İçerik
Bu neşeli ismin altında süper lezzetli bir tat gizlidir yeşil domates hazırlanışı. Her bahçıvan onları sonbaharda önemli miktarlarda biriktirir. Herkes onları olgunlaştıramaz ve bu tür domateslerin tadı bahçeden toplanan olgun domateslerden daha düşüktür. Ev hanımları lezzetli konserveler hazırlayabilecekleri yeşil domatesleri bile kullanmaya çalışıyorlar. Olgunlaşmamış domateslerden birçok farklı preparat vardır. Ve en başarılı tariflerden biri de kışlık yeşil domateslerden yapılan Ermeniler.
Adı, iş parçasının kökenini anlatıyor ve doğru bir şekilde gösteriyor. Ermeni mutfağının geleneklerine uygun olarak bu yemek baharatlı, otlar ve sarımsak ilavesiyle hazırlanıyor.
Çok fazla kapılmayacağız, kendimizi yalnızca en yaygın olanlarla sınırlayacağız: kereviz, maydanoz, dereotu. Domates ve fesleğenle iyi gider.
Ermenileri hazırlama yöntemleri
Ermenileri kışa hazırlamanın iki yolu var: turşu yapmak ve tuzlamak. İkinci yöntem geleneksel olarak kullanılırken, dekapaj modern bir seçenektir.
Tüm tariflerin özelliği Ermeniler domatesin hazırlanmasıdır. Yarıya veya çapraz olarak kesilmeleri gerekir, ancak her iki durumda da sonuna kadar kesilmemelidir.Posanın bir kısmını keserek domateslerden kapaklı bir sepet yapabilirsiniz. Dolgu kesilen yere yerleştirilir.
Bileşenleri çok baharatlıdan orta derecede baharatlıya kadar değişir. Kışa yönelik bu hazırlığın domatesleri nadiren dilimler halinde kesilir. Bu tariflerden birini sunuyoruz. Bu yemek daha çok domates salatasına benziyor ama tadı gerçek Ermenilere benziyor.
Ermeniler “lezzetli”
Yemek üç gün içinde hazır. Hemen servis edilebilir ve konservelenmeye de uygundur.
3 kg yeşil domates için ihtiyacınız olacak:
- acı biber 4-5 adet;
- Her biri 0,5 su bardağı %9 sirke, ince kıyılmış sarımsak, şeker ve tuz;
- büyük bir demet kereviz yaprağı.
Acı biber halkaları, doğranmış sarımsak ve ince kıyılmış kerevizden bir pansuman karışımı yapılır ve dilimler halinde kesilmiş yeşil domateslere eklenir.
Oraya tuz, şeker ve sirke dökün. İyice karıştırılmış karışımı basınç altına alın. Odada tutuyoruz.
Marine edilmiş Ermeniler
Hemen kavanozlarda hazırlanabilir veya büyük bir kapta marine edilip daha sonra cam kaplara paketlenebilirler.
Bir bankadaki Ermeniler
Her 3,5 kg yeşil domates için ihtiyacınız olan:
- hem sıcak hem de tatlı biber;
- sarımsak;
- yaprak kereviz;
- şemsiyelerde dereotu;
- 2,5 litre su, bir bardak% 9 sirke, 0,5 çay kaşığı limon, 100 gr tuz, ½ su bardağı şeker, 5 bezelye yenibahar ve karabiber, aynı sayıda defne yaprağından marine edin.
Domatesleri uzunlamasına kesiyoruz ama sonuna kadar değil, biberleri şeritler halinde kesiyoruz, sarımsakları dilimler halinde çeviriyoruz, çok ince olmamalılar. Kereviz yaprağı ekleyerek her sebzeden bir parçayı kesime yerleştirin.
Doldurulmuş domatesleri steril kavanozlara yerleştirin. Marine edilmiş tüm malzemeleri kaynayana kadar ısıtın.
Marine edilmiş turşuyu hemen kavanozlara dökün ve kapaklarla kapatın.
Fermente Ermeniler için daha pek çok tarif var, sirkenin henüz kullanılmadığı yüzyıllar boyunca bu şekilde hazırlandılar. Bunları doğrudan bir kavanozda fermente edebilirsiniz, ancak daha sık olarak bu, büyük bir kapta basınç altında yapılır ve ardından kavanozlar arasında dağıtılır.
Fermente Ermeniler
Onlar için yeşil domateslere ve dolgularına ihtiyacımız var. Acı biberlerden sarımsak ilavesiyle yapılır. Kullanılan yeşillikler arasında fesleğen, maydanoz ve kişniş bulunur. Dileyenler dolmalık biber, havuç, elma, lahana ekleyebilir. Fermantasyonu tuzlu suyla dolduracağız. Domateslerin tamamen kaplanması için yeterli miktarda ihtiyacınız var. Bunun için oranlar aşağıdaki gibidir:
- su – 3,5 l;
- tuz – 200 gr;
- şeker – 50 gr.
Her domatesten bir çiçek yapıyoruz: fotoğraftaki gibi küçük örnekleri 4 parçaya, büyük domatesleri ise 6 veya 8 parçaya bölüyoruz.
İç harcı için gerekli malzemeleri öğütüp kesiklerin içine koyun. Doldurulmuş domatesleri geniş bir kaba koyun ve soğuk salamurayla doldurun. Tüm malzemelerden tarife göre hazırlıyoruz ancak ürünün daha iyi korunması için kaynatmamız gerekiyor.
Baskı altında fermente olmuş Ermenilerin bir hafta kadar odada durması gerekiyor. Gelecekte aynı kapta, soğuk bir bodrum katında, baskıyı kaldırmadan saklanabilirler.Ancak steril kavanozlara koymak, tuzlu suyla doldurmak ve yaklaşık 15 dakika sterilizasyon için su banyosunda tutmak daha kolaydır. Litrelik kavanozlar için verilen süre. Bunları sıkıca kapatın ve soğukta saklayın.
Aynı şekilde, marine edilmiş Ermenileri bir tencerede pişirebilirsiniz, ancak daha sonra salamuraya sirke - belirtilen miktarda bir bardak - eklemeniz gerekecektir. Kaynattıktan hemen sonra ekleyin. Aksi halde önceki tarifte olduğu gibi devam edin.
Bu hazırlığı deneyen herkes bundan memnun kaldı. Özellikle baharatlı yemekleri sevenler bundan hoşlanır. Sarımsak ve acı biber içeriği nedeniyle Ermeniler iyi depolanır, ancak kural olarak çok çabuk yenildiği için buna gerek yoktur.
