İçerik
Kavanozların hazırlanıp demir kapaklarla kapatılması, ev yapımı preparatların raf ömrünün uzatılmasına yardımcı olacaktır. Asitleme için orta veya geç olgunlaşan lahana kullanılır.
Cam kavanozlar bir, iki veya üç litre kapasiteli olarak seçilir. Fırında veya mikrodalgada 5-7 dakika sterilize edilirler. Sonuç olarak patojenik bakteriler yok edilir. Başka bir seçenek de kavanozları pastörize etmektir. Daha sonra doldurulan kaplar, hacmi dikkate alınarak 10-20 dakika kaynar su dolu bir kaba daldırılır.
Lahana turşusu tarifleri
Kış için lahana turşusu diğer mevsim sebzeleriyle birlikte demir kapakların altına sarılabilir. Tariflerin çoğu, sebzelerin salamura edildiği salamura kullanımını içerir.
Geleneksel yol
Lahana turşusunun klasik versiyonu, turşunun kullanımını içerir. Bu meze belirli bir tarife göre hazırlanır:
- Orta boy lahana çatallarını ikiye bölerek hasarlı ve kirli yaprakları çıkarın. Sapı da çıkarılır ve lahananın başı ince dilimlenmelidir.
- Bir cam kavanozun dibine bir defne yaprağı ve karabiber (4 adet) koyun.
- Turşuyu elde etmek için ateşe bir kap su koyun, 50 gr tuz ve 150 gr şeker ekleyin. Koruma için ayrıca 2 yemek kaşığı eklemeniz gerekir. l. sirke. Su kaynayınca kabı ocaktan alın.
- Soğutulmuş salamurayı doğranmış sebzelerin üzerine dökün. Marine etme işlemi 4 günlük bir süre boyunca gerçekleşir. Aktif fermantasyon meydana geldiğinden kavanozların kapaklarla kapatılmasına gerek yoktur.
- Gerekli süre sonunda kavanozlar sterilizasyona hazırlanır. Süresi 30 dakikadır.
- Lahana kavanozlara aktarılır ve ardından demir kapaklarla kapatılır.
- Kaplar ters çevrilir ve ardından sıcak bir battaniyeyle örtülür.
Havuçlu tarif
Lahana turşusu hazırlamak için bir başka klasik seçenek de havuç kullanımını içerir. Aşağıdaki tarif, turşuları 3 litrelik bir kavanoza koymanıza olanak sağlar:
- Hasar görmüş yapraklardan bir baş lahana (2 kg) çıkarılır ve doğranır.
- İki havuç bir karıştırıcıda rendelenir veya doğranır.
- Bireysel dişler elde etmek için sarımsakların soyulması gerekir.
- Tüm bileşenler karıştırılır ve bir kavanoza konur. Karışımın sıkıştırılmasına gerek yoktur.
- Kavanozu 15 dakika kaynar suyla doldurun.
- Kavanozdan süzülen su tekrar ocağa konur, bir bardak şeker ve birkaç yemek kaşığı tuz eritilir. Seçilen baharatlar karanfil ve karabiberdir (her biri 8 adet).
- Turşusu 3 dakika kaynatılır, ardından 40 gr bitkisel yağ ve 30 gr sirke eklemeniz gerekir.
- Kabı sıcak tuzlu suyla doldurun ve ardından yuvarlayın.
Elmalı tarif
Kış için lezzetli lahana turşusu almanın bir başka yolu da her türlü ekşi çeşitteki elmaları kullanmaktır. Pişirme prosedürü birkaç aşamaya ayrılabilir:
- 2,5 kg ağırlığındaki bir lahana başı küçük şeritler halinde doğranır.
- Elmaların (10 adet) tohumları çıkarılarak birkaç parçaya kesilmesi gerekir.
- Malzemeler karıştırılır ve bir bardak şeker, 50 gr tuz, biraz dereotu tohumu, siyah ve yenibahar eklenir.
- Karışımı bir tabakla örtün ve 2 saat bekletin.
- Kaynatmak için ocağa bir tencere su koyun. Litre sıvı başına 0,2 kg toz şeker ve 40 ml sirke alın.
- Marine, hacimlerinin dörtte birine kadar kavanozlara dökülür, ardından hazırlanan karışım içlerine konur.
- Daha sonra kavanozlar pastörize edilmek üzere bir kase sıcak suya yerleştirilir. Litrelik kavanozlar yarım saat kadar dayanır, daha büyük kaplarda bu süre artar.
- Sterilize edilmiş kavanozlar kapaklarla kapatılır ve kışa kaldırılır.
Tatlı biber tarifi
Tatlı biberler çoğu ev yapımı preparatın bir bileşenidir. Eklendiğinde atıştırmalık tatlı bir tat kazanır.
Bu durumda salamura sebzeleri hazırlama prosedürü aşağıdaki gibidir:
- Lahana başı ince şeritler halinde kesilir.
- Biberlerin (6 adet) soyulması ve yarım halkalar halinde kesilmesi gerekir.
- Kıyılmış sebzeler ortak bir kapta karıştırılır.
- O zaman bir demet taze maydanozu doğramanız gerekir.
- Atıştırmalık turşusu, içinde 200 gr toz şeker ve 120 gr tuzun eritildiği 0,5 litre suyun kaynatılmasıyla hazırlanır. Daha sonra salamuraya 100 ml sirke ve 60 ml bitkisel yağ eklemeniz gerekir.
- Elde edilen turşusu sebze karışımının üzerine dökülür ve 2 saat bekletilir.
- Bu sürenin sonunda kavanozlar sterilize edilir ve içlerine sebzeler konur.
Sterilizasyon olmadan tarif
Kavanozlara ısıl işlem uygulamadan kış için lahana turşusu alabilirsiniz. Bu yöntemle turşuların hazırlanması birkaç aşamada gerçekleşir:
- Lahana başı ince şeritler halinde doğranır.
- 0,5 kg havuç rendeleyin.
- Tatlı biber (0,4 kg) soyulmalı ve yarım halkalar halinde kesilmelidir.
- İki soğan da yarım halkalar halinde doğranır.
- Hazırlanan bileşenler kavanozlara serilir.
- Ateşin üzerine 2 litre su içeren bir tencere koyun.
- Kaynattıktan sonra 15 dakika bekletilen sebzelerin üzerine su dökün.
- Daha sonra su tavaya dökülerek tekrar kaynatılır. Sıcak salamurayı tekrar sebze karışımının üzerine dökün, 10 dakika bekletin ve sıvıyı boşaltın.
- Suyun üçüncü kaynatılmasında 3 çay kaşığı eklemeniz gerekir. toz şeker ve 2 çay kaşığı. tuz. Ayrıca yenibahar (5 adet) ve defne yaprağı (2 adet) kullanılmaktadır.
- Artık sebzeler metal kapaklarla kapatılıyor, ters çevriliyor ve sıcak bir battaniyenin altına yerleştiriliyor. Soğutulan kavanozlar kalıcı bir depolama yerine aktarılır.
Lahanayı parçalar halinde marine etmek
Lezzetli ev yapımı müstahzarlar elde etmek için lahanayı ince ince doğramanıza gerek yoktur. Lahananın başı birkaç büyük parçaya kesilebilir, bu da pişirme sırasında zaman kazandıracaktır.
Bu yaklaşımla lahanayı şu şekilde marine edebilirsiniz:
- Toplam ağırlığı 2 kg olan birkaç lahana başı rastgele kesilerek büyük parçalar oluşturulur. Parçaların kalınlığı yaklaşık 5 cm'dir.
- Sarımsak (5 diş) bir presten geçirilmelidir.
- Turşuyu elde etmek için iki litre suya 2 yemek kaşığı kullanın. l. tuz ve toz şeker. Kaynatma aşamasında 100 ml sirke ekleyin. Baharatlar için defne yaprağı (1 adet), karabiber (6 adet), dereotu tohumu (1 çay kaşığı) alın.
- Lahana ve sarımsak kaplara konur ve ardından sıcak turşuyla doldurulur.
- Kavanozlar 40 dakika sterilize edildikten sonra kapaklarla kapatılır.
Pancarlı tarif
Pancar kullanıldığında müstahzarların tadı daha tatlı hale gelir. Salamura sebzeleri şu şekilde hazırlayabilirsiniz:
- İlk önce lahanayı tek kat halinde derin bir kaba konulan şeritler halinde (1 kafa) kesin.
- Daha sonra pancarları ince çubuklar halinde kesip lahananın üzerine koymanız gerekir.
- Yine bir kaba konulan havuçları rendeleyin.
- İki sarımsağı soyun, karanfilleri ince ince doğrayın ve mevcut sebzelere ekleyin.
- Üstüne 750 gr toz şeker ve 50 gr tuz dökmeniz gerekiyor.
- Sebzeli kap 2,5 saat bekletilir.
- Salamurayı hazırlamak için bir litre suyu kaynatmanız, içinde 3 yemek kaşığı eritmeniz gerekir. l. şeker, 2 yemek kaşığı. l. tuz, 4 yemek kaşığı. l. sirke ve 120 ml bitkisel yağ. Tatmak için sıvıya biraz baharat eklediğinizden emin olun.
- Turşusu sürekli karıştırarak 15 dakika kaynatılır.
- Daha sonra bir gün boyunca sebze karışımıyla dökülürler.
- Belirtilen sürenin sonunda sebzeler, demir kapaklarla vidalanmış sterilize edilmiş kavanozlara serilir.
Baharatlı atıştırmalık
Baharatlı yemeklerin hayranları, yaban turpu ve acı biber içeren bu mezeye bayılacaklar. Kış için baharatlı lahana tarifi aşağıdaki adımları içerir:
- İlk önce lahana 2 kg gerektirecek şekilde rastgele doğranır.
- Sarımsak (1 baş) ve yaban turpu (2 kök) soyulduktan sonra ince bir rende üzerine rendelenir.
- Acı biberler halkalar halinde kesilir. Tohumları biberin içinde bırakabilirsiniz, o zaman atıştırmalık daha da baharatlı hale gelecektir.
- Bileşenler karıştırılır ve kavanozlara yerleştirilir.
- Daha sonra şeritler halinde kesilen pancarları soymaya geçiyorlar.
- Marine etmek için litre suya 1/4 bardak tuz ve şeker gerekir.
- Sıvı kaynadıktan sonra pancar, defne yaprağı ve 5 adet yenibahar eklemeniz gerekir. Karışım 5 dakika kısık ateşte pişirilmelidir.
- Sıcak salamura, lahana kavanozlarına dikkatlice dökülmeli ve demir kapaklarla kapatılmalıdır.
- Müstahzarların pastörizasyonu için yarım saat ayrılır, ardından her kavanoza bir çorba kaşığı sirke ilave edilir ve kapakları vidalanır.
Domates ve biber ile tarif
Bu tarife göre lahana turşusu hazırlamak için domates, biber ve kerevize ihtiyacınız olacak. Ev yapımı müstahzarlar elde etme süreci bir dizi aşamayı içerir:
- İki lahana parçasını şeritler halinde ince ince dilimleyin.
- Dört soğan ve altı dolmalık biberin yarım halkalar halinde kesilmesi gerekiyor. Öncelikle biberlerin çekirdeklerini çıkarmanız gerekiyor.
- Domatesler halkalar halinde kesilir.
- Havuç (3 adet) rendelenir.
- Doğranmış tüm sebzeler tek bir kapta birleştirilerek yarım saat bekletilir. Aynı zamanda karışıma 100 gr şeker ve 60 gr tuz ilave edilir.
- Daha sonra sterilize edilmiş kavanozlara konur ve açığa çıkan meyve suyuyla doldurulur.
- Cam kaplar kapaklarla kapatılır ve depoya gönderilir.
Yeşil domatesli tarif
Henüz olgunlaşmamış domateslerle lahana sarabilirsiniz. Yeşil domatesli kış lahanasının tarifi şu şekildedir:
- Lahana başı birkaç büyük parçaya bölünmüştür.
- Elde edilen sebzeler bir leğene konur ve üzerine tuz serpilir. Baskı 30 dakika boyunca üstüne yerleştirilir. Belirlenen sürenin sonunda lahananın elle püre haline getirilmesi ve 20 dakika tekrar bastırılması gerekir.
- İki havuç ve iki pancarı kaba bir rende üzerine rendeleyin.
- Dereotu ve maydanozun ince kıyılması gerekir.
- Lahanaya sebze ve otlar eklenir, karıştırılır ve tekrar bir saat ağırlığa alınır.
- Bu süre zarfında yeşil domatesleri (1 kg) dilimler halinde kesin.
- Kavanozun içine domatesleri, doğranmış sarımsakları (1 baş) ve diğer sebzeleri koyun.
- Marine için suyu kaynatın ve kaya tuzu (litreye 2 yemek kaşığı) ekleyin.
- Lahanadan kalan salamura bir kavanoza dökülür ve daha sonra sıcak turşuyla doldurulur.
- Her kavanoza 45 gr sirke eklemeniz gerekiyor.
- Boşluklar demir kapaklarla vidalanmıştır.Sebzeler bir hafta boyunca salamura edilir ve ardından tamamen kullanıma hazır hale gelir.
Sebze karışımı
Çeşitli sebzeleri birleştirerek kış için çeşitli sebzeler elde edebilirsiniz: lahana, kabak, pancar, yeşil fasulye.
Bu tarife göre hazırlama prosedürü aşağıdaki aşamalara ayrılmıştır:
- Sapsız lahananın yarısı ince ince kıyılmalıdır.
- Küçük bir kabak soyulur ve çekirdekleri çıkarılır. Taze bir sebze kullanıyorsanız hemen kesmeye başlayabilirsiniz. Kabakların çubuklar halinde kesilmesi gerekiyor.
- İki adet dolmalık biberin çekirdekleri çıkarılıp yarım halkalar halinde kesilir.
- İki baş soğanın soyulması ve yarım halkalar halinde kesilmesi gerekir.
- Pancar (3 adet) ve havuç (2 adet) şeritler halinde kesilir.
- Sarımsak dişleri (4 adet) bir presten geçirilmelidir.
- Hazırlanan sebzeler cam kavanozlara kat kat yerleştirilir. İstenirse yeşil fasulye (8 adet) kullanabilirsiniz.
- Marine etmek için bir kap suyu ateşe koyun, bir çorba kaşığı şeker ve yarım çorba kaşığı tuz ekleyin. Bitmiş turşunun içine bir çay kaşığı sirke dökün.
- Sebzeli kaplar, bir tencerede kaynar su içinde yarım saat sterilize edilen sıcak salamura ile doldurulur.
- Sterilizasyondan sonra kavanozlar demir kapaklarla kapatılır, ters çevrilir ve sıcak bir battaniyeye sarılır.
Çözüm
Lahana, ev yapımı müstahzarların ana bileşenlerinden biridir. Havuç, elma, biber ve domates ile marine edilir. Salamura sebzelerin kavanozlarının tüm kış boyunca dayanabilmesi için öncelikle ısıl işleme tabi tutulur. Sebze karışımı, marine ile doldurulmuş hazırlanan kaplara konur. Kavanozları demir kapaklarla kapatın.
