İçerik
Sessiz avlanmadan elde edilen büyük hasatlar, ürünün güvenliği sorununu gündeme getiriyor. Porcini mantarlarını saklamanın birkaç yolu vardır. Beklenen süreye bağlı olarak boletus mantarlarının muhafaza koşulları değişebilir.
Porçini mantarı nerede saklanır
Ürünün zamanla tüketici özelliklerini kaybetmemesini sağlamak için, korunmasına uygun koşulların yaratılmasına dikkat edilmelidir. Taze porcini mantarlarını saklamanın birkaç klasik yolu vardır. En popülerleri:
- yemek pişirmek;
- kurutma;
- donmak
Seçilen yönteme bağlı olarak porcini mantarları farklı şekilde depolanır. Haşlanmış ürün birkaç gün buzdolabına konur. Dondurulmuş boletus mantarları dondurucuda plastik kaplarda veya plastik torbalarda saklanır. Kurutulmuş mantar parçaları uygun iç ortam koşulları sağlandığı takdirde oda sıcaklığında saklanabilir.
Porçini mantarı ne kadar dayanır?
Taze hasat edilen mahsullerin mümkün olduğu kadar çabuk işlenmesi gerekir. Zamanla meyvenin tat özellikleri bozulmaya başlar. Hasatın korunmasına yönelik önlemler zamanında alınmazsa porçini mantarı bozulabilir ve insan vücuduna zarar verebilir.
İç veya dış mekandaki yüksek hava sıcaklıklarının ürünün çürümesini hızlandırabileceğini anlamakta fayda var. Porcini mantarlarını topladıktan sonra kapalı torbalarda saklamayın. Bu gibi durumlarda toksik maddeleri daha aktif bir şekilde salmaya başlarlar.
Seçilen saklama yöntemine göre ürünün raf ömrü farklılık gösterebilir.
Taze porcini mantarları ne kadar süre saklanabilir?
Boletus mantarlarını saklamadan önce ilk işlemlerini gerçekleştirmek gerekir. Şımarık ve çürümüş örnekleri çıkarmak için bunları dikkatlice gözden geçirmeye değer. Her mantar akan su ile yıkanır, üzerinde biriken yaprak parçacıkları ve kir giderilir. Bir bıçak kullanarak sapın alt kısmını ve meyve veren gövdenin hasarlı bölgelerini çıkarın.
Bundan sonra porcini mantarları tekrar su ile yıkanır ve peçete veya kağıt havluyla silinir. Kurutulmuş meyve gövdeleri plastik bir kaba konulur, üzeri gazlı bezle kapatılır ve buzdolabının alt rafına yerleştirilir. Bunları bu şekilde saklamak için 2 dereceden fazla olmayan sabit bir sıcaklık gereklidir.
Bu gibi durumlarda boletus mantarları lezzetini ve faydalı özelliklerini 2 güne kadar koruyabilmektedir. Genellikle bu süre, ürünün daha fazla işlenmesi sorununu çözmek için yeterlidir. 7 günden fazla bu şekilde saklarsanız kapaklarda zehirli maddeler birikmeye başlar.
Haşlanmış porçini mantarı buzdolabında ne kadar süre saklanır
Pişirme, boletus mantarlarında bulunan hemen hemen tüm zararlı maddeleri öldürmenize olanak tanır, böylece porcini mantarlarının raf ömrü biraz uzatılır. Yıkanmış ve kirden arındırılmış meyve gövdeleri büyük parçalar halinde kesilerek su ile doldurulur. Ortalama kaynama süresi yaklaşık yarım saattir.
Sıvı boşaltılır ve meyve gövdeleri plastik bir kaba aktarılarak buzdolabına konur. 2-4 derecelik bir sıcaklıkta 3-4 güne kadar saklanırlar. Ürünün raf ömrünü uzatmanın harika bir yolu var - pişirdikten hemen sonra sterilize edilmiş bir cam kavanoza koyun ve bir kapakla kapatın. Bu durumda boletus mantarları doğru sıcaklıkta 6-7 güne kadar dayanabilir.
Kurutulmuş porçini mantarı ne kadar süre saklanır?
Kurutma, herhangi bir ürünün raf ömrünü tekrar tekrar artırmanıza olanak tanır. Nemden yoksun kalan porcini mantarları çürüme sürecini tamamen durdurur. Bu yarı mamul ürün çevre koşulları açısından fazla talepkar değildir. Bunu hazırlamanın birkaç yolu vardır:
- güneşte kurutma;
- fırında kurutma;
- elektrikli kurutucu kullanarak.
Kurutma, ürünün raf ömrünü önemli ölçüde artırabilir
Hasat yöntemi ne olursa olsun yarı mamul ürünü doğal havalandırmayı sağlayacak bir bez torbada saklamak en iyisidir. Oda sıcaklığında kurutulmuş porcini mantarları altı aya kadar saklanabilir. Düşük sıcaklıktaki kuru, karanlık odalarda raf ömrü 9-12 aya kadar ulaşabilir.
Dondurulmuş porcini mantarları ne kadar süre saklanır
Büyük hasatları sessiz avlanmadan korumanın en popüler yolu dondurmaktır. Bu formda meyve veren gövdeler bir sonraki hasada kadar kolaylıkla saklanabilir. Deneyimli ev hanımları önceden işlenmiş porcini mantarlarının kaynatılmasını tavsiye ediyor. Dondurmadan önce ortalama pişirme süresi 15-20 dakikadır.
Bundan sonra su boşaltılır ve boletus mantarları bir kağıt havluyla silinerek veya kurutulur. Bunları büyük bir kesme tahtası veya fırın tepsisine, parçalar arasında küçük bir mesafe olacak şekilde yerleştirin. Daha sonra porcini mantarları 3-4 saat dondurucuya konur.
Bitmiş yarı mamul ürün çıkarılır ve plastik torbalara veya kaplara konulur ve tekrar dondurucuya konur. Ortalama -15 derece sıcaklıkta mantarlar bir yıla kadar saklanabilir. Düşük sıcaklıklar donmuş porcini mantarlarının neredeyse sonsuz bir raf ömrüne sahip olmasını sağlar.
Dondurulmuş üründeki mantar aromasının zamanla kaybolduğunu unutmamak önemlidir. Bir yıllık depolamanın ardından boletus mantarları asil aromasını kaybedecek ve daha az değerli mantarlar gibi tadacaktır. Bunları 5-6 aydan fazla olmamak üzere bu şekilde saklamak en iyisidir.
Porçini mantarı nasıl korunur
Yiyeceklerin tazeliğini belirli bir süre korumanın gerekli olduğu çeşitli durumlar vardır. Çoğu zaman bu, hasat çok büyük olduğunda, toplanan boletus mantarlarının mümkün olduğu kadar çabuk işlenmesinin mümkün olmadığı durumlarda meydana gelir. Bu gibi durumlara bağlı olarak sessiz avcılığın meyvelerini korumak için doğru stratejiyi seçmek gerekir.
Çoğu zaman ormana yapılan baskınların bir gün veya daha uzun sürdüğü durumlar vardır.Bu gibi durumlarda deneyimli mantar toplayıcıları, bir sepetin veya kovanın tabanının ormanda toplanan bir yosun tabakasıyla kaplanmasını tavsiye eder. Yüksek sıcaklıklardan koruma sağlayacak ve doğal havalandırmayı iyileştirecektir. Daha iyi bir etki için sepetin üstü de yosunla kaplanır ve üzerine taze çam iğneleri serpilir.
Sessiz avcılıktan elde edilen taze hasat mümkün olduğu kadar çabuk işlenmelidir
Hasatı evde muhafaza etmeniz gerekiyorsa istenilen muhafaza koşullarına dikkat etmelisiniz. Beklenen zaman dilimine bağlı olarak farklı yöntemler kullanabilirsiniz. Meyve veren gövdelerin oldukça hızlı bir şekilde bozulmaya başladığını hatırlamak önemlidir, bu nedenle gecikme, bereketli hasatları tamamen yok edebilir.
Porcini mantarları bir gün boyunca nasıl korunur?
Çoğu zaman, ürün besinlerinin kısa süreli korunması sorunu, ev hanımının toplanan boletus mantarı hacmini fiziksel olarak işleyemediği büyük hasatlar sırasında ortaya çıkar. Görünüşte önemsiz zaman dilimine rağmen, taze porçini mantarlarını evde oda sıcaklığında saklamak son derece istenmeyen bir durumdur. Yüksek bağıl nem ve 5-6 saat boyunca 22-24 derecenin üzerindeki sıcaklıklar, bunların geri dönüşü olmayan bozulma süreçlerini tetikleyecektir.
Önceden işlenmiş porçini mantarları silinerek kurutulur ve buzdolabına konur. İstenmeyen mikroorganizmaların girişini önlemek için kabı gazlı bez veya kağıt havluyla örtmeye değer. Hasatın bir mahzene veya soğuk bodruma aktarılması mümkünse bu yöntem, porçini mantarlarını bir gün, hatta 3 gün boyunca kolayca korumanıza olanak sağlayacaktır.
Porcini mantarları bir hafta boyunca nasıl korunur?
Kısa süreli veya maksimum uzun süreli depolamanın aksine, boletus mantarlarını 7 gün taze tutmak oldukça zor bir iştir. Porcini mantarları buzdolabında 3 gün kaldıktan sonra insan vücudu için toksik maddeler salmaya başlayacağından çeşitli mutfak püf noktalarına başvurmanız gerekecektir. En popüler olanı kaynatmayı ve ardından steril kapalı bir kapta saklamayı içerir. Buz parçalarıyla birlikte suda bırakabilirsiniz.
Haşlanmış boletus mantarları büyük bir plastik kaba konur. Buz küpleri ve soğuk su ile karıştırılarak buzdolabında bekletilir. Bu sayede kapta +1 dereceye kadar sabit bir sıcaklık korunur. Önemli olan günde bir kez eriyen buzu değiştirmeyi unutmamaktır.
Kış için porcini mantarları nasıl korunur?
Dondurma, boletus mantarlarının tazeliğini uzatmanın en iyi yoludur
Uzun süreli saklama, soğuk kış aylarında bile yazın tadını doyasıya çıkarmanızı sağlar. Doğru yöntemle mantar tadı ve parlak aroması oldukça uzun süre kalacaktır. Ürünü uzun süre taze olarak saklamak mümkün olmadığından, kurutma ve dondurma yöntemleri kullanılarak bir uzlaşmaya varılması gerekmektedir.
Her iki yöntem de taze ürünün faydalı özelliklerinin çoğunu korumanıza izin verecektir. Ancak uzun süreli depolamanın mantarın asil aromasını azalttığı unutulmamalıdır. Kurutma, yarı mamul bir ürünü daha hızlı elde etmenizi sağladığından, deneyimli ev hanımları donmaya başvurmanızı tavsiye eder. Taze veya haşlanmış mantarlar dondurucuya konularak “şok dondurma” modu kullanılarak birkaç kış ayına rahatlıkla dayanabilecek bir ürüne dönüştürülüyor.
Deneyimli mantar toplayıcılardan tavsiyeler
Çoğu zaman, kısa raf ömrü ve ürünün ani bozulması, yanlış hazırlamadan kaynaklanabilir. Bazı ev hanımları, porcini mantarlarının içinde küçük solucanların ve küçük böceklerin birikebileceği gerçeğini gözden kaçırmaktadır. Deneyimli mantar toplayıcıları, meyve gövdelerinin saklamadan önce 6-12 saat boyunca hafif tuzlu soğuk suda bekletilmesini tavsiye eder. Bu süre zarfında zararlılar boletus mantarlarını tamamen terk edecektir.
Ürünü daha uzun süre saklamayı düşünüyorsanız dondururken bazı püf noktalarına başvurmalısınız. Porcini mantarını pişirirken suya az miktarda sitrik asit veya meyve suyu ekleyebilirsiniz. Bileşiminde yer alan bileşenler mantar yüzeyi ile etkileşime girdiğinde rengini ve yapısını daha çekici hale getirir. Parçalar daha beyaz ve daha yoğun hale gelir.
Çözüm
Porcini mantarlarını ileride kullanmak üzere evde saklamak oldukça basittir. Ürünün besinsel özelliklerini korumak için istenilen süreye bağlı olarak tazeliği korumak için çeşitli yöntemlere başvurabilirsiniz. Tecrübeli ev hanımlarının tavsiyelerine uyarsanız, asil mantar tadı ve aromasının tadını aylarca çıkarabileceksiniz.
