İçerik
Lecho olmadan Macar mutfağı düşünülemez. Doğru, orada genellikle ayrı bir yemek olarak servis edilir, pişirildikten sonra üzerine çırpılmış yumurta eklenir. Macar yemekleri genellikle füme et ürünlerini içerir. Avrupa ülkelerinde lecho çoğunlukla garnitür görevi görür. Bizimle biber leçosu ev hanımı da domatesi kavanozlara sararak bir çeşit kış salatası olarak kullanıyor.
Ve bu harika yemeğin pek çok çeşidi var! Herkes lecho'yu kendine göre hazırlar, kesin bir tarif yoktur. Tatlı biber, soğan ve domates kullanmanın gerekli olduğuna inanılıyor. Parçalara ayrılır, baharatlar, sirke, bitkisel yağ eklenir, haşlanır ve kavanozlara sarılır. Ancak sebzeler arasında sadece biberin bulunduğu tarifler olduğu için seçenekler de olabilir. Bu yazımızda size anlatacağız leço nasıl pişirilir kış için ve sıcak bir atıştırmalık için geleneksel bir Macar tarifi verin.
Lecho Macarca
Gerçek Macar leçosu sıcak bir yemektir. Oldukça lezzetli ve yapımı kolay bir yemeği dikkate almadan burgu tarifi vermek muhtemelen yanlıştır.
Gerekli Ürünler
Bu lezzetli yemeği hazırlamak için yalnızca taze, kaliteli, tamamen olgunlaşmış, hastalıklardan veya zararlılardan zarar görmemiş sebzeleri almanız gerekir. İhtiyacın olacak:
- tatlı biber (mutlaka kırmızı) – 1,5 kg;
- orta boy olgun domatesler – 600-700 gr;
- orta boy soğan – 2 adet;
- füme domuz pastırması - 50 g veya yağlı tütsülenmiş göğüs eti - 100 g;
- kırmızı biber (baharat) – 1 çay kaşığı;
- tuz - tatmak.
Pişirme metodu
İlk önce sebzeleri hazırlayın:
- Biberleri yıkayın, sapını ve çekirdeklerini çıkarın, durulayın. Şeritler halinde kesin.
- Domatesleri yıkayın, kaynar suyla haşlayın ve birkaç dakika soğuk suya koyun. Domatesin üzerine haç şeklinde bir kesi yapıp kabuğunu çıkarın. Dörde bölün, sapın yanındaki beyaz kısımları çıkarın.
- Soğanı soyun, yıkayın, ince yarım halkalar halinde kesin.
Pastırmayı veya göğüs etini küpler halinde kesin, büyük bir tencereye koyun ve yarı saydam olana kadar pişirin.
Soğanı ekleyin, altın rengi kahverengi olana kadar kızartın, ardından kırmızı biberi ekleyin ve hızla karıştırın.
Biberleri ve domatesleri bir tencereye koyun, biraz tuz ekleyin ve yüksek ateşte pişirin. Domateslerin yanmaması için suyunu salana kadar karıştırın.
Sıvı buharlaştığında ısıyı azaltın ve söndürmeye devam edin.
Tadıma başlayın ve gerekirse tuz ekleyin. Yemeğin tadı zengin olmalıdır. Memnun kaldığınızda kapatın ve gerçek Macar biberli leczo ve pastırmalı domatesin tadını çıkarın.
Pişirme seçenekleri
Magyarların sıklıkla yaptığı klasik tariften biraz saparsanız, çeşitli leço çeşitleri hazırlayabilirsiniz:
- Isıyı azalttığınızda, lecho'ya 2 yemek kaşığı şarap sirkesi ve (veya) biraz sarımsak, şeker, birkaç karabiber ekleyin - tadı daha yoğun hale gelecektir.
- Macarlar, yemek kaynadığında biber ve domates lecho'ya genellikle dilimlenmiş tütsülenmiş sosis veya sosis (çiğ et - hiçbir koşulda!) Eklerler.
- Yumurtaları çırpıp neredeyse bitmiş yemeğin üzerine dökebilirsiniz. Ama bu sonradan kazanılmış bir tat değil, örneğin Macaristan'da bunu sıklıkla yapıyorlar.
Geleneksel lecho tarifi
Daha önce de söylediğimiz gibi her ülkede lecho kendine göre hazırlanıyor. Sunduğumuz lezzetli kışa hazırlık tarifi bizim için gelenekseldir.
Ürün Seti
Lecho için olgun sebzeleri taze, dış hasar olmadan alın. Büküm sadece lezzetli değil aynı zamanda güzel de olmalı, bu nedenle domates ve biberleri kırmızı almak daha iyidir.
İhtiyacın olacak:
- domates – 3 kg;
- soğan (beyaz veya altın, mavi alınmamalıdır) - 1,8 kg;
- tatlı havuç – 1,8 kg;
- bitkisel yağ (tercihen rafine ayçiçeği veya mısır) – 0,5 l;
- şeker - 1 bardak;
- defne yaprağı – 3 adet;
- öğütülmüş karabiber ve tuz - zevkinize göre;
- tatlı biber – 3 kg.
Pişirme metodu
Sebzeleri iyice yıkayın. Soğanları, havuçları soyun, çekirdeğini ve çekirdeklerini biberden çıkarın.
Domatesleri kaynar suyla haşlayın ve soğuk suya koyun. Çapraz kesim yapın ve cildi çıkarın.
Sebzeleri kesin:
- domates ve biber - küpler;
- havuç - şeritler halinde;
- soğan - yarım halkalarda.
Derin bir tavada veya kalın tabanlı bir tencerede bitkisel yağı ısıtın, havuç ve soğanı ekleyin, şeffaf hale gelinceye ve kahverengileşmeye başlayana kadar kızartın.
Domates ve biberi, tuzu ve karabiberi ekleyin, şekeri, defne yaprağını ekleyin, iyice karıştırın, yumuşayana kadar pişirin.
Steril kavanozları sıcak domates ve biber lecho ile doldurun, sıkıca kapatın, ters çevirin ve sıcak bir şekilde sarın.
Bükülmeler soğuduğunda bunları saklayın.
Olgunlaşmamış domates püresinde Lecho
Olgun domates yerine yeşil veya kahverengi meyvelerin kullanılması ilginç bir sonuç verir. Size fotoğraflı bir tarif sunuyoruz. Bunu kullanarak hazırlanan Lecho, yalnızca ilginç, sıradışı bir tada sahip olmakla kalmayacak, aynı zamanda özgün bir görünüme de sahip olacaktır.
Ön açıklamalar
Lütfen aşağıdaki içerik listesinin yeşil veya olgunlaşmamış domateslerden soyulmuş ve püre haline getirilmiş biberlerin ağırlığını göstereceğini unutmayın. Özel bir teraziniz yoksa parçaları ve sıvıyı tartmak gerçekten zor olabilir. Aşağıdaki gibi ilerleyin:
- Lecho yapmak için çekirdekleri ve sapları temizlenen biberler kolaylıkla tartılıp selofan poşete aktarılabilir.
- Bütün yeşil veya kahverengi domateslerin ağırlığını öğrenin. Tohumları ve sapları çıkarın, plastik bir torbaya koyun ve tekrar tartın. Küçük sayıyı büyük olandan çıkarın; bu, domates püresinin ağırlığı olacaktır. Kıyma makinesinde öğütürken veya bir blender ile doğrarken değişmeyecektir.
Alışveriş listesi
Önceki tariflerde olduğu gibi tüm sebzelerin taze ve hasarsız olması gerekir. Kullanılan domatesler tamamen yeşil değil, sütlü veya kahverengidir.
İhtiyacın olacak:
- soyulmuş domatesler – 3 kg;
- tatlı biber – 1 kg;
- şeker – 100 gr;
- tuz – 60 gr.
Pişirme metodu
Bu tarife göre Lecho iki aşamada hazırlanır.Önce domates püresini pişirmeniz ve ardından lecho'ya geçmeniz gerekir.
Domates püresi
1 kg domates püresi hazırlamak için 3 kg soyulmuş domatese ihtiyacınız olacak.
Kolayca kıyma makinesine dönüştürülebilmeleri için yeşil veya kahverengi domatesleri çekirdeksiz kesin.
Ezilmiş kütleyi bir emaye tavaya koyun, kaynatın ve soğutun.
Çapı 1,5 mm'yi geçmeyen delikleri olan bir elek alın, domatesleri silin, temiz bir tencereye koyun ve kısık ateşte koyun.
Orijinal hacim 2,5 kat azalıncaya kadar sürekli karıştırarak (pürenin yanmaması için) kaynatın. Yaklaşık 1 kg bitmiş ürün elde edeceksiniz.
Leço
Biberleri soğuk suyla yıkayın. Tohumları ve sapları çıkarın, durulayın, yaklaşık 2 cm genişliğinde şeritler halinde uzunlamasına kesin.
Hazırlanan püreyi biberin üzerine dökün, yoksa sıcak da olabilir. Tuz, şeker ekleyin, karıştırın.
Kaynattıktan sonra sürekli karıştırarak yaklaşık 10 dakika pişirin. Yaklaşık 90 dereceye kadar soğumaya bırakın.
Temiz ve kuru kavanozları fırında ısıtın.
Biber ve domates leçosunu bir kaba, parçalar tamamen püre ile kaplanacak şekilde dağıtın.
60-70 dereceye kadar ısıtılmış geniş bir su kabının dibine temiz bir havlu yerleştirin. Kavanozları içine yerleştirin, haşlanmış kapaklarla kapatın.
0,5 litrelik kavanozlarda hazırlanan lecho'yu 100 derecede sterilize etmek 25 dakika, litrelik kavanozlarda ise 35 dakika sürer.
Tedaviyi bitirdikten sonra suyun biraz soğumasını bekleyin, aksi takdirde sıcaklık değişimlerinden dolayı cam patlayabilir.
Kapaklarını sıkıca kapatın, kavanozları ters çevirin, sıcak bir şekilde sarın ve soğumaya bırakın.
Leço "Aile"
Acıka gibi lezzetli ve baharatlı lecho nasıl yapılır? Tarifimize dikkat edin. Hızlı ve o kadar kolay hazırlanır ki tüm süreci bir gence veya erkeğe emanet edebilirsiniz.
Gerekli Ürünler
İhtiyacın olacak:
- büyük etli kırmızı tatlı biber – 3 kg;
- olgun domatesler – 3 kg;
- sarımsak – 3 büyük kafa;
- acı biber 1-3 bakla;
- şeker - 1 bardak;
- tuz – 1 yemek kaşığı dolusu.
Başta tatlı kırmızı biber olmak üzere tüm sebzelerin olgun, taze ve kaliteli olması gerektiğini bir kez daha hatırlatırız.
Pişirme metodu
Bu biber lecho tarifi oldukça hızlı hazırlanır, kavanozları önceden sterilize edin.
Domatesleri yıkayın, gerekirse beyaz kısmını sapından çıkarın, parçalara ayırın.
Acı ve tatlı biberlerin çekirdeklerini ve saplarını çıkarın.
Domatesleri ve acı biberleri kıyma makinesinden geçirin.
Lecho için tarif, etli, kalın duvarlı tatlı biberlerin kullanılmasını gerektirir. Yaklaşık 1-1,5 cm'ye 6-7 cm'lik parçalar halinde kesin, ancak bu tür biberler elbette pahalıdır, paradan tasarruf etmek veya sıradan Bulgar çeşitlerini yetiştirmek istiyorsanız her büyüklükte meyve kullanabilirsiniz. Bu durumda daha büyük parçalar yapın.
Kıyılmış biberleri ve kıyma makinesinde kıyılmış karışımı bir tencereye koyun, şekeri ve tuzu ekleyin.
Karıştırın ve kısık ateşte yerleştirin.
Tava kaynadıktan sonra sürekli karıştırarak 30 dakika pişirin.
Sarımsakları bir presten geçirin ve lecho'ya ekleyin.
Pişirmenin ne kadar süreceği biber duvarının kalınlığına bağlıdır; ne kadar kalın olursa tava o kadar uzun süre ateşte kalmalıdır. Sarımsak en az 10 dakika kaynatılmalıdır.
Gerekirse tuz veya şeker tadın ve ekleyin.
Leçoyu steril kavanozlara yerleştirin, yuvarlayın, ters çevirin ve sıcak bir şekilde sarın.
Çözüm
Umarız tariflerimizi beğenmişsinizdir. Afiyet olsun!
