Evde porcini mantarı turşusu nasıl yapılır

Porçini mantarlarını, her biri özel ilgiyi hak eden farklı şekillerde tuzlayabilirsiniz. En sık kullanılan yöntem sıcak ve soğuktur. Fark pişirme süresi ve tadında yatmaktadır.

Porcini mantarları tuzlu mu?

Birçok ev hanımı evde porcini mantarlarını tuzlamayı sever. En lezzetli ve çıtır çıkanlar onlardır. İdeal bir sonuç elde etmek ve güvenli bir yemek hazırlamak için teknolojinin özelliklerini anlamanız gerekir:

1. Toplanma yeri büyük rol oynuyor. Sanayi bölgesi veya işlek otoyol yakınında yetişen orman meyvelerini toplayamazsınız. Mantarlar ağır metalleri ve toksinleri güçlü bir şekilde emer ve biriktirir. Sonuç olarak tüketime uygun hale gelmezler.Ayrıca boletus mantarlarını nerede toplandıkları bilinmediğinden yabancılardan satın almamalısınız.
2. Meyveleri tuzlamadan önce uzun süre ıslatmaya gerek yoktur. Kapaklarda bıçakla temizlenmesi zor olan ağır kirler varsa yarım saat kadar su doldurmak daha iyidir.

Tuzlu preparat hemen tüketilmemelidir. Tarife bağlı olarak ancak 20-40 gün sonra tadına bakmak mümkün olacaktır. Sıcak yöntemle soğuk yönteme göre biraz daha az beklemeniz gerekecektir.

Porcini mantarlarının kış için dekapaj için hazırlanması

Pişirmeden önce mantarlar soğuk işlenir. İlk önce orman kirleticilerinden arındırılırlar: enkaz, yosun, yapraklar, ince dallar. Hasarlı alanları çıkarın. Çürük ve kurtlu örnekler atılır. Yüksek kaliteli meyveler yıkanır ve boyutlarına göre sıralanır. Büyük olanlar - parçalar halinde kesin.

Daha sonra ısıl işlem gerçekleştirilir. Bunu yapmak için hazırlanan ürünü tuzlu suyla dökün ve yaklaşık yarım saat pişirin. Zaman boyuta bağlıdır.

Kış için porçini mantarı turşusu nasıl yapılır

Geleneksel olarak orman meyveleri fıçılarda veya fıçılarda tuzlanır. Tuzlamadan önce iyice yıkanır ve ardından dörtte bir oranında kaynar su ile doldurularak soğuyana kadar bırakılır. Su boşaltılır ve kap tamamen kurutulur.

Meze ayrıca emaye bir kapta hazırlanır: bir tencere, bir kova, bir leğen. Kentsel ortamlarda önceden sterilize edilmiş cam kavanozlar sıklıkla kullanılır.

Tuzlu porçini mantarı hazırlamak için tarifler çok çeşitli olmasıyla ünlüdür. Seçilen yönteme bağlı olarak tatları farklılık gösterecektir.

Porçini mantarı sıcak turşu nasıl yapılır

Porçini mantarlarının sıcak turşusu çoğunlukla deneyimli ev hanımları tarafından kullanılır.İşlem diğer yöntemlere göre biraz daha fazla çaba gerektirir ancak lezzetin tadına çok daha erken varabilirsiniz.

İhtiyacın olacak:

• çörek - 3 kg;
• kuş üzümü – 6 yaprak;
• tuz – 110 gr;
• yenibahar – 7 gr;
• su – 2,2 l;
• dereotu – 10 gr tohum;
• karanfil – 10 tomurcuk.

Nasıl pişirilir:

1. Suyu yüksek ateşe koyun. Sıvı kaynamaya başladığında 40 gr tuz ekleyin.
2. Dereotu tohumlarını, biberi ve karanfili atın. Ayıklanmış ve yıkanmış porcini mantarlarını ekleyin. Yarım saat kadar pişirin. Meyvelerin hepsi dibe çökmeli ve salamura şeffaf hale gelmelidir.
3. Frenk üzümü yapraklarının üzerine kaynar su dökün.
4. Delikli bir kaşıkla orman meyvelerini çıkarın. Serin. Marinayı bir kenara koyun.
5. Boletus mantarlarını katmanlar halinde yerleştirin, her birine tuz serpin ve kuş üzümü yapraklarını ekleyin.
6. Salamura dökün. Gazlı bezle örtün. Serin bir yere koyun.
7. Üç hafta boyunca tuz.

Porçini mantarı nasıl soğutulur

Porcini mantarlarını soğuk bir şekilde tuzlamak basittir, bu nedenle hazırlanması fazla zaman almaz.

İhtiyacın olacak:

• defne yaprağı – 5 adet;
• çörek - 1 kg;
• dereotu - 3 şemsiye;
• tuz – 30 gr;
• yenibahar – 5 bezelye.

Pişirme işlemi:

1. Porcini mantarlarını temizleyin. Suyla doldurun ve bir gün bekletin.
2. Asitleme için tahta bir kap hazırlayın, cam da kullanabilirsiniz.
3. Boletus mantarlarını tabana iki kat halinde yerleştirin. Tuz serpin, ardından baharat serpin. Tüm meyveler bitene kadar işlemi tekrarlayın. Son katmana tuz eklediğinizden emin olun.
4. Üstüne bir kesme tahtası yerleştirin ve bir ağırlık yerleştirin.
5. İki gün sonra meyveler, kısmen boşaltılması gereken meyve suyunu serbest bırakacaktır. Boşalan alan yeni bir boletus mantarı kısmı ile doldurulabilir.
6. Meyve suyu göze çarpmıyorsa üstüne daha ağır bir yük koymanız gerekir. Bir buçuk ay boyunca tuz.

Kuru yöntemle kış için porçini mantarı turşusu nasıl yapılır

Kuru yöntemle hazırlamak daha az lezzetli değildir.

Ürün seti:

• porçini mantarı – 2 kg;
• kaba tuz – 300 gr.

Nasıl pişirilir:

1. Mantarları temizleyin. Bunun için sert kıllara sahip küçük bir fırça uygundur.
2. İnce dilimler halinde kesin, ardından düz bir yüzeye koyun ve kurutun.
3. Bir leğene yerleştirin. Tuz serpin. Karıştırmak.
4. Kavanozlara aktarın. Plastik bir kapakla örtün. Buzdolabına yerleştirin.

Daha sonra çorbalara, güveçlere ve unlu mamullere porçini mantarı eklemek için bu yöntemi kullanarak tuzlama yapılması önerilir.

Ne kadar porçini mantarı tuzlanır?

Seçilen yönteme bağlı olarak tuzlama için gereken süre farklılık gösterir. Soğuk yöntemle porçini mantarlarının en az bir ay, sıcak yöntemle ise 2-3 hafta saklanması gerekir.

Tuzlu porçini mantarı için tarifler

Adım adım tarifler, porçini mantarlarını uygun şekilde tuzlamanıza yardımcı olacak, böylece lezzetli olmaları ve eşsiz aromalarını kaybetmemeleri sağlanacaktır. Aşağıda kanıtlanmış en iyi pişirme seçenekleri verilmiştir.

Porçini mantarlarının turşusu için klasik tarif

Bu seçenek geleneksel ve en basit olarak kabul edilir. Deneyimsiz bir aşçı için, kış için porcini mantarlarının nasıl turşulanacağını öğrenmeye başlamak en iyisidir.

Ürün seti:

• porçini mantarı – 1,5 kg;
• deniz tuzu – 110 gr;
• sarımsak – 14 diş;
• kiraz – 4 yaprak;
• kekik – 1 demet;
• yaban turpu - 2 yaprak;
• çiçek salkımına sahip dereotu – 2 dal;
• kuş üzümü – 4 yaprak.

Nasıl pişirilir:

1. Soyulmuş her diş sarımsağı dört parçaya bölün.
2. Porcini mantarlarını ayırın, saplarındaki kiri kesin ve kapaklarını bir peçeteyle silin.
3. Büyük örnekleri birkaç parçaya bölün. Şapkalar çeyrekler halinde ve bacaklar daire şeklindedir.
4. Emaye kabı haşlayın ve ardından kurutun. Altına yaban turpu koyun. Orman meyveleriyle kaplayın. Sarımsak ve bazı yaprakları otlarla birlikte ekleyin. Tuz ekle. Tüm ürünler bitene kadar işlemi tekrarlayın.
5. Ahşap bir daire yerleştirin. Üstüne önceden yıkanmış büyük bir taş yerleştirin.
6. Ağırlıklı daireyi her gün çıkarın ve suyla durulayın. Meyveler yeterli miktarda meyve suyu saldığında soğuğa aktarın. Üç hafta boyunca tuz.

Tuzlu porçini mantarı ve boletus

Büyük bir orman meyvesi hasadı toplandıysa, onları ayıramazsınız, birlikte tuzlayabilirsiniz.

Gerekli ürün seti:

• porçini mantarı – 500 gr;
• tuz – 40 gr;
• çörek - 500 g;
• karanfil – 4 adet;
• küçük hindistan cevizi – 2 gr;
• karabiber – 12 bezelye;
• defne yaprağı – 2 adet;
• yenibahar – 5 bezelye.

Nasıl pişirilir:

1. Ana ürünü temizleyin ve sıralayın. Gerekirse doğrayın.
2. Suyu ekleyip yarım saat pişirin. Oluklu bir kaşık kullanarak çıkarın. Serin.
3. Katmanlar halinde bir kaba yerleştirin, her birini tuzlayın ve üzerine baharat serpin.
4. Üstüne bir ağırlık yerleştirin.
5. Yedi gün boyunca soğukta tuz.

Porçini mantarlarını basınç altında salamura etmek için tarif

Yemek pişirmek için herhangi bir mutfakta bulunması kolay minimum ürün setine ihtiyacınız vardır.

Gerekli malzemeler:

• defne yaprağı – 20 gr;
• çörek - 10 kg;
• yenibahar – 8 gr;
• tuz – 500 gr.

Nasıl pişirilir:

1. Sapları ve kapakları temizleyin. Suyla doldurmak için. Hafifçe tuzlayın ve çeyrek saat pişirin. Kaynama anından itibaren zamanı sayın.
2. Durulayın ve kurutun.
3. Bir kaseye yerleştirin. Şapkalar yukarıda olmalı. Katmanlar halinde yayın, tuzlayın ve her birine baharat serpin.
4. Peçeteyle örtün.Üzerine suyla dolu bir kavanozla değiştirilebilecek ahşap bir daire ve ağır bir taş yerleştirin. En az üç hafta boyunca tuzlayın.

Porcini mantarlarının hızlı turşusu

Bu tarife göre meze 15 gün sonra hazır olacak.

Gerekli ürün seti:

• boletus mantarları - 10 litrelik kova;
• sofra tuzu – 360 gr.

Nasıl pişirilir:

1. Sıvıyı kaynatın. Hazırlanan porcini mantarlarını yerleştirin.
2. Sıvı tekrar kaynadığında ürünü oluklu bir kaşıkla çıkarın ve akan suyun altına koyun. Tamamen soğuyuncaya kadar bırakın. Düz bir yüzeye yerleştirin ve kurumasını bekleyin.
3. Ürünü, kapakları yukarı bakacak şekilde hazırlanan kaba yerleştirin. Tuz serpin. Kavanoz ağzına kadar dolana kadar işlemi tekrarlayın. Yükü yerleştirin.
4. Beş gün sonra kavanozda taze bir kısım mantarla doldurulabilecek boş alan oluşacaktır. Isıtılmış yağı üzerine gezdirin. 10 gün daha tuzlayın.
5. Kullanmadan önce bir saat bekletin. Atıştırmalık uzun süre duruyorsa bir gün suda bırakın.

Bir kovada porçini mantarı turşusu

Tarhun, kış hazırlıklarına daha hoş bir aroma kazandırmaya, arpacık soğanı ise lezzetini öne çıkarmaya yardımcı olacaktır.

Gerekli market seti:

• soyulmuş beyaz mantarlar – 3 kg;
• temiz su – 2 l;
• tuz – 180 gr;
• karabiber – 7 bezelye;
• tarhun – 2 çay kaşığı;
• yaban turpu - 4 yaprak;
• arpacık soğanı – 4 küçük kafa;
• tohumlu olgunlaşmış dereotu - 4 dal;
• sarımsak – 12 diş.

Pişirme işlemi:

1. Ana ürünü yıkayıp büyük parçalar halinde kesin. Küçük örnekleri bütün olarak bırakın.
2. Suyu ısıtın. 160 gr tuz ekleyin. Kısık ateşte eriyene kadar pişirin. Porcini mantarlarını ekleyin. Kaynamak.
3. Çeyrek saat kadar pişirin. Ateş orta derecede olmalıdır.
4. 2 litre suya 20 gr tuz, dereotu, tarhun, karabiber dökün. Yaban turpu, diş sarımsak ve doğranmış arpacık soğanı ekleyin. Kaynamak.
5. Orman meyvelerini, önce kaynar suyla ıslatılıp kurutulması gereken bir kovaya koyun. Salamura dökün.
6. Üstüne bir ağırlık yerleştirin. Atıştırmalık soğuduğunda serin bir yere taşıyın. İki hafta boyunca tuzlayın, ardından bir buçuk aydan fazla olmamak üzere buzdolabında saklayın.

Kış için baharatlı tuzlu porcini mantarları

Çıtır çıtır, aromatik bir kış hazırlığı misafirlerinizi memnun etmenize ve günlük diyetinizi çeşitlendirmenize yardımcı olacaktır.

İhtiyacın olacak:

• porçini mantarı – 1,5 kg;
• tuz – 150 gr;
• defne yaprağı – 4 adet;
• su – 3 l;
• siyah frenk üzümü - 4 yaprak;
• karabiber – 5 bezelye;
• dereotu – 20 gr;
• sarımsak – 4 diş;
• maydanoz – 15 gr.

Pişirme metodu:

1. Meyveleri yıkayıp soyun.
2. Suyun tamamını kaynatın. Tuzu çözün. Porcini mantarlarını yerleştirin. Mantarlar dibe çökene kadar pişirin. İşlem sırasında köpüğü çıkarın. Çıkarın ve soğutun.
3. Sıkıştırdıktan sonra kavanozlara aktarın. Her katmanı tuzlayın ve ayrıca biberi, doğranmış sarımsağı ve tarifte listelenen diğer malzemeleri ekleyin.
4. Naylon kapaklarla kapatın. 35 gün boyunca tuz.

Zencefilli kavanozlarda kış için porcini mantarlarının turşusu

Zencefil ilavesiyle porçini mantarlarının lezzetli turşusu elde edilir, bu da preparatın daha sağlıklı olmasını sağlar.

İhtiyacın olacak:

• porçini mantarı – 2 kg;
• karabiber – 7 bezelye;
• zencefil – 1 kök;
• tuz – 150 gr;
• sarımsak – 5 diş;
• taze dereotu – 20 gr;
• siyah frenk üzümü - 25 yaprak;
• defne yaprağı – 3 adet;
• yaban turpu - 5 yaprak;
• kiraz – 15 yaprak.

Pişirme işlemi:

1. Kuru orman meyvelerini kağıt havluyla soyun ve kurulayın. Dilim. Parçalar orta büyüklükte olmalıdır.
2. Tuzlu suyla doldurun. Bir günlüğüne ayrılın. Sıvıyı periyodik olarak değiştirin.
3. Sarımsak dişlerini ezin. Zencefili ince dilimler halinde dilimleyin.
4. Yaprakları karıştırın. Birazını kavanozun dibine yerleştirin. Yeşilleri ekleyin. Boletus mantarlarını bir tabaka halinde yayın.
5. Sarımsak, karabiber, tuz ve zencefil serpin. Ürünler bitene kadar işlemi tekrarlayın.
6. Gazlı bezle örtün. Zulüm koyun. 35 gün boyunca tuz. Gazlı bezi ve ağırlığı her gün yıkayın.

Porçini mantarlarının sarımsak ve tereyağı ile tuzlanması

Acemi bir aşçı tarafından kolaylıkla ustalaşılabilecek başka bir basit pişirme çeşidi. 1 litrelik kavanoza maksimum 30 gr tuz kullanabilirsiniz.

İhtiyacın olacak:

• çörek - 5 kg;
• sarımsak – 50 gr;
• ayçiçek yağı – 180 ml;
• kaya tuzu – 250 gr.

Nasıl pişirilir:

1. Kaliteli porcini mantarlarını yıkayıp doğrayın.
2. 50 gr tuzu 5 litre suda eritin. Orman ürünü ile doldurun.
3. Orta ateşte koyun ve yarı pişene kadar pişirin. İşlem yaklaşık 10 dakika sürecektir.
4. Durulmak. Kavanozlara aktarın. Her 5 cm'de bir tuzlayın ve doğranmış sarımsak dişlerini ekleyin.
5. Her kabı naylon bir kapakla kapatın. Soğuk bir odada iki hafta boyunca tuz.

Depolama şartları ve koşulları

Bitmiş ürünü yalnızca sıcaklığın +8°'yi aşmadığı serin bir yerde saklayın. Bodrum, kiler veya kiler bu amaç için iyidir. Hazırlığı buzdolabına da koyabilirsiniz. Maksimum raf ömrü bir buçuk yıldır.

Çözüm

Tarifteki tavsiyelere göre porcini mantarlarını tuzlamak gerekir. Bu durumda iş parçası şaşırtıcı derecede aromatik ve gevrek çıkacaktır. Tuzlu ürün patates ve sebzelerle mükemmel uyum sağlar.

Önerilen Gönderiler

Lahana turşusu: 3 litrelik kavanoz için klasik tarif

Pancarla lahana nasıl fermente edilir: tarif

Bir kovada kış için lahana nasıl tuzlanır

Pancarlı tuzlu lahana

Hardallı erik turşusu

Tuzlu mantarlar

Naylon kapak altında soğuk işlenmiş domates

Tuzlu safran sütü kapakları ekşiye döndü: mantarlarla ne yapmalı

Baskı altında bal mantarları: adım adım fotoğraflı tarifler