İçerik
Bildiğimiz lecho tariflerinin çoğu, zamanla geliştirilmiş, geleneksel olmayan preparatlardır. Artık bu salataya her türlü sebzenin (patlıcan, havuç, kabak) yanı sıra elma, fasulye ve hatta pirinç ekleniyor. Bu hazırlığın klasik versiyonunda sadece dolmalık biber ve sulu olgun domates mevcuttu. Bu salatanın hazırlanması çok daha kolaydır. Ayrıca daha ucuz olacak çünkü çok sayıda her çeşit sebzeye ihtiyacınız olmayacak. Öyleyse klasik lecho salatasının daha önce nasıl hazırlandığına bakalım.
Lecho hazırlamak için temel kurallar
Bu salata bize Macaristan'dan geldi. Bir zamanlar yetenekli Macarların domateste biber pişirdiği yer orasıydı, ardından bu yemek diğer ülkelerde hızla popülerlik kazandı. Klasik tarif için ağırlıklı olarak kırmızı biber seçilmiştir. Ancak istenirse diğer renkleri de kullanabilirsiniz. İkinci ana madde ise domatestir.
Mevcut olanlardan lecho hazırlıyoruz. Ayrıca ekleyebilirler soğan, havuç ve diğer sebzeler. Pek çok kişi baharat olarak salataya sarımsak eklemeyi ve damak tadına göre otlar eklemeyi sever. Böylece her zevke ve bütçeye uygun leziz bir salata hazırlayabilirsiniz.
Macarlar lecho'yu sadece domates ve biberden hazırlasalar da, bu yemeği inanılmaz derecede lezzetli hale getirmeyi başarıyorlar. Lecho'yu et yemekleri veya makarna için garnitür olarak kullanıyorlar. Macarlar ayrıca taze beyaz ekmekle birlikte salata da yiyebilirler.
Klasik lecho tarifi
Geleneksel lecho hazırlamak için aşağıdaki bileşenleri hazırlamanız gerekir:
- tatlı dolmalık biber - 3 kilogram;
- olgun etli domatesler - 2 kilogram;
- toz şeker - 100 gram;
- sofra tuzu – 2 yemek kaşığı;
- sofra sirkesi% 9 - 2 yemek kaşığı;
- ayçiçek yağı – 100 ml.
Lecho'nun hazırlanması sebzelerin hazırlanmasıyla başlar. Öncelikle dolmalık biberi yıkayın. Kesilmeli ve tüm tohumlar ve saplar çıkarılmalıdır. Daha sonra sebze büyük dilimler halinde kesilir.
Artık hazırlanan domateslere geçebilirsiniz. Onlar da yıkanır ve sapları çıkarılır. Daha sonra domatesler dilimler halinde kesilir ve bir blender veya kıyma makinesi ile ezilir. Bundan önce meyvenin kabuğunu çıkarabilirsiniz. Bunu yapmak için domatesleri birkaç dakika kaynar suya batırın ve ardından soğuk suyla doldurun. Bu tür işlemlerden sonra cildin çıkarılması çok kolay olacaktır.
Öğütülmüş domatesler bir tencereye dökülür, ardından tuz, toz şeker ve ayçiçek yağı eklenir.
Şimdi dilimlenmiş dolmalık biberi eklemenin zamanı geldi. Sebze karışımı karıştırılır ve kısık ateşte tutulur.
Yemek kaynadıktan sonra kısık ateşte 30 dakika pişirin. Bu süre zarfında dolmalık biberin iyice yumuşaması gerekir. Şimdi gerekli miktarda sofra sirkesini leçonun içine dökün ve salatayı tekrar karıştırın.
Leço tekrar kaynayınca ateşi kapatın ve yuvarlanmaya başlayın. Bunu yapmak için önce sterilize edilmiş kavanozlar hazırlamalısınız. Suda kaynatılabilir, buharda tutulabilir veya bildiğiniz herhangi bir şekilde sterilize edilebilirler. Çanak tamamen kuru kavanozlara sıcak olarak dökülür. Daha sonra kaplar sterilize edilmiş kapaklarla kapatılır.
Sarılmış kavanozların kapakları ters çevrilerek sıcak bir battaniyeye sarılması gerekir. Bu nedenle lecho tamamen soğuyana kadar en az bir gün bekletilmelidir. Salata kapları daha sonra depolama için daha serin bir yere taşınabilir. Tüm kurallara uyulursa salata en az bir yıl dayanmalıdır.
Hazır lecho sos olarak, güveç veya çorbalar için sos olarak ve garnitürlere ek olarak kullanılır. Yemek makarna, et yemekleri, patates ve pilavla uyumludur.
Önemli İpuçları
Lecho'yu lezzetli ve aromatik hale getirmek için şu kurallara uymak önemlidir:
- Domateslerin kabuğu soyulursa salatanın tadı ve kıvamı daha güzel olur. Bu tavsiyeyi göz ardı edebilirsiniz, ancak bitmiş yemeğin içinde küçük deri parçaları bulacaksınız. Bunu yapmanın hızlı ve kanıtlanmış bir yolu yukarıda açıklanmıştır.
- Leçonun içine damak tadınıza göre sevdiğiniz otları ekleyebilirsiniz. Örneğin birçok ev hanımı salataya fesleğen, kekik, dereotu ve maydanoz ekler. Diğer sebzeleri (sarımsak, soğan, patlıcan ve diğerleri) ekleyebilirsiniz. Ancak bu artık klasik bir tedavi olmayacak.
- Lecho'ya tarifin gerektirdiğinden daha fazla sirke eklememelisiniz. Sadece kışın salatayı daha uzun süre muhafaza etmek için kullanılır.
Klasik tedavi - seçenek No. 2
Bölgemizde Macar salatasının tarifi biraz geliştirildi ve aynı derecede lezzetli ama daha baharatlı ve zengin bir leço elde ettik.Bu yemeğin ana malzemeleri değişmedi, sadece bazı baharatlar ve sebzeler eklendi.
Böyle bir tedavi için hazırlanmanız gerekir:
- sulu etli domatesler - bir kilogram;
- büyük dolmalık biber - iki kilogram;
- orta boy soğan - 4 adet;
- sarımsak - yaklaşık 10 orta boy diş;
- bitkisel yağ (rafine) – bir bardak;
- tadı yeşillikler (maydanoz, dereotu, kişniş) - 2 veya 3 demet;
- toz şeker - bir bardak;
- öğütülmüş tatlı kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
- sofra sirkesi - bir bardak;
- tatmak için tuz.
Lecho'nun hazırlanması sebzelerin hazırlanmasıyla başlar. Önce biberler yıkanıp kabukları soyulur. Daha sonra herhangi bir şekilde büyük parçalara kesilmesi gerekir. Meyveyi uzunlamasına dört eşit parçaya kesebilirsiniz. Daha sonra domatesleri yıkayıp doğrayabilirsiniz. Önce deriyi onlardan çıkarmak gelenekseldir.
Soğanlar soyulur, yıkanır ve yarım halkalar halinde kesilir. Daha sonra hazırlanan bitkisel yağı derin bir tavaya dökün, ısıtın ve doğranmış soğanı atın. Soğanı şeffaflığa getirin ve domatesleri tabağa ekleyin. Bu aşamada lechoya tuz ekleyip 20 dakika kadar kaynatmaya devam edebilirsiniz.
Daha sonra tavaya dolmalık biber parçaları atılır. Tavayı bir kapakla kapatın ve salatası 15 dakika daha pişirin. Sarımsak bir presten geçirilir veya bir bıçakla ince ince doğranır, ardından kaba da eklenir. Hemen ardından şeker ve sofra sirkesi atılır. 20 dakika daha pişirin.
Son aşamada salataya ince doğranmış yeşillikleri, kırmızı biberi ve karabiberi ekleyin. Leço iyice karıştırılarak son 10 dakika pişirilir. Bitmiş salata sterilize edilmiş kavanozlara dökülür. Leço kışa hazır!
Çözüm
Lecho salatasının bileşimi yıllar içinde ne kadar geliştirilmiş ve değiştirilmiş olursa olsun, klasik versiyon hala en lezzetli olanı olmaya devam ediyor. Taze domates ve biberlerin tadını en iyi şekilde ortaya çıkaran form budur. Kış akşamlarında böyle bir kavanozu açmak ne güzel. Mutlaka yapılması gereken, yapılmaya değer bir tarif.
Bulgarlar ve Romenler de leço yapıyor.