İçerik
Karnabahar hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından yetiştirilir ve beğenilir. Bu şaşırtıcı şekilli sebze, taze salataların, kızartılmış, haşlanmış, tuzlanmış ve hatta salamuraların hazırlanmasında kullanılır. Aynı zamanda en lezzetlisi olarak kabul edilen karnabahar turşusudur ve sterilizasyon yapılmadan özel bir şekilde hazırlanırsa ürün çok sağlıklı olur çünkü tüm vitaminler içinde korunur. Sebzeyi birkaç porsiyon için küçük miktarlarda veya tüm kış boyunca bir kerede turşu haline getirebilirsiniz. Renkli kış için lahana turşusu Sterilizasyon olmadan iyi saklanır ve geçmiş sıcak yaz günlerini anımsatan taze tadıyla uzun süre keyif verir.
Sterilizasyon olmadan kış hazırlığı için tarifler
Sonbaharda sebzeler bahçe yataklarında topluca olgunlaşır, bu da onları kışa hazırlamanın zamanı geldiği anlamına gelir. Ne yazık ki karnabahar tazeliğini uzun süre koruyamaz, bu nedenle hemen turşu yapmak daha iyidir. Kavanozlara aromatik salamuraya sadece lahana koyabilir veya sebzeyi havuç, dolmalık biber, sarımsak ve diğer taze sebzelerle birleştirebilirsiniz.Pek çok turşu tarifi var, bu nedenle her aşçı kesinlikle kendi gastronomik tercihlerine uygun en iyi pişirme seçeneğini seçebilecek. Karnabahar turşusu için çeşitli tarifler sunacağız ve bunların uygulanması için ayrıntılı önerilerde bulunacağız.
En kolay marine etme tarifi
Tüm ev hanımları, çok sayıda farklı sebzeden kış hazırlıkları yapma konusunda yüksek düzeyde beceriye sahip değildir ve bu tür tarifler herkesin zevkine uygun değildir. Aşağıdaki tarif, aromatik yapraklar ve salamura ile desteklenmiş, kış için yalnızca lahana çiçek salkımlarını korumanıza olanak sağlar.
Yemek tarifi karnabahar turşusu kış için 700 gr çiçek salkımına ihtiyaç duyulacak şekilde tasarlanmıştır. Bu miktardaki sebze 500 ml’lik bir kavanozu doldurmaya yetiyor. Lahananın yanı sıra üzüm yapraklarına ve karabiberlere de ihtiyacınız olacak (her biri 3-4 adet). Salamuranın hazırlanması, su (0,5 l), tuz ve şekerin (her biri 2 yemek kaşığı) yanı sıra 25 ml sirkeyi içerecektir.
Kışa turşu hazırlamak oldukça basittir:
- Lahana başını çiçek salkımına bölün.
- Kavanozları ve kapakları sterilize edin.
- Üzüm yapraklarını ve karabiberleri sterilize edilmiş kavanozlara (alta) yerleştirin.
- Cam kabın ana hacmini çiçek salkımlarıyla doldurun.
- Kalan malzemelerden turşuyu hazırlayın. Birkaç dakika kaynatın.
- Sıcak turşuyu kavanozlara dökün ve turşuları saklayın.
- İş parçasını sıcak bir battaniyeye sarın ve tamamen soğuyana kadar bekleyin.
Bu tarife göre hazırlanan turşu gevrek, orta derecede tatlı çıkıyor ve hafif bir ekşilik ve baharat kazanıyor. Lahana meze olarak veya çeşitli garnitürlere ek olarak servis edilebilir. Birinci ve ikinci yemeklerin hazırlanmasında salamura sebzeleri de kullanabilirsiniz.
Havuçlu yumuşak lahana
Konserve karnabahar, salkımları marine edilmeden önce kısa bir süre kaynatılırsa çok yumuşak olur. Lahana parçalarının büyüklüğüne göre pişme süresi 1-5 dakika olabilir. Havuçlu yumuşak karnabahar için aşağıdaki tarif, bu kadar kısa süreli bir ısıl işlem gerektirir.
Turşu turşusu hazırlamak için 2 kg çiçek salkımına ve 4 havuca ihtiyacınız olacak. Bu miktardaki sebzeler 4 adet 0,5 litrelik kavanozu doldurabilir. Sebzeleri defne yaprağı, karabiber ve karanfil ilavesiyle marine etmeniz gerekiyor. Tatlandırmak için turşuya yaklaşık 4-6 yemek kaşığı şeker ve tuz eklenir. l. her bir bileşen. Marine, 70-80 ml sirke ilavesiyle 1,5 litre sudan pişirilmelidir.
Pişirme işlemi aşağıdaki gibi ayrıntılı olarak açıklanabilir:
- Lahana salkımlarını bir tencereye koyun ve su ekleyin. Biraz tuz ve bir tutam sitrik asit serpin.
- Sebzeleri 2-3 dakika haşlayın, ardından kaynayan suyu boşaltın. Kabı lahana ile soğuk suyla doldurun.
- Temiz kavanozların dibine karabiber, defne yaprağı ve karanfilleri yerleştirin.
- Çiçek salkımlarını kabın 2 / 3'ünü dolduracak şekilde kavanozlara yerleştirin.
- Havuçları soyun ve halkalar halinde kesin veya rendeleyin.
- Lahananın üzerine havuç parçalarını serpin.
- Marine edilmiş tuzu ve şekeri pişirin. Pişirdikten sonra sirke ekleyin.
- Sıcak sıvıyı kavanozlara dökün ve kapatın.
Bu tarifteki havuçlar çoğunlukla dekoratif bir işlev görüyor çünkü sebzenin turuncu parçaları donuk lahanayı daha iştah açıcı ve parlak hale getirecek. Servis yapmadan önce bitmiş ürün yağla dökülebilir ve üzerine otlar serpilebilir.
Biberli karnabahar
Karnabaharı havuç, dolmalık biber ve acı biberle birleştirerek gerçek bir renk ve tat fantezisi elde edilebilir. Bir kavanozdaki sebzeler birbirini tamamlar ve aromaları “paylaşır”, sonuçta çok lezzetli olur. Karnabahar lahana turşusu kış için.
Karnabaharı litrelik kavanozlarda turşu yapmak daha iyidir, bu hızla yenilecek ve buzdolabı rafına oturmayacak turşu hacmidir. 3 litrelik turşu kavanozları yapmak için 2 kg lahana salkımına, 200 gr havuç ve 2 dolmalık bibere ihtiyacınız olacak. Biberlerin yeşil ve kırmızı olması harika olur. 1 adet acı pul biber ilave edilmesi tavsiye edilir. her litrelik kavanozda. Defne yaprağı sayısı aynı zamanda kavanoz sayısına da bağlıdır (konteyner başına 1-2 yaprak).
3 litre iş parçası için, sıkıca doldurulması şartıyla 1,5 litre suya ihtiyacınız olacaktır. Bu miktarda sıvıya 6 yemek kaşığı eklemeniz gerekir. l. tuz ve şeker. Hazır turşuya 75 ml miktarında sofra sirkesi eklenir.
Kış hazırlığının hazırlanması bir saatten biraz fazla sürecektir. Zamanın çoğu sebzeleri temizlemek ve doğramak için harcanacak. Pişirme aşamaları şu şekilde açıklanabilir:
- Lahana parçalarını (çiçek salkımlarını) hafif tuzlu suda 3-5 dakika kaynatın.
- Pişirdikten sonra suyu boşaltın ve lahanayı soğutun.
- Biberleri saplarından, tohumlarından ve zarlarından çıkarın. Sebzeleri dilimler halinde kesin.
- Havuçları yıkayın, soyun, halkalar halinde kesin.
- Suyu şeker ve tuzla 5 dakika kaynatın. Gazı kapatın ve turşuya sirke ekleyin.
- Defne yapraklarını kavanozlara, ardından lahana, biber ve havuçları yerleştirin.
- Sıcak turşuyu kavanozlara dökün. Kapları koruyun.
Havuçlu ve biberli karnabahar her masayı süsleyecek, et ve balık yemeklerini daha da lezzetli hale getirecek ve her türlü garnitürü tamamlayacak.Çeşitli sebzeler, her gurmenin en sevdiği lezzeti tek bir kavanozda bulmasına olanak tanıyacaktır.
Sarımsaklı karnabahar
Sarımsak her yemeğe lezzet katabilir. Genellikle karnabahar turşusu da dahil olmak üzere turşulara eklenir. Tarifte sarımsak ve lahananın yanı sıra dolmalık biber ve havuç ile çok çeşitli baharatlar da yer alıyor. Listelenen sebzeler eşit oranlarda kullanılabilir veya yalnızca ana ürünü diğer sebzelerle destekleyerek lahana salkımına öncelik verebilirsiniz.
Dekapaj bileşimi yenibahar ve karabiberin yanı sıra tuz, şeker ve sirke özünü içermelidir. Ayrıca her mutfakta mutlaka bulunması gereken turşuya evrensel bir baharat eklenmesi de tavsiye edilir.
Aşçı belirli baharatların ve sebzelerin miktarını bağımsız olarak düzenleyebildiğinden, tarifteki tüm bileşenlerin kesin oranları belirtilmemiştir. Turşuyu hazırlarken sadece tuz, şeker ve sirke oranlarını korumak önemlidir. Bu bileşenlerin 1 litre suya oranı aşağıdaki hazırlama talimatlarında belirtilmiştir:
- Lahanayı iyice yıkayın ve küçük çiçeklere bölün.
- Havuçları soyun ve ince küpler ve halkalar halinde kesin.
- Yıkanmış biberleri ikiye bölün, tanelerini ve zarlarını çıkarın. Biberleri ince şeritler halinde doğrayın.
- Soyulmuş sarımsak başlarını ince dilimler halinde kesin.
- Doğranmış tüm sebzeleri katmanlar halinde bir kavanoza koyun. Katmanların sırası mutfak planına bağlıdır.
- Temiz suyu kaynatın ve kavanozdaki sebzelerin üzerine dökün. Kapları kapaklarla kapatın ve 15-20 dakika bekletin.
- Kavanozlardaki suyu tekrar tavaya dökün ve gerekli baharatları, şekeri, tuzu (esanssız) ekleyin. Turşuyu 15 dakika kaynatın. Sıcak sıvıyı kavanozlara dökün.
- Kapatmadan önce kavanozlara esans ekleyin.
- Turşuları saklayın ve tamamen soğuyana kadar bir battaniyenin içinde saklayın.
Bu tarifin sırrı malzemelerin çeşitliliğinde yatıyor. Lahana, biber ve havuç, baharatlarla birlikte her ziyafet için güzel ve lezzetli bir meze yaratacaktır.
Profesyoneller için tarif
En basit tariften karnabahar turşusu için belki de en karmaşık seçeneğe geldik. Bu turşu çok lezzetli ve aromatiktir. Bütün kış boyunca iyi bir şekilde saklanır ve masadaki her yemeğe mükemmel uyum sağlar. Evdeki akrabalar, yakın insanlar ve misafirler, bu salamura lezzetin hazırlanmasına yatırım yapan sahibinin çalışmalarını ve çabalarını kesinlikle takdir edeceklerdir.
Kış hazırlıkları hazırlamak için çeşitli ürünlere ihtiyacınız olacak: 3 kg lahana için 3 havuç ve aynı sayıda dolmalık biber almalısınız. Tarife büyük miktarlarda sarımsak ve soğan dahildir (her bileşenden 250-300 g). Yeşiller, dekapajı güzel, parlak ve aynı zamanda aromatik, gevrek hale getirecek. Yani turşuya dereotu, yaban turpu yaprağı, kuş üzümü, kiraz, 6 adet defne yaprağı ve aynı miktarda karanfil eklenmeli, karabiber lahanaya ek bir baharatlı aroma verecektir.
Marine, standart bir ürün seti içerecektir. 1,5 litre suya 60 gr toz şeker, 1,5 yemek kaşığı eklemeniz gerekecektir. l. sirke ve bir bardak tuzun üçte biri. Bütün kış lahana salkımını koruyacak olan bu doğal koruyucuların birleşimidir.
Turşu karnabaharın hazırlanması nispeten basittir:
- Lahana dışındaki tüm sebzelerin kabuklarını soyup ince ince dilimleyin. Lahana başlarını çiçek salkımına bölün.
- Kavanozun dibine baharatları ve doğranmış sebzeleri (lahana hariç) yerleştirin. Çiçek salkımlarını üstüne sıkıca paketleyin.
- Marine edip 6-7 dakika kaynatın ve sebzelerin üzerine dökün.
- Kavanozları hava geçirmez şekilde kapatın ve pamuklu bir battaniyenin altına baş aşağı yerleştirin.
- Soğuyan kavanozları buzdolabına kaldırın.
Tarif, kış için sadece bir kavanozda çeşitli sebzeleri değil, aynı zamanda gürültülü bir ziyafetten sonra bile çok faydalı olabilecek lezzetli bir salamura hazırlamanıza da olanak tanır.
Karnabaharlı sebze ve otların turşusu için başka bir tarif videoda görülebilir:
Video, acemi bir ev hanımının zorlu bir mutfak göreviyle başa çıkmasına yardımcı olacak kış turşusu hazırlama sürecinin tamamını ayrıntılı olarak gösteriyor.
Çözüm
Ah bu tarifler! Bunlardan çok sayıda var ve hala her ev hanımı ürüne yeni, özel bir şey, tüm ev halkının gerçekten keyif alabileceği bir şey katmaya çalışıyor. Bu yazıda, istenirse bir veya başka bir bileşenden tamamlanabilecek veya yoksun bırakılabilecek yalnızca birkaç temel tarif sunmaya çalıştık. Ancak tarifi değiştirirken tuz, şeker ve sirke konsantrasyonunu korumanın önemli olduğunu hatırlamakta fayda var çünkü bunlar kış hazırlığını ekşimeye, fermantasyona ve bozulmaya karşı koruyacak malzemelerdir.
