İçerik
- 1 Tereyağını kaynatmanız mı gerekiyor?
- 2 Haşlanmış boletus neye benziyor
- 3 Yemek pişirmek için boletus nasıl hazırlanır
- 4 Boletus nasıl pişirilir
- 5 Yemek pişirirken tereyağını tuzlamak gerekir mi?
- 6 Boletus mantarları yumuşayana kadar ne kadar pişirilir
- 7 Tereyağını pişirdikten sonra durulamam gerekir mi?
- 8 Haşlanmış tereyağının kalori içeriği
- 9 Çözüm
Kelebekler belki de orman bölgesinin hemen hemen her yerinde bulunan en popüler mantarlardır. Bunları mantar ailesinin diğer temsilcileriyle karıştırmak zordur çünkü boru şeklinde bir başlık yapısına ve mukoza, ıslak bir üst yüzeye sahiptirler. Onlardan hemen hemen her yemeği hazırlayabilirsiniz; bu mantarlar her yerde çekici tadı ve aromasıyla sizi şaşırtacak. O kadar güçlü ve hoşlar ki, acemi mantar toplayıcıları tereyağı pişirmenin hiç de gerekli olmadığını düşünebilir. Aslında bu mantarların mutfakta işlenmesinde her "sessiz" avlanma sevgilisinin bilmesi gereken pek çok nüans vardır.
Tereyağını kaynatmanız mı gerekiyor?
Pek çok kişi, boletusun besin değeri açısından mantar dünyasında oldukça yüksek bir derece olan ikinci mantar kategorisine ait olduğunu biliyor.Ayrıca aralarında neredeyse hiç zehirli olmayan boru şeklindeki mantarlardır ve mantar işine yeni başlayanlar onları kaynatmaya gerek olmadığını düşünebilir. Nitekim bazı durumlarda mantarlar daha fazla ısıl işleme tabi tutulursa pişirilmelerine gerek kalmaz.
Ancak modern dünyada çevresel açıdan gerçekten temiz olan çok az yer kaldı. Ve herhangi bir orman mantarı, bir sünger gibi, havada, suda ve toprakta bulunan tüm maddeleri emme yeteneğine sahiptir. Ve sağlığa zararlı tüm maddelerin su et suyuna aktarılmasına ve sadece lezzetli değil, aynı zamanda tamamen güvenli mantarların elde edilmesine yardımcı olan kaynatmadır.
Bu nedenle çoğu durumda tereyağını pişirmek gerekir ve bu doğru şekilde yapılmalıdır.
Haşlanmış boletus neye benziyor
Kelebekler, özellikle de genç olanları çok güçlü ve çekici görünümlü mantarlardır. Başlığın çapı yaşa bağlı olarak 1 ila 14 cm arasında olabilir.Nemli, yağlı başlığın rengi üzerine düşen ışık miktarına göre koyu sarıdan kahverengiye kadar değişebilir.
Ancak haşlanmış boletus, boyutunun ve buna bağlı olarak hacminin önemli ölçüde azalması bakımından farklılık gösterir. Pişirme sırasında suya bir tutam sitrik asit veya bir çay kaşığı sirke eklenirse mantarlar açık kalacak, çekici bir sütlü bej tonu olacaktır.
Balkabagi sıradan suda kaynatıldığında koyu gri-kahverengi bir renk alabilir.
Yemek pişirmek için boletus nasıl hazırlanır
Boletus'un bu kadar özel bir isim alması boşuna değil. Sanki yağlı bir sıvıyla kaplıymış gibi kapakları çok çeşitli orman kalıntılarını kendine çekiyor.Ayrıca üst yağlı filmde mantarlara biraz acı katabilecek ve hatta bitmiş yemeğin tadını bozabilecek maddeler bulunmaktadır. Bu nedenle deneyimli mantar toplayıcıları, bu mantarların kapaklarının yüzeyindeki yağlı filmin soyulmasını önermektedir. Böylece kirleticilerin çoğu aynı anda onlardan uzaklaştırılır.
Filmi mantarlardan çıkarmak zor değil ama bunun için özel olarak ıslatmamalısınız. Daha da kayganlaşacaklar ve süreç daha da zorlaşacak. Genellikle tam tersini yaparlar - toplanan mantarları düz bir fırın tepsisinin veya hatta sığ bir tel ızgaranın yüzeyine koyarlar ve yarım saat boyunca düşük sıcaklıktaki bir fırında veya güneşte hafifçe kuruturlar.
Bundan sonra cildi bir bıçakla hafifçe kaldırmanız yeterlidir, mantar kapağının tüm yüzeyinden kolayca çıkarılabilir.
Ancak yağlı kabuğu çıkarıldıktan sonra mantarlar soğuk su dolu bir kaba aktarılabilir. Bununla birlikte, bazen ayrıca akan su altında yıkanırlar ve ancak daha sonra pişirme sıvısına yerleştirilirler.
Mantarlar ormanda çok dikkatli bir şekilde toplanmadıysa, bazen saplarının alt kısmının ek olarak kesilmesi veya en azından mevcut kesimin güncellenmesi gerekebilir.
Çapı 8 cm'yi aşan kapaklı olgun mantarlar toplanırsa birkaç parçaya kesilebilir. Bu daha çok ev hanımının tat tercihlerine, hangi büyüklükte mantarlarla uğraşmayı tercih ettiğine bağlıdır. Çoğu zaman boletus, ilk kursları hazırlamadan önce dilimler, küpler veya şeritler halinde kesilir. Ve turşu ve tuzlama için bütün küçük mantarlar kullanılır.
Boletus nasıl pişirilir
Deneyimli mantar toplayıcıları, boletusun iki suda kaynatılmasını tavsiye eder, çünkü ilk kaynatmadan sonra, iyice yıkamadan sonra bile kalan toprak veya kum parçacıkları mantarlardan kolayca çıkar.
İlk kez soğuk suya batırıldıklarında biraz tuz ve sitrik asit eklenir, kaynayana kadar ısıtılır ve su boşaltılarak mantarlar bir kevgir içine atılır. Her ne kadar ilk pişirme sırasında tuz eklemenize bile gerek yok.
Daha sonra tavaya tatlı su dökülür, 2 litre suya 2 yemek kaşığı oranında tuz ilave edilir. Herhangi bir tuzu kullanabilirsiniz: masa, kaya veya deniz. Ayrıca bir tutam sitrik asit veya 10 damla taze limon suyu ekleyin.
Mantarlı tavayı oldukça yüksek ateşte yerleştirin. Kaynattıktan sonra ısıyı azaltın ve ortaya çıkan köpüğü çıkarmaya başlayın. Taze boletus en az 30 dakika kaynatıldıktan sonra pişirilir. Bu süre, mantarların doğrudan yenilmesi veya daha ileri mutfak işlemleri için kullanılması için yeterli olacaktır.
Yemek pişirirken tereyağını tuzlamak gerekir mi?
Gelecekte kaynamış tereyağını hangi tarifte kullanırsanız kullanın, pişirme sırasında suya tuz eklemek daha iyidir. Bu, mantarların tadının daha hoş olmasını sağlayacaktır.
Boletus mantarları yumuşayana kadar ne kadar pişirilir
Mantarların pişme süresi çeşitli faktörlere göre belirlenebilir. Yaşlarına ve boyutlarına ek olarak, pişirme süresi, boletusun daha sonra hangi yemekleri hazırlamak için kullanılacağından da etkilenir.
Marine etmek için tereyağı ne kadar pişirilir
Asitleme için çoğunlukla çapı 5-6 cm'yi geçmeyen kapaklı küçük mantarlar kullanılır.
Asitleme işlemine hazırlanmak için çift pişirme teknolojisini kullanmak en iyisidir. Kaynattıktan sonra ilk su boşaltılır. İkincisinde ise tereyağı tam 20 dakika pişiyor.
Aniden, herhangi bir nedenden dolayı, turşu için büyük mantarların, parçalara ayrılmış olarak kullanılmasına karar verilirse, o zaman onlar için ikinci kez pişirme süresi yarım saate çıkarılmalıdır.
Pişirdikten sonra tereyağının soğuk suyla durulanması ve kurutulması tavsiye edilir, böylece marine içindeki gücünü korur.
Dondurmadan önce boletus ne kadar pişirilir
Teorik olarak, boletusun kış için dondurulmasına karar verildiyse ve işleme için kesinlikle zaman yoksa, mantarların hiç pişirilmesine gerek yoktur. Ancak bu durumda, buz çözüldükten sonra mantarların temizlenmesi, yıkanması ve pişirilmesi de dahil olmak üzere tamamen işlenmesi gerekecektir. Bunu, çözülmüş meyve gövdeleriyle yapmak, taze olanlarla yapmak kadar uygun değildir. Bu nedenle tereyağını dondurmak için kaynatmak daha kolaydır, böylece herhangi bir yemeği hazırlamak için neredeyse hazır bir ürün elde edebilirsiniz.
Ayrıca çok miktarda toplanan mantar varsa kaynatmak, boyutlarının birkaç kez küçültülmesine yardımcı olacaktır. Bu da onları dondurucuda saklamak için yerden tasarruf sağlayacaktır.
Tereyağının dondurulmadan önce iki suda kaynatılmasına gerek yoktur. Hazırlanan mantarları tamamen altına gizlenecek şekilde suyla dökmeniz yeterlidir. Suyu kaynatın ve çeyrek saat kaynatın.
Daha sonra haşlanmış mantarlar fazla sıvının boşaltılması ve oda sıcaklığına soğutulması için bir kevgir içine konur.
Soğutulan boletus porsiyonlu torbalara dağıtılır, üzerlerine uygun imzalar atılır ve saklanmak üzere dondurucu bölmesine yerleştirilir.
Çorba için dondurulmuş boletus ne kadar pişirilir
Kelebekler tadı çok zengin olan mantarlardır, bu nedenle kalın ve aromatik bir et suyu yaparlar. İki suda pişirmeye özel bir gerek yoktur. Ancak daha hafif ve daha az zengin bir ilk yemek elde etmek istiyorsanız orijinal su boşaltılabilir. Daha sonra çorba için mantarlar en az 30 dakika kaynatılır, ardından tarif için gerekli olan diğer tüm malzemeler tavaya konur.
Kızartmadan önce tereyağı ne kadar sürede pişirilir?
En tartışmalı konu, tereyağını kızartmadan önce pişirmek için gereken süredir. Toplanan mantarların kalitesine güvenen ve aynı zamanda sadece genç meyve veren gövdelerle uğraşan birçok ev hanımı, kızartmadan önce onları hiç pişirmemeyi tercih ediyor.
Bu, özellikle hazır yemeklerde daha yoğun mantar kıvamını tercih edenler için oldukça kabul edilebilir. Ancak çörek bilinmeyen bir yerde toplanmışsa veya kalitesi konusunda şüpheler varsa, en iyi seçenek onu kaynatmak olacaktır.
Bu özellikle kapak boyutu 8-10 cm'den büyük olan olgun ve büyük mantarlar için gereklidir.
Daha fazla kızartmak için tereyağını yalnızca 15-20 dakika kadar pişirebilirsiniz ve bunu iki kez yapmanıza gerek yoktur. Bir kez kaynatmak yeterli.
Turşu için boletus mantarları ne kadar pişirilir
Tuzlama sırasında, çoğunlukla tereyağlı balıkların sapları ve kapakları birbirinden ayrılarak kaynatılır ve ayrıca ayrı kaplarda tuzlanır. Marine etmede olduğu gibi pişirme süresi yaklaşık 20 dakikadır. Bacaklar 5-10 dakika daha uzun süre pişirilebilir.
Tereyağını pişirdikten sonra durulamam gerekir mi?
Mantarları pişirdikten sonra durulamanıza gerek yoktur. Bu prosedür yalnızca mantarları dekapaj ve dekapaj için kaynatırken oldukça arzu edilir. Diğer tüm durumlarda tereyağını kaynattıktan sonra durulayıp durulamamak ev hanımının tercih meselesidir.
Haşlanmış tereyağının kalori içeriği
Tereyağı sadece çok sağlıklı ve lezzetli bir ürün değil, aynı zamanda nispeten düşük kalorili içeriğe de sahiptir. Kaynatıldığında 100 gr mantar sadece 19 kcal içerir.
Çözüm
Çoğu durumda, daha fazla mutfak işlemine tabi tutulmadan ve kış için saklanmadan önce tereyağının kaynatılması gerekir. Ancak bu süreç çok fazla zaman almayacak ve her ev hanımı bununla kolaylıkla başa çıkabilir.
