İçerik
Bir porcini mantarı kesildiğinde maviye dönerse, bulunan örneğin zehirli bir muadili olduğuna yaygın olarak inanılmaktadır. Bu sadece kısmen doğrudur, çünkü hem yenilebilir hem de zehirli çok sayıda türün hamurunun rengi değişir. Tehlikeli bir çeşitliliği kazara almamak için, sahte boletus mantarlarının diğer ayırt edici özelliklerinin incelenmesi önerilir.
Porçini mantarı kesildiğinde maviye döner mi?
Boletus olarak da bilinen hakiki porçini mantarı (lat. Boletus edulis), kesildiğinde asla maviye dönmez. Onu kendisine benzeyen birçok alt türden ayıran şey budur. Ancak çoğu zaman zehirlidirler veya şartlı olarak yenilebilirler. Öte yandan, çiftin etinin mavimsi bir renk alması ve hatta siyaha dönmesi gibi bu kuralın birçok istisnası vardır, ancak yine de tüketime uygun kabul edilir. Burada çarpıcı bir örnek, mükemmel tadı olan kestane volanıdır (lat. Boletus badius).
Bu nedenle mavilik, yalancı ikizlerin ayırt edici bir özelliğidir, ancak her zaman bulunan meyve veren cisimlerin toksisitesinin bir göstergesi değildir.
Porcini mantarı neden maviye döner?
Deneyimsiz mantar toplayıcıları yanlışlıkla, sahte bir porçini mantarının kesildiğinde maviye dönmesinin, hamurunda toksinlerin varlığına işaret ettiğine inanırlar. Renkteki değişiklikler yalnızca liflerinin oksijenle temas ettiğini ve oksidasyon reaksiyonunun başladığını gösterir. Bu işlem meyve veren gövdenin tadını hiçbir şekilde etkilemez.
Bazen et 10-15 dakika içinde mavimsi bir renk alır, ancak bazı çeşitlerde lifler saniyeler içinde renk değiştirir. Genellikle mavilik, meyve veren gövdenin herhangi bir bölümünü etkiler, ancak yalnızca kapağın altında maviye dönen sahte porçini mantarları da vardır.
Maviye dönüşen porçini benzeri diğer mantarlar
Porçini mantarına benzeyen çok sayıda mantar vardır ancak kesildiğinde etleri maviye döner. Bu sahte türler arasında en tehlikelisi şeytani çörektir (lat. Boletus satanas).
Parlak kırmızı bir renge sahip olan sapı ile gerçek çörekten ayrılır. Ayrıca beyazımsı bir örgü desenine sahiptir. Çiftin boru şeklindeki katmanı turuncudur. Bulgunun hiçbir durumda yenmemesi gereken zehirli bir hastalık olduğunu gösteren bu işaretlerdir. Bu dublörün 5-10 gr posası kişide ciddi zehirlenmeye neden olmak için yeterlidir. Çok miktarda meyve veren cisimlerin tüketilmesi ölümle sonuçlanabilir.
Şeytani boletusun bacağı çok güçlü ve geniştir
Bulunan örnekler koyu renkliyse, bunlar kestane mantarı mantarı (lat. Boletus badius) olarak da bilinen Polonya mantarları olabilir - beyaz çörek mantarının yaygın benzerleri. Bu, kızartılmış, haşlanmış, kurutulmuş ve salamura yemek için mükemmel olan yenilebilir bir çeşittir. Başlığın üst kısmı kahverengi veya kırmızımsı kahverengidir. Mantarın hymenophore'u sarı-yeşil renktedir, ancak basıldığında kesildiğinde koyulaşan beyaz eti gibi maviye döner. Isıl işlemden sonra mavi renk değişikliği oldukça hızlı bir şekilde kaybolur.
Kestane mantarları gerçek boletus mantarlarına çok benzemektedir; onları ayırmanın en kolay yolu kesilen yerdeki mavi etidir.
Görünüm olarak gerçek bir boletusa benzeyen diğer bir tür ise morluk veya mavi gyroporus'tur (lat. Gyroporus cyanescens). Son zamanlarda sayıları büyük ölçüde azaldığı için Rusya'nın Kırmızı Kitabında listelenmiştir. Çürüklerin dağılım alanı yaprak döken ve karışık ormanları kapsıyor; büyük olasılıkla bu tür huş, kestane veya meşe ağaçlarının altında bulunabilir.
Gyroporus mantar toplayıcıları arasında çok popülerdi - salamura edilebilir, haşlanabilir ve kızartılabilir.
Açık rengiyle gerçek boletustan ayrılır - boletusun kapağı çoğunlukla grimsi veya krem rengindedir.
Kesikteki morluğun meyve veren gövdesi parlak maviye döner ve bir noktada zengin bir gök mavisi rengine ulaşır.
Porçini mantarı kesildiğinde siyaha dönüyorsa
Kesildiğinde bulunan beyaz mantar önce maviye, sonra siyaha dönerse, büyük olasılıkla kırmızı bir çörektir (lat. Leccinum aurantiacum).Kapağın daha doygun renginde orijinal boletustan farklıdır.
Bu mükemmel tadı olan yenilebilir bir çeşittir.
Kırmızı boletusun kapağı turuncu katkılı zengin kahverengi bir renge sahiptir.
Gürgen veya gri çörek (lat. Leccinum carpini) olarak da adlandırılan gürgen eti de maviye döner ve ardından siyaha döner. Bu sahte türün tanımlanabileceği bir başka işaret, olgun örneklerin hafif kırışmasıdır. Eski meyveler tamamen küçülür ve derin oluklarla kaplanır.
Kırmızı çörek gibi gürgen de yenilebilir, ancak kesildiğinde eti maviye döner.
Gürgen başlığının rengi değiştirilebilir - kahverengi-gri, kül rengi veya koyu sarı olabilir.
Çözüm
Porcini mantarı kesildiğinde maviye dönüyorsa, bulunan örnek sahte türlerden biridir. Öte yandan bu, çiftin meyve veren gövdesinin zehirli olduğu anlamına gelmez - kesikte veya çarpma noktasında etin rengini değiştiren çok sayıda yenilebilir çeşit vardır. Bir bulgunun değerini doğru bir şekilde belirlemek için, zehirli çiftlerin diğer ayırt edici dış belirtilerini bilmek gerekir. Bunlar, başlığın ve bacakların rengini, sahte türlerde ağ oluşumlarının varlığını, kokuyu vb. içerir.
Aşağıdaki videodan sahte porcini mantarının sapının nasıl maviye döndüğü hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz:
