İçerik
Lahana turşusu ne kadar lezzetli! Tatlımsı veya ekşi, biberli sıcak veya pancarlı pembe, tatil mezesi olarak uygundur, öğle veya akşam yemeği için iyidir. Garnitür olarak et yemekleriyle birlikte servis edilir ve her türlü patatesi mükemmel şekilde tamamlar. Sirke eklenmesi bu yemeğe ekşi bir tat verir. Ancak herkes bunu kullanamaz. Mükemmel bir çözüm sirkeyi sitrik asitle değiştirmektir. Sitrik asitli bu salamura sebzenin tadı daha da kötü değildir ve preparat da iyi saklanır.
Sitrik asidin özellikleri
Doğada birçok sebze ve meyvede bulunur. Ancak onlardan endüstriyel ölçekte çıkarılmıyor; çok pahalı olur. Gıda katkı maddesi E-330 olarak bildiğimiz sentetik sitrik asit, şeker veya şeker içeren maddelerden biyosentez işlemiyle elde edilir. Aspergillusniger türünün küfleri bu süreçte yardımcı olur. Beyaz kristalleri gıda endüstrisinde ve ev yemeklerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Çoğu doktor, bu ürünün doğru kullanıldığında insanlara zararsız olduğu konusunda ısrar ediyor. Ancak her şey ölçülü olarak iyidir, bu nedenle dikkatli ve makul sınırlar içinde kullanılmalıdır.
Sirke sitrik asitle doğru şekilde nasıl değiştirilir?
Çoğu lahana turşusu tarifi sirke gerektirir. İş parçasının bozulmaması için sitrik asit miktarının doğru hesaplanması gerekir.
- Sirke esansı olarak bilinen %70 asetik asite benzer bir solüsyon hazırlamaya karar verirseniz 1 yemek kaşığı eritmeniz gerekecektir. 2 yemek kaşığı kuru ürün kaşığı. kaşık su. Yaklaşık 3 yemek kaşığı alacağız. asitli çözelti kaşıkları.
- % 9 sofra sirkesine benzer bir çözelti hazırlamak için 1 yemek kaşığı eritin. 14 yemek kaşığı içinde bir kaşık sitrik asit kristali. kaşık su.
Bu oranları bilerek, herhangi bir tarife göre hem kışa hem de hızlı pişirmeye lahana turşusu hazırlayabilirsiniz. Bu arada üstsüz 1 çay kaşığı bu üründen 8 gr içeriyor.
Sitrik asitle marine edilmiş lahana
Lahana turşusu lezzetli ve sağlıklıdır, ancak fermantasyon süreci zaman alır; genellikle çok fazla fermente lahanayı depolayacak yer yoktur. Küçük porsiyonlarda marine edip buzdolabında saklamak daha kolaydır. Bu tarife göre marine edilen lahana ertesi gün hazır.
Hızlı
2 kg lahana başı için ihtiyacınız olan:
- birkaç havuç;
- küçük bir sarımsak başı;
- bir litre sudan marine edin, 2 yemek kaşığı. tuz kaşığı, 3 yemek kaşığı. şeker kaşığı, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ ve 1,5 çay kaşığı sitrik asit.
Kıyılmış lahanayı rendelenmiş havuç ve doğranmış sarımsakla karıştırın ve bir kavanoza koyun. Tüm malzemelerden hazırlanan sıcak turşuyu dökün. Birkaç dakika kaynatılması gerekiyor. İstenirse preparata tatlı biber veya kızılcık ekleyebilirsiniz. Ürünü buzdolabında saklayın.
Aşağıdaki tarifte, tadı kökten değiştiren, son ürünü aromatik ve çok lezzetli hale getiren turşuya baharatlar ekleniyor. Bu lahana turşusu hem doğrudan tüketime hem de kışa hazırlanır.
Baharatlı
Orta boy lahana çatalları için ihtiyacınız olacak:
- 1 havuç;
- 3-4 diş sarımsak;
- bir litre sudan marine edin, yemek kaşığı. şeker kaşığı, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, 1/3 çay kaşığı limon;
- 3-4 defne yaprağı, bir düzine karabiber.
Ürünleri kesme yönteminde herhangi bir kısıtlama yoktur. Lahanayı geleneksel olarak parçalayabilir veya dama şeklinde kesebilir, havuçları çok ince bir rende hariç herhangi bir rende üzerine rendeleyebilir veya dilimler halinde kesebilirsiniz.
Kavanozun dibine soyulmuş sarımsakları baharatlarla koyuyoruz, neredeyse üstüne kadar sebze karışımıyla dolduruyoruz, verilen tüm malzemelerden hazırladığımız kaynar turşuyu döküyoruz. Turşunun yaklaşık 10 dakika kaynamasına izin verilmelidir. Diğer eylemler, lahananın hemen yenilmesine veya kışa bırakılmasına bağlıdır. İlk durumda üzerini plastik bir kapakla kapatıp soğuğa koymak yeterlidir. İkincisinde kavanozların hava geçirmez şekilde kapatılması gerekir.
Litrelik kavanozlar için sterilizasyon süresi yaklaşık 15 dakikadır.
Küçük bir kişniş ilavesinin ekmeğin tadını nasıl değiştirdiğini herkes bilir. Onunla lahana turşusu pişirirseniz sonuç beklenmedik derecede hoş olacaktır.
Kişnişli
1 kg lahana başı için ihtiyacınız olan:
- havuç;
- küçük sarımsak başı;
- bir litre sudan marine edin, 2 yemek kaşığı. tuz kaşığı, 3 yemek kaşığı. şeker kaşığı, 0,5 çay kaşığı.limon kaşığı;
- baharatlar: 5-6 defne yaprağı, 1,5-2 çay kaşığı öğütülmemiş kişniş;
- 4 yemek kaşığı. bitkisel yağ kaşığı.
Kıyılmış lahanayı az miktarda tuz ilavesiyle öğütün, rendelenmiş havuç ekleyin, sıkıca kavanozlara koyun, üzerine defne yaprağı ve kişniş tohumu ekleyin. Tüm malzemeleri suda çözerek turşuyu pişirin. Lahana ile kavanozlara dökün. Gün boyunca sıcak kalmasına izin verin. Bir gün sonra kalsine bitkisel yağı kavanozlara dökün ve serin bir yere götürün.
Bu sebzeyi diğer baharatlarla da pişirebilirsiniz.
Körili
1 kg lahana başı için ihtiyacınız olacak:
- 3 çay kaşığı tuz;
- Sanat. kaşık şeker;
- 2 çay kaşığı köri;
- çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
- 0,5 çay kaşığı sitrik asit;
- 2 yemek kaşığı. bitkisel yağ kaşığı.
Lahanayı küçük parçalar halinde kesin, tüm kuru malzemeleri serpin ve iyice yoğurun. Suyunu salmasına izin verin, üzerine yağ dökün ve 3-4 yemek kaşığı içinde eritin. kaşık kaynamış limon suyu. 24 saat basınç altında tutuyoruz, sonra hazır olana kadar yükü çıkarmadan soğukta tutuyoruz.
Aşağıdaki tarif baharatlı yemekleri sevenler içindir.
Baharatlı
Orta boy bir lahana başı için ihtiyacınız olacak:
- 2 havuç;
- küçük sarımsak başı;
- acı biber kabuğu;
- 3 dereotu şemsiyesi;
- 80 ml su ve bitkisel yağ;
- Sanat. bir kaşık tuz;
- 80 gr şeker;
- 1/3 yemek kaşığı. sitrik asit kaşıkları.
Dilimlenmiş lahana, sarımsak, biber ve havuçları karıştırın, halkalar halinde kesin, dereotu şemsiyelerini kullanın. Tüm sıvı malzemelerden salamurayı pişirip sitrik asit ekleyip sebzelere döküyoruz. İyice karıştırın ve basınç altında soğumaya bırakın. Bir gün sonra yemek yenilebilir.
Lahana turşusuna eklenebilecek sebze çeşitleri oldukça çeşitlidir. Çok lezzetli çıkıyor elmalı lahana turşusu. Bu hazırlık kışa yapılabilir.
Elmalı
Bir lahana başı için bir kilogramdan biraz daha fazlasına ihtiyacınız var:
- 4-5 orta boy havuç;
- 4 elma;
- bir litre su, 2 çay kaşığı tuz, 3 çay kaşığı şeker ve bir çay kaşığı limondan marine edin.
Lahanayı, elmaları ve havuçları rende üzerinde büyük deliklerle doğrayıp karıştırıp steril kavanozlara koyuyoruz. Tüm malzemelerden turşuyu hazırlayın ve kaynayan sıvıyı kavanozlara dökün.
Bunları kapaklarla örtün ve suyun kaynadığı andan itibaren ¼ saat su banyosunda tutun. Sudan çıkarın ve sıkıca kapatın. Soğumaya bırakın, iyice ısıtın.
Bu tarifte lahana, havuç, pancar ve dolmalık biber bulunur. Sonuç olarak kış için lezzetli bir hazırlık ortaya çıktı.
Pancar ve havuç ile
Büyük bir lahana çatalı için ihtiyacınız olacak:
- 2 havuç;
- pancar;
- 3 adet tatlı biber, tercihen farklı renklerde;
- küçük bir sarımsak başı;
- Sanat'a göre. kaşık limon ve şeker;
- tadına tuz ekleyeceğiz;
- bir demet yeşillik, maydanoz veya dereotu yapacaktır;
- karabiber.
Lahanayı dilimler halinde, havuçları ve pancarları dilimler halinde, biberleri şeritler halinde kesin, sarımsakları ince ince doğrayın. Sebzeleri katmanlar halinde dizip üzerini otlar ve sarımsakla dolduruyoruz. Biber ekleyin. Turşunun sebzeleri kaplayacak kadar su alıp üzerine tuz, sitrik asit ve şeker ekliyoruz. Kaynatın ve lahananın üzerine dökün.
Üstüne bir ağırlık koyarak sıcak bırakın. Üç gün sonra lahana hazır. Soğukta iyi tutar.
Karnabahar turşusunu deneyelim.
Karnabahar turşusu
Yaklaşık 0,5 kg ağırlığındaki lahana salkımları için ihtiyacınız olan:
- 4 tomurcuk karanfil ve karabiber, 2 defne yaprağı;
- bir tutam limon;
- 80 gr şeker;
- 2 yemek kaşığı. kaşık% 9 sirke;
- 70 gr tuz.
Çiçek salkımlarına ayrılmış lahana kafasını sitrik asitli suda 5 dakika kaynatın.
Bu durumda sitrik asit koruyucu görevi görmez. Çiçek salkımlarının beyazlığını koruması için gereklidir.
Süzülmüş çiçek salkımlarını, baharatların önceden yerleştirildiği steril kavanozlara yerleştiriyoruz. Kaynar turşuyu su ve diğer malzemelerden dökün. Yuvarlayın ve yalıtımın soğumasını bekleyin.
Bu tarif doğal ürünleri sevenler içindir. Limon, turşuya asitlik katar. Yemek bir günde hazır.
Limonlu
3 kg ağırlığındaki büyük bir lahana başı için ihtiyacınız olan:
- dolmalık biber – 1 kg;
- limon;
- bir litre su, 2 çay kaşığı tuz, 0,5 su bardağı baldan marine edin.
Lahanayı ve biberi şeritler halinde doğrayın, limonu halkalar halinde kesin. Sebzeleri iyice yıkanmış kavanozlara limon ekleyerek yerleştirin. Marine edilmiş suyu ve diğer malzemeleri kaynatın ve hemen sebzelerin üzerine dökün. Bunları plastik kapakların altında saklayabilirsiniz.
Çözüm
Sitrik asitle marine edilmiş lahana, her gün sofranızda bulunabilecek lezzetli ve sağlıklı bir yemektir.
