İçerik
Mantar mevsimi orman açıklıklarına sıcaklığın gelmesiyle başlar. Mantarlar orman kenarlarında, ağaçların altında veya ılık yaz yağmurlarından sonra kütüklerde görülür. Başarılı bir "av" sonrasında mantarların nasıl hazırlanacağına dair sorular ortaya çıkıyor. Çeşitliliğin özelliklerine bağlıdır. Pişirmeye başlamadan önce volushki, russula ve domuz eti pişirmek gerekir.
Mantarları tuzlamadan veya marine etmeden önce kaynatmak gerekir mi?
Volnushki, şartlı olarak yenilebilir olanlar grubuna ait mantarlardır. Bu, ham olarak kullanılamayacakları anlamına gelir.
Volnushki, haziran ayı başlarında huş ormanlarının kenarlarında görünmeye başlar. Yuvarlatılmış kenarlı pembemsi başlığı sayesinde uzaktan görülmesi kolaydır. Tek tek büyüyebilirler veya bütün koloniler oluşturabilirler. Dalga balıklarının bulunabileceği yerler genellikle güneşli, sıcaktır ve huş ağaçlarının varlığı fazladır.
Mantar başlığının çapı 12 cm'ye kadar büyür ve altında plakalar bulunur.Volushka kırıldığında veya kesildiğinde beyaz posa ve sütlü meyve suyu ortaya çıkar. Meyve suyu acı ve yakıcıdır, bu nedenle volushka hazırlamak için ayrıca ıslatmanız ve pişirmeniz gerekir.
Birçok mantar toplayıcı, tuzlama veya dekapaj sırasında mantarların ek işlenmesinin gerekli olmadığına inanmaktadır. Bu yanlış. Sıcak tuzlama veya marine etme yönteminin ek bir ısıl işlem yöntemi olmasına rağmen, kızartılmış mantarların pişirilmesi, ürünün genel tadının iyileştirilmesine yardımcı olur ve toksinlerin meyve gövdesi veya başlığının içine yerleşmesini önler.
Mantarların haşlanmaya hazırlanması
Mantarların pişirilmesi, mantarların adım adım hazırlanmasından sonra başlar. Şekillerini iyi korurlar, böylece uzun süre taşınabilirler. Hasattan sonra mantarlar sepetlerde +10 ° C'ye kadar hava sıcaklıklarında kalite kaybı olmadan bir süre saklanabilir.
İşleme, her mantarın kapsamlı bir incelemesiyle başlar:
- kurtlu örnekler reddedilir;
- hasarlı parçaları kesin: bacaklar veya kapaklar;
- bir fırçayla kapağın yüzeyinden yapışan kir parçacıklarını temizleyin.
Daha sonra mantarlar yıkanır. Bunu yapmak için 2 leğen kullanın: biri soğuk suyla, diğeri ılık suyla doldurulur.
Volushki'yi ıslatmadan pişirmek mümkün mü?
Islatma, sütlü mantarların yanı sıra katmanlı kapaklı örnekler için mutlaka kullanılan işleme türlerinden biridir. Salgılanan süt suyunun acı tadının giderilmesi için işlem gereklidir.
Ayrıca zehirlenme olasılığını ortadan kaldırmak amacıyla şartlı olarak yenilebilir gruba ait her türlü mantar için ıslatma işlemi yapılmaktadır.
Volnushki daha fazla kaynatılmadan önce en az bir gün ıslatılır. Bu durumda temel kurallara uyulur:
- 3 gün bekletildiğinde mantarların ekşimesini önlemek için suyu her gün değiştirin;
- Tuzlu suda 1 gün bekletilmesi tavsiye edilir, bu acının giderilmesi sürecini hızlandıracaktır (10 litreye 1 yemek kaşığı büyük tuz kristali alın).
Titremeleri diğer mantarlarla pişirmek mümkün mü?
Volnushki, şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılan ve pişirme teknolojisinde birbirinden farklı olmayan diğer mantarlarla birlikte haşlanabilir. Pişirirken volnushki parçalar halinde kesilir, süt mantarı, russula ve safran süt kapakları ile pişirilebilir.
Volushki nasıl doğru pişirilir?
Islatıldıktan sonra mantar kütlesi tekrar temizlenir. Kapaklar yıkanarak oluşan mukuslardan arındırılır ve saplardaki bölümler yenilenir. Daha sonra her şey bir kevgir içine atılır, böylece ıslatıldıktan sonra kalan su tamamen boşaltılır. Son kurutma için volnushki temiz bir havlu veya kağıt peçete üzerine serilir.
Volushka mantarlarını ne kadar süre pişirmelisiniz?
Daha fazla kaynatmaya başlamak için, kapakları ve sapları 2 - 3 cm kaplayacak şekilde temiz soğuk su alın Mantarların ne kadar süre pişirileceği sorusunun cevabı ileri işleme yöntemine bağlıdır.
Hazır olana kadar
Mantarlar yumuşayınca tam pişmiş demektir. Bu durumda kapakların gölgesi biraz koyulaşır ve bacaklar hafif bir gölge kazanır.
Volushki, mantar havyarı veya mantarlı salata hazırlamayı planladıklarında tamamen hazır olana kadar pişirilir. Bir seçenek, turta veya kulebyak için dolgu hazırlamak olabilir.
Pişirme süresi kaynamanın başlangıcından itibaren ölçülür. Kaynattıktan sonra mantar karışımını kısık ateşte 30 dakika pişirmeye devam edin.
Asitleme için
Bu mantar çeşidi genellikle dekapaj için kullanılır. Uzun işlem aşamaları yapıyı değiştirmez, salamura edildiğinde mantarlar yoğun kalır ve şeklini korur. Prosedür için hazırlığın çeşitli özellikleri vardır. Cam kavanozlarda soğuk veya sıcak dekapaj için aşağıdaki tavsiyelere uyulması önemlidir:
- Volushki tuzlu suda kaynatılır: mantarlar kaynar suya batırılır ve yaklaşık 5-10 dakika bekletilir. yanıyor;
- daha sonra bir kevgir içine boşaltın ve 5-10 dakika daha pişirin.
Küvetlerde tuzlamadan önce ilave pişirme yapılmamasına izin verilir, ancak bu durumda tuzlama teknolojisinin kurallara tam olarak uyması gerektiği dikkate alınır:
- mantarlar üç gün bekletilir, su her gün değiştirilir;
- daha sonra küvetleri dibe sererler, tuzlarlar, ikinci bir katla kaplarlar ve tekrar tuzlarlar;
- son katman lahana yaprakları veya frenk üzümü yapraklarıyla kaplanır, daha sonra basınç eşit olarak dağıtılır;
- Küvetler +10 ° C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta saklanır, tam hazırlık 2-3 ay içinde gerçekleşir.
Tuzlama için volnushki'yi uygun şekilde pişirmek için, daha ileri tuzlama yöntemini belirlemek gerekir. Seçilen işleme seçeneği tuz miktarına ve hazırlama teknolojisine bağlıdır.
Kızartmadan önce
Patates ve soğanla kızartılmış mantarlar lezzetli bir geleneksel Rus yemeğidir. Bunun için haşlanmış kütle kullanılır. Kızartmadan önce volushki'yi yarı pişene kadar pişirebilirsiniz. Daha fazla ısıl işlem, mantarların tam hazırlığa getirilmesini içerir. Tekrar 15-20 dakika pişirildikten sonra tamamen yumuşayana kadar kızartılır.
Dondurmadan önce
Kapakları ve sapları dondurmak için pişirme süresini 15 dakikaya düşürün.Dondurmadan önce bir havluyla iyice kurulayın. Fazla nemin akmasına izin vermezseniz donduğunda buza dönüşecektir. Buzunu çözmek için mantar kütlesini oda sıcaklığında 30 dakika bekletin. Daha sonra mantarları 15 dakika daha kaynatın.
Marine etmek için
Turşulama, ana eylemlerin asitler ve sofra tuzu ile gerçekleştirildiği bir koruma yöntemidir. Ürünü etkileyerek mikroorganizmaların gelişmesini engellerler, ayrıca ürünün genel tadını ve yapısını olumlu yönde etkilerler. Temel işleme prensipleri şunlardır:
- soğuk dekapaj yöntemiyle titremeler 20 - 25 dakika pişirilir;
- Sıcak dekapaj yönteminde ise ürünün 15 dakika kaynatılması yeterlidir.
Volushka mantarlarını ıslatmadan ne kadar süre pişirirsiniz?
Zahmetli toplamanın ardından mantar toplayıcılar toplanan malzemeyi hızlı bir şekilde işlemeye ve preparatları depolama için kaldırmaya çalışır. Kızarmış mantarların hayranları, ıslatmanın daha uzun pişirme ile telafi edildiğine inanıyor. Bu bir yanılgı. Islatma ve kaynatmanın farklı amaçları vardır:
- sütlü suyun neden olduğu acıyı gidermek için kapaklar ve saplar ıslatılır;
- Toksik maddelerin tamamen uzaklaştırılması ve gıda zehirlenmesinin tamamen ortadan kaldırılması için kaynatma gereklidir.
Volnushki önceden ıslatılmadan pişirilmez. Kaynatma, kapak tabaklarının içerdiği sütlü suyun acısından kurtulmanıza yardımcı olmaz.
Haşlanmış trompet mantarları ne kadar süre saklanabilir?
Islatma süresinin dolduğu zamanlar vardır: mantarlar kaynatılır, ancak daha fazla işlem için zaman yoktur. Daha sonra işlenmiş volushki, daha sonra turşu veya turşu hazırlamak üzere depoya kaldırılır.
Haşlanmış parçaları muhafaza etmek için en iyi seçenek dondurmaktır. Bunun için uygun valf tokaları olan plastik kaplar veya plastik torbalar kullanın.
Pişmiş parçalar buzdolabında 0 ila +2 ° C sıcaklıkta bir günden fazla olmamak üzere saklanır. Daha fazla hazırlık yapmadan önce, 5 dakika daha beyazlatılması tavsiye edilir. Buzdolabında saklamak bacakları daha az elastik hale getirir, kapakların rengi değişebilir: kısmen koyulaşır.
Çözüm
Daha fazla hazırlık yapmadan önce volushki'yi pişirmek gerekir. Bu süt otu çeşidi, uygun şekilde işlenmediği takdirde yemeklerin genel tadını bozan acı suyuyla ayırt edilir. Kızarmış mantarların tuzlanmadan önce ne kadar süre pişirileceği ve marine edilmeden ne kadar süre önce pişirileceği, seçilen hazırlama yöntemine bağlıdır. Mantarların uygun şekilde hazırlanmasının koşulu, işleme kurallarına uygunluktur.
