Yemek tariflerinde pek çok beklenmedik ama aynı zamanda oldukça esprili isim bulunur. Sonuçta, aşçılar yaratıcı insanlardır, hayal gücü ve mizah duygusu olmadan yapmak imkansızdır, bu nedenle unutulmaz isimler ortaya çıkar ve yemeğin kendisi olmasa belki de bu kadar ilgi uyandırmazdı, ancak adı zaten dikkat çekiyor. Bunlar şunları içerir: Ermeniler – oldukça popüler bir baharatlı domates mezesi.
Artık atıştırmalıkların baharatlılığının bu kadar sevimli bir isme yol açıp açmadığını veya tarihsel olarak bu tarifin Ermeni ailelerin çoğu ev hanımına gelip gelmediğini kesin olarak söylemek zor. Ancak üretiminde birçok değişiklik olmasına rağmen adı korunmuş ve güçlendirilmiştir. Örneğin sonbaharda özellikle popülerdirler Yeşil domateslerden yapılan Ermenilerçünkü ani hava koşulları nedeniyle çok sayıda olgunlaşmamış domates her zaman çalıların üzerinde kalır.
"Nefis" tarifi
Bunu farklı kılan harika lezzetin yanı sıra yeşil domates mezeTarifi o kadar basit ki yeni başlayan biri bile halledebilir. Ayrıca yemek oldukça hızlı hazırlanıyor ve bu da sürekli telaş ve kasırga çağımızda önemli.
Ancak istenirse bitmiş domates tabağı steril kavanozlara yerleştirilebilir, sterilize edilebilir ve hava geçirmez şekilde kapatılabilir.
Festival masasında misafirlerinizi veya ev üyelerinizi memnun etmek için yemeği hazırlamaya kutlamadan yaklaşık 3-4 gün önce başlamanız gerekiyor. 3 kg yeşil domatesten bir atıştırmalık hazırlamadan önce, 4-5 bakla acı biber ve bir avuç kerevizin yanı sıra aşağıdaki malzemelerden yarım bardak bulun:
- Tuzlar;
- Sahra;
- Kıyılmış sarımsak;
- %9 sofra sirkesi.
Domateslerin yıkanması ve her birini dörde bölerek ayrı bir kaba konulması gerekir.
Biberler tohum odalarından soyulup ince halkalar halinde kesilir, kerevizler iyice yıkanıp keskin bir bıçak kullanılarak küçük parçalar halinde doğranır.
Soyulup karanfillere bölündükten sonra sarımsaklar da sarımsak presi veya bıçak kullanılarak doğranır.
Kereviz, biber ve sarımsak ayrı bir kapta iyice karıştırılır. Daha sonra doğranmış domates parçalarına tuz ve şeker serpilir ve aynı kaba gerekli miktarda sirke dökülür. Son olarak domateslerin bulunduğu kaba tüm baharatlı otlar eklenir. Her şey iyice karıştırılır ve domateslerin üzerine ağırlık içeren bir kapak veya tabak yerleştirilir. Üçüncü gün baharatlı Ermeniler servise hazır. Ve eğer misafirler onları tamamen bitirmezse, domates tabağının geri kalanı buzdolabında saklanmalıdır.
Fermente Ermeniler
Aşağıdaki tarife göre yeşil domateslerden yapılan Ermeniler de lezzetli ama daha da güzel, özellikle bu tarifin daha eski olduğuna dair bir şüphe var, çünkü Transkafkasya ülkelerinde nadiren sirke, özellikle sofra sirkesi kullanıyorlardı ve çoğunlukla Doğal olarak fermente edilmiş baharatlı atıştırmalıkları tercih edin.
Bu sefer yeşil domatesler parçalara ayrılmıyor, bütün olarak kullanılıyor, ancak bu şekilde değil, farklı şekillerde kesilerek içine baharatlı sebzeler ve otlardan oluşan lezzetli bir dolgu yerleştirilebiliyor. Her ev hanımı bu dolgunun bileşimini istediği zaman değiştirebilir, ancak geleneksel malzemeler sarımsak, acı kırmızı biber, kişniş, maydanoz ve fesleğendir. Birçok kişi tatlı biber, kereviz, havuç, elma ve hatta bazen lahana bile eklemeyi sever.
Çoğu zaman domatesler aşağıdaki fotoğrafta olduğu gibi aşağıdaki şekillerde kesilir:
- Kuyruğun arka tarafında haç şeklinde, oldukça derin;
- Daha önce domatesin kuyruğunu üçgen şeklinde kestikten sonra;
- Domatesin tamamen çiçek şeklinde 6-8 parçaya kesilmemesi;
- Domatesin üst veya alt kısmının neredeyse tamamını kesip kapak olarak kullanın. Diğer kısım ise bir nevi sepet görevi görüyor.
- Domatesleri ikiye bölün, ancak tamamen değil.
Tüm sebze ve meyve bileşenleri isteğe bağlı oranlarda alınır, ancak salamura aşağıdaki tarife göre hazırlanır: 3 litre suya 200 gr tuz ve 50 gr toz şeker ekleyin. Domates preparatının daha uzun süre saklanabilmesi için salamuranın kaynatılıp soğutulması gerekir. Her türlü malzemeyle doldurulmuş yeşil domatesler temiz kaplara konur ve soğuk salamurayla doldurulur. Daha sonra üstüne bir ağırlık yerleştirilir ve bu formda yemek yaklaşık bir hafta boyunca sıcak kalır.
Marine edilmiş Ermeniler
Prensip olarak salamura domatesle aynı tarifi kullanarak marine edilmiş Ermeniler hazırlarsınız. Salamura kaynadıktan sonra 3 litre suya bir bardak sirke eklemeniz yeterli. Doğal elma sirkesi, hatta daha iyisi üzüm sirkesi kullanılması tavsiye edilir.
Doğru, bu durumda lezzet için turşuya yenibahar ve karabiber, defne yaprağı ve karanfil gibi baharatların eklenmesi tavsiye edilir.
Bu yemek denemeler için geniş bir alan sağlar; domatesler her türlü şekilde kesilebilir ve içi çeşitli renk ve tatlarda sebze ve otlarla doldurulabilir. Belki bir gün tamamen yeni bir şey bulabilirsin ve tarife senin adın bile verilecek.
