İçerik
Marine edilmiş tatlı kışın lahana vitamin ve besin kaynağıdır. Sebze ve meyvelerin eklenmesi istenilen lezzetin elde edilmesine yardımcı olur. Ortaya çıkan meze, ana yemeklere veya salatalara katkı maddesi haline gelir.
Tatlı lahana turşusu tarifleri
Seçilen tarif ne olursa olsun, daha fazla marine etmek için önce gerekli bileşenleri öğütmeniz gerekir. Daha sonra toz şeker ve tuzun çözüldüğü sudan oluşan bir turşusu hazırlanır. Son adım, bitkisel karışımın dökülmesi, yağ ve% 9 sirke eklenmesidir.
Basit tarif
Lahana turşusunun klasik versiyonu havuç ve özel salamura kullanımını içerir sirke ile.
Pişirme prosedürü birkaç aşamadan oluşur:
- Bir lahana başının (1,5 kg) küçük şeritler halinde kesilmesi gerekir.
- Küçük havuçların rende kullanılarak soyulması ve rendelenmesi gerekir.
- Bileşenler, üç defne yaprağı ve bir çay kaşığı kişniş tanesi eklemeniz gereken ortak bir kapta karıştırılır.
- Bir cam kavanozu sebze kütlesiyle doldurun ve sıkıca sıkıştırın.
- Üzerine üç büyük kaşık ayçiçek yağı eklemeniz gerekiyor.
- Tatlı iç harcını hazırlamak için 0,5 litre su dolu bir kaseyi ocağa koyun. Daha sonra yarım bardak şeker ve bir kaşık tuz ekleyin.
- Sıvı kaynatılmalı ve ardından 3 dakika bekletilmelidir.
- Turşuyu ocaktan alın ve çeyrek bardak sirke ekleyin.
- Kavanozun içeriği sıcak sıvıyla doldurulur.
- Kap soğuduğunda 6 saat buzdolabına koyun.
- Bu süre zarfında sebzeler marine edilecek ve tamamen kullanıma hazır olacaktır.
Kerevizli tarif
Kereviz, vücuttaki metabolik süreçleri kontrol eden ve kolesterol seviyelerini düşüren bir lif kaynağıdır. Ayrıca B, A, E ve C vitaminleri, kalsiyum, demir, fosfor içerir.
Tatlı bir turşu al anlık lahana kereviz ile bunu şu şekilde yapabilirsiniz:
- Bir kilogram lahana dar şeritler halinde doğranır.
- Bir demet kerevizin ince doğranmış olması gerekir.
- Havuçlar elle veya bir blender kullanılarak doğranır.
- Bileşenler karıştırılır ve bir kavanoza yerleştirilir.
- Daha sonra 0,4 litre su gerektiren turşuya geçin. İçerisine bir yemek kaşığı tuz ve iki yemek kaşığı toz şeker ekleyin.
- İç harcı kaynamaya başlayınca 3 dakika bekleyip ocağı kapatmalısınız.
- Dolguya bir çay kaşığı %70 sirke özü ekleyin.
- Elde edilen turşuyla bir kavanoza dilimlenmiş sebzeler dökülür ve 2 saat bekletilir.
- Sebzelerin kullanılmadan önce 8 saat buzdolabında saklanması tavsiye edilir.
Pancarlı tarif
Pancarlı turşular parlak bordo rengi ve tatlı bir tat kazanır. Pişirme prosedürü aşağıdaki teknolojiyi takip eder:
- Orta boy lahana dar şeritler halinde doğranmalıdır.
- Yarım kilo pancar şeritler halinde doğranır.
- Bir presin altına birkaç diş sarımsak yerleştirilmelidir.
- Malzemelerin karıştırılması ve kavanozlara aktarılması gerekir.
- Salamura yapmak için litre suya dört büyük kaşık tuz ve şeker alın. Su dolu kaseyi kaynayana kadar ocağa koyun.
- Sıvının sıcaklığı yükseldiğinde 5 dakika bekleyip kabı alın.
- Salamuraya yarım bardak sirke ekleyin.
- Birkaç defne yaprağı ve karabiber eklediğinizden emin olun.
- Dilimleri sıcak turşuyla doldurun ve 24 saat buzdolabına koyun.
- Ortaya çıkan turşular servis edilir veya kışa bırakılır.
Parçalar halinde marine etme
Kış hazırlıklarında zaman kazanmak için malzemeleri büyük parçalara ayırabilirsiniz. Bu kesme yöntemiyle lahana turşusunun tarifi aşağıda verilmiştir:
- İki kilogramlık bir çatalla yaprakların dış tabakası temizlenir, parçalar halinde kesilir ve sap çıkarılır. Ortaya çıkan parçaların boyutu 5 cm'ye kadar kareler halinde kesilmesi gerekir.
- Büyük bir pancar yarım rondelalara kesilir.
- İki havuç şeritler halinde doğranmalıdır.
- Malzemeler bir kapta birleştirilir ve karıştırılır.
- Marine etmek için bir kaseye 0,5 litre su dökün. Büyük bir kaşık dolusu tuzu ve ½ bardak toz şekeri çözdüğünüzden emin olun.
- Sıvı birkaç dakika kaynamaya bırakılır, ardından ocaktan alınır.
- Salamuraya 120 gr ayçiçek yağı ve 100 ml sirke (%9) ekleyin.
- Kabı sebze karışımıyla marine edip doldurun ve 24 saat bekletin.
Dolmalık biber ile tarif
Dolmalık biber, müstahzarların tadının daha tatlı olmasına yardımcı olacaktır. Biberli lahana turşusunu şu şekilde hazırlayabilirsiniz:
- Bir kilogram çatal dar şeritler halinde doğranır.
- Havuçların mutfak aletleri kullanılarak veya elle soyulması ve doğranması gerekir.
- Dolmalık biberi ikiye bölün, çekirdeklerini ve sapını atın.
- Bileşenler marine edilmek üzere bir kapta birleştirilir.
- Dolgu, suyun (1 su bardağı) kaynatılması ve 2 yemek kaşığı eklenmesiyle oluşturulur. l. tuz ve 2 çay kaşığı.toz şeker.
- Marine, ateşte 5 dakikadan fazla kaynatılmaz, ardından ocaktan alma zamanı gelir.
- Sıcak sıvıya iki büyük kaşık sirke ve üç yemek kaşığı yağ ekleyin.
- Sıcak turşuya batırılmış sebzeler bir gün bekletilir.
- Marine edildikten sonra meze soğukta saklanır.
Mısırlı tarif
Lahanayı mısırla konserve ederek lezzetli bir atıştırmalık hazırlanır:
- Beyaz lahana (1 kg) ince kıyılmış olmalıdır.
- Yapraklarından soyulan mısır üç dakika kaynar suya batırılır. Daha sonra soğuk suyla ıslatmanız ve taneleri ayırmanız gerekir. Toplamda 0,3 kg mısır tanesine ihtiyacınız olacak.
- Kırmızı ve yeşil biberlerin (her biri birer parça) soyulması ve yarım halkalar halinde kesilmesi gerekir.
- Soğan başı soyulmalı ve halkalar halinde kesilmelidir.
- Bileşenler karıştırılır ve daha fazla marine edilmek üzere bir kaba dökülür.
- Üç çay kaşığı şeker ve bir çorba kaşığı tuzun eritildiği turşusu olarak sıcak su kullanılır.
- Sıcak dökmeye iki yemek kaşığı sirke ekleyin.
- Sıvı tamamen sebzelerin üzerine dökülür ve 24 saat marine edilmeye bırakılır.
- Bitmiş atıştırmalık buzdolabında saklanır.
Kuru üzümlü tarif
Tatlı atıştırmalık kuru üzüm eklenerek elde edilir. Bu tür hazırlıklar uzun sürmez, bu nedenle çabuk tüketilmesi tavsiye edilir.
Kışa lahana hazırlama prosedürü birkaç aşamaya ayrılmıştır:
- İki kilogramlık bir lahananın küçük dilimler halinde kesilmesi gerekiyor.
- Havuçlar (0,5 kg) şeritler halinde doğranır.
- Sarımsak karanfil ince bir rende üzerine rendelenir.
- Sebzeler bir kapta karıştırılır.
- Kuru üzüm (1 yemek kaşığı) yıkanmalı, kurutulmalı ve toplam kütleye eklenmelidir.
- Litre suya ½ su bardağı toz şeker ve büyük bir kaşık dolusu tuz ölçün.
- Sıvı kaynayınca ocaktan alın ve ½ bardak bitkisel yağ ve bir çorba kaşığı sirke ekleyin.
- Hazırlanan karışımı sıcak turşuyla dökün.
- 6 saat sonra yemek tamamen kullanıma hazırdır. Depolama süresi 3 günü geçmez.
Elmalı tarif
Lahana ile marine etmek için tatlı ve ekşi elma çeşitlerini seçin. Sonbahar ve kış çeşitlerinin yoğun elmaları tercih edilir.
Tatlı lahanayı kışa belli bir şekilde hazırlayabilirsiniz:
- Yarım baş lahana ince şeritler halinde doğranır.
- İki havucu rende kullanarak rendeleyin.
- Birkaç dolmalık biberin ikiye kesilmesi, sapı ve tohumlarının çıkarılması gerekir. Daha sonra parçaları yarım halkalar halinde kesilir.
- İki elma kesilip tohum kapsülü çıkarılır. Elmalar dilimler halinde kesilir.
- Malzemeleri karıştırın, bir çorba kaşığı şeker ve bir çay kaşığı tuz ekleyin. Ayrıca 1/2 çay kaşığı kişniş tohumu ekleyin.
- Ocakta su kaynatılıp karışımın içine dökülür.
- Karışıma 1/3 su bardağı ayçiçek yağı ve birkaç yemek kaşığı sirke eklemeyi unutmayın.
- Sebze dilimlerinin üzerine ağır bir cisim koyun ve birkaç gün serin bir yerde bırakın.
- Bitmiş atıştırmalık buzdolabına yerleştirilir.
Elma ve üzüm ile tarif
Tatlı turşu müstahzarları için başka bir seçenek de lahana, elma ve üzüm kombinasyonudur. Sebze ve meyvelerden oluşan hafif bir atıştırmalık çabuk hazırlanır ancak uzun sürmez.
Hızlı bir atıştırmalık hazırlama algoritması aşağıdaki gibidir:
- Bir kilogram çatal dar şeritler halinde kesilmelidir.
- Üç havuç kaba bir rende üzerine rendelenir.
- Elmaların (3 adet) çekirdekleri çıkarılıp küp şeklinde doğranır.
- Üzümlerin (0,3 kg) salkımdan koparılıp iyice yıkanması gerekir.
- Bileşenler tek bir kapta birleştirilir.
- Bir litre su için iki yemek kaşığı tuz ve toz şeker hazırlayın.
- Kaynattıktan sonra sıvı, toplam kütleye sahip kaplara dökülür.
- Karışıma ½ su bardağı sirke ve zeytinyağı eklemeyi unutmayın.
Sebze karışımı
Kış hazırlıkları için çeşitli mevsim sebzelerini kullanabilirsiniz. Çeşitli sebzeler belirli bir teknoloji kullanılarak salamura edilebilir:
- Lahana çatalları (1,5 kg) şeritler halinde doğranmalıdır.
- Dolmalık biber (1 kg) soyulur ve yarım halkalar halinde doğranır.
- Herhangi bir mutfak ekipmanı kullanılarak üç havuç rendelenmelidir.
- Soğanların (3 adet) halkalar halinde kesilmesi gerekir.
- Olgun domateslerin (1 kg) birkaç dilime kesilmesi gerekir.
- 1 litre suya ½ su bardağı toz şeker ve 80 gr tuz yeterlidir.
- Turşusu 5 dakikadan fazla kaynatılmaz, ardından ocaktan alınır.
- Sebzeleri dökmeden önce 0,1 litre ayçiçek yağı ve sirke ekleyin.
- Karışım iki saat demlenmeye bırakılır.
- Soğutulan kütle, kışın depolanmak üzere buzdolabına aktarılır.
Çözüm
Tarifine bağlı olarak lahana havuç, pancar, soğan ve dolmalık biberle birleştirilebilir. Tatlı preparatlar için daha orijinal tarifler arasında kuru üzüm, elma ve üzüm bulunur. Sebzeleri marine etmek ortalama bir gün sürer.
