Haşlanmış süt mantarları nasıl tuzlanır: pişirildikten sonra kışa yemek pişirmek için tarifler, ne kadar tuzlanır

Kış için haşlanmış süt mantarları, taze mantarların doğasında bulunan özellikleri korur: dayanıklılık, çıtırlık, esneklik. Ev hanımları bu orman hediyelerini farklı şekillerde işlerler. Bazıları salata ve havyar hazırlıyor, bazıları ise tuzlamayı tercih ediyor. Tuzlama, süt mantarlarını hazırlamanın en iyi yolu olarak kabul edilir ve yemeğin mümkün olduğu kadar uzun süre tüketime uygun kalmasını sağlar. Kış için haşlanmış mantarlara yönelik birçok tarif arasından en lezzetli olanı seçebilirsiniz.

Haşlanmış süt mantarları nasıl tuzlanır

Taze süt mantarları, toksinleri emebilme yeteneklerinden dolayı acı bir tada sahiptir.Bu nedenle, dekapaj yaparken pişirme kurallarına uymak önemlidir:

1. Isıl işlemden önce meyve gövdeleri yıkanır, tasnif edilir ve hasarlı alanlar kesilir. Aynı zamanda, gövde ve başlığın bölümleri her birinde kalacak şekilde birkaç parçaya bölünürler. Bazı ev hanımları sadece kapaklarını tuzlar ve havyar hazırlamak için bacaklarını kullanırlar.
2. Acıdan kurtulmak için süt mantarlarının ıslatılması gerekir. Bunun için soğuk suya batırılır, üzeri bir kapak veya tabakla kapatılarak 3 gün bekletilir.
3. Meyve gövdelerini ıslatırken suyu günde birkaç kez değiştirin. Böylece acılık daha çabuk ortaya çıkar.
4. Cam, ahşap veya emaye kaplar kullanın. Kil ve galvanizli kaplar hasada uygun değildir.

Klasik tarife göre haşlanmış süt mantarları nasıl tuzlanır

Haşlanmış süt mantarları konserve için iyi bir üründür. Klasik tarife göre kış için tuzlarsanız, müstahzarlar buzdolabında saklanıp bağımsız bir yemek olarak yenebilir veya çorba ve mezelere eklenebilir. Salamura için 1 kg mantar turşusu yapmak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç vardır:

• tuz – 180 gr;
• su – 3 l;
• sarımsak – 3 diş;
• defne ve frenk üzümü yaprağı - 3 adet;
• taze dereotu – 20 gr;
• maydanoz – 10 gr;
• karabiber - tatmak için birkaç bezelye.

Nasıl hazırlanır:

1. 3 litre suya 150 gr tuz ekleyip ateşe verin ve kaynatın. Bir tuzlu su olduğu ortaya çıktı.
2. Önceden ıslatılmış süt mantarları içine batırılır. Ve meyve gövdeleri tavanın dibine gelene kadar kısık ateşte pişirin.
3. Soğutulmuş süt mantarlarını temiz bir kavanoza koyun, tuz ekleyin ve üzerlerine frenk üzümü yaprağı, defne yaprağı, sarımsak ve otlar ekleyin. Biber ekleyin.
4. Kabı naylon bir kapakla kapatın ve serin bir yere koyun.

Kışlık tuzlama 30 günde hazır

Bir kavanozda haşlanmış süt mantarları katmanlar halinde nasıl turşulanır

Bu dekapaj tarifinin özelliği, öncekiler kabın dibine indirilirken yeni süt mantarı katmanları ekleme yeteneğidir. Kış için mantar turşusu yapmak için ihtiyacınız olacak:

• haşlanmış süt mantarları - 10 kg;
• tuz – 500 gr.

Adım adım tarif:

1. Haşlanmış meyve gövdeleri, kapakları aşağı bakacak şekilde büyük cam kaplara, tuzla dönüşümlü katmanlara yerleştirilir. Mantarların eşit şekilde tuzlanması için her birinin serpilmesi gerekir.
2. Haşlanan süt mantarlarının üzerine tahta bir tabak veya tahta yerleştirin. Sıvının daha hızlı serbest kalması için üzerini basınçla kapatın. Bunun için suyla dolu bir kavanoz uygundur.
3. İş parçası iki ay boyunca basınç altında tutulur. Bu süreden sonra kış için haşlanmış ve tuzlanmış süt mantarlarını deneyebilirsiniz.

Mezeyi servis etmeden önce süt mantarlarındaki fazla tuzu yıkamanız gerekir.

Haşlanmış süt mantarlarının soğuk tuzlanması

Orman ürünlerini kış için soğuk olarak tuzlarsanız özel bir aroma kazanır ve çıtır olur.

Salamura için 1 kg süt mantarı için:

• tuz – 50 gr;
• defne yaprağı – 1 adet;
• sarımsak – 5 diş;
• dereotu - küçük bir demet;
• yaban turpu kökü;
• tatmak için yenibahar ve karabiber.

Aşamalar:

1. Turşu karışımını hazırlayın. Bunu yapmak için sarımsak, yaban turpu kökü ve kurutulmuş defne yaprağını doğrayın. Dereotu dallarını ince ince doğrayın. Yenibaharı ve karabiberi ve tuzu ekleyin.
2. Süt mantarlarını tuzlayacağınız bir kap alın. İçine az miktarda karışım dökülür.
3. Meyve gövdeleri katmanlar halinde, kapakları aşağı bakacak şekilde serilir, üzerine turşu karışımı serpilir. Hafifçe kompakt.
4. Kabı gevşek bir şekilde bir kapakla kapatın ve buzdolabına koyun. Zaman zaman içerikler yavaşça ezilir.
5. Kış için 35 gün boyunca haşlanmış süt mantarlarını tuzlayın. Daha sonra bir örnek alın. Çok tuzlu görünüyorlarsa suya batırın.

Servis yaparken süt mantarlarını bitkisel yağla dökün ve soğan halkalarıyla süsleyin.

Süt mantarlarının 5 dakikalık kaynatma ile hızlı tuzlanması

Süt mantarlarını 5 dakikalık kaynatmayla turşulamanın hızlı bir yolu tarif kutunuzda gereksiz olmayacaktır. Kışa hazırlanan yemek hem bayram ziyafetine hem de günlük diyete uygundur.

Tuzlama için ihtiyacınız olan:

• ıslatılmış süt mantarları – 5 kg.

Salamura için:

• tuz – 300 gr;
• hardal tohumu – 2 çay kaşığı;
• defne yaprağı – 10 gr;
• yenibahar – 10 gr.

Nasıl tuzlanır:

1. Suyu kaynatın, üzerine süt mantarlarını ekleyin. 5 dakika pişirin. Bu sırada köpük oluşumunu izleyin ve çıkarın.
2. Haşlanmış meyve gövdelerini et suyunun süzülmesi için bir kevgir içinde bırakın.
3. Bunları bir tencereye koyun, tuz ekleyin ve baharatlayın. Karışım.
4. Süt mantarlarının üzerine bir tabak ve gazlı bez yerleştirin. Yükü yerleştirin.
5. Kabı balkona çıkarın veya bodruma yerleştirin. 20 gün bekletin.
6. Dekapajdan sonra karışımı sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Tuzlu suyu tavadan dökün. Mantar.

Tarif yeni başlayan aşçılar için çok uygundur

Haşlanmış beyaz süt mantarlarının salamura ile tuzlanması

Kış için haşlanmış süt mantarlarından oluşan meze, salatalara ve güçlü içeceklere mükemmel bir katkıdır, okroshkalara ve turtalara eklenir.

8 litrelik bir hacim için şunları hazırlamanız gerekir:

• beyaz süt mantarları – 5 kg;

Salamura için:

• tuz, su miktarına bağlı olarak, 1,5 yemek kaşığı. l. 1 l için;
• defne yaprağı – 2 adet;
• karabiber – 1,5 yemek kaşığı. l.;
• yenibahar – 10 bezelye;
• karanfil – 5 adet;
• diş sarımsak – 4 adet;
• siyah frenk üzümü – 4 yaprak.

Pişirme adımları:

1. Mantarları büyük bir tencerede, meyve veren cisimlerin miktarını ikiye katlayacak kadar suyla 20 dakika kaynatın. İlk önce 1,5 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz.
2. Salamura ayrı bir kapta hazırlanır. 1 litre suya 1,5 yemek kaşığı alın. l. tuzlar ve baharatlar.
3. Salamura, çeyrek saat boyunca kısık ateşte tutulur.
4. Haşlanmış süt mantarları salamuraya eklenir ve 30 dakika daha ocakta bırakılır.
5. Daha sonra sarımsak dişlerini ekleyin ve her şeyi birlikte karıştırın.
6. Üzerine frenk üzümü yaprakları yerleştirilir.
7. Tava daha küçük çaplı bir kapakla kapatılır ve üstüne basınç uygulanır.
8. Konteyner kış için karanlık ve serin bir yere gönderilir. Haşlanmış süt mantarlarından turşu bir hafta içinde hazır.

Tuzlu beyaz süt mantarları tatil masasında gerçek bir incelik olacak

Kış için kavanozlarda haşlanmış süt mantarlarının turşusu için basit bir tarif

Haşlanmış süt mantarlarını kış için basit bir tarifle tuzlarsanız, sadece 10 günde çıtır mantarların tadını çıkarabilirsiniz.

Atıştırmalıklar için ihtiyacınız olan:

• süt mantarları – 4-5 kg.

Salamura için:

• sarımsak – 5 diş;
• frenk üzümü yaprağı - 3-4 adet;
• tuz – 1 yemek kaşığı. l. 1 litre su için.

Hareketler:

1. Islatılmış haşlanmış meyve gövdelerini bir pişirme kabına yerleştirin.
2. Suyu ve tuzu dökün, miktarı 1 litre sıvı başına 1 yemek kaşığı olacak şekilde hesaplayın. l. tuz.
3. Frenk üzümü yapraklarını salamuraya koyun.
4. Bulaşıkları ocağa yerleştirin, suyu kaynatın ve 20 dakika daha yanmaya devam edin.
5. Temiz bir kavanoz alın. En alta birkaç parçaya bölünmüş sarımsak dişlerini yerleştirin.
6. Haşlanmış süt mantarlarını bir kavanoza koyun ve hafifçe sıkıştırın.
7. Salamurayı dökün.
8. Kavanozun ağzını kapatıp buzdolabına koyun.

10-15 gün sonra tuzlama hazır

Haşlanmış süt mantarlarının beyaz ve çıtır olması için nasıl turşu yapılır

Kışa hazırlanan çıtır, lezzetli mantarlar, bitkisel yağ ve soğanla servis edilen bağımsız bir yemek kadar iyidir. Aşağıdaki malzemelerle tuzlanmaları gerekir:

• beyaz süt mantarları – 2 kg.

Salamura için:

• tuz – 6 yemek kaşığı. l.;
• defne ve frenk üzümü yaprağı - 8 adet;
• sarımsak – 2 diş;
• dereotu - 7 şemsiye.

Nasıl pişirilir:

1. Tamamen gizlenmeleri için ıslatılmış meyve gövdelerinin bulunduğu tavaya su dökün. Ocağın üzerine yerleştirin.
2. Sarımsak, dereotu şemsiyeleri, defne ve frenk üzümü yapraklarını atın.
3. Tuz ekleyip 20 dakika pişmeye bırakın.
4. Bu zamanı kavanozları sterilize etmek için kullanın. 0,5 veya 0,7 litre hacimli küçük olanları alabilirsiniz.
5. Bir dereotu şemsiyesi alın, birkaç saniye sıcak tuzlu suya batırın ve kabın dibine yerleştirin. Aldıkları kuyruğu kesin.
6. İlk mantar katmanını üstüne yerleştirin. 1 çay kaşığı serpin. tuz.
7. Kavanozu birkaç kat halinde üste kadar doldurun.
8. Son olarak boyuna tuzlu su ekleyin.
9. Naylon kapakları alın ve üzerine kaynar su dökün. Kavanozları kapatın.

Kış için haşlanmış süt mantarlarını bodruma, buzdolabına veya kilere koyun

Meşe, kuş üzümü ve kiraz yapraklarıyla tuzlanmış haşlanmış süt mantarları

Isıl işlem gören süt mantarlarının uzun süre ıslatılmasına gerek yoktur. Pişirme işlemi sırasında acılıklarını kaybederler ve atıştırmalıkların tadı hoş olur.

Yarım litrelik bir kavanoza hazırlamak için süt mantarlarına ek olarak şunları almanız gerekir:

• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak – 2 diş;
• dereotu - 1 şemsiye;
• frenk üzümü ve kiraz yaprakları - 2 adet.

1 litre başına tuzlu su için ihtiyacınız olacak:

• tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
• sirke %9 – 2 yemek kaşığı. l.;
• karabiber – 7 bezelye;
• defne yaprağı – 3 adet;
• kimyon – 1 çay kaşığı.

Nasıl tuzlanır:

1. Tavaya su dökün. Süt mantarlarını, defne yaprağını, kimyonu, karabiberi ekleyin. Her şeyi ve tuzu karıştırın.
2. Salamura kaynayınca sirke ekleyin. 5 dakika daha kaynamaya bırakın.
3. Öncelikle bir şemsiye dereotu, birkaç kuş üzümü ve kiraz yaprağı ve sarımsağı steril kavanozlara koyun. Daha sonra haşlanmış mantarları ekleyin. Kompakt.
4. Sıcak salamurayı kavanozlara dökün. Mantar.
5. Kavanozları yalıtın ve ters çevirin.Bir gün bekletin, ardından kilere aktarın.

45 gün sonra kendinize bir atıştırmalık ısmarlayabilirsiniz.

Baharat ve katkı maddesi olmadan haşlanmış süt mantarları nasıl tuzlanır

Süt mantarlarının tuzlanması eski bir Rus geleneğidir. Mantarlar genellikle baharatsız pişirilir ve dereotu, maydanoz, ekşi krema ve soğanla servis edilirdi. Bu tarif bugün hala popüler.

Tuzlama için ihtiyacınız olan:

• mantarlar – 5 kg;
• tuz – 250 gr.

Nasıl pişirilir:

1. Islatılmış haşlanmış süt mantarları parçalar halinde kesilir, bir leğene konur ve üzerine tuz serpilir.
2. Gazlı bezle örtün. Üzerine bir kapak yerleştirin ve bastırarak bastırın.
3. İş parçasını 3 gün bırakın. Ama her gün her şeyi karıştırıyorlar.
4. Daha sonra süt mantarları kavanozlara konularak kapatılır ve buzdolabına konur.
5. 1,5-2 ay bekledikten sonra lezzetli bir atıştırmalık elde edilir.

5 kg hammaddeden yaklaşık 3 kg atıştırmalık çıkıyor

Sarımsak ve yaban turpu ile haşlanmış süt mantarları nasıl turşulanır

Geleneksel Rus tarifleri arasında süt mantarlarının yaban turpu ve sarımsakla tuzlanması yöntemi talep edilmektedir. Bu ürünler kış hazırlıklarına lezzet katıyor.

Hazırlık için ihtiyacınız olan:

• mantarlar - 10 litrelik kova.

Salamura için:

• tuz – 4 yemek kaşığı. l. 1 litre su için;
• sarımsak – 9-10 diş;
• yaban turpu – 3 orta boy kök.

Nasıl tuzlanır:

1. Salamurayı hazırlayın: 4 yemek kaşığı oranında tuz ekleyin. l. litre başına baharat ve kaynatın, ardından soğutun.
2. Süt mantarlarını hafif tuzlu suda kaynatın. Pişirme süresi bir saatin çeyreğidir.
3. Kabı sterilize edin. Kapakların üzerine kaynar su dökün.
4. Soğutulmuş meyve gövdelerini, kapakları aşağı bakacak şekilde kavanozlara yerleştirin. Üstlerine yaban turpu parçaları ve diş sarımsak ekleyin.
5. Kavanozları omuzlarına kadar doldurduktan sonra salamurayı dökün.
6. Kabı kapatın ve bir ay boyunca buzdolabına koyun.

Bir kova hammaddeden, kış için sarımsak ve yaban turpu ile 6 yarım litrelik kavanoz haşlanmış süt mantarı elde edersiniz.

Haşlanmış süt mantarlarının yaban turpu kökü ile tuzlanması

Yaban turpu kökü ile mantarları tuzlarsanız, tadı sadece baharatlı değil aynı zamanda çıtır olur. Her kilogram süt mantarını turşulamak için aşağıdaki malzemeleri stoklamanız gerekir:

• yaban turpu kökü - 1 adet;
• bir tutam tuz;
• dereotu - 3 şemsiye.

1 litre suya tuzlu su için ihtiyacınız olacak:

• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• sirke %9 – 100 ml;
• defne yaprağı – 2 adet;
• karabiber – 1-2 bezelye.

Adım adım tarif:

1. Yaban turpu kökünü rendeleyin veya bir kıyma makinesinden geçirin.
2. Kavanozları hazırlayın. Her birinin altına 1 yemek kaşığı birkaç dereotu şemsiyesi yerleştirin. l. yabanturpu. Daha sonra haşlanmış süt mantarlarını ekleyin.
3. Salamurayı hazırlayın. Suya tuz dökün, defne yaprağını ve karabiberi ekleyin. Ateşe ver.
4. Salamura kaynadığında sirkeyi dökün.
5. Sıvı soğumadan kaplara dağıtın.
6. Toplayın ve içindekiler soğuyana kadar bekleyin.

Kışın atıştırmalıkları serin bir yerde saklayın

Bir kovada haşlanmış süt mantarları nasıl turşulanır

Sessiz avlanmanın gerçek sevenler için, haşlanmış süt mantarlarını kış için bir kovada turşu haline getirmek için bir tarif kullanışlı olacaktır. Salamura için her 5 kg mantara ihtiyacınız olacak:

• tuz – 200 gr;
• defne yaprağı – 5-7 adet;
• dereotu - 10-12 şemsiye;
• yaban turpu ve frenk üzümü yaprakları - 3 adet;
• yenibahar -10 bezelye;
• karanfil – 2-3 adet.

Nasıl tuzlanır:

1. Baharatları kovanın dibine yerleştirin.
2. Haşlanmış meyve gövdelerini fazla sıvı olmadan kapakları aşağı gelecek şekilde tek kat halinde yerleştirin.
3. Katmanı tuzlayın.
4. Hazırlanan tüm mantarlar kovaya girene kadar benzer işlemi birkaç kez tekrarlayın.
5. Üst katmanı gazlı bez veya bezle, ardından sap aşağı bakacak şekilde emaye kapakla örtün.
6. Kapağa baskı uygulayın (bir kavanoz su veya yıkanmış taş alabilirsiniz).
7. Birkaç gün sonra meyve veren gövdeler yerleşmeye ve salamura salmaya başlayacak.
8. Fazla sıvıyı çıkarın.

Yerleşmeyi bırakana kadar periyodik olarak üstüne yeni katmanlar ekleyebilirsiniz.

Klasik tarife göre haşlanmış süt mantarları nasıl marine edilir

Kış için marine etme, meyve veren gövdelerin mutlaka ısıl işleme tabi tutulması nedeniyle dekapajdan farklıdır. Bu onları yemeyi güvenli hale getirir ve yeme bozukluklarına ve zehirlenmeye karşı korur.

Marine etmek için ihtiyacınız olacak:

• süt mantarları – 1 kg.

Marine için:

• su – 1 l;
• şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
• sirke %9 – 1 çay kaşığı. kavanozun üzerinde;
• frenk üzümü ve kiraz yaprakları - 3-4 adet;
• sarımsak – 2 diş;
• yenibahar ve karabiber – her biri 2-3 bezelye;
• karanfil – 2 adet;
• defne yaprağı – 2 adet.

Hazırlık:

1. Islatılmış mantarları 10 dakika pişirin.
2. Boşaltın ve durulayın.
3. Bir tencereye su dökün, şeker ve karabiberin yanı sıra karanfil ve karabiber ekleyin.
4. Sıvı kaynayınca mantarları ekleyin. Çeyrek saat boyunca ateşte bırakın.
5. Sterilize edilmiş kavanozlara sarımsak dişlerini kesin ve yıkanmış kiraz ve frenk üzümü yapraklarını yerleştirin.
6. Süt mantarlarını ekleyin.
7. Sirke dökün.
8. Her kavanozu üstüne kadar marine ile doldurun.
9. Kabı yuvarlayın ve soğuması için ters çevirin.

Marine etme işlemi, yeni başlayanlar için ustalaşması basit ve kolaydır.

Haşlanmış süt mantarları baharatlarla nasıl marine edilir

Kışa nasıl hazırlık yapılacağını öğrenmeye karar veren bir aşçı acemi bile, baharatlı çıtır mantar turşusu tarifini yeniden üretebilir. Kış için marine etmek için ana malzemeyi - 2,5 kg süt mantarı ve ayrıca salamura için ek baharatları almanız gerekir:

• defne yaprağı – 5 adet;
• tuz – 5 yemek kaşığı. l.;
• yenibahar – 20 bezelye;
• şeker – 3 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak – 1 kafa;
• yaban turpu - 1 kök;
• kiraz ve meşe yaprakları - tatmak için.

İşin aşamaları:

1. Islatılmış meyve gövdelerini doğrayın ve tavaya su ekleyin.
2. Oraya şeker, tuz, defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Kıyma makinesinde doğranmış yaban turpu kökü ekleyin.
3. Kısık ateşi açın ve su kaynadıktan hemen sonra ocaktan alın.
4. Mantarları çıkarın ve süzülmesine izin verin.
5. Kavanozları dekapaj için hazırlayın: durulayın, sterilize edin.
6. Altına sarımsak dişlerini, frenk üzümü ve kiraz yapraklarını ve biberi yerleştirin.
7. Kabı mantarlarla doldurun ve üzerine turşuyu dökün.
8. Mühürleyin ve soğutun.

Buzdolabında saklanacak atıştırmalıkları gönderin

Depolama kuralları

Haşlanmış süt mantarlarının yalnızca kış için uygun şekilde tuzlanması değil, aynı zamanda depolanmaları için uygun koşulların yaratılması da gerekir:

1. Saflık. Atıştırmalık kapları önceden yıkanmalı, kaynar su ile ıslatılmalı ve kurutulmalıdır. Cam kavanozlar ek sterilizasyon gerektirir.
2. Oda. Dairede, turşu için uygun bir yer buzdolabı, taze sebzeler için bir bölmedir. Diğer bir yerleştirme seçeneği ise balkonda battaniye veya battaniye ile yalıtılmış kutulardır.
3. Sıcaklık. Optimum mod – +1'den +6'ya ⁰İLE.

Mantarlı kaplar 6 aydan fazla saklanmamalıdır. 2-3 ay içerisinde kullanılması tavsiye edilir.

Çözüm

Kışlık haşlanmış süt mantarları hem hoş tadı hem de faydaları açısından değerlidir. Onları tuzlarsanız ve ölçülü bir şekilde yerseniz, sağlığınızı bile iyileştirebilirsiniz. Mantarlar vitamin ve mineral içerir. Ve atıştırmalıkların kalori içeriği düşüktür, 100 g'da 20 kcal'ı geçmez.

Önerilen Gönderiler

Soğuk tuzlu domates

Bir torbada sarımsaklı hafif tuzlu domates: 6 tarif

Safran süt kapaklarını basınç altında tuzlamak için kaç gün: tuzlanmış mantar tarifleri

Tuzlama ve dekapaj için volushki nasıl pişirilir

Safran sütü kapaklarının kuru dekapajı: nasıl tuzlanır, tarifler

Tuzlu satırlar: evde yemek pişirmek için tarifler

Volushkas turşusu için basit tarifler

Bir fıçıda, bir kovada salatalık turşusu: kış için 12 tarif

Evde porcini mantarı turşusu nasıl yapılır