Lahana en eski bahçe bitkilerinden biridir ve dünya çapında ulusal mutfaklarda aktif olarak kullanılmaktadır. Altı aya kadar uygun koşullarda oldukça iyi saklanabilmesine rağmen, birçok kişi uzun zamandır lahana turşusu, tuzlanmış veya lahana turşusu yapmayı ve kış aylarında bu formda saklamayı tercih etti. Gerçek şu ki, bu formdaki bu sebze, vitamin ve mineraller açısından taze olanlardan bile üstündür. Ve düzgün pişmiş lahananın tadı o kadar çekici ki, soğuk kış ayları için bundan daha cazip bir şey bulmak zor.
Pek çok insanın salamura veya tuzlanmış lahanayı dar ve ince şeritlerle ilişkilendirmesine rağmen, dünya çapında birçok mutfak, lahananın geleneksel hazırlığını, parçalara ayrılmış ve genellikle oldukça büyük olarak korumuştur.
Hızlı üretim tekniklerini kullanarak hazırlayabilirsiniz. lahana, parçalar halinde turşukelimenin tam anlamıyla bir günde. Tam emprenye ve en iyi tat için birkaç gün beklemek daha iyidir.Bu süre zarfında meze istenilen duruma ulaşabilecek ve tamamen "olgunlaşmış" olacaktır. Ayrıca yiyecekleri serin koşullarda tutmak onu her geçen gün daha iyi hale getirecektir.
Farklı mutfaklar - farklı katkı maddeleri
Parçalar halinde lahana turşusu hazırlamak için tariflerin benzerliğine rağmen, farklı halklar arasında tarifte bazı farklılıklar vardır. Öncelikle ana maddeye çeşitli katkı maddelerinin eklenmesinden oluşurlar. Bu nedenle, Rus geleneğinde, lahanayı havuç, tatlı ve ekşi elma ve meyveler: kızılcık veya yaban mersini ilavesiyle fermente etmek veya turşu haline getirmek gelenekseldir. Her şey çok lezzetli çıkıyor.
Güney Kafkasya ülkelerinde pancar, acı biber ve çok sayıda baharatlı ot ve çeşninin kullanımına büyük önem verilmektedir. Üstelik yemeğin kendi içinde baharatlı olması hiç de amaç değil, asıl mesele, kullanılan baharat çeşitliliği sayesinde lahananın mümkün olduğunca aromatik hale gelmesidir.
Güney doğu ülkelerinde, örneğin Kore'de, yemeğin baharatlılığı büyük bir rol oynar, bu nedenle Kore lahana turşusu tariflerinde acı biber kullanmak kesinlikle gereklidir.
Ukrayna'da yemek neredeyse Rusya'dakiyle aynı şekilde hazırlanıyor, ancak geleneksel bir sebze olan pancar genellikle katkı maddesi olarak kullanılıyor. Ve lahana büyük parçalar halinde yapıldığında, yaprakları şeklinde güzelce dizildiğinden, adını buradan almıştır - Ukraynaca'da "yaprak" anlamına gelen "pelyustka". Pancar eklendiğinde lahananın "yaprakları" kıpkırmızı olur ve sonuç, hayal edilemeyecek güzellikte bir yemektir.
Lezzetli lahana turşusu "Provence", Batı Avrupa ülkelerinden geliyor ve orada kompozisyonuna meyve eklemeyi gerçekten seviyorlar: erik, elma, kızılcık ve üzüm. Bu nedenle, lahana turşusu için pek çok tarif vardır ve herkes kendi zevk tercihlerine göre uygun bir şey seçebilir.
Temel tarif
Bu tarife göre lahanayı herhangi bir katkı maddesiyle marine edebilirsiniz. Daha sonra dikiş yapmadan bir tavada veya başka bir kapta lahana turşusu yapmayı içeren temel teknolojiyi kullanın. Ancak soğuk bir yerde, turşunun örtüsü altında bitmiş atıştırmalık birkaç aya kadar saklanabilir.
Her lahana başından birkaç üst yaprağı çıkarmak gerekir. Daha sonra, büyük bir kesme tahtası üzerinde keskin ve uzun bir bıçak kullanarak her bir lahana başını iki parçaya bölün, böylece sap ortada kalır. Yaprakların hareket etmemesi için sapı bir ve diğer yarımlardan dikkatlice kesin. Her yarımı başka 4, 6 veya 8 parçaya bölün. Önemli olan lahana yapraklarının her parçaya sıkıca oturmasıdır.
Geleneksel bir Rus tarifi alırsanız, lahana yapmak için ayrıca ihtiyacınız olacak:
- 3 orta boy havuç;
- 4 elma;
- 1 baş sarımsak;
- 200 gr kızılcık veya yaban mersini.
Havuçlar kısmen ince halkalar halinde ve kısmen de büyük şeritler halinde kesilerek salamura edilmiş havuç parçalarının kendine özgü tadının keyfini çıkarabilirsiniz. Elmalar genellikle dilimler halinde kesilir, daha önce her meyveden tohumlarla birlikte çekirdek kesilir.Sarımsak da kabaca doğranabilir, ancak meyveler akan su altında kolayca durulanabilir.
Temiz bir tavanın dibine birkaç defne yaprağı, 7-8 adet yenibahar ve doğranmış sarımsağı koyun. Daha sonra lahana parçalarını oraya koyun, doğranmış havuç, elma katmanlarına koyun ve üzerine meyveler serpin.
Artık turşuyu yapmaya başlayabilirsiniz. Belirtilen miktarda lahana turşusu için yaklaşık 2 litre su, 60 gram tuz, 200 gram şeker, bir bardak ayçiçeği veya diğer bitkisel yağ ve bir bardak% 6 sofra sirkesi almanız gerekir. Sirke dışındaki tüm malzemeler bir kapta karıştırılarak kaynatılır ve kap ocaktan alınır. Üzerine gerekli miktarda sirke eklenir ve her şey iyice karıştırılır. Son olarak, henüz soğutulmamış olan bitmiş turşusu, lahana ve diğer sebzelerle birlikte tavanın üstüne dökülür. Tavanın içeriğini tamamen kaplamalıdır. Hafiflik görevi görecek bir tabak veya kapakla tüm sebzeleri üstüne bastırmak daha iyidir.
Ertesi gün lahanayı deneyebilirsiniz ancak oda koşullarından daha serin bir yere alıp 2-3 gün daha beklemek daha iyidir.
Güney Kafkas tarifi
Daha önce de belirttiğimiz gibi güney halkları her türlü baharat ve otun kullanımına büyük önem vermektedir. Ayrıca, müstahzarın asil bir ahududu tonu elde etmesi nedeniyle sıklıkla lahanayı pancar ilavesiyle marine ederler. Tüm pişirme teknolojisi aynı kalır, yalnızca aşağıdakiler eklenir:
- İnce dilimler halinde kesilmiş 2 büyük pancar;
- Tohum odalarından soyulmuş ve şeritler halinde kesilmiş birkaç bakla acı biber;
- Bir çorba kaşığı kişniş tohumu;
- Aşağıdaki bitkilerin her birinden birer demet (yaklaşık 50 gram): maydanoz, fesleğen, kişniş ve tarhun, iri kıyılmış.
Lahana döşenirken parçalarına otlar ve baharatlar serpilir, aksi takdirde üretim süreci temel tariften farklı değildir.
Kore tarifi
Güneydoğu Asya ülkelerinde lahana turşusu öncelikle yerel olarak yetişen çeşitlerden hazırlanır: Çin ve Çin lahanası. Ancak aksi takdirde, lahana turşusunun parçalar halinde hızlı bir şekilde hazırlanmasına yönelik tarif, temel olandan önemli ölçüde farklı değildir. Marine sosuna birkaç bakla kırmızı acı biber, 2 çay kaşığı kuru zencefil ve şeritler halinde kesilmiş 250 gr daikon eklemeniz yeterlidir.
Bu tariflerden herhangi birine göre, parçalar halinde salamura edilmiş lahana eşsiz bir tada sahip olacak ve ona çeşitli kombinasyonlarda yeni baharatlar ve meyveler ekleyerek sonsuz deneyler yapabilirsiniz.
