İçerik
Retiküle çörek, Latince adı Boletus reticulatus, Boletaceae familyası Boletaceae cinsine aittir. Rusya'da Beyaz Meşe Mantarı denir, diğer adı Yazdır. Bu çeşit gerçek Borovik'ten yalnızca kahverengi ağlı bacakla ayrılır; bunun dışında türler neredeyse aynıdır.
Beyaz meşe mantarları neye benziyor?
Genç bir mantarın başlığı küreseldir, çapı 3 cm'yi geçmez, yaşla birlikte yastık şeklinde, kalın ve dışbükey hale gelir, boyutu 10 cm'ye kadar, bazı örneklerde yarım metreye kadar artar.Rengi koyu bej, kahve, açık kahverengi, yüzeyi kadifemsi, kurudur.
Kağıt hamuru yoğun, güçlüdür, kesilen alan kararmaz veya parçalanmaz. Kapağın arkasında, tüplerin altında hamurun rengi sarı olabilir. Tadı zengin, mantarlı, aromatiktir.
Tüpler ince, küçüktür ve birbirine sıkı bir şekilde bağlanmıştır. Genç küçük mantarlarda beyazdırlar, büyük ve olgunlaşmışlarda ise koyulaşıp sararabilirler.
Bacak kalın, güçlü, esnektir ve içi boş değildir. Uzunluğu 5 ila 20 cm, çapı 3 ila 8 cm arasında değişebilir, rengi açık cevizdir, yüzeyi pürüzlüdür, koyu, kalın bir ağ ile kaplıdır. Mantar sapının şekli kulüp şeklinde veya silindiriktir, alt kısmı üst kısımdan daha geniştir.
Meşe porcini mantarının sporları yuvarlak, zeytin veya kahverengi, spor tozu ise bataklık veya kahverengi renktedir.
Beyaz meşe mantarları nerede yetişir?
Ağsı çörek, Avrasya'nın ılıman ikliminde, Avrupa, Kuzey Afrika ve Amerika'nın hafif yaprak döken ormanlarında yetişir. Çoğu zaman Kırım'da yaygın olan dağlık bölgelerde kayın, kestane, meşe ağaçlarının altında bulunur. Meşe porcini mantarı hafif, kuru, alkali toprağı tercih eder. Meşe meşesinin yanında yetişir. Ağlı boletus böcekleri pratikte saldırmaz.
Porçini mantarı yemek mümkün mü?
Boletus retikulum ısıl işlemden sonra herhangi bir biçimde yenir. Bazı kaynaklar, kaynar su ile kısa bir işlemden sonra taze olarak yenilebileceğini belirtmektedir.
Beyaz meşe mantarlarının tat özellikleri
Bu mantar, yüksek tadı nedeniyle birinci kategoride sınıflandırılmaktadır. Kızartılabilir, haşlanabilir, kurutulabilir, kavanozlara sarılabilir. Beyaz meşe kurutulduğunda özellikle aromatik ve lezzetlidir. Isıl işlemden sonra ağsı çörek etinin eti kararmaz ve herhangi bir tabakta iştah açıcı görünür. Ağızda kalan ceviz tadıyla tatlı bir tada sahiptir.
Yanlış çiftler
Boletaceae familyasına ait beyaz meşe mantarı, cinsin tüm temsilcilerine benzer. Ancak özellikle Beyaz ladin mantarıyla pek çok benzerliği vardır. Bu, yoğun, lezzetli hamurlu aynı güçlü büyük örnektir.
Ağsı çöreklerden farkı, yaprak döken değil, iğne yapraklı ormanlarda yetişmesi ve başlığının koyu kahverengi, yumrulu ve gevşek olmasıdır. Ladin Boletus'un ağırlığı 2 kg'a ulaşabilir. Ailenin her iki temsilcisi de birinci kategorideki yenilebilir türlere aittir.
Ak meşe safra mantarına benzer. İğne yapraklı ormanların sakinidir ve yalnızca kumlu toprakta yetişir - bu onların ilk farkıdır. Safra mantarı yenmez ve keskin, acı bir tada sahiptir. 10 cm'den fazla büyümez, bacak gevşek bir kaplamaya benzer şekilde koyu kahverengi bir ağ deseniyle kaplanmıştır. Safra mantarının meyve vermesi temmuz ayında, ak meşe mantarının meyve vermesi ise mayıs ayında başlar.
Toplama kuralları
Uzun süreli sağanak yağıştan sonra ak meşe mantarlarını toplamaya giderler; ideal olarak, eğer yağmur birkaç gün sürerse, hasat mükemmel olacaktır. Sıcak, nemli havalarda veya hafif yağmurlu havalarda hasat yapmak iyidir. Şu anda, büyük, yoğun kahverengi kapaklar özellikle dikkat çekicidir. Kuru havalarda iyi bir örnek bulmak zordur. Beyaz meşe mantarı, güneş tarafından iyi aydınlatılan kenarları ve açıklıkları sever. Yaprak döken ormanlarda meşe, gürgen ve huş ağacına odaklanırlar; ağsı çörek mantarı bu ağaçların altında saklanır.Ak meşe mantarının toplanmasının ana zamanı ağustos ayından ekim ayına kadardır.
Kapağının çapı 7 cm'yi geçmeyen küçük meyve gövdelerini sepete koymak daha iyidir, etleri daha yumuşak, esnektir ve süngerimsi değildir. Miselyumu bozmadan kesilebilir veya kırılabilirler. Daha büyük örneklerin eti süngerimsi ve lastiksi hale gelir ve eski mantarların çoğunun saplarında solucanlar görülür. Parazitlerin varlığını belirlemek için gövdede bir kesim yapın - temiz olmalıdır.
Kullanmak
Taze toplanmış veya kurutulmuş ağ çörek mantarlarından lezzetli ve aromatik yemekler elde edilir. Bunları bir günden fazla saklamamalısınız. Pişirmeden önce mantar mahsulü iyice yıkanır ve sapın alt kısmı kesilir.
Beyaz meşe mantarları temizlendikten sonra tuzlu suya batırılır. Bacaklardan birinde solucan saklanıyorsa yarım saat içinde mutlaka oradan ayrılacaktır. Böyle bir işlemden sonra, hasat edilen mahsulden seçilen herhangi bir yemek hazırlanır: julienne, güveç, mantar sosu, patatesli kızartma, zengin çorba. Ayrıca güçlü, elastik başlıklar ve bacaklar turşu haline getirilerek kavanozlara gönderilir, kış için kapatılır veya ileride kullanılmak üzere kurutulur.
Sebze salatalarında taze, iyice yıkanmış ve kaynar suda birkaç dakika beyazlatılmış fileto çörek kullanabilirsiniz. Kesinlikle güvenlidir ve ham haliyle bile güzel bir tada sahiptir.
Kurutulmuş mantarın özel, zengin bir aroması ve tatlı, cevizli bir tadı vardır. Ondan çorbalar ve güveçler hazırlanır.
Çözüm
Meşe porcini mantarı, Boletaceae familyasının, yüksek tadı nedeniyle en iyisi olarak kabul edilen porcini mantarı çeşitlerinden biridir. Boletus'u bilinen zehirli türlerin çoğundan ayırmak kolaydır ve deneyimsiz mantar toplayıcıları tarafından toplanması uygundur. Yaz mantarları, taze olanlar da dahil olmak üzere her türlü yemeğin hazırlanmasında kullanılır. Ön ısıl işlem yapılmasa bile insan sağlığı için kesinlikle güvenlidir ve kurutulduğunda daha lezzetli hale gelir.
