Lecho, kişinin domates veya tatlı biberlere alerjisi olmadığı sürece çok az kişinin direnebileceği yemeklerden biridir. Sonuçta bu sebzeler yemek tariflerinin hazırlanmasında temeldir. Her ne kadar leço bize başlangıçta Macar mutfağından gelmiş olsa da, bileşimi ve yemek tarifleri bazen tanınmayacak kadar değişti. Kışın bazen altı aydan fazla sürdüğü Rusya'nın zorlu iklim koşullarında lecho, hostesin tercihlerine göre aroma ve tat açısından çarpıcı, baharatlarla tatlandırılmış sonbahar-yaz sebzeleri ve otlardan oluşan bir havai fişek gösterisine dönüştü. Ve tabii ki, tüm yıl boyunca güzelliğinin, tadının ve aromasının tadını çıkarabilmek için öncelikle büyük miktarlarda kışlık depolamaya hazırlanır.
Kendi arsanız varsa ve üzerinde bol miktarda domates yetişiyorsa, muhtemelen taze sebzelerden leço yapacaksınız. Ancak birçok kişi, taze hazırlanmış veya hatta satın alınmış domates suyunu kullanarak basitleştirilmiş bir tarife göre lecho hazırlamayı tercih ediyor. Ama lecho ile domates suyuHazırlanışındaki sadeliğe rağmen kışa hazırlanan bu yemeğin en lezzetli çeşitlerinden biri olmaya devam ediyor.
En basit tarif
Aşağıdaki tarif sadece hazırlama açısından en basit olanı değil, aynı zamanda kullanılan malzemelerin sayısıdır.Bu tarife göre domates suyuyla hazırlanan lecho'da dolmalık biber, hoş yoğunluğunu ve elastikiyetini ve ayrıca sert kış aylarında çok önemli olan daha fazla vitamin miktarını korur. Hazırlama işlemi sırasında sterilizasyon kullanılmamasına rağmen, marinattaki sirke miktarı, ürünün normal saklama koşullarında iyi bir şekilde muhafaza edilebilmesi için yeterlidir.
Tum ihtiyacin olan sey:
- 3 kg kaliteli dolmalık biber;
- 1 litre domates suyu;
- 180 gr toz şeker;
- 60 gr tuz;
- Yarım bardak% 9 sofra sirkesi.
Yemek pişirmek için taze, sulu, tercihen yeni toplanmış, etli, kalın duvarlı biberlerin kullanılması çok önemlidir. Herhangi bir renk olabilir. Kırmızı, turuncu ve sarı biberler sadece lezzetli ve şifalı değil, aynı zamanda çok güzel bir yemektir.
Mağazadan satın aldığınız domates suyunu kullanabilir veya bir meyve sıkacağı kullanarak kendi domateslerinizden sıkabilirsiniz.
Kış için domates suyuyla yapılan bu lecho tarifine göre yaklaşık üç litre bitmiş ürün almalısınız.
Öncelikle biber meyvelerini tohumlardan, saplardan ve iç bölmelerden yıkamanız ve serbest bırakmanız gerekir. Biberleri tercihlerinize göre istediğiniz şekilde kesebilirsiniz. Bazıları onu küpler halinde, bazıları ise şeritler veya halkalar halinde kesmeyi sever.
Kestikten sonra biberlerin üzerine tüm parçalar suyun altında kalacak şekilde kaynar su dökün ve 3-4 dakika buharlanmaya bırakın.
Aynı zamanda turşuyu da hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için büyük, kalın tabanlı bir tencerede domates suyunu tuz ve şekerle karıştırın ve her şeyi kaynatın. Sirke ekleyin.
Bu arada buharda pişirilmiş biber parçalarını bir kevgir içine koyun ve fazla nemini silkeleyin. Biberleri bir kevgirden dikkatlice marine edilmiş tavaya dökün, kaynatın ve karıştırarak yaklaşık 5 dakika pişirin. Domates suyuyla Leço hazır. Geriye kalan tek şey, onu hemen önceden hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara koymak ve kapaklarla kapatmaktır. Biberlerin fazla yumuşamaması için kavanozları sarmanıza gerek yok.
Bazı ev hanımları dolmalık biber lecho Bu tarife göre domates suyu ile malzemelere 1 baş sarımsak ve 100 ml bitkisel yağ daha ekleyin.
Her iki seçeneği de kullanarak leço yapmayı deneyin ve sizin ve ailenizin en çok sevdiği tadı seçin.
Lecho “çok renkli çeşitli”
Bu leço tarifi kış için domates suyu da oldukça basittir, ancak malzemelerin bileşimi açısından çok daha zengindir, bu da tadı özgünlüğü ve benzersizliği ile ayırt edileceği anlamına gelir.
Bulmanız gerekenler:
- Domates suyu – 2 litre;
- tatlı dolmalık biber, soyulmuş ve doğranmış – 3 kg;
- Soğan – 0,5 kg;
- Havuç – 0,5 kg;
- Dereotu ve maydanoz – 100 gr;
- Bitkisel yağ – 200 mi;
- Kimyon - bir tutam;
- toz şeker – 200 gram;
- Kaya tuzu – 50 gram;
- Sirke esansı %70 – 10 ml.
Biberler iyice yıkanmalı, ikiye bölünmeli ve meyvenin tüm iç içeriği çıkarılmalıdır: tohumlar, kuyruklar, yumuşak bölmeler. Soğanı soyun, havuçları yıkayın ve ince kabuğunu bir sebze soyucuyla çıkarın.
Hazırlamanın ikinci aşamasında biber şeritler halinde, soğan ince halkalar halinde kesilir ve havuçlar kaba bir rende üzerine rendelenir. Yeşiller yıkanır, bitki artıklarından arındırılır ve ince kıyılır.
Pişirilip doğranmış tüm sebze ve otlar geniş bir tencereye aktarılır ve domates suyuyla doldurulur. Tuz, kimyon, bitkisel yağ ve şeker eklenir. Gelecekteki leçonun bulunduğu tava ateşe verilir ve karışım, kaynayan kabarcıklar görünene kadar ısıtılır. Kaynattıktan sonra leçonun on dakika daha kaynatılması gerekir. Daha sonra tavaya sirke esansı eklenir, karışım tekrar kaynatılır ve hemen sıcak sterilize edilmiş kavanozlara konur. Kavanozları kapattıktan sonra, kendi kendine sterilize olmaları için ters çevirin.
Sirkesiz Lecho
Pek çok kişi, preparatlarında sirke bulunmasına kesinlikle tahammül edemez. Elbette bu gibi durumlarda kullanmanızı tavsiye edebiliriz. sitrik asit veya başka bir sirke ikamesi, ancak sorun genellikle kış hazırlıklarında herhangi bir aside karşı hoşgörüsüzlükte yatmaktadır. Sirkesiz domates suyuyla hazırlanan, ancak kış için sterilizasyonla hazırlanan lecho tarifini kullanırsanız bu durumdan bir çıkış yolu bulunabilir. Aşağıda böyle bir boşluğun imalatının özelliklerini ayrıntılı olarak açıklıyoruz.
Kalitesinden tamamen emin olmak için bu koruma için domates suyunu kendiniz hazırlamak daha iyidir. Bunu yapmanın iki ana yolu vardır:
- Birincisi en basitidir - bir meyve sıkacağı kullanmak. En olgun, en tatlı, tercihen etli domatesler seçilir ve bir meyve sıkacağından geçirilir. Meyve sıkacağınız yoksa domatesleri kıyma makinesinden geçirebilirsiniz.
- İkinci yöntem ise herhangi bir mutfak aletinin bulunmadığı durumlarda kullanılır.Bunu yapmak için, dallara bağlanacakları yeri önceden keserek domatesleri küçük parçalar halinde kesin ve düz bir emaye kaba koyun. Biraz su ekledikten sonra kısık ateşte sürekli karıştırarak tamamen yumuşayana kadar pişirin. Hafifçe soğuduktan sonra elde edilen kütle bir elekten geçirilir, böylece kabuk ve tohumlar ayrılır.
Bir buçuk kilo domatesten yaklaşık bir litre domates suyu elde ediliyor.
Biberler yıkanıp fazlalıklarından arındırılır. Uygun boyut ve şekilde parçalar halinde kesin. Bir litre domates suyu için bir buçuk kilo soyulmuş ve doğranmış tatlı biber hazırlanmalıdır.
Domates suyu bir tencereye konularak kaynama noktasına getirilir. Daha sonra üzerine 50 gram tuz ve şeker ekleyip üzerine doğranmış dolmalık biber serpin. Karışım hafifçe karıştırılır, kaynayana kadar ısıtılır ve 15-20 dakika daha kaynatılır.
Leço hazırlanırken kavanozların sterilize edilmesi ve kapaklarının en az 15 dakika kaynatılması gerekir. Bitmiş lecho, domates suyunun biberleri tamamen kaplayacak şekilde hazırlanmış bir cam kaba konulmalıdır. Lecho'yu kaynar suda sterilize edebilirsiniz ancak bu amaçla konveksiyonlu fırın kullanmak daha uygundur.
Kaynar suda, yarım litrelik kavanozların üstü kapaklarla kapatılarak 30 dakika, litrelik kavanozlar ise 40 dakika sterilize edilir.
Hava fritözünde +260°C sıcaklıktaki sterilizasyon süresi 10 dakikadan fazla sürmez. Ayrıca kapaklı kavanozları da sterilize edebilirsiniz, ancak hasarı önlemek için sterilizasyon sırasında sızdırmazlık lastik bantlarının ikincisinden çıkarılması gerekir.
+150°C sıcaklıkta sterilize etmeye karar verirseniz, bir litrelik kavanozların 15 dakikalık sterilizasyona ihtiyacı olacaktır.Üstelik bu sıcaklıkta lastik bantlar kapaklardan çıkarılamıyor.
Sterilizasyondan sonra bitmiş lecho kapatılır, ters çevrilir ve soğutulur.
İşte domates suyuyla lecho yapmak için sadece temel tarifler. Bunları temel alan herhangi bir ev hanımı, leçonun bileşimini kendi zevkine göre çeşitlendirebilecektir.
