Çok az sebze yemeği lecho kadar popülerdir. Ülkemizde klasik Macar tarifine kıyasla bileşimi ve tadı zaten tanınmayacak kadar değişmiş olsa da. Sonuçta lecho, bileşimi çok çeşitli olabilen geleneksel bir Macar sebze yemeğidir, ancak bunun için zorunlu malzemeler domates, tatlı biber ve soğandır.
Tarihin derinliklerine inerseniz, bu yemeğin kökleri 18. yüzyıla, Fransa kıyılarına kadar uzanır; burada yoksul köylüler yaz aylarında kendilerine daha sonra ünlü olan ratatouille adlı mevsim sebzelerinden oluşan bir yemek hazırlarlar. Her zamanki versiyonda, biberiye, nane, fesleğen, kişniş gibi çeşitli aromatik bitkilerin eklenmesiyle kabak, domates, biber, soğan ve sarımsak karışımıydı. Biraz sonra Macar lecho'sunun hazırlanmasının temelini oluşturan onun tarifiydi. Sonuçta, lecho kelimesinin kendisi Macarca'dan ratatouille olarak çevrilmiştir.
Bu yemek çoğunlukla et için garnitür olarak kullanıldı. Bununla birlikte, Macaristan'da ev yapımı sosisler ve tütsülenmiş etler genellikle lecho'nun kendisine dahil ediliyordu.
Yazın uzun sürmediği, güzel kokulu ve vitaminli sebze ve otların tüketim mevsiminin daha uzun süre uzatılmasının istendiği Rusya'da leço, kışa özel bir lezzet hazırlığına dönüştü.Deneyimli ev hanımları, bazen bu yemeğin zengin tarihini bile bilmeden, malzemelerini bağımsız olarak deniyor, bazen çok çeşitli atıştırmalıklar ve garnitürler elde ediyor. Belki de en klasik ve evrensel tarif soğanlı lecho'dur. Genellikle çocuklar dahil hemen hemen herkes tarafından sevilir ve hazırlanışının özellikleri bu makalede tartışılacaktır.
Klasik ve en basit tarif
En kolay ve en hızlı leço pişir Aşağıdaki tarife göre soğanlara dilimleme dışında herhangi bir ek işlem yapılmadığında.
Yani, lecho yapmak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- tatlı kırmızı veya turuncu dolmalık biber – 2 kg;
- Domates – 1 kg;
- Soğan – 1 kg;
- Sarımsak – 7-8 diş;
- Yeşiller (kişniş, fesleğen, dereotu, maydanoz) - sadece yaklaşık 100 gram;
- Şarap, elma veya sofra sirkesi %9 - 1 yemek kaşığı;
- Şeker – 100 gram;
- Öğütülmüş karabiber – 1 çay kaşığı;
- Tuz ve diğer baharatlar - tatmak.
Öncelikle domateslerden domates sosunu hazırlayın. Bunun için domatesler iyice yıkanır ve kaynar su ile haşlanarak kabukları soyulur. Daha sonra isteğe göre parçalara bölünür ve blender veya mutfak robotunda ezilir. Daha sonra lezzetli domates karışımının tamamı orta ateşte ağır bir tencereye konur. Kaynatın ve yaklaşık 15 dakika ısıtın.
Aynı zamanda dolmalık biberler yıkanıp kuyruklarından ve tohum odalarından temizlenir. Oldukça büyük parçalar halinde kesilir - bir meyve 6-8 parçaya bölünür.
Soğanlar soyulur ve ince yarım halkalar halinde kesilir. Soyulduktan sonra sarımsak herhangi bir uygun şekilde ezilir.
Domates karışımı yeterince pişince biber, soğan, sarımsak, tuz ve şekeri ekleyin. Gelecekteki lecho kaynatılır ve ortalama 10 dakika kadar kaynatılır. Bu yemekte biberi en çok hangi formda sevdiğinizi görün, ancak biraz sert kalması tavsiye edilir.
Pişirmenin sonunda lecho'ya ince kıyılmış otlar, baharatlar ve sirke eklenir, her şey tekrar kaynatılır.
Bu tarif için sirke eklemenize bile gerek yok ama bu durumda soğanlı leçonun kavanozlara konulduktan sonra sterilize edilmesi gerekiyor. Litrelik kavanozlar genellikle yaklaşık 30 dakika, üç litrelik kavanozlar ise bir saat sterilize edilir.
İçindeki sıcaklık 100°C'nin üzerine ayarlanabildiğinden, tabağın sterilize edilmesi için gereken toplam süre buna paralel olarak azalır ve işlemin kendisi ocakta olduğundan çok daha rahat ve hızlıdır.
Kızarmış soğanlı Lecho
Kış için soğanlı leço hazırlamak için bu tarifin avantajı, kızarmış soğanın zengin ve keskin tadının yanı sıra yemeği hazırlama yeteneğidir. sterilizasyon olmadan.
Lecho hazırlamak için kullanılan tüm ana malzemeler önceki tarifteki ile tamamen aynıdır ancak bunlara 2-3 yemek kaşığı rafine bitkisel yağ eklenir.
İlk aşamada domates sosu hazırlanır. Kaynarken domateslerin üzerine doğranmış fesleğenleri hemen ekleyebilirsiniz. Daha sonra domates karışımına uygun parçalar halinde kesilmiş biber, 1 yemek kaşığı tereyağı, şeker ve tuzu ekleyin. Sebze karışımı 10-15 dakika kaynatıldıktan sonra üzerine ince kıyılmış sarımsak ve baharatlar eklenir.
Aynı zamanda yarım halkalar halinde kesilmiş soğanlar kalan bitkisel yağda kızarana kadar kızartılır. Daha sonra soğana birkaç yemek kaşığı un eklenir, her şey bir dakikadan kısa sürede kızartılır ve elde edilen karışım, doğranmış otlar ve sirke ile birlikte neredeyse bitmiş lecho'ya eklenir. Tamamen eriyene kadar her şey çok iyice karıştırılır.
Lecho sıcakken steril kavanozlara yerleştirilmeli ve steril kapaklarla kapatılmalıdır. Kavanozların hemen ters çevrilmesi ve tamamen soğuyana kadar kalın bir havluyla örtülmesi tavsiye edilir.
Faydalı ipuçları
Kış için soğanlı leçoyu gerçekten lezzetli hale getirmek için aşağıdaki ipuçlarını dinlemeniz önerilir:
- Lecho için domatesler gerçekten olgun ve sulu olmalıdır. Biraz olgunlaşmış meyveler bile kullanılabilir ancak bozulmamalıdır. Lecho hazırlamak için hazır salça kullanılması tavsiye edilmez. Başka bir çıkış yolu yoksa, ikincisi en yüksek kalitede olmalıdır.
- Etli, tatlı biber çeşitleri lecho için en uygun olanlardır. Meyveler olgun olmalıdır, ancak hiçbir durumda fazla olgunlaşmamalıdır, çünkü pişirme işlemi sırasında hafif sert ve hafif gevrek bir yapıyı korumaları gerekir.
- Çeşitli otlar leçoyu özellikle hoş kokulu hale getirecektir. Taze olduklarında hazırlanmadan 5 dakika önce eklenmesi tavsiye edilir. Ancak hazırlığın herhangi bir aşamasında kuru bitkisel toz eklenebilir.
- Denemek istiyorsanız ve zamanınız varsa klasik lecho tarifine kabak, havuç ve patlıcan gibi diğer malzemeleri de eklemeyi deneyebilirsiniz.
- İş parçaları serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Ve açıldıktan sonra 1-3 günden fazla olmamak üzere kapağın altındaki buzdolabında saklanması tavsiye edilir.
Lecho'yu önce klasik tarife göre yapmayı deneyin ve isterseniz çeşitli katkı maddeleri denemekten korkmayın. Belki tarifi daha sonra çocuklarınıza ve torunlarınıza aktarılacak olan kendi yemeğinizi yaratacaksınız.
