İçerik
Boletus olarak da adlandırılan porcini mantarının, insan tüketimi için toplananlar arasında özel bir yeri vardır. Çekici görünümüne ek olarak, mantar krallığının bu temsilcisi şaşırtıcı gastronomik niteliklerle de öne çıkıyor. Ancak pratikte birçok aşçı boletus mantarlarının nasıl düzgün şekilde hazırlanacağını bilmiyor. Ancak ısıl işlem öncesi hazırlanma sürecinde kurutulmuş porcini mantarlarının ıslatılması her zaman önemlidir.
Kurutulmuş boletus mantarlarının ıslatılması, pişirmeden önce zorunlu bir işlemdir.
Porcini mantarlarının ıslatılması gerekiyor mu?
Her türlü orman meyvesi pişirmeden önce belirli ön hazırlık aşamalarını gerektirir. Bunlara temizleme ve yıkama da dahildir ancak ıslatma işlemi her tür için gerekli değildir, yalnızca acılığı olanlar için gereklidir. Ancak porcini mantarı hoş bir tada sahip olduğundan ve acı olmadığından tazeyken ön ıslatmaya ihtiyaç duymaz. Aksine, fazla sıvı, taze hasat edilmiş boletusun kalitesini bozarak, onları gevşek ve neme doymuş hale getirebilir.
Ancak kurutulmuş porçini mantarlarının ıslatılması gerekir. Ancak, hazırlandıktan sonra son yemeğin kalitesinin yine de bu prosedüre bağlı olacağını belirtmekte fayda var.Bu nedenle besin değerinin mümkün olduğu kadar korunması için ıslatma işleminin doğru takip edilmesi önemlidir.
Bazı insanlar kurutulmuş yiyecekleri yalnızca kızartmak veya haşlamak için ıslatmanızı önerir. Ancak pişirmeden önce, bazı incelemelere göre bu prosedür gerekli değildir, çünkü kaynatma sırasında sıcak suyla temas ettiğinde kuru meyve gövdeleri eski haline gelecektir. Aslında, sindirimden önce ıslatma hala gereklidir, bu da meyve veren gövdelerin kıvam açısından daha yumuşak olmasını sağlar.
Porçini mantarı nasıl düzgün şekilde ıslatılır
Boletus mantarlarının daha sonraki hazırlıkları için hazırlanmasına yönelik, ön ıslatmayı da içeren belirli kurallar vardır. Ancak sürecin kendisi doğrudan kullanılan ilk hammaddelerin türüne bağlı olacaktır. Örneğin taze porcini mantarlarının ıslatılması gerekmez veya bu işlem belirli koşullar altında gerçekleştirilir. Ancak kurutulmuş bir ürün için ıslatma gereklidir, ancak aynı zamanda kendine has özellikleri de vardır.
Kurutulmuş porcini mantarı nasıl ıslatılır
Kurutulmuş porçini mantarlarının, meyve veren gövdelerin neme doyurulması ve onarılması için önceden ıslatılması gerekir. Bunu yapmak için, fazla kalıntıları gidererek sıralanırlar ve ardından akan su altında yıkanırlar. Bu manipülasyonlardan sonra doğrudan ıslatmaya geçebilirsiniz.
Kurutulmuş ürünü yalnızca soğuk suyla doldurmanız gerekir (oda sıcaklığında olabilir). Aromayı etkileyeceğinden sıcak sıvı, özellikle kaynar su kullanmayın. Bazı şefler kurutulmuş porçini mantarlarının süte batırılmasını tavsiye ediyor, ancak aslında bu tür bir prosedür sadece tadı etkilemekle kalmıyor, aynı zamanda ürünün kalitesi üzerinde de zararlı bir etkiye sahip olabiliyor.Sonuçta süt proteini, özellikle sütte bekletme iki saatten fazla sürerse, kurutulmuş meyve veren cisimlerin kıvrımlarında kalan patojenik floranın büyümesine neden olabilir.
Islatma sırasında kuru çörek mantarları şişer ve boyutları birkaç kez artar
Kuru porcini mantarlarını ıslatmak için emaye, cam veya gıdaya uygun plastik tabaklar kullanmak daha iyidir. Oksidasyon meydana gelebileceğinden hiçbir durumda alüminyum bir kapta bekletmemelisiniz.
Kurutulmuş çörek mantarlarını ıslattıktan sonra suyun boşaltılması gerekir. Meyve gövdelerinde biriken tüm maddeler içinde kaldığı için hiçbir durumda yemek veya sos hazırlamak için kullanılmamalıdır. Kum ve kir de çöker çünkü çoğu durumda kurumadan önce yıkanmazlar.
Islatmanın sonunda, daha sonraki pişirmeye (kızartma, pilav) bakılmaksızın kaynatılması da tavsiye edilir. Kaynattıktan sonra 10 dakika kadar kısık ateşte tuzsuz suda pişirme yapılmalıdır. Kaynama sırasında meyve veren gövdelerin boyutu daha da artacak ve buharlaşacaktır.
Ayrıca et suyunu kullanmamak, boşaltmak daha iyidir.
Taze porçini mantarı nasıl ıslatılır
Suyun meyve veren gövdenin yapısı üzerinde zararlı bir etkisi olduğundan, taze porcini mantarlarının pişirmeden önce ıslatılması tavsiye edilmez: sulu, gevşek ve tatsız hale gelir. Ancak yine de, mahsulün yağmurdan hemen sonra veya yağışlı havalarda toplanması durumunda bu prosedür gerçekleştirilebilir. Daha sonra fazla kiri, kumu, yapışan yaprakları ve kapağın altına girebilecek çeşitli böcekleri temizlemek için ıslatma gerekir.
Taze porcini mantarları tuzlu suda 15 dakika bekletilir. Tuz, küçük kum taneciklerinin ve böceklerin daha derinlemesine temizlenmesini sağlar. Etkili olabilmesi için 0,5 yemek kaşığı oranında alınması gerekir. l. 500 ml su için. Daha sonra hemen akan su altında durulayın ve doğrudan pişirme işlemine geçin.
Islatılmış boletus mantarları daha sonraki kurutma için uygun değildir.
Porçini mantarı ne kadar sürede ıslatılır
Kuru ürünün ıslatma süresi ise kurutma ve hazırlama yöntemine göre değişiklik gösterebilir. Yani örneğin doğal olarak (havada) hazırlanan kurutulmuş porcini mantarlarını ıslatmak yaklaşık 40-60 dakika sürecektir. Ancak yüksek sıcaklıkların etkisi altında fırında işlem yapılması durumunda meyve gövdeleri sertleşir ve çok daha kuru hale gelir, bu nedenle daha uzun süre ıslatılmaları gerekir. Periyodik kontrollerle birlikte bu işlem dört saate kadar sürecektir. Çörek mantarlarının boyutunun arttığı, görünüşte şiştiği ve dokunulduğunda yumuşak hale geldiği fark edilirse, daha fazla kullanıma hazırdırlar.
Aynı zamanda ıslatma süresini ve sonraki hazırlama yöntemini de etkiler. Kızartmak veya haşlamak için kurutulmuş ürünü çorba hazırlamaktan daha uzun süre suda bekletin.
Bazı ev hanımları gece boyunca ıslanır, ancak bu tamamen doğru değildir çünkü suya uzun süre maruz kalmak tat ve aroma kaybına neden olabilir.
Çözüm
Kurutulmuş porcini mantarlarının ıslatılması zorunlu bir prosedürdür çünkü ürünü daha yumuşak ve yumuşak hale getirmenize olanak tanır.Ancak herhangi bir nedenle kuru meyve gövdelerini ıslatmak mümkün değilse, birkaç aşamada kaynatılır ve sürekli olarak et suyu boşaltılır.
