, frenk üzümü yaprakları, onlara özel bir aroma vermek için marinatlara konur. Üstelik frenk üzümü yaprağı sayesinde salatalık ve elmalar fermantasyon işlemi sırasında yumuşamadan orijinal yoğunluklarını korurlar. Sonuçta gevreklik, ürünün uygun şekilde tuzlanmasının ana göstergesidir. Frenk üzümü yaprakları bakteri yok edici özelliklere sahiptir.
Üzüm böyle bir özelliğe sahip olamaz. Üzüm yaprağında çok sayıda faydalı ve besleyici madde bulunur. Genellikle yemek pişirmede kullanılır ve sıklıkla geleneksel tıp tariflerinde bulunur. Yapraklar ısıl işleme tabi tutulur (ikinci yemeklerin hazırlanması için), salamura edilir veya dondurulur. Ancak fermantasyon ve dekapaj için bir bileşen olarak kullanılmaz. Elmalara kuş üzümü kadar rafine bir aroma ve sertlik vermeyecektir.
Bir şey var ki, eğer insanların deneme ve yeni tatlar arama sevgisi olmasaydı, şu anda bu kadar çok sayıda farklı tarifin olması pek mümkün değil. Bu kadar cesur yenilikler sayesinde yeni yemekler ortaya çıkıyor. Deneyin, belki lezzetli, salamura elmalar için yeni bir tarifin yazarı olursunuz.
Tünaydın. Frenk üzümü yaprağı yerine üzüm yaprağı kullanabilir miyim?