İçerik
Bazı nedenlerden dolayı karnabaharın çorba ve güveç yapımına daha uygun olduğu yönünde bir görüş var. Birçok aşçı bu sebzeyi meyilli olarak kızartır. Ancak bu pişirme yöntemlerinden vazgeçilmemelidir. Sebzeler kış için salamura edilebilir ve konserve için pek çok tarif vardır.
Kış için marine edilmiş domates ve karnabaharın tadı en titiz gurmeleri bile şaşırtacak. Ana koşul olgun sebzeleri seçmektir. Karnabaharın yoğun salkımları ve çeşidine uygun bir rengi olmalıdır. Lahana sapları kesilmelidir. Bir kavanoz salamura sebzenin ne kadar lezzetli göründüğüne bakın!
Karnabahar teması üzerine çeşitlemeler
Kış için domates ve karnabahar turşusu yapmak için çeşitli seçenekleri dikkatinize sunuyoruz. Kompozisyon bakımından farklılık gösterirler ve hazırlanma aşamasında bazı farklılıklar vardır.
Tarif No. 1 – normal domatesli
Sebzeleri turşulamak için aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:
- olgun domatesler – 0,5 kg;
- lahana salkımları – 0,3 kg;
- tatlı biber – 1 adet;
- sarımsak – 3 diş;
- yeşillikler - dereotu, maydanoz ve frenk üzümü yaprakları - her biri 1 demet;
- sofra sirkesi - 3 büyük kaşık;
- toz şeker – 120 gram;
- tuz – 30 gram;
- karabiber – 5 bezelye;
- öğütülmüş acı biber - bir bıçağın ucunda;
- karanfil – 5 tomurcuk.
Nasıl marine edilir
Konserve yapmadan önce kavanozları ve kapakları önceden hazırlayalım. Sıcak su ve sodayla iyice yıkadıktan sonra temiz suyla duruluyoruz. Bundan sonra en az 15-20 dakika buharda sterilize edin.
Ve şimdi sebze hazırlamanın önemli anı geliyor:
- İlk önce karnabaharla ilgileniyoruz. Onu yıkarız ve çiçek salkımına böleriz.
- Bir tencereye temiz su (1 litre) dökün ve iki yemek kaşığı sirke ekleyin. Su kaynayınca lahana salkımlarını ekleyin ve yaklaşık 15 dakika pişirin.Bileşiminde yer alan maddeler metal ile reaksiyona girdiği için karnabaharı pişirmek için alüminyum tencere kullanamazsınız.
- Maydanoz, dereotu, frenk üzümü yaprağı ve tarifte belirtilen sarımsağın yarısını steril kavanozlara koyun.
- Tatlı biberi iyice yıkayıp ikiye bölüp çekirdeklerini seçip bölmelerini çıkarıyoruz. Biberleri şeritler halinde kesip kavanoza ekleyin.
Biber tohumları karnabahar turşusu Kışın domateslerde böyle bir şey olmamalı. - Haşlanmış çiçek salkımlarını tavadan alıp bir kavanoza koyuyoruz.
- Domatesleri yıkayıp kurulayın. Her domatesin sap bölgesinde ve çevresinde kürdan yardımıyla birkaç delik açıyoruz.
Küçük domatesleri seçmeniz gerekiyor. En iyi çeşitler “Raketa”, “Slivki”, “Biber biçimli” dir. - Kavanozu en üste kadar doldurun. Kalan sarımsağı sebze katmanlarının arasına yerleştirin.
- Kap dolduğunda turşuyu yapalım. Tarifte belirtilen tüm baharatları ekleyerek bir litre suya hazırlayın. Kaynayan turşuyu sebzelerin içine dökün ve hemen çevirin. Kavanozları ters çevirip bir kürk manto veya battaniyenin altına koyuyoruz.
Bir gün sonra lahana ve tatlı biberli konserve domatesleri bodruma koyuyoruz. Bu kış hazırlığı sadece hafta içi değil tatil günlerinde de et veya balık yemeklerine uygundur. Misafirlerinizin domatesli lahanayı çok seveceğinden ve tarifini de isteyeceklerinden eminiz.
Tarif No. 2 – kiraz domatesli
Tavsiye! Baharatlı atıştırmalıklardan hoşlanıyorsanız normal domates yerine kiraz domates kullanabilirsiniz.
İhtiyacımız olan:
- lahana salkımları - 1 kafa;
- kiraz – 350 gram;
- sarımsak ve karabiber – her biri 5 adet;
- defne yaprağı – 1 yaprak;
- sirke – 1 çay kaşığı;
- iyotlu tuz – 1 yemek kaşığı;
- toz şeker – 1,5 yemek kaşığı;
- rafine bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
- kiraz ve siyah frenk üzümü yaprakları.
Pişirme kuralları
Kış için çiçek salkımlarını domateslerle önceki tariften biraz farklı bir şekilde marine edeceğiz:
- Kiraz ve frenk üzümü yapraklarını kaynar suyla haşlayın ve buharda pişirilmiş kavanozun dibine koyun.
- Daha sonra yıkanmış kiraz domatesleri ve çiçek salkımını yerleştirin. Üstelik tuzlu suyla doldurduktan sonra kabın içeriği azalacağından iyice doldurmanız gerekiyor.
- Temiz kaynar suyla doldurun, kavanozları kapaklarla kapatın ve yarım saat bekletin. Herhangi bir nedenle ayrılan süreye uymazsanız endişelenmenize gerek yok.
- Suyu tuzladıktan sonra kavanozlara diş sarımsak, karabiber ve karanfil tomurcuklarını ekleyin.
- Şimdi turşuyu hazırlayalım. Bir tencereye bir litre su dökün, tuz, şeker ve defne yaprağını ekleyin. Kaynattıktan 10 dakika sonra ayçiçek yağı ve sofra sirkesini dökün.
- Kaynayan turşuyu kiraz domatesli lahana salkımlarının üzerine dökün ve hemen kapatın.
Kavanozlar soğuduğunda bodrumda veya buzdolabında saklayın.
3 numaralı tarif – hardallı
Kış için ilk kez lahana ve domates turşusu yapmaya karar veriyorsanız, bu tarif mükemmel. Sonuçta, malzemeler 700 gramlık bir kavanoz için belirtilmiştir.
Öyleyse hazırlanın:
- 100 gram karnabahar;
- iki tatlı biber;
- iki domates;
- bir havuç;
- iki diş sarımsak;
- yarım çay kaşığı hardal tohumu;
- iki defne yaprağı;
- üç bezelye yenibahar;
- 75 gram toz şeker;
- 45 gram tuz;
- 20 ml sofralık %9 sirke.
İşin aşamaları
- Sebzeleri yıkadıktan sonra karnabahar küçük salkımlara bölünmeli ve domatesler ikiye bölünmelidir. Havuçları bir buçuk santimetreden kalın olmayan daireler halinde kesin. Dolmalık biber - uzunlamasına şeritler halinde.
- 700 gramlık steril bir kavanoza defne yaprağını, sarımsağı, hardalı ve yenibaharı koyun.
- Daha sonra kabı domates, çiçek salkımına ve tatlı biberle doldurun. Temiz kaynar su dökün, üstüne bir kapak koyun ve çeyrek saat bekletin.
- Sıvıyı bir tencereye dökün, şekeri ve tuzu ekleyin. Kaynattıktan yaklaşık 10 dakika sonra sofra sirkesini ekleyin.
- Köpüren turşuyu karnabahar ve domateslerin üzerine dökün ve hemen kapatın.
- Kavanozu baş aşağı yerleştirin, bir havluyla örtün ve soğuyana kadar bu konumda bırakın.
Kış için salamura sebzeler alt raftaki mutfak dolabında bile iyi bir şekilde saklanır.
Çeşitli sebzelerle ilginç, çeşitli marine edilmiş karnabahar:
Çözüm
Gördüğünüz gibi koruma pek sorun yaratmıyor. Üstelik kış için marine etme seçenekleri tamamen farklı. Ailenizin beğeneceği tarifi seçin.Daha sonra istediğiniz zaman et veya balık yemeklerinin yanında lezzetli ve sağlıklı bir atıştırmalık sunarak diyetinizi çeşitlendirebilirsiniz.
