Russula'yı pişirmeden soğuk olarak nasıl tuzlayabilirim?

Russula'yı soğuk bir şekilde tuzlamak, tadı muhteşem bir lezzet hazırlamak anlamına gelir. Antik çağlardan beri insanlar böyle bir yemeği tanıyor ve saygı duyuyorlar - besleyici, sulu, sağlıklı, mükemmel tada sahip, misafirlere hizmet etmek utanç verici değil. Ve böyle bir hazırlığı pişirmeden yapmak uzun zaman alsa da, soğuk tuzlu russula'nın tadı tüm işi haklı çıkarıyor.

Russula'yı soğuk tuzlamak mümkün mü?

Russulalar mantarlardır, adı neredeyse çiğ olarak yenebilecekleri anlamına gelir: pişirmeden tuzlayın ve işlendikten sonraki bir gün içinde yemeye başlayın. Mantarları kışa bu şekilde hazırlamayı planlıyorsanız, tuzlamaya daha fazla zaman harcamanız gerekecek - en az 5-6 hafta.

Hiçbir mantar, russula'nın soğuk tuzlanması için uygun değildir - bu çeşidin çoğu çeşidinin acı bir eti vardır ve bu tat ancak pişirilerek giderilebilir. Bu prosedür olmadan marine edebilirsiniz:

• beyaz yoğun bacaklı ve kırmızımsı, kahverengi veya pembe başlıklı yiyecek russulaları;
• yeşilimsi, tabanda pullu yoğun bacaklara sahip, içi beyaz etli kapaklı;
• beyaz, kırılgan ve gevşek bacaklara, kırılgan ete ve karakteristik cilde sahip bakır yeşili.

Evde soğuk tuzlama russula'nın özellikleri

Russula'yı soğuk bir şekilde tuzlamanın karmaşık bir yanı yoktur, ancak bir takım özellikleri dikkate almanız gerekir:

1. Bitmiş ürünü kırmızımsı veya kahverengimsi yeşile boyayabileceğinden, kapakların derisini dikkatlice soymanız gerekir.
2. Daha hızlı marine edilmeleri için büyük örnekleri 3-4 parçaya kesmek en iyisidir.
3. Kış için uzun süreli depolamaya yönelik russulaların, daha elastik hale gelmeleri ve şifalı otların ve baharatların tatlarını emebilmeleri nedeniyle periyodik olarak su değiştirilerek basınç altında ıslatılması gerekir.
4. İşleme sırasında, iş parçasının kararmaması için yalnızca cam veya emaye kap kullanılmasına izin verilir, ancak demir kap kullanılmasına izin verilmez.

Russula'nın soğuk tuzlama için hazırlanması

Soğuk dekapaj için mantarların işlenmesi süreci aşağıdaki adımları içerir:

1. Russulaları soyun, kapaklardaki kabukları çıkarın, durulayın, büyük olanları 2-4 parçaya bölün.
2. Karışımı tuzlayın ve karıştırın, 15 dakika bekletin.
3. Parçaları kavanozlara yerleştirin ve üzerini suyla kaplayarak en az 6 saat bekletin. Sürenin yarısı dolduktan sonra sıvının değiştirilmesi gerekecektir.Küflenme riskini önlemek için kapları serin bir yere koyun.

Russula'yı soğuk bir şekilde turşu nasıl yapılır: adım adım tarifler

Russula'nın tuzlama için hazırlanması doğru şekilde yapılmışsa, prosedürün kendisi çok karmaşık olmayacaktır. En önemli şey doğru tarifi seçmektir. Örneğin sade, lezzetli, baharatlı ya da eski Rus seçeneklerine dikkat edebilirsiniz.

Basit Elçi

Russula turşusunu aşağıdaki malzemelerle soğutmanız gerekir:

• mantarlar – 1 kg;
• tuz – 100 gr;
• defne yaprağı – 4 adet;
• dereotu (şemsiye) – 4 adet;
• yenibahar, bezelye – 6-8 adet;
• sarımsak - 2 diş.

Basit soğuk tuzlama şu şekilde yapılır:

1. Mantarlardaki kalıntıları temizleyin, iki kez durulayın (akan su gereklidir), kapakların derisini soyun ve doğrayın.
2. 80 g tuzlu su çözeltisi hazırlayın. 3 litre ve russula'yı 5-6 saat bekletin, 3 saat sonra suyu değiştirin.
3. Tuzun geri kalanını kabın dibine dökün, üzerine ıslatılmış mantarları ve üstüne sarımsak, biber, dereotu ve defne yaprağını yerleştirin.
4. İş parçasını temiz, doğal bir bezle örtün, oldukça geniş bir tabak veya tahta daire yerleştirin, ardından baskıyı yerleştirin.

Lezzetli Elçi

Aşağıdaki malzemeleri yemek pişirmek için kullanırsanız, soğuk tuzlu russula'nın tadı daha da keskinleşecektir:

• mantarlar – 1 kg;
• tuz – 100 gr;
• dereotu – 1 demet;
• sarımsak – 3 diş;
• frenk üzümü, yaban turpu, eğrelti otu ve ardıç yaprakları - 4-5 adet.

Topladıktan, iki suda yıkadıktan ve russula'yı temizledikten sonra tuzlama işlemi basittir:

1. Mantarları 3 saat suda bekletin.
2. Frenk üzümü yapraklarını hazırlanan kabın dibine yerleştirin, ince bir tabaka tuz serpin ve üstüne kapakları aşağı bakacak şekilde bir kat russula ekleyin.
3. Kıyılmış sarımsakları, dereotu dallarını tek tek yerleştirin ve üzerine tuz serpin.
4. Tüm mantarları ve diğer bileşenleri katmanlar halinde yerleştirerek işlemi tekrarlayın, ardından iş parçasını dikkatlice karıştırın, düzeltin, yaban turpu yaprakları, eğrelti otu ve ardıçla örtün.
5. Her şeyi temiz bir bezle örtün, basıncı ayarlayın, kabı 30-45 gün serin bir yere taşıyın.
6. Her 3 günde bir baskıyı yıkayın ve temiz bir bezle örtün.

Baharatlı Büyükelçi

Orijinal, hafif baharatlı ve taze tadı, zengin bir russula aroması buketiyle ayırt edilen, aşağıdaki tarife göre elde edilir. İçindekiler:

• mantarlar – 1 kg;
• tuz – 100 gr;
• dereotu – 1 demet;
• kişniş – ½ demet;
• nane – 1-2 dal;
• tarhun - 2 dal;
• yaban mersini yaprakları – 3-4 adet.

Pişirme işlemi aşağıdaki adımları içerir:

1. Soyulmuş ve yıkanmış russula'yı kalın dilimler halinde kesin.
2. Yeşillikleri ince ince doğrayın ve bir karıştırıcıda öğütün.
3. Mantarları hazırlanan kaba koyun, üzerlerine otlar karışımı serpin ve tuz serpin.
4. Karışımı yaban mersini yapraklarıyla örtün ve ardından soğuk içme suyuyla doldurun.
5. Temiz bir bez koyun ve kaba koyun, russula'yı 30 gün buzdolabına koyun. Baskıyı periyodik olarak yıkayın ve kumaşı temiz bir kumaşla değiştirin.

Russula mantarlarını bu tarife göre soğuk yöntemle marine ederseniz, 1-2 gün sonra meyve suyu verecekler, bu da bitkilerle karışacak ve müstahzarı benzersiz bir atıştırmalık haline getirecek, özellikle soğan halkaları ve az miktarda bitkisel yağ ile lezzetli olacak. .

Eski Rusya Büyükelçisi

İştah açıcı, hoş kokulu ve çok çıtır çıtır russula, Eski Rus zamanlarından kalma eski bir Rus tarifine göre hazırlanır. İçindekiler:

• mantarlar - 1 kg;
• tuz – 100 gr;
• sarımsak – 3 diş;
• dereotu (şemsiye) – 4-5 adet;
• yaban turpu, frenk üzümü, eğrelti otu yaprakları.

Adım adım yürütme aşağıdaki adımları içerir:

1. Mantarları yıkayın, kapaklarından derilerini çıkarın ve 5 saat boyunca soğuk tuzlu su çözeltisinde (%4) bekletin.
2. Russula'yı tekrar durulayın, bir dekapaj kabına koyun, kapakları aşağıya koyun, üzerine dereotu ve ince kıyılmış sarımsak serpin.
3. İş parçasını tek tek yaban turpu, frenk üzümü ve eğreltiotu yapraklarıyla örtün, solüsyonla doldurun ve baskı altına alın.

Russulas 40 gün boyunca demlenmeli ve birkaç günde bir, onlarla birlikte kaba bir tuzlu su çözeltisi eklemeniz gerekecektir.

Depolama şartları ve koşulları

Pişirilmeden tuzlanan russulalar, işleme süreci tamamlandıktan sonra ortalama 30-40 gün sonra yenilebilir veya kavanozlara aktarılarak kışlık olarak saklanabilir. Mantarların bozulmasını önlemek için bir takım kurallara uymalısınız:

1. Ürünü yüksek (oda) veya aşırı düşük (dondurucu) sıcaklıklarda saklamayın. İdeal mod kiler veya buzdolabında 4-6°C'dir.
2. Tuzlu russula'yı yalnızca cam veya emaye kaplarda saklayın, çünkü metal kaplarda siyaha dönebilirler.
3. Kavanozlara konulan mantarların üzerine tuzlanmış turşuyu dökün, bu da preparatın eşsiz tadıyla korunmasına yardımcı olur.

Soğuk yemek tariflerine göre tuzlanan russulaların, salamura edildikleri sıvıdan çıkarıldıktan sonra 3 gün içinde yenmesi tavsiye ediliyor.

Çözüm

Russula'yı soğuk yöntemle tuzlamak zor değil ancak doğru sonucu almak için sabırlı olmanız gerekecek. Her ne kadar ilk numune tuzlamanın başlamasından sonraki bir gün içinde alınabilse de, bu doyurucu, baharatlı ve lezzetli orman mantarlarının mükemmel tadının tam anlamıyla tadını çıkarmak için 35-40 günlük ayrılan süreyi beklemeye değer.

Önerilen Gönderiler

Hafif tuzlu salatalık: soğuk suda yemek pişirmek için tarif

Kış için soğuk tuzlu yeşil domates

Kış için hardallı yeşil domates

Bir fıçıda yeşil domates turşusu nasıl yapılır

Bal mantarları sıcak turşu nasıl yapılır

Hardallı erik turşusu

Tuzlu mantarlar

Kış için kavanozlarda domates nasıl tuzlanır

Tuzlu siyah süt mantarları: 11 tarif