İçerik
Turşu yeşil domates biberli ev yapımı seçeneklerden biridir. Yüksek toksik madde içeriği nedeniyle zengin yeşil renkteki domateslerin ve çok küçük meyvelerin kullanılmaması daha iyidir.
Biberli yeşil domates turşusu için tarifler
Turşu preparatları sebzelerin doğranıp yağ, tuz ve sirke eklenmesiyle elde edilir. Meze, bitkisel malzemelerin üzerine dökülen turşu kullanılarak hazırlanır.
Dolmalık biber ile tarifler
Dolmalık biber yardımıyla müstahzarlar tatlı bir tat kazanır. Ek olarak başka malzemelere de ihtiyacınız olacak - soğan, havuç, sarımsak.
Pişirmeden tarif
Isıya maruz kalmayan çiğ sebzeler maksimum faydalı özelliklerini korur. Raf ömrünü uzatmak için öncelikle kavanozları sterilize etmeniz gerekir.
Isıl işlem yapılmadan biberli domatesler şu şekilde hazırlanır:
- Olgunlaşmamış domatesler yıkanmalı ve dörde bölünmelidir.
- Daha sonra ortaya çıkan kütle tuzla kaplanır ve birkaç saat bekletilir.Bu, meyve suyunun salınmasına ve acılığın azaltılmasına yardımcı olur.
- Bir kilogram dolmalık biber tohumlardan soyulur ve yarım halkalar halinde kesilir.
- Bir kilogram soğan küpler halinde doğranmalıdır.
- Sıvıyı domateslerden boşaltın ve kalan sebzeleri ekleyin.
- Bileşenler tuz (yarım bardak) ve toz şeker (3/4 bardak) ilavesiyle karıştırılmalıdır.
- Marine etmek için karışıma sirke (yarım bardak) ve bitkisel yağ (0,3 l) eklemeniz gerekir.
- Sebze kütlesi sterilize edilmiş kavanozlara dağıtılır ve kapaklarla kapatılır.
Yağda marine etme
Sebzeleri turşulamak için zeytinyağı ve ayçiçek yağını kullanabilirsiniz. Bu durumda pişirme sırası belli bir biçim alacaktır:
- Etli olgunlaşmamış domatesler (4 kg) halkalar halinde kesilir.
- Bir kilogram dolmalık biber yarım halkalar halinde doğranır.
- Sarımsakların baş kısımları soyulur ve karanfiller tabaklara doğranır.
- Benzer miktarda soğan ve havuç ince parçalar halinde doğranmalıdır.
- Malzemeleri karıştırın ve bir bardak tuz ekleyin.
- 6 saat içinde boşaltılması gereken meyve suyunun çıkmasını beklemeniz gerekir.
- Isıtmak için bitkisel yağı (2 bardak) ocağa koyun.
- Doğranmış sebzelerin üzerine sıcak yağı dökün ve bir bardak şeker eklediğinizden emin olun.
- Hazırlanan salata sıcak olarak kavanozlara konur.
- Kaynar su dolu bir tencerede 10 dakika pastörize edilirler.
- Daha sonra kapları kapaklarla sarmanız ve soğuduktan sonra serin bir yere koymanız gerekir.
Meze "Çeşitli"
Çeşitli mevsim sebzeleri ve meyveleri kullanılarak lezzetli bir atıştırmalık hazırlanır. Bu tarifte yeşil domateslerin yanı sıra dolmalık biber ve elma da kullanılıyor.
“Çeşitli” atıştırmalık hazırlama prosedürü aşağıdaki gibidir:
- Bir kilogram olgunlaşmamış domatesin bütün olarak salamura edilmesi nedeniyle iyice yıkanması yeterlidir.
- İki elma dörde bölünür, çekirdeğin kesilmesi gerekir.
- Biberler ince şeritler halinde kesilir.
- Üç litrelik bir kavanoza domates, biber ve elma doldurulur ve bunlara 4 diş sarımsak eklenir.
- Kavanozun içerisine kaynar su dökülüp çeyrek saat bekletilir ve suyu süzülür. Daha sonra prosedür benzer sırayla tekrarlanır.
- Sebze turşusu elde etmek için önce bir litre suyu kaynatın, 50 gr şeker ve 30 gr tuz ekleyin.
- Kaynama işlemi başladığında birkaç dakika bekleyip ocağı kapatmanız gerekir.
- Kavanoza turşuyu ve 0,1 litre sirkeyi dökün.
- Baharatlar arasında karabiber ve karanfili tercih edebilirsiniz.
- Kaplar kapaklarla kapatılır ve tamamen soğuyuncaya kadar bir battaniyenin altına yerleştirilir.
Acı Biber Tarifleri
Acı biberli atıştırmalıkların tadı daha baharatlı hale gelir. Bununla çalışırken cilt tahrişini önlemek için eldiven kullanılması tavsiye edilir.
Sarımsak ve otlar ile tarif
En basit yol yeşil domatesleri sarımsak ve otlarla birlikte muhafaza etmektir. Pişirme prosedürü aşağıdaki gibidir:
- Bir kilogram olgunlaşmamış domates küçük dilimler halinde kesilir.
- Acı biberler halka şeklinde doğranır.
- Maydanoz ve kişniş (her biri bir demet) doğranmış olmalıdır.
- Bir presin altına dört diş sarımsak yerleştirilir.
- Malzemeler tek bir kapta birleştirilir; bir cam kavanoz veya emaye kap kullanabilirsiniz.
- Sebzelere bir yemek kaşığı sofra tuzu ve iki yemek kaşığı şeker ekleyin.
- Marine etmek için iki yemek kaşığı sirke ekleyin.
- Kavanozlar bir gün buzdolabında bekletildikten sonra konserve sebzeler servis edilebilir.
Sarımsaklı domates dolması
Sarımsak ve otlarla doldurulmuş yeşil domateslerden yapılan meze alışılmadık bir görünüme sahip. Hazırlanmasının tarifi aşağıdaki gibidir:
- Olgunlaşmamış domateslerin (10 adet) yıkanması ve kesilmesi gerekir.
- Sarımsak soyulur ve karanfillere bölünür. Bunlardan 14 tanesine ihtiyacınız olacak. Her karanfil ikiye bölünür.
- Bir demet maydanoz ve dereotu ince ince kıyılmalıdır.
- Domatesler sarımsak (parça başına 2 adet) ve otlarla doldurulur.
- Acı biberler yarım halkalar halinde kesilir.
- Sterilize edilmiş bir kavanozun dibine biberi, kalan otları ve sarımsağı koyun, ardından domatesle doldurun.
- Ateşe su (3 litre) koyun, içine 70 gr toz şeker ve kaba tuz dökün.
- Baharatlar arasında kurutulmuş karanfil ve karabiber (her biri 5 adet) bulunur.
- Sıvı kaynamaya başladığında 200 ml sirke eklemeyi unutmayın.
- Kaynayan turşusu kabın içeriğine dökülür.
- Kavanoz demir bir kapakla kapatılmalıdır.
- Sebzeler soğukta salamura edilir.
Sarımsak ve yaban turpu ile doldurulmuş domates
Domates doldurmak için başka bir dolgu türü, birkaç bileşenin aynı anda birleştirilmesiyle elde edilir: acı biber, sarımsak ve yaban turpu. Pişirme prosedürü aşağıdaki eylem sırasını içerir:
- Olgunlaşmamış domatesler (5 kg) yıkanıp ortadan kesilmelidir.
- Doldurmak için yaban turpu kökünü, diş sarımsaklarını ve acı biberi öğütün. Bir kıyma makinesinden veya bir karıştırıcıdan işlenebilirler.
- Doldurma, cam kavanozlara yerleştirilen domateslerin içine konur.
- Marine etmek için 2 litre suyu kaynatmanız, toz şekeri (1 bardak) ve sofra tuzunu (50 gr) çözmeniz gerekir.
- Ocaktan aldıktan sonra turşuya 0,2 litre sirke ekleyin.
- Dolum, daha sonra polietilen kapaklarla kapatılması gereken cam kaplara doldurulur.
Kombinasyon tarifleri
Sebze salatalarının yapımında dolmalık biber ve acı biber kullanılır. Yeşil domatesle birleştiğinde ana yemeklerin tamamlayıcısıdır.
Kore atıştırmalıkları
Baharatlı atıştırmalık, baharatların hakim olduğu Kore yemeklerini anımsatıyor. Belirli bir algoritmaya göre hazırlanır:
- Olgunlaşmamış domatesler (12 adet) rastgele kesilir.
- İki tatlı biberi küçük parçalar halinde doğrayın, önce çekirdeklerini ve zarlarını çıkarın.
- Sarımsak (6 diş) bir presten geçirilir.
- Acı biberler yarım halkalar halinde kesilir. Taze biber yerine 10 gr ihtiyacınız olacak öğütülmüş kırmızı biber kullanabilirsiniz.
- Malzemeler karıştırılır, üzerine bir küçük kaşık tuz ve iki kaşık toz şeker ilave edilir.
- Bitmiş salata sterilize edilmiş kavanozlara konur.
- Atıştırmalık buzdolabında saklanmalıdır.
Havuç ve soğan ile tarif
Soğuk yöntemle çeşitli sebze bileşenlerini birleştiren lezzetli bir salata hazırlanır. Müstahzarların bütün kış saklanabilmesi için kavanozları sterilize etmeniz gerekir.
Bu tarif aşağıdaki eylem dizisinden oluşur:
- 3 kg ağırlığındaki olgunlaşmamış domatesler parçalara ayrılır.
- Kore rendesi kullanılarak yarım kilo havuç doğranır.
- Üç soğan ince yarım halkalar halinde doğranır.
- Üç sarımsak başı dilimlere bölünmeli ve ince bir rende üzerine rendelenmelidir.
- Bir kilogram tatlı biber şeritler halinde kesilir.
- Acı biberin (2 adet) ince doğranmış olması gerekir.
- Bitkisel bileşenleri karıştırın, bir bardak toz şeker ve üç büyük kaşık tuz ekleyin.
- Daha sonra sebzeler bir bardak bitkisel yağ ve yarım bardak% 9 sirke ile dökülür.
- Salata yarım saat kadar marine edilmeye bırakılır.
- Müstahzarları saklamak için fırında sterilize edilmiş cam kavanozlara ihtiyacınız olacaktır.
- Derin bir tencereye su dökün ve kavanozları, sıvı onları boynunuza kadar kaplayacak şekilde içine indirin.
- Kaplar 20 dakika kısık ateşte sterilize edildikten sonra kapaklarla kapatılır.
Lahana ve salatalık ile tarif
Sezon sonunda bu dönemde olgunlaşan sebzeler konservelenir. Sebzeleri turşulamak için aşağıdaki algoritmaya uymanız gerekir:
- Yeşil domatesler (0,1 kg) küpler halinde kesilir.
- Dolmalık biber ve acı biber (her biri 1 adet) yarım halkalar halinde doğranır. İlk önce tohumları onlardan çıkarmanız gerekir.
- Salatalıklar (0,1 kg) çubuklar halinde kesilir. Aşırı büyümüş sebzelerin soyulması gerekir.
- Küçük bir havuç ince şeritler halinde doğranır.
- Lahananın (0,15 kg) dar şeritler halinde kesilmesi gerekir.
- Bir soğan yarım halkalara kesilir.
- Bir diş sarımsak bir kırıcıdan geçirilir.
- Malzemeler karıştırılır, ardından meyve suyunun ortaya çıkması için bir saat bekletilir.
- Sebzeli kap ateşe verilir. Sebzeler iyice ısıtılmalıdır. Karışım kaynatılmaz.
- Konserve yapmadan önce yarım yemek kaşığı sirke esansı ve birkaç yemek kaşığı yağ eklemeniz gerekir.
- Sebze kütlesi, kaynar su ile bir kapta sterilize edilen ve demir kapaklarla kapatılan kavanozlara dağıtılır.
Çözüm
Yeşil domates ve biberlerin turşusu çeşitli şekillerde yapılabilir. Sebzeler çiğ veya pişmiş olarak alınır. Bir seçenek domatesleri sarımsak ve biberle doldurmaktır. İş parçasının kabı sterilize edilmeli ve bir anahtarla kapatılmalıdır.
