İçerik
Lahana turşusu yaygın bir ev yapımı seçenektir. Farklı türde sebzeler, su ve çeşitli baharatlar gerektiren bunları basit ve hızlı bir şekilde elde edebilirsiniz.
Asitleme için cam veya emaye kaplar seçilir. En kolay yol, sebze kütlesini doğrudan kapakları kapatılabilen ve bütün kış saklanabilen cam kavanozlara koymaktır. Lahanayı bir leğende veya tavada marine edip ardından cam kaplara koyabilirsiniz.
Hızlı lahana turşusu için tarifler
Sıcak salamura, sebzeleri kısa sürede marine etmek için kullanılır. Bitkisel bileşenlerin üzerine dökülüp oda sıcaklığında muhafaza ediliyor. Marine etme işlemi birkaç saat sürer günler. Tarifine bağlı olarak lahana havuç, pancar ile marine edilir, biber ve diğer sebze türleri.
Geleneksel tarif
Klasik dekapaj yöntemi lahana ve havuç içerir. Bu atıştırmalık belirli bir teknolojiye göre 24 saat içinde hazırlanır:
- Kışın turşu yapmak için 5 kg lahanaya ihtiyacınız olacak.Daha küçük bir miktar alınırsa kalan bileşenlerin miktarı orantılı olarak hesaplanır. Lahana başları şeritler veya küçük kareler halinde kesilir.
- Toplam ağırlığı 0,8 kg olan havuçların rende veya mutfak robotu kullanılarak doğranması gerekir.
- Malzemeler karıştırılıp elinizle biraz bastırılır. Bu, sebzelerin hacmini azaltacak ve meyve suyunun salınmasını hızlandıracaktır.
- Sebze karışımı bir kaba konur veya hemen cam kaplara konur.
- Bir sonraki adım dolguyu hazırlamaktır. Bunun için içine 2 litre su, bir bardak şeker ve üç yemek kaşığı tuzun döküldüğü bir tencere alın. Tavayı ateşe koyun ve suyun kaynamasını bekleyin.
- Kaynattıktan sonra 2 dakika beklemeniz ve turşunun içine 100 ml ayçiçek yağı dökmeniz gerekir.
- 10 dakika sonra sıvının sıcaklığı biraz düştüğünde sebze dilimlerinin üzerine dökmeniz gerekir.
- Preparatlar oda sıcaklığında 24 saat bekletilir. Daha sonra kış için buzdolabına aktarılırlar.
Baharatlı tarif
Lahanayı marine etmenin hızlı bir yolu, baharatların eklendiği bir turşuyu kullanmaktır. Onlarla birlikte lahana güzel bir tat ve aroma kazanır.
Yemek tarifi lezzetli lahana turşusu Baharatlarla anında yemek pişirmek belli bir şekilde görünüyor:
- Bir lahana başı (1 kg) parçalar halinde kesilir, sapı ve kuru yaprakları çıkarılır. Ortaya çıkan parçalar ince kıyılır.
- Daha sonra herhangi bir yöntemle doğranmış havuçlara geçiyorlar.
- 2 diş sarımsağı sarımsak presinden geçirin.
- Hazırlanan bileşenler üç litrelik bir kavanoza herhangi bir sıkıştırma yapılmadan katmanlar halinde yerleştirilir.
- Bir litre su için ihtiyacınız olan: birkaç yemek kaşığı tuz ve yarım bardak toz şeker. İçinde sıvı bulunan kabı ocağa koyun ve kaynatın. Kaynattıktan sonra salamurayı üç dakika daha pişirin, ardından ısıyı kapatın.
- Ortaya çıkan salamuraya birkaç defne yaprağı ve 4 karabiber ekleyin. Sıvı biraz soğuduğunda üzerine 150 ml bitkisel yağ eklemeniz gerekir.
- Daha önce kavanozlara yerleştirilen dilimlerin üzerine salamura dökülür.
- Her kavanoza 2 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. l. sirke.
- Kaplar kapaklarla kapatılır, bir battaniyeye sarılır ve soğumaya bırakılır.
- Konserve sebzelerden ilk numuneyi bir gün sonra alabilirsiniz.
Pancarlı tarif
Pancarınız varsa, bu bileşen lezzetli lahana turşusuna mükemmel bir katkı olabilir. Pişirme tarifi birkaç adım içerir:
- Bir kilogram lahana başı ince şeritler halinde kesilir.
- Rende veya başka bir mutfak ekipmanı kullanarak havuç ve pancarları doğrayın.
- Üç diş sarımsak bir presten geçirilir.
- Bileşenler karıştırılır ve bir marine etme kabına yerleştirilir.
- Daha sonra dolguyu almaya başlayabilirsiniz. Yarım litre su için bir yemek kaşığı tuza ve dört yemek kaşığı toz şekere ihtiyacınız olacak. Kaynatılan suda çözülürler.
- İstenirse turşuya baharat ekleyebilirsiniz. Sıvı kaynadıktan sonra 2 dakika bekleyip ocağı kapatın.
- Sıcak turşuya sirke ve bitkisel yağ eklenir. Bu bileşenlerden 80 ml'ye ihtiyacınız olacak.
- Kapları sebzelerle marine edip doldurun ve 8 saat sıcak bırakın.
- Bu sürenin sonunda turşuları sofraya servis edebilirsiniz. Kış için sebzeler soğukta hasat edilir.
Gurian tarifi
Hızlı pişirilen lahana turşusunun başka bir versiyonu birkaç aşama içerir:
- Tarifte şeritler halinde kesilmiş 3 kg lahana kullanılıyor.
- Mutfak ekipmanlarını kullanarak havuçları (2 adet) ve pancarları (3 adet) doğrayın.
- Sarımsak başının soyulması ve ince kıyılması gerekir.
- Kurutulmuş acı biber (4 adet), çekirdeklerini çıkarın ve ince ince doğrayın.
- Tüm bileşenler birleştirilir ve kavanozlara sıkıca sıkıştırılır. Bir kat biber, sarımsak ve şerbetçiotu-suneli baharatı (2 yemek kaşığı) yaptığınızdan emin olun.
- Marine etmek için litre suya bir bardak şeker ve 4 yemek kaşığı tuz alın. Kaynattıktan sonra bir bardak rafine edilmemiş bitkisel yağ ekleyin.
- Turşunun biraz soğuması ve üzerine bir bardak sirke eklenmesi gerekiyor.
- Daha sonra kavanozlar ¼ hacme kadar doldurulur. Salamura sebzelerin hazırlanması için oda sıcaklığında bırakılırlar. Kavanozun içeriğini birkaç kez sallamak gerekir. Gün içerisinde fazlalığının giderilmesi gereken meyve suyu salınır.
- Marine edilecek sebzeleri bir gün daha buzdolabına koyarsanız, daha zengin bir tat nedeniyle en lezzetli atıştırmalıkları elde edersiniz.
Kore marinatı
Bu işleme yöntemiyle lahana büyük parçalar halinde kesilir ve bu da işleme sırasında önemli ölçüde zaman tasarrufu sağlar. Tarif, geleneksel dekapaj için alışılmadık baharatların kullanılması nedeniyle Korece adını aldı: karanfil ve kişniş.
Aşağıdaki teknolojiyi kullanarak hızlı bir şekilde lahana turşusu yapabilirsiniz:
- Toplam ağırlığı 2 kg olan birkaç lahana başı, kenarları 4 cm olan kareler halinde kesilir.
- Pancarların (1 adet) çubuklar halinde kesilmesi gerekir.
- Sarımsak başlarının soyulması ve karanfillerinin ikiye bölünmesi gerekir.
- Bileşenler üç litrelik kavanozlara katmanlar halinde yerleştirilir.
- Doldurmak için suyu (1 litre) kaynatmanız, bir çorba kaşığı tuz ve toz şeker eklemeniz gerekir.
- Sıcak suya yarım bardak bitkisel yağ ekleyin.
- Baharat olarak defne yaprağı, kişniş (yarım çay kaşığı) ve karanfil (birkaç parça) kullanılır. Kişniş tohumları kullanılmadan önce ezilmelidir.
- Marine soğumamışken sebzelerin üzerine dökün.Üstüne bir şişe su veya küçük bir taş şeklinde bir ağırlık yerleştirilir.
- Sıcak muhafaza edildiği takdirde meze maksimum 20 saat içerisinde hazır olacaktır. Kış için hazırlıklar buzdolabına konur.
Baharatlı atıştırmalık
Turşu yap baharatlı lahana Acı biber eklemek tadı kolaylaştıracaktır. Bu bileşenle çalışırken cildinizi korumak için eldiven giymek daha iyidir.
Tarif aşağıda verilmiştir:
- Bir kilogram lahana doğranarak işlenir. Sonuç, kenarı 2 cm olan kareler olmalıdır.
- Havuçları rendeleyin (0,2 kg).
- Bir baş sarımsağın karanfilleri tabaklara doğranmalıdır.
- Acı biber kabuğunun çekirdekleri ve sapları temizlenip ince ince kıyılır.
- İstenirse taze otlar (maydanoz veya dereotu) ekleyebilirsiniz.
- Bileşenler karıştırılır ve uygun bir kaba yerleştirilir.
- Marine etmek için ateşe 3 yemek kaşığı eritmeniz gereken bir litre su koyun. l. şeker ve 2 yemek kaşığı. l. tuz.
- Kabı dolgulu sebzelerle doldurun. Onları bir gün marine edip ardından soğuğa koyuyoruz.
Dolmalık biber ile tarif
Ev yapımı müstahzarların bileşenlerinden biri dolmalık biberdir. Daha fazla dekapaj için lahanaya eklenebilir.
Bu tür ev yapımı preparatlar aşağıdaki hızlı tarifi takip ederek elde edilir:
- 0,6 kg ağırlığındaki bir lahana çatalı ince ince kıyılır.
- Bir havuç bir karıştırıcıda veya rende üzerine doğranır.
- Tatlı biberi ikiye bölün, sapını ve tohumlarını çıkarın. Ortaya çıkan parçalar şeritler halinde doğranır.
- İki diş sarımsak ince dilimler halinde doğranmalıdır.
- Malzemeler ortak bir kapta birleştirilir.
- Doldurmak için bir litre su içeren bir tavayı ocağa koyun. Kaynatırken 40 gr tuz ve 50 gr toz şeker eklemeniz gerekir.
- Kaynattıktan sonra ocağı kapatın ve turşuya 100 gr sirke ekleyin.
- Yenibahar (3 adet), lahana turşusuna keskin bir tat vermeye yardımcı olacaktır.
- Sıcak turşuyla sebze karışımıyla bir kabı doldurun.
- 15 dakika sonra birkaç defne yaprağı yerleştirin.
- Bir saat sonra sebzeler kaptan elle çıkarılıp bir kavanoza konur. Onları sıkmaya gerek yok.
- Kavanozu buzdolabında bir saat daha bırakın.
- Ayçiçek yağı ve otlarla lezzetli bir meze sunuyorlar.
Vitamin aperatifi
Kış için lezzetli, vitamin açısından zengin bir atıştırmalık elde etmek için mevsim sebzeleri kullanılır. Marine etme işleminin birkaç aşaması vardır:
- Bir buçuk kilo lahana ince ince kıyılmalıdır.
- Aynısını havuç ve kırmızı soğan için de yapın. Bu bileşenlerden bir parça almanız yeterlidir.
- Altı diş sarımsakın bir presten geçirilmesi gerekiyor.
- Biberler soyulur ve şeritler halinde kesilir.
- Lahana turşusu için 0,5 litre su, bir yemek kaşığı tuz ve yarım bardak şeker alın. Kaynattıktan sonra sıvıya 100 gr bitkisel yağ ekleyin.
- Baharatlardan bir defne yaprağı ve iki karanfil hazırlamanız gerekiyor. Sirke (120 ml) ile birlikte sıcak turşuya eklenirler.
- Bitkisel kütle içeren bir kap sıcak sıvıyla doldurulur ve üstüne bir ağırlık yerleştirilir.
- Sebzeler 8 saat ılık bir yerde marine edilmeye bırakıldıktan sonra buzdolabında saklanmak üzere kavanozlara aktarılır.
- Servis yapmadan önce turşulara taze kızılcık veya yaban mersini ekleyebilirsiniz.
Karnabahar Tarifi
Karnabahar iyi marine edilir. İşlendikten sonra salkımları mantarları anımsatan eşsiz bir tat kazanır.
Sebzeler birkaç aşamada hızlı ve lezzetli bir şekilde salamura edilir:
- Lahananın başı, iyice yıkanması gereken ayrı çiçek salkımlarına bölünmüştür.
- Tatlı biber (1 adet) soyulmalı ve yarım halkalar halinde doğranmalıdır.
- Acı biberler de benzer şekilde hazırlanır.
- Üç diş sarımsak ince dilimler halinde kesilir.
- Cam kabın dibine bir defne yaprağı, 5 adet karabiber, iki dal kuru dereotu ve 3 adet karanfil yerleştirin.
- Sebzeler kaplara katmanlar halinde konularak 10 dakika kaynar su ile doldurulduktan sonra sıvı boşaltılır.
- Kaynar su dökme işlemi tekrarlanır ancak 15 dakika sonra suyun boşaltılması gerekir.
- Bir litre su için bir yemek kaşığı şeker ve iki yemek kaşığı tuz kullanın. Sıvı kaynamaya başladığında kabı ocaktan alın ve turşuyu sebzelerin üzerine dökün.
- Kavanoza iki yemek kaşığı sirke ekleyin.
- Kapları kapaklarla kapatın ve soğumaya bırakın. Hazırlanması yaklaşık bir gün sürecektir.
Çözüm
Lahana turşusu, ana yemeklerin yanında meze olarak veya salatanın bir parçası olarak garnitür olarak servis edilir. Turşulara diğer mevsim sebzeleri ve baharatlar eklenir. Hazırlıkları yaklaşık bir gün içinde almanızı sağlayan hızlı tarifleri kullanmak en uygunudur.
Müstahzarlar hem baharatlı hem de tatlı olarak elde edilebilir. İlk durumda sarımsak ve acı biber kullanılır. Daha tatlı lezzetten pancar ve dolmalık biber sorumludur. Asitleme işleminde sirke ve yağ da kullanılır.
