İçerik
Marine etme ve tuzlama, volushki hazırlamanın ana yöntemleridir. Bu tür mantarlar, birinci ve ikinci yemeklerde nadiren kullanılır ve onlardan soğuk bir meze hazırlamayı tercih eder. Ayrıca doğru yaklaşımla pişirme işlemine deneyimsiz bir aşçı için bile zorluk eşlik etmeyecektir. En iyi turşu tariflerine aşina olursanız, volushki turşusu kolaydır.
Volushki nasıl basitçe tuzlanır
Modern mutfaklarda basit mantar turşusu yöntemleri oldukça popülerdir. Turşu, kış için titremeleri korumak için haklı olarak en iyi seçeneklerden biri olarak kabul edilir. Mantarların yanı sıra her tarifin ana bileşeni tuz ve çeşitli baharatlardır, bu da pişirmeyi çok kolaylaştırır.
Kapakların ve bacakların yüzeyindeki kirler temizlenmelidir. Her numunenin sapının ikiye kesilmesi tavsiye edilir. Alt kısım kuru ve sert olduğundan tuzlanması zordur ve iş parçasını bozabilir.
Mantarlar yıkandığında tercihen metal olmayan bir kaba konur.İçerisine tuz ve sitrik asit içeren su dökün (1 litre sıvıya 1 kaşık). 3 gün bekletin ve çözelti her gün değiştirilmelidir.
Bundan sonra mantarlar bir tencereye konur ve üzerini tamamen kaplayacak şekilde suyla doldurulur. Sıvı kaynadığında ısıyı azaltın ve 20-25 dakika pişirin, ortaya çıkan köpüğü sürekli olarak çıkarın.
Volushki'yi tuzlamak için çok basit bir tarif
Volushki'yi turşulamanın en kolay yolu soğuk marine etmeyi içerir. Öncelikle hazırlanan mantarlar beyazlatılır. Bu işlem sayesinde şeklini korur, çıtır kalır ve ekşime riski ortadan kalkar.
İş parçası bileşenleri:
- hazırlanmış trompetler – 3 kg;
- tuz – 150 gr;
- karabiber – 10 bezelye;
- 3 defne yaprağı;
- 3 diş sarımsak;
- dereotu dalları;
- kiraz ve meşe ağaçlarının yaprakları.
Emaye bir kapta pişirmek en iyisidir. Bu amaç için derin bir tencere idealdir.
Pişirme adımları:
- Dereotu yaprakları ve dalları kabın dibine ince bir tabaka halinde yerleştirilir.
- Üzerine bitkisel malzemeleri tuz serpin.
- Mantarlar yaklaşık 6 cm'lik bir tabaka halinde kapakları tabana gelecek şekilde yerleştirilir.
- Üst tabakaya baharatlar, doğranmış sarımsak ve defne yaprağı serpilir.
- Tamamlanıncaya kadar katmanlar halinde döşeyin.
Üst katmana ters bir plaka yerleştirin. Üzerine yük olarak ağır bir şey konur. Bu, artan meyve suyu salgısını teşvik ederek daha iyi dekapaj sağlar.
Bitmiş turşunun kavanozlara aktarılması tavsiye edilir. Bu uygundur, ancak mantarları doğrudan tavada saklayabilirsiniz.
Sadece tuzla volushki turşusu nasıl yapılır
Volushki'yi en basit tarife göre tuzlamak için birçok aşçı yardımcı malzemeleri terk etti. Bu turşu seçeneği, meze olarak kullanılabilen veya salatalara, unlu mamullere, birinci veya ikinci yemeklere eklenebilen, acılıksız lezzetli mantarlar elde etmenizi sağlar.
Kural olarak, bu şekilde birkaç kilogram volushki hazırlanır. Bu nedenle derin bir kaba ihtiyacınız olacak.
Tuzlama aşamaları:
- Dalgalar, kapakları dibe gelecek şekilde kabın içine yerleştirilir.
- Mantarlar yoğun katmanlar halinde serilir.
- Katmanlara, yüzeye eşit şekilde dağılmaları için tuz serpilir.
- Üst tabaka bir gazlı bez tabakasıyla kaplanır ve üstüne bir ağırlık yerleştirilir.
Kural olarak bu yöntemle tuzlama 5-6 gün sürer. Mantarlar ilk birkaç günde küflenirse gazlı bezi değiştirmeniz gerekir.
Sıcak yöntemi kullanarak titremeleri tuzlamanın basit bir yöntemi
Volushki'yi tuzlamanın basit bir yolunu ararken mutlaka sıcak pişirme yöntemine dikkat etmelisiniz. Bu mantarlar, sert, gevrek kaldıkları ve iştah açıcı görünümlerini korudukları için her sevgiliye hitap edecek.
Gerekli malzemeler:
- su – 3-4 l;
- hazırlanmış mantarlar - 3 kg;
- tuz - 1 litre sıvı başına 50-100 g;
- baharatlar - tatmak.
Önce dalgaları bacaklara ve başlıklara bölmeniz önerilir. Büyük örnekler birkaç parçaya kesilir, aksi takdirde tuzlanmazlar.
Sıcak tuzlama yöntemi aşağıdaki adımları içerir:
- Tavaya su dökülür.
- 1 litre sıvıya 50 gr tuz ekleyin.
- Tuz eridiğinde mantarları kabın içine koyun.
- Kaynayana kadar yoğun ateşte pişirin.
- Tuzlu su kaynayınca ateşi kısın ve köpüğü alın.
- Yeni bir tuzlu su hazırlayın - 1 litre suya 100 gr tuz.
- Mantarlar kavanozlara konur ve yeni salamurayla doldurulur.
Kavanozların önceden sterilize edilmesi tavsiye edilir. Bitmiş volushki kaplara yerleştirildiğinde sarılmalıdır. Tuzlama 1 ay sürecek, ardından ürün yenilebilir.
Volushki'yi doğrudan kavanozlarda tuzlamak için en basit tarif
Mantarları kavanozlarda tuzlamak, büyük bir kap bulma ihtiyacını ortadan kaldırdığı için çok uygundur. Ayrıca iş parçası hemen sarılarak uzun bir raf ömrü sağlanır.
Hazırlık için ihtiyacınız olacak:
- dalgacıklar – 3 kg;
- su – 6 bardak;
- rendelenmiş yaban turpu kökü - 2 yemek kaşığı;
- tuz – 3-4 yemek kaşığı. l.;
- defne yaprağı – 3 adet;
- karabiber – 8-10 bezelye;
- frenk üzümü veya kiraz yaprakları.
Pişirme adımları:
- Dalgacıkları tavaya yerleştirin ve suyla doldurun.
- Kabı ateşe koyun ve baharat ekleyin.
- Kaynatın, köpüğü alın ve 10 dakika pişirin.
- Kavanozların dibine frenk üzümü veya kiraz yaprakları yerleştirilir.
- Mantarlı salamuranın soğumasına izin verilir, ardından kavanozlara dökülür.
- Kaplar önceden sterilize edilmiş naylon kapaklarla kapatılır.
Bu şekilde tuzlama yaklaşık 1 ay sürer. Depolama koşullarına uyulduğu takdirde ekşime veya küf oluşumu ihtimali ortadan kalkar. Ayrıca kavanozlarda volushki turşusunu başka bir şekilde de yapabilirsiniz.
Depolama kuralları
İş parçalarının uygun olmayan şekilde saklanması, bunların zamanından önce bozulmasına neden olabilir. Normalde dekapaj 1 yıldan daha uzun sürecektir. Bunu yapmak için serin bir yerde - kiler veya buzdolabında - saklanmalıdır.
Depolama sıcaklığı – 5-6 derece.İş parçasını sıfırın altındaki sıcaklıklara maruz bırakmak kesinlikle yasaktır.
Çözüm
Volushki'yi basit ve zorlanmadan turşulamak için tarifi takip etmeniz yeterli. Preparatların içeriklerini dikkatlice seçip hazırlamak da aynı derecede önemlidir. Açıklanan kurallara ve tavsiyelere uyarak volushki kesinlikle lezzetli olacak. Bu nedenle önerilen tarifler her tuzlu mantar severin ilgisini çekecek.
