İçerik
Turşu mezeleri ve salatalar tüm dünyada biliniyor ve seviliyor. Ancak Rusya'da olduğu gibi onları kışın konserve yiyecek şeklinde saklama geleneği her yerde yoktur. Ancak bu şaşırtıcı değil, çünkü ülkenin geniş bir bölgesinde Rusya'daki kadar sert bir iklime sahip çok az ülke var. Bu nedenle, geleneksel Kore salamura sebze salatalarını düşünürsek, çoğu durumda bu yemeklerin tarifleri önümüzdeki birkaç gün veya en fazla hafta içinde tüketilmek üzere tasarlanmıştır.
Ancak elbette bilge Rus ev kadınları, Kore mutfağındaki bu eksikliği çoktan telafi etmişler ve soğuk mevsim boyunca korunabilmeleri için birçok kişi tarafından çok sevilen Kore sebze atıştırmalıkları hazırlamayı öğrenmişlerdir. Bu makale, yapım tarifini ayrıntılı olarak tartışacaktır. karnabahar turşusu kış için Korece.
İş parçasının bileşimi ve hazırlık çalışmaları
Bu harika atıştırmalıkları hazırlamak için şunları bulmanız gerekecek:
- karnabahar – yaklaşık 1 kg;
- Havuç – yaklaşık 250 gram;
- tatlı dolmalık biber - yaklaşık 300 gram;
- Acı biber – 1 bakla;
- Sarımsak – 2 orta boy kafa.
Benzer bir baharat artık oldukça sık satılıyor, ancak bulamadıysanız veya kendiniz yapmak istiyorsanız, aşağıdaki bileşenleri bulmanız gerekir:
- Öğütülmüş kişniş - 1 yemek kaşığı.
Diğer tüm baharatlar yarım çay kaşığı miktarında alınır; - Öğütülmüş karabiber;
- Kakule;
- Küçük hindistan cevizi;
- Karanfil;
- Defne yaprağı.
Kış için Korece'de hızlı pişirilmiş karnabahar turşusu yapmaya hemen karar verirseniz, kişniş ve karabiber öğütülmüş halde değil, yaklaşık olarak aynı miktarlarda bütün halinde alınır.
Son olarak marine için 40 gr tuz, 100 gr şeker, 100 ml bitkisel yağ ve 100 gr %6 sirkeyi 700 ml suda seyreltmeniz gerekecektir.
Bu yüzden öncelikle karnabaharın ön işlenmesine tüm dikkatinizi veriyorsunuz.
Bundan sonra karnabahar akan soğuk su altında iyice yıkanır, hem fazla tuzdan hem de kalan tatarcık ve böceklerden arındırılır. Bu prosedürün uygulanmasının sizi davetsiz misafirlerden kurtarması garanti edilir.
Şimdi sahip olduğunuz tüm karnabaharı çiçek salkımına ayırmanız gerekiyor. Bu prosedür genellikle elle gerçekleştirilir, ancak çok büyük çiçek salkımlarını bıçakla kesmek daha uygundur. Bu aşamada lahananın tartılması gerekir. Tarife göre tam olarak bir kilogram olmalıdır. Biraz daha fazla veya biraz daha az lahana varsa, kullanılan diğer bileşenlerin oranını şu veya bu yönde ayarlamanız yeterlidir.
Hazırlık çalışmasının son aşaması, karnabaharı turşulamadan önce beyazlatmanız gerektiğidir. Bunu yapmak için, tavayı tüm lahananın içinde saklanacağı kadar suyla doldurun, kaynatın ve çiçek salkımlarına bölünmüş tüm lahanayı tavaya atın. Karnabaharı kaynar suda 1-2 dakikayı geçmeyecek şekilde bekletip delikli kepçeyle ayrı bir tabağa çıkarın.
Kaynar su ile muamele edilen karnabahar daha elastik hale geldiğinden ve soğuduktan sonra daha az parçalandığından, kavanozlara koyma kolaylığı için gerekirse lahanayı daha da küçük çiçek salkımlarına bölebilirsiniz.
Geriye kalan sebzelerin hazırlanışı, havuçların Kore rendesi kullanılarak soyulup rendelenmesi, her iki türün biberlerinin tohumlarından ve kuyruklarından arındırılıp şeritler halinde kesilmesi ve sarımsakların aynı rende kullanılarak soyulması ve doğranmasıdır.
Temel marine etme işlemi
Bu aşamada, lahana başta olmak üzere tüm pişmiş ve doğranmış sebzeleri koyacağınız ve tarifte belirtilen tüm baharatları ekleyeceğiniz büyük bir kaseye veya tavaya ihtiyacınız olacak. Baharatlar sebzelerle iyice karıştırılmalıdır.
Kış için karnabahar konservesi yaptığınız için gerekli sayıda sterilize ve kurutulmuş kavanozun yanı sıra bunlar için kapakları önceden hazırlamanız gerekir. Lahana karışımını diğer sebzeler ve baharatlarla birlikte kavanozlara yaklaşık omuzlara kadar sıkıca yerleştirin.
Turşusu oldukça basit bir şekilde hazırlanır: Sirke dışındaki tüm malzemeler karıştırılır, +100°C'ye ısıtılır ve 3-4 dakika kaynatılır. Daha sonra turşuya sirke eklenir ve her şey tekrar karıştırılır.Her karnabahar kavanozu, camın patlamaması için dikkatlice sıcak turşuyla doldurulur. Doldurma seviyesi kavanozun boyun kenarlarına kadar 1 cm'ye ulaşmamalıdır.
Lahanayı kışa saklamayacaksanız, bir gün bekleyin ve ortaya çıkan yemeğin tadına bakın. Salamura sebzelerin aroması bile sizi etkilemeli ve çıtır lahana, biber ve havuç, lezzetleriyle en sofistike gurmeyi bile fethetmeyi başaracaktır.
Lahana sterilizasyonu
Sürecin kendisinde karmaşık hiçbir şey yoktur. Kaynar suda olağan eski moda sterilizasyon yöntemini kullanırsanız, üzerine hazırlanmış lahana kavanozlarını yerleştireceğiniz, altına keten bir peçete koyan geniş, düz bir tava hazırlamanız gerekir. Tavaya, teneke askıları ile aynı hizada olacak şekilde ılık su dökülür. Kavanozların kendisi ilk önce steril kapaklarla kapatılır, ancak henüz sarılmamıştır. Kavanozların bulunduğu tava ateşe konulur ve içindeki su orta ateşte kaynatılır. Normal sterilizasyon için 0,5 litrelik kavanozların 10 dakika, litrelik kavanozların ise 20 dakika kaynatılması yeterlidir.
Bu süreç size hala çok karmaşık geliyorsa, karnabahar kavanozlarını fırında veya daha iyisi hava fritözünde sterilize edebilirsiniz. Fırında sterilizasyon süresi fırının ısınmasından dolayı bir miktar artar ve 0,5 litrelik kavanozlar için yaklaşık 20 dakika, litrelik kavanozlar için ise 30 dakika kadardır. Fırın ısıtma sıcaklığı yaklaşık +200°C olmalıdır.
Konveksiyonlu fırınınız varsa, sterilizasyon işlemi en kolay ve hızlıdır. Hazır müstahzarların bulunduğu kavanozları kaseye yerleştirip cihazı +150°C sıcaklıkta 10-15 dakika çalıştırmanız yeterlidir.
Sterilizasyon işlemi tamamlandıktan sonra lahana kavanozları hemen kapaklarla sarılır, ters çevrilir ve tamamen soğuyana kadar sarılır.
Tabii ki, karnabahar turşusu yapmanın tarifi en kolayı değil ve iki ila üç saat kadar zamanınızı alabilir, ancak sonuç gerçekten buna değer. Hem ailenizle keyifle yiyebileceğiniz, hem de misafirlerinize sunabileceğiniz enfes ve leziz bir yemeğiniz her zaman hazır olacak.
